ฟัวกราส์
ปราสาท ซีซั่น 7 ep 2
Lucy Shaw ของ Decanter ได้นำฟัวกราส์และไวน์ที่เข้ากัน: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay และอื่น ๆ เธอค้นพบว่ามีการแข่งขันที่เกิดขึ้นในสวรรค์และอื่น ๆ ที่เกือบจะดีพอ ๆ กัน
Olivier Ripert หัวหน้าพ่อครัวของ Le Bouchon Breton ในตลาด Old Spitalfields ในลอนดอนคลั่งไคล้ฟัวกราส์
ในเดือนพฤศจิกายนเขาได้คิดค้นเมนูอาหารเรียกน้ำย่อยตามฤดูกาลที่แสดงถึงความเก่งกาจ อาหารแต่ละจานได้รับการจับคู่กับไวน์ที่แตกต่างกันตั้งแต่ Champagne และJurançonไปจนถึง Sauternes แบบดั้งเดิม
ฉันไม่เคยเป็นคนเดียวที่จะปฏิเสธความท้าทายฉันมุ่งหน้าไปที่ Le Bouchon Breton ในคืนวันพุธเพื่อลิ้มลองเมนูและดูว่าการจับคู่ไวน์แบบใดที่ได้ผลดีที่สุดโดยนำเพื่อนเชฟมาให้ความคิดเห็น
เราได้รับการต้อนรับในสไตล์ Gallic อย่างแท้จริงโดยบริกรหัวแดงตัวสูงที่ยัดแก้วสองใบไว้ในมือของเรา เมื่อมองไปที่เมนูไวน์ตัวแรกในรายการจับคู่คือ Henriot Brut ปี 1998 หลังจากหมุนตัวและดมกลิ่นเราไม่สามารถสรุปได้ว่าเด็ก 11 ขวบคนนี้ยังคงมีอารมณ์ดีขนาดนี้ได้อย่างไร ดูเหมือนว่าจะขาดความซับซ้อนที่คาดหวังจากแชมเปญวินเทจ
ในไม่ช้าหัวแดงก็กลับมาพร้อมกับแก้วอีกสองใบ - คราวนี้ของ Henriot ปี 1998 เขาเสิร์ฟของที่ไม่ใช่ของวินเทจโดยไม่ได้ตั้งใจ faux pas นี้ไม่ได้ทำให้เสียตอนเย็นเล็กน้อย เราได้ค้นหาการแข่งขันที่ยอดเยี่ยมซึ่งได้รับการคิดมาอย่างดีอย่างชัดเจนตั้งแต่Jurançonที่ชุ่มฉ่ำและทาฟัวกราส์ mille feuille ไปจนถึงตอนจบ - Rully ที่กรอบและครีมพร้อมด้วยฟัวกราส์ Tagliatelle ที่เติมทรัฟเฟิล
สิ่งสำคัญคือการจับคู่ฟัวกราส์กับไวน์รสเปรี้ยวสดกรอบที่มีกระดูกสันหลังของความเป็นกรดที่ตัดผ่านไขมัน นี่คือการแข่งขันห้าอันดับแรกของฉันในคืนนี้ ...
Henriot Brut Champagne 1998 กับฟัวกราส์บริออช
จมูกแสดงความเป็นผู้ใหญ่และความสง่างามอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยช่อดอกไม้สีน้ำผึ้งที่น่าดึงดูดและเพดานปากโค้งมน มันพิสูจน์ให้เห็นถึงการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับฟัวกราส์บริออช - โน๊ตการปิ้งในแชมเปญช่วยเติมเต็มความอร่อยของขนมปังบริออชในขณะที่ความกรอบของแชมเปญยกจานขึ้นมาซึ่งอาจเป็นรสชาติที่เข้มข้นเกินไปได้อย่างง่ายดาย
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 กับฟัวกราส์มิลเล่กับแอปเปิ้ลคาราเมลในซอส Calvados (ภาพ)
บูล ซีซั่น 1 ตอนที่ 4
จมูกของมะนาวคั้นสดที่มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง สดและมีชีวิตชีวาบนเพดานปากแสดงให้เห็นทั้งความซับซ้อนของอายุและความแข็งแรงของวัยหนุ่มสาว อีกหนึ่งการจับคู่ที่ยอดเยี่ยม - แอปเปิ้ลใน rosti ช่วยเพิ่มความส้มในJurançonทำให้ริมฝีปากสดชื่นสดชื่น ฟัวกราส์ที่เข้มข้นและครีมถูกปรุงเพื่อความสมบูรณ์แบบและจับคู่กับแอปเปิ้ลหวานในจานอย่างอร่อยในขณะที่ความเป็นกรดในไวน์ตัดผ่านไขมันได้อย่างยอดเยี่ยม
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 กับฟัวกราส์และเทอร์รีนหางวัวในเยลลี่ Sauternes
Sauternes ถือเป็นการจับคู่ที่ดีที่สุดสำหรับฟัวกราส์มาโดยตลอดความรู้สึกที่หอมหวานชวนน้ำลายสอของฟัวกราส์นั้นเข้ากันได้ดีกับความครีมที่เข้มข้นของฟัวกราส์ ไวน์ที่มีเสน่ห์ที่มีมาร์มาเลดแอปริคอทและเปลือกส้มที่จมูกและกลิ่นหอมของดอกไม้สีขาวและน้ำผึ้ง ฟัวกราส์ได้สูญเสียไปท่ามกลางหางวัวที่โดดเด่นดังนั้นความหวานของ Sauternes จึงลดลงเล็กน้อยพร้อมกับกลิ่นรสเผ็ด แต่เยลลี่ Sauternes ช่วยปรับสมดุล
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 กับ Cassoulet of foie gras with ceps สควอชบัตเตอร์เน็ทและผักโขม
สดชื่นอ่อนเยาว์มีชีวิตชีวาและเป็นกรดการผสมผสานที่ตัดผ่านไขมันของฟัวกราส์แล้วยกจานขึ้นมาอย่างน่าอัศจรรย์ การผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยม - ceps เข้ากันได้ดีกับฟัวกราส์
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 กับ Tagliatelle ของเห็ด girole และฟัวกราส์
ไวน์รสเลิศที่มีความสดใหม่ทาจมูกและสัมผัสที่เข้มข้นของครีม มันพิสูจน์ให้เห็นถึงการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้ามันและฟัวกราส์ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ทอดผ่านไขมัน จานที่ตกแต่งด้วยขี้กบจากเห็ดทรัฟเฟิลสีดำขนาดเท่าวอลนัทเป็นสิ่งที่ดีเลิศของประสบการณ์ฟัวกราส์ที่ดีควรจะเป็นรสชาติที่เข้มข้นที่ทำให้คุณต้องเอียงศีรษะไปข้างหลังและหลับตาด้วยความสุขที่แท้จริงของมัน ทั้งหมด.
วิดีโอใหม่: วิธีเสิร์ฟไวน์กับ Steven Spurrier
เขียนโดย Lucy Shaw
