เครดิต: Simon Reddy / Alamy Stock Photo
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ไฮไลท์
ไวน์พร้อมอาหารจีน: ห้ารูปแบบที่ควรพิจารณา
- Riesling (แห้งแห้งสนิท)
- Gewürztraminer
- Chardonnay สปาร์กลิงไวน์
- ปิโนต์นัวร์
- เล็ก
การจับคู่ไวน์กับอาหารจีนนั้นค่อนข้างซับซ้อนและมักถูกมองว่าแตกต่างกันในยุโรปและสหรัฐอเมริกากับจีนเอง
'อาหารจีน' เป็นแนวคิดที่คลุมเครือ .
‘ใช้เวลาบินจากญี่ปุ่นไปเกาหลีใต้เพียง 1 ชั่วโมงครึ่งเท่านั้น
'ในประเทศจีนอาจใช้เวลาบินจากเมืองหนึ่งไปอีกเมืองหนึ่งถึง 7 ชั่วโมงดังนั้นจึงไม่ยากที่จะเข้าใจว่าเหตุใดจึงมีส่วนผสมและการปรุงอาหารที่หลากหลายเช่นนี้ในภูมิภาคต่างๆ'
หากต้องการทำให้เรื่องยุ่งยากมากขึ้นคุณอาจพบว่าร้านอาหารจีนที่คุณชื่นชอบพยายามเสิร์ฟทุกอย่างถึงโต๊ะของคุณในคราวเดียว
'เจ้าภาพชาวจีนรู้สึกผิดหากไม่เติมอาหารให้เต็มโต๊ะต่อหน้าแขก' .
'อย่างไรก็ตามด้วยรสชาติที่หลากหลายเช่นนี้คุณจะจับคู่กับไวน์ได้อย่างไร? '
อาหารจีนนำเสนอแนวทางที่เรียบง่ายและเป็นตะวันตกสำหรับความเป็นไปได้มากมายของอาหารประจำภูมิภาค 8 ชนิด (‘八大菜系’)
คุณจะพบตัวเลือกที่คุ้นเคยและอาหารจานเดียวยอดนิยมที่มีอยู่เกือบทุกที่และยังทำให้เกิดปัญหาน้อยลงเมื่อคิดถึงการจับคู่ไวน์
คำแนะนำบางประการสำหรับการจับคู่ไวน์กับอาหารจีนที่พบได้ทั่วไปในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา
วันชาดและแอ๊บบี้ของชีวิตเรา
ไวน์กับติ่มซำ
ในบรรดาอาหารประจำภูมิภาคของจีนแปดชนิดอาหารกวางตุ้งเป็นอาหารที่พบมากที่สุดในประเทศตะวันตก
ติ่มซำครอบคลุมอาหารจานเล็กหลากหลายประเภท ได้แก่ เกี๊ยวนึ่งปอเปี๊ยะและเนื้อสัตว์ปรุงรสถั่วเหลือง
รสชาติที่ค่อนข้างอ่อนทำให้มีตัวเลือกมากมายในการจับคู่ไวน์
'แทนที่จะใช้เครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ [the] รสเผ็ดตามธรรมชาติยืมตัวมาเพื่อจับคู่กับไวน์' Guo Ying กล่าว
‘เกี๊ยวกุ้งที่ดีที่สุดต้องมีผิวที่เนียนและโปร่งแสงมีเนื้อเด้งและคุณจะได้ลิ้มรสความสดของกุ้ง มีการเพิ่มเนื้อหมูเพื่อเพิ่มรสชาติ” กัวหยิงกล่าว
ลองชิมขนมที่ทำจากชาร์ดอนเนย์ 100% เพื่อจับคู่กับอาหารจานใหม่และเบา ๆ จานนี้หรือกับติ่มซำอื่น ๆ ที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกันเช่นชูไม
Fiona Beckett ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์แนะนำ 'สปาร์กลิงไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งแชมเปญ blanc de blancs หรือ fino Sherry แช่เย็น' ในบทความก่อนหน้านี้สำหรับ Decanter.com .
ในทำนองเดียวกันปอเปี๊ยะที่มีผิวกรอบและไส้ผักอ่อน ๆ จะได้ประโยชน์จากสีขาวสดและสะอาด Gruner Veltliner ที่อ่อนเยาว์หรือ Picpoul de Pinet ที่แต่งแต้มด้วยแอปเปิ้ลเขียวจะเข้ากับบิลได้อย่างสมบูรณ์แบบ
กฎเดียวกันนี้ใช้กับ potstickers - เกี๊ยวทอด
สำหรับ Cha Siu Bao (ซาลาเปาไส้หมูย่าง) ไส้ที่มีรสเค็มและหวานจะเข้ากันได้ดีกับ Riesling แบบไม่แห้งหรือ Moscato d’Asti แช่เย็น
New World Pinot Noir ที่สุกและส่งผลต่อผลไม้สามารถทำเคล็ดลับกับ Cha Siu (ท้องหมูตุ๋น) แม้ว่าแทนนินอาจไม่ได้ผลดีกับเนื้อแป้งของขนมปัง
เมื่อไหร่ จับคู่ไวน์กับเกี๊ยว โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงสีแดงแทนนิกที่มีน้ำหนักมากเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเอาชนะอาหารที่ปรุงแต่งรสอ่อน
ไวน์กับ Chow Mein (บะหมี่ผัด) และข้าวผัด
อาหารแสนอร่อยเหล่านี้สามารถเสิร์ฟทั้งมื้อได้ด้วยตัวเอง: คาร์โบไฮเดรตโปรตีนและผัก - ทุกสิ่งที่คุณต้องการบรรจุในจานเดียว
วัตถุดิบสดใหม่จะถูกโยนอย่างชำนาญในกระทะยักษ์บนเปลวไฟที่ลุกโชนโดยมีน้ำมันจำนวนมากซีอิ๊วน้ำมันหอยเครื่องเทศและต้นหอม (ไม่จำเป็น) เพิ่ม
มาดามเลขา ซีซั่น 3 เริ่มเมื่อไหร่
อาหารมันเยิ้มเหล่านี้แม้ว่าจะน่าพอใจ แต่ก็ขอให้มีความเป็นกรดเพื่อทำให้รสชาติของคุณสดชื่นขึ้น
Riesling ที่มีความเป็นกรดที่คมชัดไม่ว่าจะมีน้ำตาลตกค้างหรือไม่ก็ยังคงเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ แม้ว่าเราจะไม่ปฏิเสธกับสปาร์กลิงไวน์ภาษาอังกฤษแบบเส้นตรงก็ตาม
ค้นหาเคล็ดลับเพิ่มเติมในการจับคู่ไวน์กับข้าวผัดได้ที่นี่ .
ไวน์กับเป็ดกรอบและแพนเค้ก
จานเป็ดอันเป็นที่รักนี้มีความคล้ายคลึงกับเป็ดปักกิ่งที่มีชื่อเสียงแม้ว่าโดยทั่วไปจะทอดมากกว่าย่างก็ตาม
อย่างที่หลายคนทราบกันดีว่าเป็ดกรอบจะอร่อยเมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสฮอยซินแตงกวาหั่นฝอยและต้นหอมห่อด้วยแพนเค้กบาง ๆ
Fiona Beckett ขอแนะนำ 'Pinot Noir ผลไม้ชั้นดีจากโอเรกอนหรือชายฝั่ง Sonoma หรือ Cru Beaujolais' สำหรับเมนูเป็ดแห้งและกรุบกรอบนี้
เจนนิเฟอร์โดเชอร์ตี้ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์สัญชาติแคนาดา - จีนเชื่อเช่นนั้น Spätlese Riesling เป็นพันธมิตรที่ดีกว่าสำหรับเป็ดปักกิ่ง เนื่องจากจานมันเยิ้มและเข้มข้นในขณะที่ Pinot Noir นั้น 'ค่อนข้างเป็นเส้นตรง'
นอกจากนี้เธอยังเพิ่มน้ำตาลที่เหลืออีกเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับซอสฮอยซิน
ไวน์กับอาหารเปรี้ยวหวาน
General Tso’s Chicken ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ General Tso ตัวจริงและไก่สีส้มแทบจะไม่คล้ายกับ 'ต้นกำเนิด' นั่นคือไก่ส้มเขียวหวานของมณฑลหูหนาน
ที่กล่าวมาไม่มีอะไรหยุดเราจากการเพลิดเพลินกับอาหารรสเปรี้ยวหวานมากมายเหล่านี้
Beckett แนะนำให้จับคู่อาหารรสเปรี้ยวอมหวานที่มีส่วนผสมของสีขาวที่มีกลิ่นหอมเช่น Hugel’s Gentil หรือ TWR’s Toru จาก Marlborough ประเทศนิวซีแลนด์
พันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเช่น Riesling, Gewürztraminerและ Torrontes ที่มีลักษณะเด่น (และมีรสหวานในบางกรณี) น่าจะเข้ากันได้ดีกับไก่งา
ระดับน้ำตาลตกค้างเป็นข้อพิจารณาที่สำคัญกว่าเมื่อ จับคู่ไวน์กับอาหารที่เผ็ดกว่า เช่น General Tso’s Chicken
ไวน์ผสมเครื่องเทศสไตล์เสฉวน
สปาร์กลิงไวน์เย็น ๆ สามารถทำสิ่งมหัศจรรย์เพื่อบรรเทาการเผาไหม้ของเครื่องเทศสไตล์เสฉวนไม่ว่าจะเป็น Prosecco, Asti, Lambrusco หรือ Brut Champagne
อีกครั้งไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมกับอาหารจีนสามารถทำงานได้ดีเมื่อจับคู่กับอาหารที่มีกลิ่นที่ซับซ้อนจากเครื่องเทศต่างๆ
คุณสามารถไปหาความหวานได้เช่นกัน Auslese Riesling หรือแม้แต่สไตล์ Sauternes หรือ Barsac ที่เบากว่าก็สามารถทำงานร่วมกับความเผ็ดร้อนได้
Beckett ขอแนะนำให้ใช้ 'ดอกกุหลาบแบบไม่แห้งตัวหนา (สีชมพูProvençalไม่ได้ตัดมัสตาร์ด) หรือ Riesling ที่ไม่แห้งเช่น Jeffrey Grosset’s Alea
สีแดงอ่อน ๆ ฉ่ำ ๆ เช่น Gamay วัยเยาว์หรือ Pinot Noir ยังเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นและเพิ่มความสดชื่นให้กับรสชาติ
ระมัดระวังกับแทนนินที่มีฤทธิ์แรงและแอลกอฮอล์สูงเพราะมีแนวโน้มที่จะเพิ่มความร้อน
Sylvia Wu เป็นบรรณาธิการและบรรณาธิการระดับภูมิภาคของขวดเหล้า
Fiona Beckett ยังบล็อกบนเว็บไซต์ของเธอเอง จับคู่อาหารและไวน์ .
