เครดิต: REDA & CO srl / Alamy
- คำแนะนำ
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
ไวน์แดงอิตาเลี่ยนทั้งสองชนิดนี้สามารถให้รสชาติที่เข้มข้นและมี Croaker องุ่นอยู่ที่ใจของพวกเขา แต่ Amarone แห้ง หรือรสชาติแห้งในขณะที่ Recioto della Valpolicella มีรสหวาน .
สรุปกระดูก ซีซั่น 10 ตอนจบ
ตำนานเล่าว่า Amarone เกิดหลังจากการหมัก Recioto ทิ้งไว้นานเกินไป
ก่อนการหมักทั้งสองลักษณะมีหลายอย่างที่เหมือนกัน
การทำให้องุ่นแห้ง
Corvina เป็นพันธุ์องุ่นที่เป็นเอกลักษณ์โดยมี Corvinone, Rondinella และ Molinara มีบทบาทสนับสนุนหลักขึ้นอยู่กับตัวเลือกของผู้ผลิตไวน์
กุญแจสำคัญในกระบวนการนี้คือไฟล์ เหี่ยวเฉา วิธี .
สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้องุ่นที่เก็บเกี่ยวแห้งซึ่งเน้นน้ำตาลและรสชาติของผลไม้ องุ่นจะลดน้ำหนักเมื่อปริมาณน้ำระเหย
ผู้ผลิตไวน์มักจะตากองุ่นบนเสื่อฟางหรือชั้นไม้ไผ่หรือแขวนพวงจากคานไม้
สภาภูมิภาคของ Valpolicella อ้างถึงจดหมายจากศตวรรษที่ 6 ซึ่งระบุว่าอ้างถึงเจ้าของที่ดินใน Veronese ที่แขวนองุ่นคว่ำหลังการเก็บเกี่ยว
ทุกวันนี้องุ่นมักถูกตากแห้งในห้องใต้หลังคาในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมมากขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้แม้ว่าบางคนปฏิเสธการนำเทคโนโลยีใหม่เข้ามาใช้ในกระบวนการนี้
ต้องทำให้องุ่นแห้งจนถึงวันที่อย่างน้อย 1 ธันวาคมหลังการเก็บเกี่ยว แต่มักจะใช้เวลานานกว่าและการหมักอาจไม่เริ่มจนถึงเดือนมกราคมหรือกุมภาพันธ์
ภูมิปัญญาชาวบ้าน ซีซั่น 1 ตอนที่ 4
Consorzio ของ Valpolicella กล่าวว่าการอบแห้ง 50 ถึง 60 วันอาจเพียงพอสำหรับ Recioto แต่บางครั้งก็ต้องใช้เวลามากกว่า 100 วัน
การหมัก
การหมักครั้งต่อ ๆ ไปเป็นเรื่องที่ค่อนข้างช้าและสามารถอยู่ได้นานกว่าหนึ่งเดือน
ไวน์ Recioto จะกักเก็บปริมาณน้ำตาลไว้เมื่อสิ้นสุดการหมักซึ่งจะให้ความหวานอันเป็นเอกลักษณ์เริ่มต้นที่น้ำตาลที่เหลือประมาณ 50 กรัม / ลิตรขึ้นไป คุณอาจพบเวอร์ชันที่มีประกายหรือ 'spumante'
ไวน์ Amarone จะถูกหมักแบบดรายเออร์ บางคนจะมีน้ำตาลที่เหลือถึงสองเท่า แต่จำนวนมากจะลดลงประมาณ 5g / l ถึง 7g / l
cbs พี่ใหญ่ ตอน 2015
ริ้วรอยแห่งวัยและแอลกอฮอล์
Amarone ต้องมีอายุอย่างน้อยสองปีโดยเริ่มในปีหลังการเก็บเกี่ยว ไวน์ Riserva จะต้องมีอายุอย่างน้อยสี่ปีนาฬิกาจับเวลาจะเริ่มในเดือนพฤศจิกายนในปีแห่งเหล้าองุ่น ตามที่คุณคาดหวังหลาย ๆ ไร่มีอายุไวน์นานขึ้น
ไวน์ Amarone โดยทั่วไปจะมีระดับแอลกอฮอล์สูงกว่า Recioto ขั้นต่ำสำหรับแต่ละขวดคือ 14% และ 12% ตามลำดับแม้ว่า Amarone มักจะสูงถึง 15% และสูงกว่าในบางครั้ง
ศักดิ์ศรี
ทั้งคู่มีสถานะ DOCG อันทรงเกียรติ
Amarone ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาและได้รับความสนใจจากแฟน ๆ ทั่วโลก
แต่นักอนุรักษนิยมยังมองว่าสไตล์นี้เป็นสิ่งที่ 'พุ่งพรวด' ซึ่งเป็นผลงานของยุค 20ธศตวรรษและเครื่องเตือนใจว่าผู้บริโภคหันเหจากรูปแบบไวน์หวานอย่างไร
ผู้เสนอ Recioto จะโต้แย้งว่าพวกเขามีมรดก
ขวดเหล้า Michael Garner ผู้ให้ข้อมูลเขียนไว้ในหนังสือของเขา Amarone และไวน์ชั้นดีของ Verona ซึ่งในบรรดาผู้ผลิต Recioto ‘ได้รับการยอมรับอย่างไม่มีเงื่อนไขว่าเป็นมารดาที่แท้จริงของไวน์แดง Veronese ซึ่งย้อนกลับไปในช่วงเวลาของไวน์เช่น Vino Retico และ Acinatico’
