ไร่องุ่น Tikves ในภูมิภาค Barovo
คุณลักษณะส่งเสริมการขาย
Kratošija, Vranec และ Republic of Macedonia ไม่ใช่ชื่อที่มักจะเกี่ยวข้องกับไวน์ระดับโลก - จนถึงปัจจุบัน ....คุณลักษณะส่งเสริมการขาย
Tikveš Winery: สัญญาณแห่งความเป็นเลิศของบอลข่าน
ไร่องุ่นเดี่ยวสีแดง Barovo ปี 2015 ที่ยอดเยี่ยมของTikveš Winery ได้รับเหรียญแพลตตินัมที่สมควรได้รับและ 97 คะแนนในงาน Decanter World Wine Awards 2018 Caroline Gilby MW ไปดูเรื่องราวที่น่าสนใจเบื้องหลังไวน์รสเลิศ
เรื่องราวของTikveš Barovo เป็นเรื่องราวของผู้คนที่หลงใหลและมีภูมิทัศน์ที่สวยงามที่ทางแยกของตะวันออกและตะวันตก การปลูกองุ่นมีประวัติอันยาวนานในภูมิภาคนี้โดยมีหลักฐานยุคหินใหม่ขององุ่นในขณะที่ทั้งฟิลิปแห่งมาซิดอนและอเล็กซานเดอร์มหาราชลูกชายของเขาเป็นนักดื่มไวน์ท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงและชาวโรมันก็ซื้อขายไวน์จากภูมิภาคนี้ Tikvešเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งแรกในยุคปัจจุบันก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2428 แต่ไวน์ที่มีคุณภาพส่วนใหญ่หายไปในสมัยสังคมนิยมเมื่อพื้นที่นี้ผลิตไวน์ของยูโกสลาเวียได้มากถึงสองในสาม
Tikvešอาจเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาคบอลข่านทั้งหมด แต่เมื่อ M6 Investment group ลงทุนเมื่อสิบห้าปีก่อนประธาน บริษัท Svetozar Janevski ได้ตัดสินใจอย่างกล้าหาญที่จะเปลี่ยนโฟกัสไปที่ไวน์คุณภาพเท่านั้น “ เราหลงใหลในความสมบูรณ์แบบเราต้องการเปลี่ยนมาตรฐานของตลาดและแม้แต่ไวน์ที่ถูกกว่าของเราก็เป็นสิ่งที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้” เขากล่าว ในปี 2010 เขาได้นำที่ปรึกษาชาวฝรั่งเศสชื่อ Philippe Cambie ซึ่งมีรากฐานมาจากความอบอุ่นทางตอนใต้ของหุบเขา Rhone ซึ่งเป็นประโยชน์ในการทำความเข้าใจไร่องุ่นที่มีแสงแดดส่องถึงของมาซิโดเนียซึ่งมีแสงแดดส่องถึง 270 วันในแต่ละปี และย้อนกลับไปในปี 2548 Dr Klemen Lisjak จากสโลวีเนียเริ่มโครงการวิจัยที่ยังคงดำเนินอยู่ที่Tikvešโดยพิจารณาถึงสภาพภูมิอากาศและดินว่าจะจัดการพันธุ์องุ่นในท้องถิ่นได้ดีที่สุดและควบคุมการเกิดออกซิเดชันอย่างไร
เพื่อแสดงให้เห็นว่าทัศนคติเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อ 20 ปีที่แล้วผู้ปลูกได้รับรางวัลจากการปลูกพืชที่ใหญ่ที่สุด - มากถึง 35 ตัน / เฮกแตร์ วันนี้พวกเขาได้รับเบี้ยประกันภัยสำหรับผลตอบแทนที่น้อยลงโดยการจับใส่ลังและใช้การให้น้ำแบบหยด
หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ Marko Stojakovi win เป็นบุคคลสำคัญในโรงกลั่นเหล้าองุ่น เขามีรากฐานมาจากภูมิภาคนี้โดยเกิดในเซอร์เบีย แต่เติบโตและศึกษาในฝรั่งเศสที่บอร์โดซ์และมงต์เปลลิเยร์ เขามาถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีอายุเพียง 27 ปีในปี 2010 และเป็นโอกาสที่แท้จริงในการสร้างความแตกต่างในระดับที่สำคัญ เขาอธิบายว่าแม้จะเป็น บริษัท ใหญ่ แต่ก็ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นครอบครัวและพวกเขาเปิดกว้างและมีความก้าวหน้า เขาบริหารทีมแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำวิทยา 12 คนที่เดินทางไปนิวซีแลนด์แอฟริกาใต้และออสเตรเลียเป็นประจำเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมทัศนคติที่เปิดกว้างอย่างผิดปกติในภูมิภาคนี้
หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ Marko Stojakovic
Barovo red เป็นไร่องุ่นที่ผสมผสานกันอย่างมีเอกลักษณ์ขององุ่นในท้องถิ่นสองสายพันธุ์ที่คัดสรรและพิสูจน์ด้วยกัน Kratošijaเป็นพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในคาบสมุทรบอลข่าน รู้จักกันดีในชื่อ Primitivo หรือ Zinfandel มันเป็นรถม้าที่มีปริมาณมากในอดีต แต่มีศักยภาพด้านคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและยังทนแล้งได้ดีอีกด้วย Vranec ซึ่งมีชื่อแปลว่า 'black Stallion' เป็นองุ่นสีเข้มที่มีพลังและมีสีแทนนินมากกว่า Cabernet Sauvignon ในไร่องุ่น Barovo เถาวัลย์มีอายุมากถึง 42 ปีและงานทั้งหมดในจุดที่สวยงามและโดดเดี่ยวแห่งนี้ทำด้วยมือ ไร่องุ่นตั้งอยู่บนพรมแดนระหว่างภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนและทวีปยุโรป แต่ความสูง 600 ถึง 700 เมตรสร้างความแตกต่างให้คืนที่เย็นสบายซึ่งช่วยปกป้องความสดชื่นขององุ่น เป็นสถานที่โปรดของทุกคนเนื่องจากมีทิวทัศน์ที่สวยงามและสัตว์ป่านานาชนิดเช่นผีเสื้อนกกิ้งก่าและแม้แต่เต่าเดินไปมาท่ามกลางเถาวัลย์
นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งในประเทศที่ไม่จำเป็นต้องมีการชลประทานและองุ่นมีสุขภาพที่ดีจึงมีการฉีดพ่นน้อยที่สุด มาร์โคอธิบายว่า“ เราไม่ต้องเข้าไปยุ่งเราแค่เคารพผลไม้ ในทางกลับกันการผลิตไวน์ของเรามีความแม่นยำและเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ เรามุ่งมั่นที่จะแสดงให้เห็น Terroir และไม่ปิดบังไวน์ด้วยแทนนินเราต้องการแสดงให้เห็นว่าไร่องุ่นและธรรมชาติให้อะไร” องุ่นจะถูกทำให้เย็นลงแล้วจึงผ่านการบ่มในถังคอนกรีตก่อนที่จะตกแต่งด้วยไม้โอ๊คฝรั่งเศสซึ่งมาร์โคคิดว่าจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแก่เขา “ นี่คือไวน์ของฉัน” มาร์โคกล่าวด้วยความภาคภูมิใจและเสริมว่า“ บาโรโวเป็นไวน์แดงที่ดีที่สุดของเราแน่นอนสำหรับคนที่ชอบวิจารณ์ไวน์เท่านั้นและเราทุกคนต่างภูมิใจกับ 97 คะแนนและรางวัลขวดเหล้าสำหรับไวน์นี้ & rdquo;
ประธาน บริษัท Svetozar Janevski
โรงกลั่นเหล้าองุ่นมีบทบาทในชุมชนอย่างจริงจัง ซีอีโอRadoš Vukicevic อธิบายว่าTikvešซื้อสินค้าจากมากกว่า 2,000 ครอบครัวดังนั้นการจ่ายเงินอย่างยุติธรรมจึงเป็นเรื่องสำคัญและทำให้พวกเขามีอนาคตที่มั่นคง โรงกลั่นเหล้าองุ่นยังมุ่งมั่นที่จะสร้างความยั่งยืนในดินแดนสีเขียวที่สะอาดแห่งนี้การลดการใช้น้ำการลงทุนในแผงโซลาร์เซลล์และการวางแผนที่จะใช้ขยะจากโรงกลั่นเหล้าองุ่นสำหรับชีวมวล
ความคิดริเริ่มอีกอย่างหนึ่งคือการก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหารเมื่อไม่นานมานี้โดย Nikola Stojakovićได้นำทักษะการทำอาหารระดับสามดาวมิชลินของฝรั่งเศสมาสู่มาซิโดเนีย ในขณะที่ประเทศนี้ผลิตไวน์ต่อหัวได้มากที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป แต่การดื่มไวน์ก็ต่ำที่สุดในยุโรป ในขณะเดียวกันก็ยากที่จะพัฒนาไวน์รสเลิศโดยไม่มีวัฒนธรรมอาหารให้เข้ากัน โรงเรียนสอนทำไวน์ยังอยู่ในการ์ดที่มีการฝึกอบรมสำหรับผู้ปลูกผู้ผลิตไวน์และซอมเมอลิเยร์ ไวน์เป็นหนึ่งในภาคเศรษฐกิจที่สำคัญที่สุดที่นี่โดยมีเถาวัลย์ครอบคลุม 4% ของพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมดแม้ว่า Janevski จะชี้ให้เห็นว่า“ แม้ว่าเราจะยืนอยู่บนทางแยกของการผลิตไวน์มาหลายศตวรรษ แต่ประเทศของเราก็ยังไม่ได้รับการยอมรับในฐานะโลก ภูมิภาคไวน์โดยเฉพาะไวน์ชั้นดี ภารกิจของเราคือเปลี่ยนการรับรู้นี้และย้ายภูมิภาคให้ห่างไกลจากภาพลักษณ์เป็นแหล่งไวน์จำนวนมาก”
เมื่อถามว่ารางวัลขวดเหล้าหมายถึงอะไร Janevski กล่าวว่า“ มันเหมือนกับพระอาทิตย์ขึ้นมองเห็นแสงสว่างรับรู้ถึงภูมิภาคนี้และแสดงให้เห็นว่าเราสามารถอยู่บนท้องฟ้าร่วมกับผู้ผลิตไวน์ทุกคนในยุโรปได้”
