เกี๊ยวและการจับคู่ไวน์ - ถามขวดเหล้า...

เครดิต: Unsplash / SJ Baren

• ถามขวดเหล้า
• การจับคู่อาหารและไวน์
• ไฮไลท์

เกี๊ยวและการจับคู่ไวน์ - ภาพรวม

• แชมเปญเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวทอดหรือเมื่อเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชู
• ลองนึกถึงชาร์ดอนเนย์สุกหรือกุหลาบผลไม้ที่เข้ากับไส้เกี๊ยวของคุณ
• ยิ่งไส้มีรสเข้มข้นยิ่งจับคู่กับไวน์ได้ยาก
• หลีกเลี่ยงสีแดงแทนนิกที่มีน้ำหนักมาก

เมื่อพูดถึงเกี๊ยว (หรือในภาษาจีน 'Jiaozi') จะมีไส้และรสชาติที่หลากหลายตั้งแต่ jiucai (กระเทียมกุ้ยช่าย) และเกี๊ยวหมู baicai (ผักกาดขาว) และเกี๊ยวหมูไปจนถึงเกี๊ยวทะเล

'ถ้าคุณต้องการจับคู่เกี๊ยวกับไวน์ควรเลือกไส้รสอ่อน ๆ ดีกว่า' Jennifer Doherty MW หัวหน้าฝ่ายบริหารพอร์ตโฟลิโอของแบรนด์ Summergate Fine Wines & Spirits กล่าว

ยกตัวอย่างเช่นเกี๊ยวกระเทียมกระเทียมและหมูแบบคลาสสิกเป็นเรื่องยากที่จะจับคู่กับไวน์เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้น

'หมูและกะหล่ำปลี Sanxian (หมูกุ้งและไข่) และเกี๊ยวเห็ดมีความละเอียดอ่อนมากกว่า '

‘ฉันจะเลือกไวน์ขาวที่เบาและละเอียดอ่อนเข้ากับเนื้อหมูและกะหล่ำปลีฉันไม่คิดว่าคุณต้องการไวน์แดง ลองไวน์ที่มีโอ๊กเล็กน้อยที่มีความเป็นกรด - ฉันจะไปหา Bourgogne Chardonnay ที่ดีหรืออาจจะเป็นMâconก็ได้

'โดยส่วนตัวแล้วฉันรัก Rieslings ดังนั้นฉันจะลองตู้ K Cabinett ที่มีความเป็นกรดที่สดชื่นกับน้ำตาลที่เหลือเล็กน้อยเพื่อจับคู่กับมัน'

ภูมิปัญญาชาวบ้าน ซีซั่น 1 ตอนที่ 2

ดูเพิ่มเติม: การจับคู่อาหารจีนและไวน์

ดูเพิ่มเติม: เป็ดปักกิ่งกับการจับคู่ไวน์ - ถามขวดเหล้า

แล้วซอสล่ะ?

ซอสคลาสสิกที่ใช้กับเกี๊ยวอาจมีส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชู Jiaozi น้ำมันงากระเทียมและเครื่องเทศ

'นี่คือประโยชน์ของการทำซอสของคุณเอง' โดเฮอร์ตี้กล่าว ‘คุณสามารถปรับระดับของเกลือความเปรี้ยวและความกลมเล็กน้อยเพื่อให้ได้สมดุลที่ดี

‘ไม่น่าจะยากเกินไปสำหรับคุณที่จะหาไวน์ที่เข้าคู่กันหากคุณชอบซอสเผ็ดมากกว่านี้

‘แต่ถ้าคุณชอบน้ำส้มสายชูเป็นซอสเท่านั้นการหาไวน์ที่เข้ากันจะยากกว่าดังนั้นลองใช้แชมเปญที่มีความเป็นกรดสูงอาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่นี่’

เกี๊ยวของคุณปรุงอย่างไร?

คุณอาจถูกถามว่าคุณชอบเกี๊ยวทอดหรือต้มในร้านอาหารจีน (แม้ว่าคุณจะหาเกี๊ยวทอดในร้านอาหารญี่ปุ่นมากกว่าก็ตาม) นอกจากนี้คุณยังสามารถนึ่งเกี๊ยวในรูปแบบติ่มซำได้

หากเกี๊ยวของคุณนึ่งหรือต้มผิวจะนุ่มในขณะที่ยังคงความสะอาดและความรู้สึกปาก รสชาติของไส้มีแนวโน้มที่จะลดลงเล็กน้อยหากเกี๊ยวต้มในน้ำดังนั้นไวน์ที่ดีให้เลือกอาจเป็นแชมเปญที่มีอายุมากครีม, New World Chardonnay สุกหรือ Grenache หน้าผลไม้หรือกุหลาบจาก Zinfandel โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟจาน อบอุ่น.

Fiona Beckett ยังแนะนำ blanc de blancs Champagne หรือ fino Sherry พร้อมติ่มซำในตัวเธอ คำแนะนำเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์และอาหารจีน

หลีกเลี่ยงไวน์แดงขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากเพราะจะสามารถเอาชนะรสชาติได้อย่างแน่นอนและแทนนินมักจะไม่เข้ากันได้ดีกับผิวแป้งที่นุ่มและเหนียว

อย่างไรก็ตามการสัมผัสน้ำตาลที่เหลือสามารถทำงานได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไส้ที่มีเนื้อสัตว์และปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองที่อุดมด้วยอูมามิและไวน์ Shaoxing

เกี๊ยวทอดมักจะจับคู่กับไวน์ได้ดีกว่าเนื่องจากผิวด้านล่างมีรอยไหม้เล็กน้อยจะเพิ่มเนื้อสัมผัสมากยิ่งขึ้น หากทำอย่างถูกต้องไส้ควรยังคงนุ่มอยู่ด้านใน

เนื่องจากเกี๊ยวทอดดูดซับน้ำมันในการปรุงอาหารขวดแชมเปญ NV ที่แช่เย็นหรือสปาร์คกลิ้งแบบอังกฤษแบบแห้งจะเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวทอดเสิร์ฟแบบเย็นหรือร้อน

แก้ไขโดย Ellie Douglas

ดูการจับคู่อาหารและไวน์เพิ่มเติมได้ที่นี่