Amarone wine คืออะไร?

Amarone

ถามขวดเหล้า
ไฮไลท์

คุณเคยลอง Amarone della Valpolicella หรือไม่? ค้นหาว่ามันถูกสร้างขึ้นที่ไหนและอย่างไร ...

Amarone della Valpolicella เป็นไวน์ที่ทำจากองุ่นแห้งบางส่วนใน Valpolicella, Veneto, ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี มีโซนย่อยทางภูมิศาสตร์ 3 โซนคือ Classico, Valpantena และ 'Est' ซึ่งเป็นโซนขยาย

แผนที่ไวน์ Amarone เครดิต: Decanter / Maggie Nelson

'แต่ละโซนทางภูมิศาสตร์ทั้งสามมีเอกลักษณ์ของตัวเอง' Michael Garner กล่าวในปี 2018 ขวดเหล้า อาหารเสริมอิตาลี.

'ในจังหวะกว้าง ๆ : Amarone จาก Classico มีแนวโน้มที่จะเป็นรุ่นที่หรูหราและมีกลิ่นหอมที่สุดโดยทั่วไปแล้วรุ่นจาก Valpantena จะมีน้ำหนักเบาและให้ผลมากกว่าในขณะที่โซน' ขยาย '(นอกเหนือจาก Classico และ Valpantena ซึ่งอยู่ติดกับ Soave) มีแนวโน้มที่จะผลิต ไวน์ที่เข้มข้นขึ้นและมีกล้ามเนื้อมากขึ้นพร้อมระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น '

Amarone: ข้อเท็จจริง

องุ่น Amarone Riserva Amarone ผลิตขึ้นทั่วทั้งนิกาย Valpolicella (รวมถึงโซนย่อยของ Classico และ Valpantena) จากองุ่นที่ตากแห้งจนถึงวันที่ 1 ธันวาคมเป็นอย่างน้อยหลังจากเหล้าองุ่นและหมักแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 14% ไวน์อาจมีน้ำตาลสูงสุดระหว่าง 12g / L และประมาณ 16g / L (ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมด) แม้ว่า 5-7g / L จะเป็นเรื่องปกติ ไวน์มีอายุอย่างน้อยสองปีนับจากปีถัดจากเหล้าองุ่นหรือสี่ปี (เริ่มในเดือนพฤศจิกายน) สำหรับ Riserva

เจาะลึก: ดูคู่มือการซื้อ Amarone - สำหรับสมาชิก Premium

พันธุ์องุ่น

มีองุ่นบางสายพันธุ์ที่ได้รับอนุญาตในไวน์ Amarone - พันธุ์หลัก ได้แก่ Corvina, Corvinone และ Rondinella รวมถึงพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก

'กลิ่นและรสชาติของ Amarone ถูกกำหนดโดย Corvina อย่างสม่ำเสมอ - และ Corvinone ในระดับที่น้อยกว่า' Garner กล่าว

มิสเตอร์โรบอท ตอนที่ 4 สรุป

‘ความสง่างามและน้ำหอม (โดยเฉพาะกลิ่นพริกไทยดำบดสดใหม่) เป็นจุดเด่นของอดีตในขณะที่ Corvinone มีสีเข้มกว่าแทนนินและกลิ่นคล้ายยาสูบมากกว่า”

'ผู้ปลูกบางรายพูดถึง Oseleta ที่เป็นที่ชื่นชอบในปัจจุบันแม้ว่าจะมีอัตราส่วนของแข็งต่อของเหลวที่ต่ำ (ต้องใช้สกินและพิปส์) ซึ่งทำให้พันธุ์นี้ไม่เหมาะสำหรับแอปพาสซิเมนโต'

ต้นโอ๊ก

‘Amarone ใช้เวลาอย่างน้อยสองปีในการทำไม้แม้ว่าจะสามารถอยู่ที่นั่นได้ถึงเก้าหรือ 10 ในบางกรณี (Quintarelli, Zyme) บาร์เรลแตกต่างกันไปจากไม้โอ๊คฝรั่งเศสและสลาโวเนียไปจนถึงเกาลัดเชอร์รี่และแม้แต่อะคาเซีย” Garner กล่าว

'ถังไม้ที่ใหม่กว่าและเล็กกว่ามักใช้ไม้โอ๊คและมีผลกระทบอย่างชัดเจนต่อทั้งกลิ่นและเนื้อสัมผัส (ความรู้สึกปาก) แม้ว่าจะมีการกลับไปใช้โน้ตที่ละเอียดอ่อนและเก๋ากว่าที่ส่งเสริมโดยไม้ขนาดใหญ่และเก่ากว่าก็ตาม '

ประวัติศาสตร์

ในช่วงทศวรรษแรกของสหัสวรรษใหม่จำนวนขวดที่ผลิตได้ต่อปีเพิ่มขึ้นสามเท่าและขณะนี้มีค่าเฉลี่ยสูงกว่า 18 ล้านขวด บทบาทดั้งเดิมของ Amarone ในฐานะ vino da meditazione (โพสต์ prandial ที่จะจิบในขณะที่คุยเรื่องปลีกย่อยในชีวิต) ถูกตั้งคำถาม ระดับแอลกอฮอล์และน้ำตาลที่สูงทำให้ไวน์จับคู่กับอาหารได้ยากและด้วยการเพิ่มขึ้นอย่างมากในการผลิต Amarone จึงต้องหาสถานที่ที่โต๊ะเพื่อให้ทันกับวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไปของผู้บริโภค

ผู้ผลิตหลายรายกลับไปที่กระดานวาดภาพ: การค้นพบพันธุ์องุ่นที่ถูกลืมมานานการหมักที่ 'สมบูรณ์' มากขึ้นมุ่งไปสู่การทดลองสไตล์ที่แห้งกว่าด้วยถังขนาดต่างๆและประเภทไม้ ฯลฯ ซึ่งทั้งหมดนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับเปลี่ยนเอกลักษณ์ของไวน์ คนอื่น ๆ ขุดส้นเท้าของพวกเขาและยังคงยึดมั่นกับวิธีการที่ได้รับเกียรติจากกาลเวลา อันที่จริงบางคนยังคงยอมรับการปรากฏตัวของเชื้อราในสัดส่วนเพียงเล็กน้อยในรูปแบบ ‘ตัวอ่อน’ หรือการตั้งไข่นั่นคือก่อนที่จะมีการสร้างสปอร์แบบสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้ Muffa nobile หรือ Noble rot สามารถมอบกลิ่นที่ขยายและพัฒนาของผลไม้บดรวมทั้งกลิ่นของน้ำผึ้งตามแบบฉบับของไวน์ที่ผ่านการอบแล้วและนอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มระดับกลีเซอรอลซึ่งช่วยเพิ่มเนื้อนุ่มของไวน์

สามรูปแบบที่สำคัญ

ภาพรวมของกิจกรรมนี้แสดงให้เห็นถึงกลิ่นและรสชาติที่หลากหลายอย่างน่าประหลาดใจตามแบบฉบับของ Amarone ในปัจจุบัน สามรูปแบบมีอิทธิพลเหนือการผลิตในปัจจุบัน

รุ่นที่เรียบง่ายกว่ามักจะมีอายุไม้น้อยกว่าจะแสดงให้เห็นถึงด้านที่เป็นมิตรกว่า หลายคนเชื่อว่า Amarone ดื่มได้ดีที่สุดในวันเกิดปีที่ 10 เมื่อไวน์ยังคงเป็นเรื่องของความกลมความนุ่มนวลและความกลมกลืน
ผลไม้ที่ดีที่สุดของผู้ปลูกที่มีขนาดเล็กกว่านั้นจะถูกหมักแยกกันและมักจะได้อายุไม้เพิ่มขึ้นซึ่งรุ่น 'พรีเมียม' หรือ Riserva นี้สามารถอยู่ได้นานถึง 20 ปีในขวด
ในที่สุดการตีความ Amarone ที่ ‘ทันสมัย’ ยิ่งขึ้นก็รวบรวมไวน์สไตล์เข้มข้นอายุยืนยาวขึ้นและออกซิเดชั่นน้อยกว่าผ่านการใช้แอปพาสซิเมนโตที่ควบคุมได้และถังไม้โอ๊กใหม่ที่มีขนาดเล็กลง (225 ลิตรหรือ 500 ลิตร) เป็นหลัก

เหี่ยวเฉา

Appassimento เป็นวิธีการทำให้องุ่นแห้งบางส่วนจากนั้นค่อย ๆ กดและหมักอย่างช้าๆเพื่อทำ Amarone della Valpolicella

'Amarone เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์มากพอ ๆ กับสิ่งอื่นใด' กล่าว Susan Hulme MW ในการชิมแผง 2017 ของเรา .

'การตัดสินใจเกี่ยวกับการทำให้องุ่นแห้งระยะเวลาในการหมักและเวลาในการหมักบนหนังทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากกับรูปแบบและคุณภาพ'

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Ripasso และ Appassimento?

Amarone: รู้จักเหล้าองุ่นของคุณ

2558 - ฤดูร้อนที่ยาวนานร้อนและแห้งให้ไวน์ขนาดใหญ่สุกและอุดมด้วยฟีนอลิกที่มีวุฒิภาวะดี ไวน์ชั้นเยี่ยมที่เป็นไปได้ซึ่งจำเป็นต้องมีการเก็บรักษาเป็นหลัก
2557 - ปีที่มีอากาศชุ่มฉ่ำและเย็นสบาย: ในขณะที่ไวน์หลายชนิดสามารถดื่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ก็ไม่ได้ยอดเยี่ยม จะเมาหนุ่ม.
พ.ศ. 2556 - ฤดูร้อนที่เย็นกว่าปกติตามมาด้วยฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นและมีแดดจัด ไวน์มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและแสดงให้เห็นถึงกลเม็ดเด็ดพรายที่แท้จริง ดื่มตั้งแต่ปี 2020
2555 - สภาพอากาศเปลี่ยนเป็นหย่อม ๆ หลังจากฤดูร้อนที่มีอากาศร้อนจัด ไวน์ขนาดใหญ่ที่มีประโยชน์เหล่านี้กำลังเริ่มดื่มกัน
2554 - เหล้าองุ่นที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงซึ่งผลิตไวน์ที่สมดุลซึ่งกำลังใกล้ถึงจุดสูงสุด ดื่มหรือเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงห้าปี
พ.ศ. 2553 - เหล้าองุ่นที่เย็นกว่าทั่วไป: แม้ว่าอาจจะไม่มีเนื้อ แต่ไวน์ก็มีกลิ่นหอมที่ดีและส่วนใหญ่สุกเต็มที่