ภาพพาโนรามาที่เต็มไปด้วยหมอกที่ Cain Credit: Janis Miglaux
- ไฮไลท์
แอนดรูว์เจฟฟอร์ดพูดถึงผลเสียจากการชิมไวน์ของออสเตรเลียและนาปาวัลเลย์คาเบอร์เน็ตแบบตาบอดและพยายามหลีกเลี่ยงการเป็น 'ตำรวจที่ชั่วร้าย'
เมื่อต้นปีนี้ฉันได้เข้าร่วมชิม Napa และ Cabernets ชั้นนำของออสเตรเลีย หนึ่งในไวน์ที่ฉัน (และนักชิมอีกสองคน) ให้คะแนนต่ำมากกว่าคะแนนที่โดดเด่นคือปี 2008 Cain Five
ฉันได้ติดต่อกับ Chris Howell เป็นประจำในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์นี้ เขาเป็นทั้งนักคิดเรื่องไวน์ที่ละเอียดอ่อนและลึกซึ้งรวมถึงเป็นคนที่เข้าใจดินแดนแห่งหุบเขาเหมือนที่มีเพียงไม่กี่คน ฉันคิดว่าคะแนนของฉันอาจทำให้คริสไม่พอใจฉันจึงส่งสายไปเตือนเขาล่วงหน้า
“ ไม่ต้องกังวล” เขาเขียนตอบกลับไปอย่างร่าเริงเพียงพอ นักชิมทั้งสามสอบถามกลิ่นของไวน์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งและคนหนึ่งรู้สึกว่าไวน์อาจจะลดลง “ ไวน์คาอินลดน้อยลง (โดยตั้งใจ) และการหมักโดย brettanomyces ไม่เพียง แต่ได้รับการยอมรับ แต่ได้รับการสนับสนุนใน Cain Five ปัจจัยทั้งสองนี้เพียงอย่างเดียวจะปิดแผงชิมใด ๆ
คาร์ดี้ บี แฟนทอม ประโยค
“ บางครั้งคุณต้องการสำรวจว่าคนที่คุณเคยรู้จักสามารถเข้าร่วมในสิ่งที่มีไว้สำหรับการผลิตไวน์ยุคใหม่ใน 'ดินแดนต้องห้าม' ได้อย่างไรหรือถ้าคุณต้องการทราบข้อมูลสะท้อนของฉันเกี่ยวกับการชิมไวน์ฉันอยู่ที่นี่เพื่อคุณ '
ไม่จำเป็นต้องพูดว่านี่เป็นคำเชิญที่ฉันไม่รังเกียจที่จะปฏิเสธและในช่วงปลายฤดูร้อนเรามีการติดต่อที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องเหล่านี้ เขากล่าวถึงไวน์บางชนิดที่เขามีโอกาสได้ลิ้มรสที่มีอิทธิพลต่อเขามากที่สุดเช่น Clos des Lambrays ปี 1964 และ Ch Rayas ปี 1978
syrah ที่ดีที่สุดในโลก
“ สิ่งที่พวกเขาทั้งหมดดูเหมือนจะมีเหมือนกันคือความซับซ้อนความแตกต่างกันนิดหน่อยการวางอุบายและแน่นอนว่าเพดานปากที่สมดุลและลื่นไหลพร้อมกับผิวที่ยืดยาว
“ สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันก็คือพวกเขาไม่เล่นตามกฎของศาสตร์แห่งศาสตร์สมัยใหม่ แอตทริบิวต์เชิงลบนี้ - ความล้มเหลวในการปฏิบัติตาม - สาเหตุของคุณลักษณะที่ฉันสนใจหรือไม่ '
นี่เป็นคำถามที่ทำให้เขาต้องพยายามชั่งน้ำหนักบทบาทของ 'ข้อบกพร่องของไวน์' ให้กับตัวเอง “ บางอย่างเช่น TCA นั้นทนไม่ได้และไม่สามารถถกเถียงกันได้ แต่คนอื่น ๆ เช่นความเป็นกรดที่ระเหยได้อาจเป็นเรื่องของการอภิปรายและการซักถาม อาจไม่ใช่เรื่องของระดับ แต่เป็นลักษณะและลักษณะที่ทำให้ไวน์เปลี่ยนไป นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องของบริบท - และวัฒนธรรมไวน์ ดังนั้นมันจึงมีปฏิกิริยาออกซิเดชั่นการรีดิวซ์และเมอร์แคปแทน กลิ่นแลคติกบางอย่างเช่นไดอะซิทิล”
และเบร็ท? “ ในตัวของเบร็ตต์ไม่ใช่ข้อบกพร่อง - แต่เป็นประสบการณ์ของกลิ่นหอมของโมเลกุลบางชนิดที่เบร็ตต์สามารถผลิตได้ซึ่งเราไม่ชอบ Brett เป็นตัวแทนไม่ใช่ผลลัพธ์ และตัวแทนไม่ควรสับสนกับผลลัพธ์ซึ่งหลายคนเป็นไปได้” ไม่ใช่แค่ผ้าห่มม้าและพลาสเตอร์ติดตามคำบอกของ Howell แต่ยังรวมถึงดอกกุหลาบและดอกมะลิเฮเซลนัทและเห็ดทรัฟเฟิลด้วย
ผู้ผลิตเบียร์หัตถกรรมจะสนับสนุนวิทยานิพนธ์ธรรมด๊าธรรมดา Brett เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเบียร์สไตล์เบลเยียมพื้นเมืองบางชนิด (เช่น lambic และ gueuze) เช่นเดียวกับโน้ตซัลฟิวรีที่เป็นที่ต้องการของเบียร์เอลสีซีดตามอุดมคติของ BurtonuponTrent (ซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นโน้ตของ Terroir เนื่องจากเป็นเมือง การกรองน้ำกลั่นผ่านเตียงยิปซั่มซึ่งปล่อยให้ซัลเฟอร์ริช) และไดอะซิทิลเป็นส่วนประกอบสำคัญของเบียร์สไตล์อังกฤษที่มีความสุข หากชื่นชอบการดื่มเบียร์ในโน้ตเหล่านี้ทำไมพวกเขาจึงควรเบื่อหน่ายในไวน์?
การติดต่อกันทำให้ฉันอยากให้โอกาส Cain Five ปี 2008 เป็นครั้งที่สอง แต่เป็นโอกาสครั้งที่สองภายใต้สถานการณ์ที่แตกต่างจากครั้งแรก กล่าวอีกนัยหนึ่งคือจากความอ่อนไหวและประสาทของชุมชนไวน์และอยู่ห่างจากการประดิษฐ์ที่จำเป็นของม้านั่งชิม
ncis: นิวออร์ลีนส์ ซีซั่น 4 ตอนที่ 1
คู่สามีภรรยาชาวอังกฤษที่เรียกว่า Stuart และ Zo ฉันรู้จักพวกเขามา 35 ปีโดยไม่มีคำถาม ฉันชอบทานอาหารกับพวกเขาส่วนหนึ่งเนื่องจาก Zo ทำอาหารได้ดีมาก แต่ส่วนหนึ่งเนื่องจากเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับไวน์ที่ฉันนำมาด้วยในลักษณะที่ปลอดจากความถูกต้องทางการเมืองที่เลวร้ายทั้งหมด พวกเขาไม่รู้จักการถกเถียงแฟชั่นท่าทางเทรนด์ฉลากและชื่อเสียงแบบวินเทจที่พวกเขาชอบกินและดื่มจากนั้นก็คุยกัน ดังนั้นเมื่ออยู่กับพวกเขาย้อนกลับไปในเดือนกันยายนฉันเสิร์ฟ Cain Five ปี 2008 ในขวดเหล้าที่ไม่มีเครื่องหมายพร้อมกับขวดเหล้าอื่นที่มี Napanook ของ Christian Moueix ปี 2009 (Dominus แพงเกินไป) ฉันเลือกไวน์รุ่นหลังเป็นจุดเปรียบเทียบเนื่องจากฉันรู้ว่า Christian Moueix ให้ความสำคัญกับ“ ความซับซ้อนความแตกต่างกันเล็กน้อยการวางอุบายและแน่นอนว่ามีรสชาติที่สมดุลและลื่นไหลพร้อมกับผิวที่มีความยาว” มากพอ ๆ กับ Chris Howell ฉันบอกพวกเขาว่าให้ดื่มแคลิฟอร์เนียแดงสองแก้ว แต่ทิ้งไว้แค่นั้น
ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าประทับใจ ทั้งคู่อุ่นเครื่องกับ Cain Five ทันที “ มันทำให้ฉันนึกถึงสีม่วง” สจวร์ตกล่าว “ เป็นไวน์คุณภาพดีที่มีโครงสร้างสวยงามและไม่แห้งกร้านในปาก มันเข้ากันได้ดีมาก มันไม่เวอร์เกินไป ไม่ยอมให้ความหวานเข้าควบคุม ได้รับการปรับแต่งอย่างดีจริงๆไม่ใช่สูตร มีความซับซ้อนที่คุณพบในไวน์ฝรั่งเศสชั้นดี คุณสามารถขออะไรได้อีก? ปกติฉันจะหลีกเลี่ยงไวน์อเมริกันเพราะฉันเกลียดวานิลลาและพบว่าพวกมันเป็นเด็กแรกเกิดจำนวนมาก แต่นี่เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและเข้าใจง่ายมาก” โซชอบจมูก:“ มันสดชื่น ฉันต้องการที่จะเข้าไป” เธอชอบความขมเล็กน้อยของมันและพบว่ามันเป็น 'เช่นไวน์ล็องก์ด็อก'
Napanook (ที่ 33.59 ปอนด์เป็นไวน์ที่ถูกกว่าควรบอกว่ามากกว่า 50 ปอนด์ + Cain Five) พวกเขาชอบน้อยกว่าเพราะมันหวานกว่าที่พวกเขาบอกว่ามีโน้ตน้อยกว่าอาจจะอายุน้อยกว่าขาดความขมขื่นที่พวกเขาต้องการแม้จะมี แทนนินเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและ“ เข้มงวดน้อยลง” “ มันไม่มีคำคุณศัพท์” สจวร์ตสรุป อย่างไรก็ตามเป็นไวน์ที่ชอบและสูญเสียความหวานบางส่วนไปกับอากาศรวมทั้งการได้รับโครงสร้างที่มากขึ้นไวน์ทั้งสองก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะบ่อเกลือ Gower Peninsula จากเวลส์ที่พวกเขาเมา
ความคิดที่ว่า Cain Five อาจเป็น 'ความผิดพลาด' ในทางใดทางหนึ่งไม่เคยข้ามความคิดของเราเลยรวมถึงของฉันและฉันไม่พบบันทึกใดในนั้นที่มีลักษณะคล้ายกับสิ่งใดที่ฉันจำได้ว่าตั้งค่าสถานะด้านที่ไม่พึงประสงค์หรือน่าเบื่อของเบร็ตต์ แม้ว่ามันจะไม่มีกลิ่นผลไม้มากนัก แต่สำหรับฉันแล้วมันมีกลิ่นของเลือด (กลิ่นของเลือดที่ชะออกมาจากเนื้อวัวดิบหรือเกม) และดินเหนียว (พื้นผิวดินที่มีความชื้นต่ำและดินเหนียว) เพดานปากไม่ได้รุนแรง แต่อย่างใด แต่ค่อนข้างบอบบางซับซ้อนเงียบและไม่แสดงออก อีกครั้งที่ส่วนประกอบของผลไม้เข้ากับพื้นหลังได้เป็นอย่างดี (แม้ว่าจะมีผลไม้ที่เห็นได้ชัด - เชอร์รี่สีดำเข้มและแบล็กเบอร์รี่อยู่บนเพดานปาก) มันก็ตกลงอย่างนุ่มนวลและไม่สั่นคลอน
ฉันรู้สึกละอายใจที่ได้ให้ไวน์อาหารรองและน่าพอใจนี้เป็นโน้ตที่เต็มไปด้วยฝุ่นและให้คะแนนในการชิมคนตาบอดแบบดั้งเดิม แม้ว่าฉันจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร - ล้อมรอบไปด้วยไวน์ที่มีทรัพย์สินคุณภาพสูงมีสีสันและฉูดฉาด การขอให้ Cain Five ผ่านพ้นไปภายใต้สถานการณ์เหล่านั้นก็เหมือนกับการคาดหวังว่าผู้แข่งขันที่มีจิตวิญญาณแห่งบทกวีจะได้รับชัยชนะเหนือกรรมการในการประกวดนางงาม การคัดค้านมาตรฐานของการชิมคนตาบอดคือไวน์บางชนิดทำงานในลักษณะที่แตกต่างไปจากคนรอบข้างส่วนใหญ่ที่ผู้ดื่มต้องการเบาะแสทางวัฒนธรรมของฉลากเพื่อชื่นชมพวกเขาทั้งหมด เป็นการคัดค้านที่รุนแรง การชิมคนตาบอดยังส่งผลเสียต่อไวน์ (เช่นนี้) ซึ่งทำงานได้ดีกว่าที่โต๊ะชิม
มันทำให้ฉันชื่นชมเส้นทางที่โดดเดี่ยวกล้าหาญและท้าทายที่คริสโฮเวลล์เหยียบย่ำ การอ่านอย่างรวดเร็วผ่านคะแนนบางส่วนของไวน์นี้ใน Wine Searcher เผยให้เห็นว่าไม่มีใครตีกลองเสียงดังมาก (Wine Spectator และ Jeannie Cho Lee ทั้ง 88 Jancis Robinson 15.5 ไม่มีคะแนน Advocate เลย) เมื่อฉันสรุประบบการให้คะแนนต่างๆให้กับ Stuart และ Zo พวกเขาทั้งคู่ต่างให้ความสำคัญว่าไวน์นี้สมควรได้รับมากกว่า 90 คะแนนแม้ว่าพวกเขาจะพบว่าแนวคิดการให้คะแนนนั้นปรับตัวได้เล็กน้อย
สรุป? ฉันพยายามที่จะลิ้มรสในฐานะนักดื่มตัวแทนแทนที่จะเป็นตำรวจขี้โมโห แต่ตอนนี้แนะนำว่าฉันต้องพยายามให้มากขึ้น เป็นการยืนยันถึงคุณค่าของการแบ่งปันประสบการณ์การชิมและการดื่มนอกสลัมไวน์ และยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าควรมีการพิสูจน์เพิ่มเติมว่าความสุขในการดื่มและไม่ใช่ความถูกต้องทางวิชาการควรเป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับสิ่งที่อาจจะ 'ผิดพลาด' หรือไม่ก็ได้
ซีซั่น 4 ตอนที่ 1 ของผู้อุปถัมภ์
เพิ่มเติมเจฟฟอร์ดในคอลัมน์วันจันทร์ :
Gours St Marcel, Ardeche ซึ่งตอนนี้ผู้ผลิตไวน์บางรายเริ่มมีอายุมากขึ้น เครดิต: Andrew Jefford
เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: Terroir ใต้ดิน - ไวน์ Ardeche
การนำเข้าไวน์เพิ่มสูงขึ้นในจีน เครดิต: Getty / STR / stringer
เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: ไวน์ในประเทศจีนอยู่ในใจของเรา
การเก็บเกี่ยว Raventos i Blanc เครดิต: Andrew Jefford
เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: การเก็บเกี่ยวของกบฏ
องุ่น Monastrell ที่ Raventos i Blanc Credit: Andrew Jefford
ncis ลอสแองเจลิสภายใต้การล้อม
เจฟฟอร์ด: Raventos i Blanc ชิม
คัดแยกองุ่นที่ Bichot. เครดิต: Andrew Jefford
เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: การเก็บเกี่ยวไวน์เบอร์กันดี - ปี 2015 เป็นปีที่ยอดเยี่ยมหรือไม่?
ในคอลัมน์ของสัปดาห์นี้แอนดรูว์เจฟฟอร์ดรายงานเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวไวน์เบอร์กันดีในปี 2558
