อาหารเช่นปลาแซลมอนรมควันซอสปรุงรสผักดองและน้ำองุ่นอาจเป็นเรื่องยากที่จะจับคู่กับไวน์ เครดิต: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ไฮไลท์
ไวน์จับคู่กับไข่
ไข่แดงเคลือบปากในลักษณะที่เหนียวมากและไข่ลวกที่ร่วนจะมีคุณภาพที่เป็นกำมะถัน เนื่องจากมักจะไม่รับประทานไข่เพียงอย่างเดียวยกเว้นในมื้อเช้าไวน์ควรจับคู่กับส่วนผสมที่มีรสชาติหลักในจานไข่ อาจเป็นหัวหอมเบคอนปลาแซลมอนหรือแม้แต่ไวน์แดงเช่นเดียวกับใน Oeufs en Meurette
เพื่อให้เข้ากันกับซอสฮอลแลนเดสชาร์ดอนเนย์มักจะดีที่สุดโดยมีความเข้มข้นของครีมเนยและไม้โอ๊คบางชนิดหากฮอลแลนเดสเป็นเลโมนีมากกว่าให้เลือกไวน์ที่มีกรดสูงและชัดเจน Soufflésโปร่งเบาไม่มีปัญหากับเนื้อเคลือบของไข่ดังนั้นเมื่อจับคู่อาหารกับSoufflésให้เน้นที่เครื่องปรุงหลัก
หากเป็นชีสคุณต้องการรสชาติแลคติกในไวน์ที่ให้มาด้วยดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักมอลอลแลคติก ลองไวน์ที่มีเนื้อครีมสีโอ๊คที่มีความเป็นกรดอ่อน ๆ เช่นชาร์ดอนเนย์ที่มีอายุบาร์เรล
ในทางกลับกันซุปปลาแซลมอนรมควันใช้ได้ดีกับ Sauvignon Blanc ที่อายุน้อยและกล้าแสดงออก มายองเนสอาจมีปัญหาคล้าย ๆ กับไข่แดงที่ไหลดังนั้นคุณต้องมีไวน์ที่ตรงกับความเป็นกรดเพื่อลดความมัน
คืออ้อยทิ้งเด็กและกระสับกระส่าย
ดังนั้นด้วยสลัดวอลดอร์ฟแบคคัสแบบอังกฤษจะทำงานได้ดีโดยมีคื่นฉ่ายและองุ่นที่เข้มข้นมากและมีความเป็นกรดสูง ไข่นกกระทาและไข่นางนวลมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและเข้ากันได้ดีกับแชมเปญรุ่นเยาว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้มสุกแล้วจิ้มกับเกลือขึ้นฉ่าย
ไวน์จับคู่กับผักบางชนิด
การจับคู่กับไวน์ที่ยุ่งยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งคืออาร์ติโช้ค หน่อไม้ฝรั่ง , ยี่หร่าและผักขม อาร์ติโช้คอาจทำให้ไวน์มีรสชาติที่เป็นโลหะหรือหวานเนื่องจากสารเคมีที่เรียกว่า cynarin
การเสิร์ฟผักด้วยน้ำมะนาวไวน์ขาวหรือเลโมนีฮอลแลนเดส (ทุกอย่างยากที่จะจับคู่กับไวน์ในแบบของพวกเขาเอง) สามารถช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้ตราบเท่าที่คุณเลือกไวน์ที่อ่อนเยาว์
Sauvignon Blanc ทำงานได้ดีเช่นเดียวกับ Chenin Blanc, Riesling หรือ Pinot Grigio การตุ๋นผักใส่ครีมชีสพาร์เมซานหรือน้ำมะนาวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ขอบนุ่มขึ้นทำให้จับคู่กับไวน์ได้ง่ายขึ้น
เนื่องจากผักมักเป็นเครื่องเคียงจึงไม่ก่อให้เกิดปัญหามากเกินไปในมื้อเย็น
จับคู่ไวน์กับ ทรัฟเฟิล
มีความสัมพันธ์กันระหว่างเห็ดทรัฟเฟิลและองุ่น Nebbiolo ทางตอนเหนือของอิตาลี ทรัฟเฟิลที่มีรสชาติเข้มข้นเข้มข้นและเป็นดินอาจเอาชนะไวน์บางชนิดได้ แต่ไม่ควรก่อให้เกิดปัญหาเมื่อใช้เป็นเครื่องปรุง แชมเปญเก่าทำงานได้ดีกับเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวแม้ว่า Richard Geoffroy ซึ่งเป็นผู้ผลิต Dom Pérignonมาตั้งแต่ปี 1990 - บอกฉันว่าการจับคู่อาหารและไวน์ที่เขาโปรดปรานคือปี 1959 Dom Pérignonกับไอศกรีมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งเสิร์ฟให้ เขาที่ร้านอาหาร elBulli ดีงาม
จับคู่ไวน์กับปลามัน
ปลาที่มีน้ำมันอาจทำให้รสชาติของไวน์ผิดเพี้ยนดังนั้นไวน์ที่มีกรดสูงจึงควรตัดผ่านน้ำมัน ไวน์ที่มีกรดสูงและมีรสชาติอ่อนโยนเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ลองจับคู่ปลาแมคเคอเรลหรือปลาแฮร์ริ่งกับ Muscadet หรือ Gaillac, Soave, Trebbiano หรือ Sauvignon Blanc หรือแม้แต่โอเดอวีของสแกนดิเนเวียที่เย็นจัด
อาชญากรจิตใจ ซีซั่น 13 ตอนที่ 16
ลองชิม Vinho Verde จากโปรตุเกสตอนเหนือกับปลาซาร์ดีนย่างบนชายหาดหรือแม้แต่ Vinho Verdes สีแดง ปลามันเหมาะกับสภาพอากาศที่เย็นกว่าไวน์แดงที่มีแอลกอฮอล์สูงลองใช้สีแดงของอิตาลีทางตอนเหนือที่ทำจากพันธุ์ต่างๆเช่น Schiava หรือ Viosinho ซึ่งใช้ในโปรตุเกสสำหรับไวน์แดง Vinho Verde
ฉันทานอาหารทะเลที่ดีที่สุดในชีวิตของฉันในโปรตุเกส: ปลาซาร์ดีนกับ Vinho Verde สีแดงที่มีผลแครนเบอร์รี่สีแดงที่อุดมไปด้วยและแทนนินต่ำ
การจับคู่ไวน์กับอาหารรมควัน
สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเรื่องยากที่จะจับคู่กับไวน์ขึ้นอยู่กับว่าเรากำลังพูดถึงควันบุหรี่แค่ไหน Manzanilla และ Fino Sherries เข้ากันได้ดีกับอาหารรมควันเช่นเดียวกับ Rieslings จากเยอรมนีและออสเตรเลียที่มีความเป็นกรดสูงและสัมผัสความหวาน
ปลาแซลมอนรมควันเป็นไวน์ที่ไม่น่าให้อภัยและเข้ากันได้อย่างคลาสสิกกับ Chablis หรือ Champagne
การจับคู่ไวน์กับผักดองและซอส
เมื่อคุณกำลังเสิร์ฟอาหารที่มีรสหวานแหลมและมีรสเข้มข้นเช่นชัทนีย์ซอสแครนเบอร์รี่หรือซอสแอปเปิ้ลหรือมินต์ให้แตะอย่างระมัดระวัง
หากคุณจับคู่ขาแกะย่างกับบอร์โดซ์ราคาแพงให้เทซอสมิ้นต์เถาองุ่นลงบนเนื้อมันจะฆ่าไวน์ได้ ใช้ความระมัดระวังกับน้ำส้มสายชูที่มีรสหวานสูง
การจับคู่ไวน์กับ vinaigrettes
เมื่อคุณทำน้ำสลัดสำหรับจานที่จะจับคู่กับไวน์ชั้นดีให้ใช้น้ำมันปรุงรสหรือน้ำสลัดที่ทำจากน้ำมะนาวหรือไวน์ ใช้น้ำส้มสายชูเท่าที่จำเป็น. ไวน์ที่เข้ากับ vinaigrettes ควรเป็นสีขาวที่คมชัดและถึงแม้จะเป็นไวน์ที่กลมกล่อมมากขึ้นเช่น balsamic, Cabernet Sauvignon และ Sherry ก็สามารถให้อภัยได้มากขึ้น
