อะไรทำให้วินเทจที่ยอดเยี่ยม - Winestealssd.com

ความหวังสูงสำหรับการเก็บเกี่ยว Prosecco 2015 เนื่องจากฤดูร้อนที่อบอุ่น

ไฮไลท์

มีปัจจัยสำคัญหกประการที่จำเป็นต้องมีหากผู้ผลิตไวน์กำลังจะผลิตไวน์ชั้นยอด เราแสดงรายการไว้ด้านล่างเนื่องจากคนเก็บองุ่นเริ่มเดินทางผ่านไร่องุ่นทางซีกโลกเหนือจากแคลิฟอร์เนียไปบอร์โดซ์และตลอดเส้นทางหนิงเซี่ยของจีน

การเก็บเกี่ยวไวน์ในปี 2559 กำลังดำเนินการในยุโรปอเมริกาเหนือและจีน

กรีนลีฟ ซีซั่น 5 ตอนที่ 1

จะประเมินการเพาะปลูกในระยะแรกได้อย่างไร?

สาย Denis Dubourdieu ศาสตราจารย์ด้าน Oenology จาก University of Bordeaux มีหลักเกณฑ์ 5 ประการสำหรับสิ่งที่ทำให้เหล้าองุ่นยอดเยี่ยมและตอนนี้ทั้งสองมีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับจากผู้ผลิตไวน์ชั้นนำหลายรายโดยเฉพาะใน บอร์กโดซ์ .

เมื่อได้รับอนุญาตจากเขาฉันจะแสดงรายการไว้ด้านล่าง

Dubourdieu กล่าวไว้เสมอว่าต้องปฏิบัติตามเกณฑ์สามข้อนี้เพื่อผลิตไวน์ที่ดีสี่ข้อสำหรับไวน์ที่ดีมากและทั้งห้าข้อสำหรับไวน์ชั้นเยี่ยม

วิธีการสร้างวินเทจที่ยอดเยี่ยม:

1. การออกดอกเร็วและเร็วและการให้น้ำที่ดีทำให้มั่นใจได้ว่าจะได้ผลผลิตที่เพียงพอและมีความหวังในการสุกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สอง. ความเค้นไฮดริกที่เพียงพอที่ผลไม้เพื่อ จำกัด การเจริญเติบโตของผลเบอร์รี่อ่อนและกำหนดปริมาณแทนนิกในอนาคต

3. การหยุดการเจริญเติบโตของพืชของเถาวัลย์ก่อนการเปลี่ยนสีถูกกำหนดโดยความเค้นของไฮดริกที่ จำกัด ดังนั้นจึงปล่อยให้ความดีทั้งหมดจากรากไหลเข้าสู่องุ่นและไม่ใช่การเจริญเติบโตที่ไม่ก่อให้เกิดผล

สี่. องุ่นมีอายุที่สมบูรณ์ (ปริมาณน้ำตาลและปัจจัยอื่น ๆ ) มั่นใจได้จากการทำงานที่ดีที่สุดของทรงพุ่ม (ใบ) จนถึงเวลาเก็บเกี่ยวโดยไม่มีการเจริญเติบโตของพืชต่อไป (จุดที่ 3)

5. อากาศดีในช่วงวินเทจโดยไม่ต้องเจือจางหรือเน่าทำให้องุ่นทุกชนิดสุกเต็มที่รวมทั้งพันธุ์ที่สุกช้า

Denis Dubourdieu ใช้เวลาหลายชั่วโมงเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับ Bordeaux 2013 vintage กับนักข่าว Decanter ก่อนการรณรงค์ en primeur เครดิต: Chris Mercer / Decanter

ที่มา: Denis Dubourdieu ผู้ผลิตไวน์และศาสตราจารย์ด้าน Oenology จาก University of Bordeaux, 1949-2016

6. จากนั้นมีข้อแม้หรือสิ่งที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นประโยคที่หกที่เงียบ การทำไวน์ชั้นเยี่ยมนั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างมาก ค่าใช้จ่าย . การดำเนินการจำนวนมากที่จำเป็นในไร่องุ่นเพื่อผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมนั้นมีราคาแพงมาก

‘คุณไม่สามารถทำกระเป๋าผ้าไหมจากหูของแม่สุกรได้ ดังนั้นสภาพอากาศจึงมีความสำคัญต่อผู้ปลูกรายย่อยมากกว่า ' John Salvi MW

การตัดแต่งกิ่งไม้สีเขียวหรือการทำให้ผอมบางพืชมีค่าใช้จ่ายทั้งเวลาและแรงงานดังที่แสดงให้เห็นโดยเฉพาะในช่วงวินเทจ Bordeaux 2014

ปีนั้น, Old Chateau Certan และอื่น ๆ อีกมากมายทิ้งใบเป็นครั้งที่สองหนึ่งสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยวเพื่อความสุกสูงสุด

การกำจัดตาที่สองการกำจัดหน่อการตัดเอ็นที่พันรอบสายไฟการตัดใบทั้งสองด้านการก่อมลพิษในบางแห่งการถอดคลัสเตอร์ที่สามการมัดและการดำเนินการอื่น ๆ ทั้งหมดที่ต้องทำด้วยมือ มักจะอยู่ไกลเกินเอื้อมของผู้ปลูกรายย่อยในการอ้างสิทธิ์ที่มีชื่อเสียงน้อยกว่า

ส่วนใหญ่เป็นการกำจัดการเจริญเติบโตที่ไม่ต้องการเพื่อไม่ให้เสียคุณค่าทางโภชนาการจากรากและช่วยในการทำให้สุก

เราสามารถเล็งไปที่องุ่นที่สมบูรณ์แบบได้หากใครสามารถปลูกองุ่นได้ตั้งแต่เกิดจนตายและถ้าใครสามารถจ่ายได้เพียงแค่ใส่ไวน์ที่ดีที่สุดเท่านั้นในการผสมผสานขั้นสุดท้ายหากมีศักยภาพที่จะมีมากกว่าหนึ่งระดับ ของไวน์เช่นเดียวกับการเติบโตของบอร์โดซ์ส่วนใหญ่

ในปี 2014 Chateau Margaux ให้ผลตอบแทน 36% ในไวน์ตัวแรก 24% ใน Pavillon และ 40% ในไวน์อันดับ 3 และ 4

คุณไม่สามารถทำกระเป๋าผ้าไหมจากหูของแม่สุกรได้ ดังนั้นสภาพอากาศจึงมีความสำคัญมากกว่าสำหรับผู้ปลูกรายย่อย

บทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนกันยายน 2015 และได้รับการอัปเดตสำหรับการเก็บเกี่ยวไวน์ปี 2016