เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: การอภิปราย Diam corks- Winestealssd.com

หน้าแรกข่าว

วันที่สดใสในเดือนมิถุนายนใน Chablis ทำให้ฉันมีโอกาสพูดคุย (และลิ้มรสอาหารคลาสสิกที่เก่าแก่และสวยงามในปี 2012) กับ Alain Marcuello ที่Fèvreและจากนั้นBenoît Droin ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าทั้งสองได้นำจุก Diam มาใช้ในการผลิตทั้งหมด ทั้งคู่มีความสุขกับผลลัพธ์: ไม่มีขวดที่ปิดสนิทหรือมีปัญหาเกี่ยวกับพรีม็อกซ์อีกต่อไปพวกเขาอ้างว่าโปรไฟล์ของไร่องุ่นยังคงมีอายุที่น่าพอใจจนถึงขณะนี้ (ตั้งแต่ปี 2008 สำหรับFèvreและ 2011 สำหรับ Droin) Hugel ใน Alsace เป็นผู้เผยแพร่ศาสนา Diam อีกคนเช่นเดียวกับ Jadot และ Bouchard Père et Fils สำหรับไวน์ขาวของพวกเขา Grands Crus รวมอยู่ด้วย เวลาฉันรู้สึกว่าต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม

การกำจัดไม้ก๊อก - รูปภาพ: Andrew Jefford คอลัมน์นี้เผยแพร่ครั้งแรกในปี 2014

ก่อนที่จะไปเยี่ยมโรงงานผลิต Diam ที่Céretใน Roussillon (โรงงานแห่งหนึ่งในสองแห่งอีกแห่งอยู่ใน Extremadura ของสเปน) ฉันได้สำรวจรายชื่อผู้ติดต่อบน Facebook ของฉันในหัวข้อนี้ ผลลัพธ์ที่ได้มีความหลากหลายจนน่างงงวย

ผู้ที่ใช้ Diam บางคนพอใจกับการปิดตัวลงอย่างสมบูรณ์รวมถึงผู้ติดต่อส่วนใหญ่ในยุโรปและอเมริกาเหนือของฉันแม้ว่า Jean-Michel Jacquinot ผู้ผลิตแชมเปญและที่ปรึกษากล่าวว่า Diam corks (แบรนด์ Mytik สำหรับการปิดไวน์แบบมีฟอง) เป็น 'อากาศถ่ายเท' และ การขาดปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นทำให้เขาจำ Champagnes ของตัวเองไม่ได้ ผู้สื่อข่าวชาวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ต่างสงสัยเกี่ยวกับ Diam มากขึ้นโดยคนหนึ่งจากนิวซีแลนด์กล่าวว่าเขาพบ TCA ในขวดที่ปิด Diam อยู่บ่อยครั้งและพบว่า 'ทั้งหมดนี้ทำให้มึนงงเล็กน้อย' หลายคนก็อ้างเช่นกันว่า Diam corks ทิ้งไวน์ที่มีข้อความ 'เหนียว' ฝาเกลียวที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดโดยบอกว่าด้วยระดับการซึมผ่านที่หลากหลายในขณะนี้พร้อมกับการปิดฝาเกลียวแรงจูงใจใด ๆ ในการใช้ผลิตภัณฑ์ไม้ก๊อก (นอกเหนือจากความต้านทานของลูกค้า) จึงระเหยหายไป

ผู้ผลิตชาวออสเตรเลียอย่างน้อยหนึ่งราย (James Tilbrook จากแอดิเลดฮิลส์) กล่าวว่าลูกค้าของเขาชอบไวน์ที่หยุดโดย Diam มากกว่าแบบเกลียวในสภาพการชิมแบบตาบอดและยังมีผู้ที่ชื่นชอบชาวออสเตรเลียคนอื่น ๆ จาก Barossa (Matt McCulloch จาก Ch Tanunda) และ Coonawarra (Sandrine Gimon of Rymill) Michael Dhillon จาก Bindi ในเทือกเขา Macedon มีประสบการณ์เกือบสิบปีกับ Diam และยังคงมีความสุขกับการปิด Pinot ครั้งนี้

งานวิจัยและสิทธิบัตรดั้งเดิมของ Diam corks เป็นของSabatéซึ่งเดิมเป็นผู้ผลิตฝาปิดรายใหญ่อันดับสองของโลก แม้ว่าSabatéจะถูกปูพื้นด้วยปัญหา (และการฟ้องร้องที่ตามมา) เกี่ยวกับคอร์ก Altec แบบไฮบริดซึ่งอ้างว่าไม่มี TCA แต่กระบวนการผลิตของพวกเขากลับประสบความสำเร็จในการกระจาย TCA ในระดับต่ำอย่างเท่าเทียมกันตลอดทั้งแบทช์ บริษัท ถูกซื้อกิจการโดย บริษัท โฮลดิ้งAndromèdeของตระกูลHériard-Dubreuil ผู้ถือหุ้นหลักในRémy Martin และในปี 2546 ชื่อSabatéก็หายไปปัจจุบันเป็นที่รู้จักในชื่อ Oeneo และ บริษัท ในเครือ ได้แก่ Seguin Moreau ผู้ผลิตถัง

หลังจากเริ่มต้นอย่างช้าๆ (ไม่น้อยเพราะจุก Diam ดูเหมือนจุกที่รวมตัวกันซึ่งในอดีตเป็นทางเลือกที่ 'ราคาถูก' สำหรับไม้ก๊อกธรรมชาติ) ตอนนี้ บริษัท กำลังดิ้นรนเพื่อให้ตรงกับความต้องการ กำลังอัปเกรดโรงงานCéretเป็นสถานะการผลิตเต็มรูปแบบ - และเลือกซื้อสินค้าที่จัดหาให้มากขึ้น (โดยการปฏิเสธสัญญาซูเปอร์มาร์เก็ต) ความสำเร็จของมันทำให้ไม่ได้รับความนิยมจากคู่แข่งซึ่งเป็นซัพพลายเออร์จุกไม้ก๊อกธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนนี้ที่เริ่มกินเข้าไปในกลุ่ม 'ศักดิ์ศรี' ที่มีอัตรากำไรสูงกว่าของตลาดไม้ก๊อก

Diam Cork คืออะไร? ประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์เป็นไม้ก๊อกแปรรูปส่วนที่เหลือเป็นอะคริเลตและโพลียูรีเทน Diam ใช้เฉพาะคอร์กที่มีซูเบอรินที่ผ่านการขัดสีอย่างประณีต (ประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักดิบทั้งหมดของเปลือกไม้คอร์ก) ซึ่งจะถูกน้ำท่วมด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวด ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีความร้อนสูงและมีความดันสูงในรูปของเหลวซึ่งจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกทางเคมีทั้งหมดในก๊อกที่ผ่านการบดแล้วรวมถึง tca (เป็นเพียงหนึ่งในผลิตภัณฑ์เคมีประมาณ 125 ชนิดที่สกัดด้วยตัวทำละลาย) จากนั้นนำไม้ก๊อกที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วมาผสมกับไมโครพาร์ติเคิลอะคริเลตที่มีลักษณะคล้ายแป้งโรยตัว (ซึ่งจะขยายตัวเมื่อได้รับความร้อนเพื่อเติมช่องว่างอากาศนาทีระหว่างเศษไม้ก๊อก) และสารยึดเกาะเพื่อยึดจุกเข้าด้วยกัน 'กาว' นี้เป็นโพลียูรีเทนแบบเดียวกับที่ใช้เชื่อมส่วนต่างๆของจุกแชมเปญแบบดั้งเดิม จากนั้นไม้ก๊อกจะถูก ‘ทำให้เรียบ’ ด้วยซิลิกอน (สปาร์กลิงไวน์) พาราฟิน (สุรา) หรือส่วนผสมของทั้งสอง (ไวน์โต๊ะ)

Diam corks มีให้เลือกสามระดับของการซึมผ่านและผู้อำนวยการวิจัย Christophe Loisel เน้นว่าการซึมผ่านนี้จะถูกต้องผ่านร่างกายทั้งหมดของ Diam ไม่ใช่เพียงแค่ลงด้านข้างเท่านั้นเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเป็นจุกธรรมชาติ การฟอกสีด้วยเปอร์ออกไซด์มีให้สำหรับผู้ที่ต้องการ แต่เช่น Bouchard ยืนยันว่าจะไม่ฟอกสีเลยและใช้ระดับ Diam ที่ผ่านไม่ได้มากที่สุด เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้เปิดตัว 'Diam 30' ระดับสูงสุดซึ่งรับประกันว่าจะทำงานได้อย่างไม่มีข้อผิดพลาดเป็นเวลา 30 ปี

รับประกัน? “ เราขายไปแล้ว” ผู้อำนวยการฝ่ายการค้า Pascal Popelier กล่าว“ สามพันล้านจุกตั้งแต่ปี 2548 และไม่ได้มี TCA เพียงกรณีเดียวที่มาจากไม้ก๊อกเอง” ข้อร้องเรียนที่ฉันกรอกไว้มีอะไรบ้าง? M.Popelier เน้นว่าไม้ก๊อกไม่ใช่แหล่งเดียวของการปนเปื้อน TCA ที่เป็นไปได้ และโน้ตที่ 'เหนียว'? เขากล่าวว่าสารยึดเกาะโพลียูรีเทนนั้น“ เป็นกลางอย่างสมบูรณ์จากมุมมองที่สัมผัสได้” ดังนั้นความเหนียวจึงต้องเป็น“ จินตนาการ”

ความแตกต่างเหล่านี้ดูแปลก - แต่ฉันกำลังดมจุก Diam ที่ไม่ได้ใช้ขณะที่ฉันเขียนสิ่งนี้และแม้ว่ากระบวนการผลิตจะมีผลทำให้เป็นกลาง แต่ก็ยังคงเป็นไม้ก๊อกอย่างชัดเจนและยังคงมีลานไม้ที่อบอุ่นและมีข้อเสนอ สิ่งที่แตกต่างและโต้ตอบได้มากกว่าความเป็นกลางของสกรู ดังนั้นนักชิมคอร์กจึงไม่น่าจะพอใจกับ Diam ฉันไม่พบบันทึกย่อของไวน์ที่หยุด DIAM ใด ๆ ที่ฉันเคยลอง - แต่ฉันก็ยังไม่มีโอกาสที่จะทำการเปรียบเทียบโดยตรงระหว่างไวน์ชนิดเดียวกันที่หยุดโดย Diam cork และ Screwcap ซึ่งอาจเปิดเผยได้ ตัวละคร

Brian Miller นักการตลาดไวน์ชาวออสเตรเลียแนะนำให้ฉันดูภาพยนตร์ Danny DeVito เรื่อง 'Other People’s Money' ในปี 1991 ซึ่ง บริษัท ที่รับบทโดย DeVito แสดงให้เห็นว่าวิธีที่เร็วที่สุดในการเจ๊งคือการได้รับส่วนแบ่งที่เพิ่มขึ้นจากตลาดที่ลดลง “ ครั้งหนึ่งจะต้องมี บริษัท หลายร้อยแห่งที่ทำแส้บักกี้ในประเทศนี้ และฉันจะพนันได้เลยว่า บริษัท สุดท้ายคือ บริษัท ที่สร้างแส้ที่ดีที่สุดเท่าที่คุณเคยเห็นมา ตอนนี้คุณอยากเป็นผู้ถือหุ้นใน บริษัท นั้นอย่างไร” ฉันใส่จุดที่มืดมนของมิลเลอร์ไว้ที่ Pascal Popelier

“ Diam ไม่ได้ดีไปกว่าฝาเกลียว” เขากล่าว 'มันแตกต่าง. อาจเป็นไปได้ว่าทุกคนใช้ Screwcap ในที่สุด ฉันไม่รู้ - แต่มันจะไม่อยู่ในชีวิตของฉัน คอร์กยังคงมีสองในสามของตลาดปิด ผู้ผลิตไวน์หลายรายยังคงต้องการใช้ไม้ก๊อกและผู้บริโภคจำนวนมากต้องการปิดก๊อกในขวดของตน บางทีพวกเขามักจะ วัตถุประสงค์ของเราคือเพียงจัดหาไม้ก๊อกที่เป็นกลางและเชื่อถือได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้”

แอนดรูว์เจฟฟอร์ดไม่อยู่