ทำไมผู้ผลิตไวน์จึงพูดถึงไวน์? เครดิต: ScotStock / Alamy Stock Photo
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
เราอธิบายความหมายเมื่อโรงบ่มไวน์พูดถึงการปรุงไวน์ของพวกเขา
Chaptalisation คืออะไร? - ถามขวดเหล้า
มีกระบวนการผลิตไวน์หลายอย่างที่มีการเติมน้ำตาลเพื่อปรับปรุงหรือปรับเปลี่ยนไวน์สำเร็จรูปอย่างมีสไตล์นอกเหนือจากน้ำตาลธรรมชาติที่พบในองุ่น
หนึ่งในกระบวนการดังกล่าวคือการเขียนบทซึ่งตั้งชื่อตาม Jean Antoine Chaptal ผู้ริเริ่มชาวฝรั่งเศส
Chaptalisation คือการเติมน้ำตาลซูโครสลงในน้ำองุ่นก่อนการหมักเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับน้ำผลไม้และได้ระดับแอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพสูงขึ้น
คุณสามารถลิ้มรสบทพูดได้หรือไม่?
โดยทั่วไปแล้วจะไม่ทิ้งความหวานไว้มากในไวน์สำเร็จรูปเพราะยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามบทวิจารณ์ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์ว่ามีส่วนทำให้ไวน์บางชนิดขาดความสมดุล
จิตใจอาชญากร: ข้ามพรมแดนความรักถูกขัดจังหวะ
ภูมิภาคที่มีอากาศเย็น
ในภูมิภาคที่มีอากาศเย็นกว่าเช่นอังกฤษฝรั่งเศสเยอรมนีและนิวซีแลนด์อาจเป็นเรื่องปกติที่จะมีการเขียนบทและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีที่สภาพอากาศเลวร้ายหมายความว่าองุ่นจะสุกเต็มที่ ระดับความเป็นกรดลดลงและระดับน้ำตาลในองุ่นสูงขึ้นเมื่อสุก
Lyme Bay Winery ประเทศอังกฤษ Chaptalisation ได้รับการฝึกฝนในหลายภูมิภาคที่มีอากาศเย็น เครดิต: Lyme Bay Facebook
‘คุณต้องการทำมันให้น้อยที่สุด’
อย่างไรก็ตามมีการควบคุมบทสวดมนต์อย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่นเยอรมนีไม่อนุญาตให้ใช้กับPrädikatsweinและถูกห้ามในหลายประเทศรวมถึงอิตาลีออสเตรเลียและแอฟริกาใต้
'คุณต้องการเขียนบทให้น้อยที่สุด' Liam Idzikowski ผู้ผลิตไวน์จาก Lyme Bay Winery ใน Devon ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษกล่าว
'เมื่อคุณเติมน้ำตาลคุณกำลังทำให้ไวน์เจือจางลงโดยพื้นฐานแล้วดังนั้นสำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัมที่คุณเติมคุณจะได้รับไวน์เพิ่มอีก 0.66 ลิตรที่ไม่มีรสชาติเลย'
ราชินีแห่งเซาท์เคลลี่แอน
ที่ Lyme Bay Idzikowski ตั้งเป้าไว้ที่ 10% -10.5% แอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพในองุ่นในช่วงเก็บเกี่ยวและจะเขียนบทเพื่อให้ได้ระดับนี้หากองุ่นขาดแคลนในขณะเก็บ
วินเทจที่ยาก
ส่วนต่างๆของ เบอร์กันดี ไวน์ที่ผ่านการปรุงแต่งหลังจากการเก็บเกี่ยวในปี 2559 ที่ยากลำบาก และใน บอร์กโดซ์ - ซึ่งไม่ค่อยมีใครทำ - châteauxได้รับอนุญาตให้ทำเช่นนั้นในไฟล์ วินเทจ 2013 ยาก .
อ้างอิงจากสำเนาของ Chris Wilson ในนิตยสาร Decanter ฉบับเดือนกันยายน การรายงานและการแก้ไขเพิ่มเติมสำหรับ Decanter.com โดย Ellie Douglas
-
มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected] หรือบนโซเชียลมีเดียด้วย #askDecanter
ตอบคำถามเพิ่มเติม:
เครดิต: นิตยสาร Essentials / Gareth Morgans
วิธีนับแคลอรี่ในไวน์ - ถาม Decanter
Beverley Blanning MW อธิบายตัวเลือกบางอย่าง ...
ไวน์แอลกอฮอล์สูง - ถามขวดเหล้า
ระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นในไวน์ส่งผลต่อศักยภาพในการเก็บเซลล์และการดื่มเหล้าหรือไม่?
คนหนุ่มสาวและกระสับกระส่ายวันข้างหน้า
ความผิดของไวน์ลึกลับ - ถามขวดเหล้า
ความผิดพลาดในไวน์ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกำหนด เราขอให้ Rob MacCulloch MW อธิบายเพิ่มเติมเล็กน้อย
เครดิตงานไวน์ RAW: ขวดเหล้า
ไวน์ธรรมชาติคืออะไร? - ถามขวดเหล้า
ไม่มีคำจำกัดความที่เข้มงวด ...
เครดิต: Annabelle Sing / Decanter
การหมักทั้งพวงคืออะไร? ถามขวดเหล้า
ไวน์หมายถึงอะไร ... ?
