คุณควรดื่มไวน์อะไรกับริซอตโต้ของคุณ? เครดิต: Katerina Solovyeva / Alamy Stock Photo
- ถามขวดเหล้า
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ไฮไลท์
ริซอตโต้และการจับคู่ไวน์ - ภาพรวม :
- ไวน์ที่ดีรอบด้านที่ควรลองคือ กาวี .
- ริซอตโต้เห็ดใช้ได้ดีกับคนผิวขาวที่มีอายุมากและมีรสชาติเหมือนดิน
- ลอง เชอร์รี่แห้ง กับรีซอตโต้ทะเล
- ทรัฟเฟิลริซอตโต้จะใช้ได้ดีกับผู้สูงอายุ ชาร์ดอนเนย์ .
ค้นหาบทวิจารณ์ไวน์ Decanter ที่นี่
Risotto เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มีพื้นเพมาจาก Piedmont ซึ่งปรุงอย่างช้าๆในสต็อกและไวน์
Fiona Beckett แนะนำให้ไปหา Gavi ในบทความของเธอเรื่อง ' ผ้าขาวที่เป็นมิตรกับอาหารอิตาเลียนในฉบับเดือนพฤษภาคม 2019 ขวดเหล้า .
ไวน์ท้องถิ่นที่คนรักไวน์ส่วนใหญ่คุ้นเคยที่สุดคือ Gavi ซึ่งเป็นคำตอบของอิตาลีสำหรับ Chablis - อย่างน้อย Chablis ราคาไม่แพง - ซื้อที่เชื่อถือได้จาก ช่วงป้ายกำกับของซูเปอร์มาร์เก็ต และเข้ากันได้ดีกับ risottos 'เธอกล่าว
ริซอตโต้แบบไหน
ก่อนอื่นคุณควรให้ความสำคัญกับวิธีการเตรียมริซอตโต้และส่วนผสมใดบ้างที่ใช้ Eric Zwiebel MS ซอมเมอลิเย่ร์ที่ Summer Lodge Hotel ใน Dorchester กล่าว
'โดยส่วนตัวแล้วสำหรับฉันแล้วมันวิเศษมากถ้าเสิร์ฟพร้อมชีสพาร์เมซานและเห็ดที่มีสีขาวแก่เช่น Riesling, Grüner Veltiner, Chenin Blanc หรือ Chardonnay'
ไวน์สไตล์เหล่านี้มีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลสีขาวและมีคุณภาพเหมือนดินมากด้วย
‘ถ้าคุณรู้สึกอยากผจญภัยแม้แต่สไตล์ออกซิเดชั่นหรือไวน์ส้มก็ได้’
“ ฉันคิดว่ามันจะน่าทึ่งมากที่ได้อยู่ในเส้นทางของอิตาลี” Alexandre Freguin หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ของ Moor Rooms และ Taittinger Sommelier แห่งปี 2018 กล่าว
'มันขึ้นอยู่กับริซอตโต้ แต่ไวน์จาก Friuli เช่น Verduzzo หรือ Vitovska อาจเข้ากันได้ดีกับเห็ดหรือริซอตโต้ดินชนิดใดก็ได้'
'ฉันไม่ได้พูดถึงสาเก แต่บางคนที่มีอายุมากควบคู่ไปกับริซอตโต้แบบคลาสสิกของ Parmesan ก็น่าชื่นใจ' Freguin กล่าว
ดูเพิ่มเติม: ฉันควรใช้ไวน์อะไรในการปรุงริซอตโต้ ถามขวดเหล้า
'สำหรับริซอตโต้อาหารทะเลให้ลองสไตล์ Fino Sherry หรือ Catarratto จากซิซิลี' Zwiebel กล่าว
'Jerez Blanco ที่มีพื้นฐานมาจาก Palomino สามารถจับคู่กับความเค็มของอาหาร [อาหารทะเล] ได้เป็นอย่างดี' Freguin กล่าว
สำหรับริซอตโต้เห็ดทรัฟเฟิลให้ไปหาอะไรที่เข้มข้นกว่าและครีมกว่าเล็กน้อยและยังมีกลิ่นหอมพอที่จะสร้างความสมดุลให้กับอาหารคาวนี้ด้วย Piotr Pietras หัวหน้าซอมเมอลิเออร์ที่ Launceston Place ของลอนดอนกล่าว ในคำแนะนำของเราเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์กับอาหารเห็ดทรัฟเฟิล
‘ฉันมีประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมกับ Hermitage Blanc ที่เป็นผู้ใหญ่จาก Marsanne Chardonnay วัยชราที่สง่างามไม่โอ้อวดเกินไปจากเบอร์กันดีหรือแคลิฟอร์เนียก็น่าจะทำได้เช่นกัน ’
