การหมักทั้งพวงคืออะไร? ถามขวดเหล้า...

เครดิต: Annabelle Sing / Decanter

• ถามขวดเหล้า

แล้วไวน์มันไปทำอะไร ... ?

การหมักทั้งพวงคืออะไร? ถามขวดเหล้า

การหมักทั้งพวง (หรือที่เรียกว่าทั้งคลัสเตอร์) หมายถึงการไม่ทำลายองุ่น ทั้งช่อลำต้นและทั้งหมดใส่ลงในถังหมักโดยตรง

สิ่งนี้ถือเป็นแนวทางปฏิบัติทั่วไปก่อนสงครามโลกครั้งที่สองเนื่องจากเครื่องทำลายล้างแบบใช้ยานยนต์ไม่ใช่เรื่องธรรมดา

เซเรนา วิลเลียมส์ ท้องลูกของเดรก

• ดูกราฟิกของเราแบบเต็มได้ที่นี่

การหมักแบบคาร์บอนิกหมายถึงการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน (โดยไม่ต้องมีออกซิเจน) ของทั้งพวง

สิ่งนี้ทำได้โดยการปิดฝาด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และปิดผนึกภาชนะหมักให้สนิท ( ดูแผนภาพด้านบน ) หรือเช่นเดียวกับวิธี Beaujolais โดยอาศัย CO2 ที่เกิดจากการหมักตามธรรมชาติ

• เจฟฟอร์ด: ไม่ใช่แทนนิน แต่เป็นเนื้อสัมผัส

การหมักแบบกึ่งคาร์บอนิกนี้ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันอย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่เหล่านั้นที่ถูกบดที่ด้านล่างจะผ่านการหมักแบบเดิมในขณะที่การหมักภายในเซลล์จะเกิดขึ้นในผลเบอร์รี่ที่ยังไม่บุบสลายด้านบน

เครดิต: Annabelle Sing

สิ่งที่น่าสนใจคือการหมักภายในเซลล์ (แบบไม่ใช้ออกซิเจน) ทำให้เกิดอะโรเมติกส์และรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงโดยทั่วไปคือผลเบอร์รี่สีแดงสดหรือแม้แต่ฟองสบู่และเนื้อสัมผัสที่นุ่มมากเมื่อเทียบกับการหมักองุ่นบดด้วยยีสต์มาตรฐาน

เป็นรายละเอียดรสชาติที่มีชื่อเสียงในสไตล์ Beaujolais

• Anson: การผลิตไวน์ทั้งพวงทำให้บอร์โดซ์สั่นคลอน

Beaujolais สามารถอ้างได้ว่าเป็นบ้านแห่งจิตวิญญาณของการหมักทั้งพวง

ที่นี่มีการใช้เทคนิคเหล่านี้มาหลายศตวรรษเช่นเดียวกับ Mathieu Lapierre ผู้ผลิตไวน์และบุตรชายของ Marcel Lapierre ผู้มีชื่อเสียงของ Morgon อธิบายว่า“ เรามีหลักฐานว่าชาวโรมันใช้ถังหินในการหมักทั้งก้อน ฉันคิดว่ามีเหตุผลว่าทำไมการผลิตไวน์รูปแบบนี้จึงได้รับการฝึกฝนมาโดยตลอดใน Beaujolais

‘กาเมย์ไม่ใช่พันธุ์ที่สูงส่ง แต่ผลิตมากเกินไปและไม่มีแทนนินชั้นสูงของปิโนต์นัวร์ การหมักทั้งพวงทำให้เรามีวิธีที่จะเชี่ยวชาญได้ '

• อ่านบันทึกและแบบสอบถามเพิ่มเติมทุกเดือนใน ขวดเหล้า นิตยสาร. สมัครรับข่าวสารล่าสุดที่นี่
  

• มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected] หรือใช้ #askDecanter
  

ตอบคำถามเพิ่มเติม:

Lees aging หรือ batonnage: คุณสามารถลิ้มรสความแตกต่างได้หรือไม่? - ถามขวดเหล้า

เปรียบเทียบกันอย่างไร ... ?

หิมะตกในไร่องุ่นใน Etna

หิมะดีต่อเถาวัลย์หรือไม่? - ถามขวดเหล้า

เกิดอะไรขึ้นกับเถาวัลย์ ... ?

ทาร์เทรตคริสตัลบนจุกที่ดึงออกมาจากขวดไวน์แดง เครดิต: John T Fowler / Alamy

ทำไมถึงมีคริสตัลอยู่ในไวน์ของฉัน? - ถามขวดเหล้า

อย่าตกใจ Gerard Basset OBE MW MS สามารถอธิบาย ...

ทำไมระดับ pH จึงมีความสำคัญในไวน์? ถาม Decanter - ขวดเหล้า

ทำไม pH จึงมีความสำคัญ?

เครดิต: Mike Prior

ถ่อขวดไวน์หมายถึงคุณภาพที่ดีกว่าหรือไม่? - ถามขวดเหล้า

ก้นที่เยื้องเป็นที่ต้องการ - ในขวดไวน์ของคุณหรือไม่?