เครดิต: Mike Prior / Decanter
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
น้ำตาลที่เหลือ (หรือ RS) หมายถึงน้ำตาลที่ทิ้งไว้โดยไม่ผ่านการปรุงแต่งในไวน์สำเร็จรูป วัดโดยกรัมน้ำตาลต่อลิตร (g / l)
ปริมาณน้ำตาลที่เหลือมีผลต่อความหวานของไวน์และในสหภาพยุโรประดับ RS จะเชื่อมโยงกับข้อกำหนดการติดฉลากที่เฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่นไวน์ที่มีมากกว่า 45 กรัม / ลิตรจะเป็น 'ไวน์หวาน'
เป็นเรื่องยากที่ไวน์จะลดลงต่ำกว่า 1 กรัม / ลิตรเนื่องจากน้ำตาลบางชนิดไม่สามารถบริโภคได้โดยยีสต์
ในทางกลับกันต้องมีน้ำตาลตกค้างอย่างน้อย 150 กรัม / ลิตร ไวน์หวาน Tokaji 'six puttonyos' .
และแม้ว่าจะไม่ใช่แฟชั่นในปัจจุบัน แต่ Champagnes จากศตวรรษที่ 19 พบว่ามีน้ำตาลตกค้าง 150 กรัม / ลิตร .
ทุกวันนี้ข้อกำหนดในการติดฉลากสำหรับไวน์ที่ยังคงอยู่ในสหภาพยุโรป ได้แก่ :
บลูบลัดส์ ซีซั่น 8 ตอนที่ 4
สูงสุด 4g / l แห้ง / วินาที
4 กรัม / ลิตร - 12 กรัม / ลิตรแห้งปานกลาง / เดมิ - วินาที
12 g / l - 45 g / l ปานกลาง (หวานปานกลาง)
มากกว่า 45 g / l Sweet / Doux
สำหรับสปาร์กลิงไวน์ข้อกำหนดการติดฉลากมีการควบคุมดังนี้:
มากถึง 3 g / l Brut Nature
มากถึง 6 g / l Extra Brut
มากถึง 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Extra Dry / Extra Sec
17 g / l –32 g / l แห้ง / วินาที
32 ก. / ลิตร –50 ก. / ล. Demi-sec
มากกว่า 50 g / l Sweet / Doux
Champagne กับ Prosecco ต่างกันอย่างไร
ความรู้สึกหวาน
เป็นที่น่าสังเกตว่านอกจากน้ำตาลที่เหลือแล้วองค์ประกอบอื่น ๆ ของไวน์ก็อาจส่งผลต่อการรับรู้ความหวานของผู้คนได้เช่นกัน
ตัวอย่างเช่นความเป็นกรดสูงให้ความสดชื่นและความรู้สึกเบาแม้ว่าไวน์จะมีน้ำตาลตกค้างอยู่มากก็ตาม
เด็กน้อยกับเทียร่า ซีซั่น 7 ตอนที่ 11
ในความเป็นจริงขีด จำกัด สูงสุดของน้ำตาลที่เหลือสำหรับไวน์ 'แห้ง' และ 'แห้งปานกลาง' สามารถเพิ่มได้ถึง 9g / l และ 18 g / l หากมีระดับความเป็นกรดที่เหมาะสมเพื่อให้สมดุล
ปัจจัยอื่น ๆ เช่นโอ๊ครสชาติของผลไม้ระดับแอลกอฮอล์และอุณหภูมิในการเสิร์ฟอาจมีผลต่อการรับรู้ความหวานของไวน์
บางครั้งพวกเขาสามารถหลอกล่อนักดื่มโดยนำการรับรู้ความหวานมาสู่ไวน์ที่มีระดับ RS ต่ำมาก
love and hip hop new york ซีซั่น 7 เรอูนียง part 2
ไวน์แห้งรสชาติหวานได้อย่างไร?
ทำไวน์หวาน
มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้น้ำตาลส่วนเกิน ‘เหลือ’ ในไวน์โดยไม่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
ตัวอย่างเช่นบางครั้งน้ำองุ่นมีน้ำตาลสูงมากจนไม่สามารถเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ได้ทั้งหมด สาเหตุหลักมาจากแอลกอฮอล์ที่สะสมสามารถขัดขวางการทำงานของยีสต์ได้ในที่สุด
ไวน์หวานทั่วไปที่ทำโดยใช้น้ำผลไม้ที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูง ได้แก่ :
- Sauternes (ขุนนางเน่า)
- ไอซ์ไวน์ (องุ่นแช่แข็ง)
- ไวน์หวานในช่วงปลายการเก็บเกี่ยว เช่น Recioto della Valpolicella ผลิตจากองุ่นแห้ง
ผู้ผลิตไวน์ยังสามารถเลือกที่จะยุติการหมักก่อนที่น้ำตาลจะถูกใช้จนหมด
ซึ่งสามารถทำได้โดยทำให้การหมักเย็นลงจากนั้นกรองยีสต์ออกเช่น Moscato d’Asti หรือโดยการเพิ่มสุราองุ่นหรือซัลไฟต์เพื่อฆ่ายีสต์เช่น Ruby Port และ 'vin doux naturels'
ในระดับหนึ่งน้ำตาลที่เหลืออยู่อาจช่วยให้ไวน์ที่มีความคมและเป็นกรดสามารถลิ้มรสเครื่องบดและไวน์ธรรมดาให้มีรสชาติมากขึ้น
ไวน์ที่ใช้ในชีวิตประจำวันบางอย่างทำโดยเพียงแค่เติมสารให้ความหวานเช่นน้ำองุ่นที่ผ่านการถนอมแล้วลงในไวน์ที่แห้งก่อนบรรจุขวดเพื่อให้ถูกปากมากขึ้น
อย่างไรก็ตามน้ำตาลที่ตกค้างอาจเป็นศัตรูตัวฉกาจต่อความเสถียรของไวน์นิ่งเพราะอาจทำให้เกิดการหมักซ้ำในขวดได้ จุลินทรีย์อาจกินน้ำตาลที่เหลืออยู่ในไวน์และสร้างรสชาติและก๊าซที่ไม่ต้องการ
ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่ผู้ผลิตจะต้องกำจัดน้ำตาลที่หมักได้ในไวน์ให้หมดหรือกำจัดยีสต์ด้วยการกรองที่ปราศจากเชื้อ ณ จุดบรรจุขวด
