Andrew Jefford ชิมไวน์ Cain จาก Spring Mountain ของ Napa- Winestealssd.com

ต้นไม้โดดเดี่ยวบนแนวสันเขาของ Spring Mountain District AVA, Napa เครดิต: Andrew Jefford

ไฮไลท์
หน้าแรกข่าว

แอนดรูว์เจฟฟอร์ดได้ฟังเรื่องราวของภูเขานภาจากคริสโฮเวลล์แห่ง Cain นักปฏิบัติที่มีความคิดสร้างสรรค์มากที่สุด

เราทิ้ง 4 × 4 ไว้ในสำนักหักบัญชีและเดินขึ้นไปตามทางไปยังไร่องุ่นที่สูงที่สุดของที่ดิน เสียงเพียงอย่างเดียวนอกเหนือจากสายลมคือเสียงกรีดร้องที่ลดหลั่นและแผ่วเบาของเหยี่ยวหางแดงขณะที่พวกมันตะปบหาดินแดน รูปทรงของเนินเขาลดลงอย่างโกลาหล

ผู้ชนะมาสเตอร์เชฟ ซีซั่น 6

หรือดูเหมือนสำหรับฉัน - แต่ Chris Howell ให้การปฐมนิเทศ “ เราขึ้นอยู่กับสันปันน้ำซึ่งแบ่งออก นภา จาก โซโนมา . มีอากาศเย็นปกคลุมจากมหาสมุทรซึ่งอยู่ห่างออกไป 35 ไมล์ทางทิศตะวันตกที่นั่น” เขาชี้ไปที่บริเวณที่มีแสงไฟสว่างกว่าตั้งอยู่เหนือขอบฟ้ายามบ่าย ฉันมองไปตามแนวสันเขาจาง ๆ ที่เขาระบุ ต้นไม้ต้นเดียวแซมด้วยสีน้ำตาลทองของหญ้า ลมที่พัดมาทำให้มันก้มลงในทิศตะวันออก

นี่คือ ภูเขาฤดูใบไม้ผลิ และกำลังจะเดินไปตามทางลาดชันที่ Cain Five เกิดขึ้น โฮเวลล์ได้ปลูกไวน์ที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นเฉพาะตัวนี้มาตั้งแต่ปี 2534 เช่นเดียวกับแนวคิด Cain ที่เย้ายวนและมีเสน่ห์มากขึ้นไวน์ Napa Benchland ที่ทำจากผลไม้ที่ซื้อและขายเป็น 'คลังห้องสมุด' (ดูหมายเหตุด้านล่าง) และ Cain Cuvéeที่เบากว่า ซึ่งผสมผสานแหล่งที่มาที่แตกต่างกันและไวน์สองแห่ง ฉันมักจะสนุกกับการพูดคุยกับ Howell ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ที่จบการศึกษาด้านปรัชญาด้วยจิตใจที่กระปรี้กระเปร่าและคาดเดาได้ยากราวกับเนินเขาของที่ดิน Cain (ปัจจุบันเป็นเจ้าของโดย Jim Meadlock ผู้ประกอบการซอฟต์แวร์)

Chris Howell ใน Cain Vineyards เครดิต: Andrew Jefford

Howell ได้รับการฝึกฝนให้เป็นผู้ผลิตไวน์ไม่ได้อยู่ที่ Davis แต่อยู่ที่ Montpellier ระหว่างปี 1982 ถึง 1984 ซึ่งเพื่อนนักเรียนของเขาคือ Miguel Torres และ Alain Chabanon และเขาได้รู้จักกับนักศึกษาปริญญาเอกชื่อ Alain Razungles ซึ่งปัจจุบันเป็นศาสตราจารย์ด้าน Enology ที่ Montpellier SupAgro. “ ฉันไปเรียนนิติวิทยาที่นั่นและสิ่งแรกที่พวกเขาพูดคือเราจะไปเรียนการปลูกองุ่น เป็นของขวัญอะไรดี!” เขาทำงานด้วยเช่นกันใน Pauillac ที่ Mouton ซึ่งเขาจำได้ว่าปิแอร์บลอนดินในตำนานของห้องใต้ดินนั่งอยู่บนม้านั่งกับเขาในหมวกเบเร่ต์และ หลวม ชี้ให้เห็นว่าความเป็นกรดที่ระเหยได้ซึ่งถือว่าเป็นข้อบกพร่องของนัก oenologists อาจเป็นส่วนสำคัญของลักษณะของไวน์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง มันเป็นบทเรียนที่เขาไม่มีวันลืมและ เขานำไปปฏิบัติกับไวน์ Cain ซึ่งได้รับความซับซ้อนเพียงเล็กน้อยจากการมีส่วนร่วมอย่างตั้งใจกับไวน์ที่ไม่บริสุทธิ์ .

นอกจากนี้เขายังได้เรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างพื้นฐานอย่างหนึ่งระหว่างบอร์โดซ์และนาปา “ ฉันจำได้ว่าเดินกลับบ้านหลังจากวันที่ไม่มีที่สิ้นสุดที่ Mouton ในปี 1983 ซึ่งเป็นปีที่อบอุ่น บ่อยครั้งที่มันเป็นหนึ่งหรือสองครั้งในตอนเช้า แต่คืนในเดือนกันยายนนั้นค่อนข้างสบาย - ไม่หนาวเลย ฉันแทบจะรู้สึกได้ว่าพืชหายใจและกำลังทำให้ผลสุก แม้ในเวลากลางคืนพืชก็ทำสิ่งต่างๆ ที่นี่ใน Napa Valley เรามีวันที่อบอุ่นและอากาศแห้งกว่าในบอร์โดซ์ แต่เรามีคืนที่เย็นกว่ามาก นั่นหมายความว่าอย่างไร? ฉันคิดว่ามันช่วยรักษาความเป็นกรดได้ในระดับหนึ่งและกลิ่นบางอย่างและสีและแทนนิน”

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง:

Chris Howell ของ Cain พูดถึงผลไม้ใน Spring Mountain District AVA เครดิต: Cain

วิสกี้ข้าวไรย์ที่ดีที่สุดสำหรับแมนฮัตตัน

ความสำคัญของแทนนินเป็นเรื่องที่ธรรมด๊าธรรมดาเช่นเดียวกับช่างฝีมือไวน์นภาและผู้หญิงหลายคนให้ความคิดไว้มากมาย “ มิเชลโรลแลนด์เป็นคนแรกที่แนะนำว่าแทนนินของนภายังไม่สุกเต็มที่ ปัญหาคือจุดเน้นของการเจริญเติบโตเต็มที่ของแทนนินถูกนำไปยกเว้นคุณลักษณะอื่น ๆ เกือบทั้งหมด คุณสามารถใช้ความเป็นผู้ใหญ่ของแทนนินในระดับที่รุนแรงได้หากต้องการ แต่อาจเป็นอันตรายต่อลักษณะทั้งหมดขององุ่น - ผลไม้และความสดและอะโรเมติกส์ หากคุณรอจนเมล็ดเป็นสีน้ำตาลคุณจะมีผลเหี่ยวเฉาและคุณจะสูญเสียพลังงานในผลไม้”

นภามีไซต์ที่แตกต่างกันสามหรือสี่ประเภทขึ้นอยู่กับว่าคุณแยกความแตกต่างระหว่างเนินเขาและภูเขา “ โดยพื้นฐานแล้วพื้นหุบเขาเป็นพื้นดินที่มีต้นกำเนิดต่าง ๆ - ดินที่ไหลทะลักออกมาจากเนินเขา หากเราอยู่ในสภาพอากาศที่ฝนตกในฤดูร้อนนี่คงไม่ใช่ประเทศที่มีไวน์ชั้นดี แต่ด้วยฤดูร้อนที่ Napa แห้งสนิทความสามารถในการอุ้มน้ำของดินลึกเหล่านั้นเป็นข้อดีที่คุณสามารถทำฟาร์มแห้งได้บางส่วน” ยังมีไซต์ Merlot ที่ดีบางแห่ง Howell กล่าวในพื้นบ่อที่อุดมไปด้วยดินเหนียวในอดีตตามพื้นหุบเขา

“ ตามขอบหุบเขา” เขาอธิบาย“ ดินมีการระบายน้ำได้ดีกว่าและมีกรวดมากขึ้นไม่ลึกมากและไม่อุดมไปด้วยตะกอนดิน สิ่งเหล่านี้เป็นแฟนเพลงที่เราเรียกว่า 'ม้านั่ง' และรวมถึงสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่หลายแห่งและสถานที่ที่ชัดเจนสำหรับ Cabernet Sauvignon ด้วยตัวของมันเอง นี่คือไวน์ที่ดึงดูดความสนใจของคนทั่วโลกนั่นคือ Cabernets ซึ่งไม่เพียง แต่จะดีแค่ในรูปแบบใด ๆ แต่ยังเป็นมิตรและเข้าถึงได้ง่ายอีกด้วย”

“ เมื่อคุณมุ่งหน้าขึ้นไปบนเนินเขา” เขากล่าวต่อ“ มันคืออีกโลกหนึ่ง ดินเหล่านี้ไม่ได้เป็นดินร่วนอีกต่อไป แต่เป็นดินที่บางและเหลือเกาะติดกับไหล่เขาซึ่งได้มาจากวัสดุหลักไม่ว่าจะเป็นภูเขาไฟหินทรายหินดินดานหรือพื้นทะเลผสม แม้ว่าดินเหล่านั้นจะบาง แต่ก็มีดินเหนียวสูงอยู่บ้างดังนั้นจึงอาจมีความสามารถในการอุ้มน้ำได้” พื้นที่บนเนินเขาและภูเขาเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะแตกหน่อและสุกในภายหลังแม้ว่าผลผลิตที่ลดลงและในคืนที่อากาศอบอุ่นจะทำให้บางคนสามารถจับตัวได้

ไร่องุ่น Wild Cain ใน Spring Mountain เครดิต: Andrew Jefford

และสำหรับคำถามสำคัญ: มีความแตกต่างที่สามารถตรวจสอบได้และทำซ้ำได้ในรสชาติโครงสร้างหรือรูปแบบระหว่างพื้นหุบเขาไวน์ม้านั่งและไวน์จากภูเขาหรือการพิมพ์ของผู้ผลิตไวน์ยังคงเป็นแบบดั้งเดิมอยู่หรือไม่? มีการพยายามชิมหลายครั้งเพื่อระบุความแตกต่างดังกล่าว แต่ก็ยังไม่มีใครประสบความสำเร็จ อย่างไรก็ตามธรรมด๊าธรรมดาเชื่อมั่นว่าความแตกต่างมีอยู่จริง

“ สิ่งที่ฉันยอมรับก็คือไวน์ภูเขามักจะมีลักษณะที่เข้มข้นกว่าซึ่งพวกเขามักจะมีอายุนานขึ้นซึ่งมักจะมีสีเข้มขึ้นและมีแทนนินที่รับรู้ได้มากกว่า ฉันยังบอกด้วยว่าพวกเขามีลักษณะความสุกที่แตกต่างกัน: เปิดเผยน้อยกว่าบางครั้งแม้จะมีอะโรเมติกส์ 'สีเขียว' บางส่วนและมีความละเอียดอ่อนมากกว่า '

โลกแห่งความจริง ซีซั่น 32 ตอนที่ 8

Spring Mountain District ava, นภาวัลเล่ย์

หมอกแขวนอยู่เหนือ Spring Mountain District AVA ใน Napa Valley เครดิต: Cain

เหตุผลของความแตกต่างเหล่านี้เขาเน้นว่าไม่เกี่ยวข้องกับระดับความสูงต่อหมอกของ Napa Valley และชั้นผกผันมีแนวโน้มที่จะตั้งสมมติฐานตามปกติเกี่ยวกับความสูงที่เป็นอันตรายที่นี่ ให้มองลงไปที่ดินบาง ๆ เหล่านั้นแทน หมายถึงผลผลิตที่ลดลงความแข็งแรงของเถาวัลย์ลดลงและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 'ผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก เนื่องจากมีแทนนินและสีและน้ำหอมทั้งหมดอยู่ในผิวหนังผลเบอร์รี่ขนาดเล็กที่มีอัตราส่วนผิวต่อน้ำผลไม้ที่สูงกว่ามากอาจช่วยอธิบายพื้นฐานของความคิดได้”

แต่ยังมีอย่างอื่นอีกด้วย “ ความรู้สึกในไร่องุ่นบนภูเขานั้นแตกต่างกันเสมอ มันไม่มีอารยะอีกต่อไป มีไร่องุ่นเป็นหย่อม ๆ ในป่าเนินเขาที่ท้าทายแถวที่ไม่เป็นระเบียบเถาวัลย์ที่ไม่สม่ำเสมอกลิ่นของการขัดผิว - ทั้งหมดนี้สมคบกันที่จะให้ความรู้สึกถึงความป่าเถื่อนที่สวนองุ่นที่ได้รับการอบรมมาอย่างดีจะไม่มีวันเผยให้เห็นได้”

ฉันเพลิดเพลินกับการคดเคี้ยวขับรถครึ่งชั่วโมงขึ้นจากทางหลวงหมายเลข 29 และขอบใบของ St Helena ผ่านป่าที่มีกลิ่นหอมของ Spring Mountain ไปจนถึงความสูงของ Cain มันทำให้ฉันประหลาดใจเสมอว่ารวดเร็วเพียงใดตามที่ Howell แนะนำคุณสามารถออกจากความพลุกพล่านและแรงผลักดันของหลอดเลือดไวน์ที่สำคัญที่สุดของสหรัฐอเมริกาและพบว่าตัวเองอยู่ในภูมิทัศน์เกษตรกรรมบางส่วนของความเหงาและความโดดเดี่ยวอย่างแท้จริง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สังเกตการณ์ทางวัฒนธรรมที่มีความคิดสร้างสรรค์เกี่ยวกับความคิดเชิงปรัชญาไม่ใช่จุดที่ไม่ดีเช่นเดียวกับไวน์นภาแฟชั่นที่เข้าใกล้อุดมคติของยุโรปที่แท้จริงมากกว่าส่วนใหญ่

ชิมไวน์ Cain

Cain แนวคิด Cain 2008

ลึกแม้ว่าจะไม่อิ่มตัวด้วยสีดำ - แดง แต่มีกลิ่นมืดครึ้มของผลไม้สีดำคุและแผ่นดิน บนเพดานปากไวน์มีสีสันสดใสมีพื้นผิวและมีความลึกพร้อมรูปแบบที่เต็มไปด้วยริมฝีปากมากกว่า Cain Five ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากแทนนินที่เพียงพอและความเป็นกรดที่เกือบจะเรืองแสง 92 คะแนน / 100

Cain, Cain Five 2011

Cain Five ในปี 2001 เป็นไวน์ที่มีความแก่ก่อนวัยอันโอชะ: นุ่มน้ำผึ้งกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมพร้อมด้วยรสชาติที่เปิดกว้างเข้าถึงได้กลั่นกรองได้ดี แต่ก็เต็มไปด้วยเล่ห์เหลี่ยมเช่นกัน 90

Cain, Cain Five 2008

กลิ่นหอมชวนหลงใหลอย่างเงียบ ๆ อ่อนโยนและเผ็ดร้อน ผลไม้ชนิดหนึ่งและเชอร์รี่สีดำบางชนิดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจของไวน์ที่ถักทออย่างใกล้ชิดมีโครงสร้าง ไม่มีอะไรที่ยั่วยวนใจหรือน่ารักเกี่ยวกับการผสมผสานของบอร์โดซ์นี้แทนที่จะทำให้คุณนึกถึงทุ่งนาและป่าไม้ 93

Cain, Cain Five 2006

กลิ่นหอมที่น่าดึงดูดมากที่นี่บ่งบอกว่าโดยทั่วไป Cain Five ต้องการการพัฒนากลิ่นหอมที่ยาวนานกว่าพื้นผิวที่เข้าถึงได้เมื่อยังเด็กอาจแนะนำ ทรัฟเฟิลเนื้อจัสและครีมรวมอยู่ในกลิ่นในขณะที่รสชาติที่นุ่มนวลกลมกลืนเบาบางและอบอุ่นผลไม้สีดำผสมผสานอย่างลงตัวกับโน๊ตรองของใบกระวานและเอนิส 94