เจฟฟอร์ด: แมงกะพรุนและทหารยาม - พันธุ์องุ่น

เครดิต Gewurztraminer Alsace: Andrew Jefford

หน้าแรกข่าว

จากที่เก็บถาวร

คำว่า 'พันธุ์องุ่น' หรือพันธุ์ต่างๆหมายถึงอะไร? ชื่อบนฉลากบอกเราเกี่ยวกับรสชาติของไวน์หรือไม่หรือเกี่ยวกับความปรารถนาของมนุษย์ในแนวความคิดที่เรียบง่าย?

องุ่นพันธุ์ต่างๆหมายถึงอะไร?

ยิ่งฉันอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้มากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งได้ลิ้มรสไวน์จาก 'พันธุ์เดียวกัน' ที่ผลิตในสถานที่ต่าง ๆ มากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งพิจารณาถึงความแตกต่างทางเทคนิคที่สูงระหว่างความหลากหลายและการกลายพันธุ์และยิ่งข้อมูลเชิงลึกของ DNA เผยให้เห็นความเชื่อมโยงทางพันธุกรรมระหว่างพันธุ์ที่ไม่มีอะไรแน่นอน ความรู้สึกใดก็ตามที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นและรสชาติเมื่อนั้นความผูกพันของเรากับความคิดเรื่องความหลากหลายก็ยิ่งน่าสงสัยมากขึ้นเท่านั้น

ฉันเข้าใจถึงความหลีกเลี่ยงไม่ได้ทางวิทยาศาสตร์ - และเป็นการยากที่จะหาเส้นทางสู่ความรู้เกี่ยวกับไวน์ได้ง่ายกว่าการติดตามพันธุ์องุ่น ดังที่ฉันเขียนไว้ที่นี่ก่อนหน้านี้พันธุ์ต่างๆดูเหมือนจะแสดงถึงไวยากรณ์ของไวน์ ชื่อเหล่านั้นและรูปแบบรสชาติของพวกเขา ... พวกเขาดึงดูดมาก!

เมื่อคุณเริ่มใส่ไวน์เข้าปากระบบจะเริ่มพังทลาย และยิ่งได้ลิ้มรสมันก็ยิ่งยุบลง กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ 'การคิดที่แตกต่างหลากหลาย' มากเกินไปอาจยับยั้งและขัดขวางการชื่นชมไวน์ หากเราถือว่าสถานที่และวัฒนธรรมประเพณีของสถานที่เป็นตัวแปลหลักของรสชาติไวน์และความหลากหลายเป็นเรื่องรองและเป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เราจะเป็นคนรักไวน์ที่ฉลาดกว่า

แน่นอนว่ามันน่าสนใจที่จะรู้ Gewurztraminer และ Savagnin เป็น 'องุ่นพันธุ์เดียวกัน' มันไม่ได้เปลี่ยนแปลงข้อเท็จจริงที่ดี Alsace Gewurztraminer แตกต่างอย่างมากกับ Savagnin พันธุ์ต่างๆจาก Arbois หรือCôtes du Jura (นับประสา vin jaune) กลิ่นหอมของผลไม้ชนิดหนึ่งมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ อยู่บนลิ้นและแทบจะไม่มีความเป็นกรดส่วนอีกกลิ่นหนึ่งมีกลิ่นของผลไม้ที่เย็นและสม่ำเสมอหรือมีรสสัมผัสที่น่าทึ่งและความเป็นกรดสามารถตีลิ้นของคุณได้เหมือนขวาน

ฉันโชคดีพอที่จะได้ลิ้มรส Clos St Jacques ในปี 2005 จาก Rousseau ที่โต๊ะของเพื่อนใจกว้าง ความหลากหลายเช่นเดียวกับยาหม่องและน้ำผึ้งของ Zind-Humbrecht ปี 2010 Clos St Urban Rangen de Thann Pinot Gris ลิ้มรสใน Alsace ในเดือนกันยายน? ไม่ได้อยู่ในจักรวาลแห่งราคะใด ๆ ที่ฉันรู้จัก

สิ่งที่เราเรียนรู้จากสิ่งนี้ฉันคิดว่าผลกระทบของความเสียหายทางพันธุกรรมหรือข้อผิดพลาดในดีเอ็นเอของพันธุ์เดียวอาจเป็นผลสืบเนื่องมาจากตาจมูกและปากของมนุษย์มากกว่าเครื่องหมายขอบเขตของดีเอ็นเอระหว่างพันธุ์แม้ว่า ความเสียหายหรือข้อผิดพลาดเหล่านั้นอาจเป็นนาทีหรือไม่มีนัยสำคัญในโปรไฟล์ DNA โดยรวม อืมแปลกดี

อย่างไรก็ตามความขัดแย้งไม่ได้ จำกัด เฉพาะมนุษย์กลายพันธุ์เท่านั้น สองสามสัปดาห์ก่อนฉันได้ลิ้มรส (ในบ่ายวันเดียวกัน) แทนณัฐ จาก Alta Mesa AVA ใน Lodi ที่อบอุ่น (ทำโดย Ursa Vineyards โดยใช้ผลไม้จากไร่องุ่น Ron Silva’s Silvaspoons) สองสามชั่วโมงก่อนที่จะลองตัวอย่างถังของ Vignes Préphylloxériquesปี 2012 ซึ่งเป็น Tannat ที่ผลิตจากพัสดุโบราณขนาดเล็กใน St Mont โดยสหกรณ์ Plaimont Producteurs ที่ยอดเยี่ยม

ไม่มีความตึงเครียดในการกลายพันธุ์กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือความหลากหลายที่เหมือนกันหากไม่จำเป็นต้องเป็นโคลนเหมือนกัน อย่างไรก็ตามอีกครั้งไวน์แตกต่างจากที่อื่นอย่างไม่อาจสังเกตเห็นได้ อดีตนั้นอ่อนนุ่มและไม่เป็นโรคตัวสั่นเหมือนแมงกะพรุนที่อุดมไปด้วยผลไม้ชนิดหนึ่งที่ถูกเผาไหม้หลังนั้นให้ความชุ่มชื่นก้องกังวานและเป็นสีแทนอย่างลึกซึ้งผู้พิทักษ์มากกว่าแพลงก์ตอนสัตว์ที่เป็นวุ้น ไม่เพียง แต่มีความคล้ายคลึงกันในรสชาติที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังมีความแตกต่างทางโครงสร้างที่น่าตกใจอีกด้วย ฉันได้ชิมสองแห่งและวัฒนธรรมไวน์สองแห่ง พันธุ์อื่น ๆ ที่ปลูกในแต่ละแห่งก็คงจะเล่าเรื่องเดียวกัน ในความเป็นจริงความหลากหลายเป็นอุปสรรคต่อการทำความเข้าใจ

ดังนั้นเราจึงให้ความช่วยเหลือ มาร์ลโบโรห์ ของ Sauvignon Blanc ผู้ปลูกโดยการเปรียบเทียบไวน์ของพวกเขาอย่างต่อเนื่องกับ Sancerre หรือ Pouilly-Fumé? เมนโดซา Malbec ไม่คล้ายกับ เคอร์ Rutherford Cabernet และ Margaux แทบไม่มีอะไรเหมือนกันเลย ชิม Chablis ดูเหมือนว่าฉันจะไม่เกี่ยวข้องถ้าคุณต้องการ (หรือเพลิดเพลิน) ไวน์ขาวที่เกิดขึ้น ชาร์ดอนเนย์ องุ่นค่ะ มาร์กาเร็ตริเวอร์ . Cabernet Gernischt ของจีนนั้น“ เหมือนกับ” Carmenèreของชิลี แต่ในอีกแง่หนึ่งก็ไม่ใช่ เราทุกคนต่างตั้งข้อสังเกตว่าขัดแย้งกับคำว่า ' Syrah ’และ‘ ชีราซ ’หรือด้วย‘ Pinot Gris ’และ‘ Pinot Grigio ’- ด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตแต่ละรายในสถานที่ตั้งใหม่ทั่วโลกจึงต้องพิจารณาอย่างรอบคอบว่าจะใช้ชื่อใด เราจ่ายค่าบริการริมฝีปากให้ แต่เรายังคงจัดระเบียบการคิดไวน์ของเราและสร้างสุนทรียภาพของไวน์ของเราโดยใช้รูปแบบที่หลากหลาย ฉันมีความผิดในเรื่องนี้เช่นเดียวกับใครก็ตามที่ไม่ต้องจับแม่แบบที่น่าดึงดูดนั้นเป็นเรื่องยากมาก