ความหวานของโทคาจิวัดได้อย่างไร? ถามขวดเหล้า

ถังฟัดไม้ไวน์ Tokay ขนาดใหญ่ เครดิต: vkstudio / Alamy Stock Photo

ถามขวดเหล้า
ไฮไลท์
โทคาจิ

มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างเกี่ยวกับวิธีการวัดและสื่อสารความหวานของ Tokaji แต่ Tokaji Aszúยังคงเป็นหนึ่งในไวน์หวานชั้นยอดของโลก หากคุณกำลังมองหาความสมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหารของคุณหรือแม้กระทั่งการเริ่มต้นที่ดีอย่ามองหาที่ไหนอีกแล้ว

Aszúคืออะไร?

Aszúเป็นคำในภาษาฮังการีสำหรับองุ่นที่ได้รับผลกระทบจากการเน่าและเหี่ยวเฉา - ในตอนเช้าที่เต็มไปด้วยหมอกของภูมิภาคนี้จะช่วยให้การเน่าของชั้นสูงเกิดขึ้นได้และในช่วงบ่ายที่มีแดดร่มลมตกก็ทำให้องุ่นเหี่ยวเฉา

ผลเบอร์รี่Aszúเหล่านี้จะคัดแยกและแช่ในน้ำหมักประมาณหนึ่งถึงสองวัน

พัตโตโยสและตวงความหวานโทคาจิ

มาตรการ Puttonyos แบบดั้งเดิมนับจำนวนถัง [Puttonyos] ของAszúที่เติมลงในถังองุ่น [gönci] แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามในปัจจุบันการจำแนกประเภทจะขึ้นอยู่กับน้ำตาลที่เหลือ

ในปี 2013 กฎข้อบังคับของ Tokaj มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ลบหมวดหมู่ 'สาม' และ 'สี่' ประเภทพุตตันยศ .

ตอนนี้ระดับต่ำสุดเทียบเท่ากับ ‘ห้า’ Puttonyos ซึ่งหมายถึงน้ำตาลที่เหลืออย่างน้อย 120 กรัม / ลิตร ที่ ‘หก’ Puttonyos ไวน์จะต้องมีอย่างน้อย 150g / l

เมื่อระดับน้ำตาลสูงขึ้นความสวยงามของโทคาจิก็คือความเป็นกรดที่น่ารับประทานมักจะเน้นย้ำอยู่เสมอ

ในทางปฏิบัติผู้ผลิตเลือกที่จะติดฉลากตามความสมดุลของไวน์ตราบเท่าที่เป็นไปตามขั้นต่ำที่กฎหมายกำหนด

จับคู่ Tokaji กับอาหาร

ไวน์ ‘Five’ Puttonyos เกี่ยวข้องกับความหวานและความกรอบที่สดชื่นซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถจับคู่ปาเต้อาหารเอเชียและชีสเบา ๆ ได้อย่างยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับของหวานที่ทำจากผลไม้เช่นแอปเปิ้ลครัมเบิลลูกแพร์ลวกหรือทาร์ตผลไม้

‘Six’ Puttonyos เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความหวานฉ่ำที่น่าทึ่งแม้ว่าความเป็นกรดจะเข้ามามีบทบาทอีกครั้งเพื่อให้ไวน์ที่ดีที่สุดไม่เคยจืดจาง ลองนึกถึงการจับคู่ไวน์เหล่านี้กับชีสเต็มรสโดยเฉพาะบลูชีสซึ่งเป็นการจับคู่ที่เกิดขึ้นในสวรรค์

อ่านเพิ่มเติม:

มีข้อกำหนดเรื่องอายุสำหรับไวน์หวาน Tokaji หรือไม่?

การเปลี่ยนแปลงกฎล่าสุดทำให้อายุขั้นต่ำของ Tokaji Aszúลดลงเหลือสองปีโดยรวมอย่างน้อย 18 เดือนในถังแม้ว่าผู้ผลิตแต่ละรายอาจเลือกที่จะอายุนานขึ้น

ในรูปแบบหวานอื่น ๆ ของ Tokaji คือ Szamorodni ซึ่งทำจากพวงทั้งหมดที่มีสัดส่วนของผลเบอร์รี่Aszúที่แตกต่างกันต้องมีอายุ 12 เดือนโดยมีอายุอย่างน้อยหกเดือนของต้นโอ๊กในขณะที่การเก็บเกี่ยวในช่วงปลายไม่จำเป็นต้องมีอายุใน โอ๊คเลย

เอสเซนเซียที่หายากอย่างไม่น่าเชื่อน้ำผลไม้ปราศจากน้ำเชื่อมที่หยดจากผลเบอร์รี่Aszúมักมีน้ำตาลตกค้างมากกว่า 450 กรัม / ลิตรดังนั้นจึงมีการหมักน้อยที่สุด - โดยปกติจะอยู่ในแก้วเดมิโจห์น

เป็นครั้งคราวบรรจุขวดและเสิร์ฟโดยช้อนเต็ม ตำนานเล่าว่าไวน์นี้รักษาคนป่วยได้