Caves de Pyrene: บริษัท ข้ามชาติสำหรับไวน์ธรรมชาติ - Andrew Jefford

Eric Narioo (ซ้าย) และ Doug Wregg แบ่งปันไวน์ธรรมชาติหนึ่งขวดและพิจารณาว่าพวกเขาสร้างธุรกิจระหว่างประเทศได้อย่างไร เครดิต: บาร์ไวน์ Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
หน้าแรกข่าว

Andrew Jefford พบกับคู่หูที่อยู่เบื้องหลัง Caves de Pyrene

ชอบหรือไม่ (กองพันทั้งสองฝ่ายไม่มีดินแดนระหว่างใคร) การพัฒนาไวน์ครั้งสำคัญในศตวรรษที่ผ่านมาคือการก้าวไปสู่ไวน์ 'ธรรมชาติ' ไม่นานก่อนวันคริสต์มาสฉันได้ร่วมงานกับ Eric Narioo และ Doug Wregg จาก Les Caves de Pyrene ผู้นำเข้าไวน์ของอังกฤษที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับบริเวณนี้มากกว่าที่อื่น ๆ เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนั้นและความสำเร็จที่แปลกประหลาดของ Les Caves

‘ฉันไม่แน่ใจว่ามันจะอยู่ได้นาน เกือบจะไม่ ... ’

แปลก? บริษัท ก่อตั้งขึ้น (ในชื่อ Santat Wines) โดย Narioo ในปี 2531 และ Wregg เข้าร่วมในปี 2539 ซึ่งในเวลานั้นชื่อได้เปลี่ยนไป ฉันสัมภาษณ์พวกเขาและเขียนบทความเกี่ยวกับพวกเขาในลอนดอน มาตรฐานตอนเย็น หลังจากนั้นไม่นาน พวกเขาไม่ใช่พ่อค้าไวน์ทั่วไป Narioo เป็นคนเร่ร่อนชาวฝรั่งเศสตัวสูงที่พูดเร็วและเข้าใจได้เป็นระยะ ๆ โดยมีความคิดสิบห้าข้อต่อนาที Wregg ดูเหมือนอาจารย์วรรณคดีอังกฤษผู้กระตือรือร้นที่หลับในห้องสัมมนาที่ Bangor University และตื่นขึ้นมาพร้อมกับชีวิตใหม่ใน แกสโตรผับ ฉันไม่แน่ใจว่ามันจะอยู่ได้นาน

เกือบจะไม่เป็นเช่นนั้น “ ในช่วงสิบห้าปีแรก” Narioo จำได้ว่า“ มักจะเป็นหนึ่งในสี่ของภาษีมูลค่าเพิ่ม (ภาษีการขาย) เราไม่เคยรู้เลยว่าเราจะมีเงินเพียงพอที่จะจ่ายให้กับพนักงานหรือผู้ปลูกในช่วงสิ้นเดือนนี้หรือไม่ นั่นคือเหตุผลที่เราเติบโตขึ้นมาเป็นทางรอดเดียว”

Eric Narioo (ซ้าย) และ Doug Wregg พูดคุยเกี่ยวกับการเริ่มต้นที่บาร์ไวน์ Terroirs ในลอนดอน เครดิต: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

ไม่เพียง แต่จะหลีกเลี่ยงเงื้อมมือของผู้เสียภาษีมูลค่าเพิ่ม แต่ดูเหมือนว่า Wregg และ Narioo ได้สร้างรูปแบบธุรกิจใหม่ที่แปลกประหลาดโดยยึดตาม“ การเดินทาง” เป็นหลัก ประสบความสำเร็จในการปลูกถ่ายตัวเองไปยังอิตาลี (โดยที่ Les Caves de Pyrene Italia เป็นผู้จัดจำหน่ายไวน์ชั้นนำของประเทศและ ไวน์ท้องถิ่น โดยมีพนักงานประมาณ 17 คนบนท้องถนน) สเปน (La Cava de Pyrene) และออสเตรเลีย (Puncheon Bottles Pty)

ที่เกี่ยวข้อง

ฝรั่งเศสต่อสู้กับคำจำกัดความของไวน์ธรรมชาติ
บาร์ไวน์ธรรมชาติชั้นเยี่ยมในลอนดอน

Narioo และผู้ผลิตไวน์ Anna Martens มีไร่องุ่นหกเฮกตาร์ในอิตาลีบนภูเขา Etna (ที่อื่น?) เรียกว่า Vino di Anna Caves de Pyrene มีร้านอาหารที่นำไวน์จำนวนหนึ่ง (ดำเนินการเป็น บริษัท แยกต่างหากที่เรียกว่า Natural Wine Bars) ในลอนดอนในฐานะ เช่นเดียวกับ บริษัท ร่วมที่คล้ายกันในLogroñoและ Melbourne และ Wregg และ Narioo เป็นผู้สร้างงาน The Real Wine Fair ซึ่งเป็นงานแสดงไวน์จากธรรมชาติ / ออร์แกนิก / ไบโอไดนามิคดั้งเดิม (รุ่นที่ 5 จะจัดขึ้นในวันที่ 7-8 พฤษภาคม 2017 ที่ Tobacco Dock ของลอนดอน) แน่นอนว่า Caves de Pyrene เป็นผู้ค้าปลีกด้วยสิทธิ์ของตัวเองและรายการไวน์ 400 หน้า (ดาวน์โหลดได้จากเว็บไซต์ของ บริษัท ) เป็นผลงานชิ้นเอกของ Wregg ฉันหวังว่าจะมีคนบันทึกสำเนาไว้สำหรับห้องสมุด Bodleian มันเต็มไปด้วยการเล่นสำนวน (เขาเล่นได้เหมือน Grahm) ใบเสนอราคา (ทุกคนตั้งแต่โฮเมอร์ถึงดอลลี่พาร์ตันผ่านทางมิลตันจอยซ์เนรูด้าและโรแลนด์บาร์เธส) และการปรุงอาหารแสนอร่อย (การแสดงในประเพณี De Quincey ที่ดีที่สุด) ไม่มีสิ่งอื่นใดในวรรณกรรมเกี่ยวกับไวน์เช่นนี้ ถือเป็นสมบัติล้ำค่าและหากคุณไม่เคยใช้เวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงกับมันให้ตั้งปณิธานปีใหม่

ฉันพูดว่า 'พวกเขา' - แต่การเป็นเจ้าของกิจการทั้งหมดนี้เป็นเรื่องที่ซับซ้อน “ ฉันเริ่มต้นทั้งหมด” Eric Narioo กล่าว“ แต่ใครก็ตามที่ต้องการก็เข้าร่วมความคิดของฉันคือการสร้างสหกรณ์เสมอ แต่ก็ไม่ได้ผลเพราะผู้คนไม่ได้ทำงานในจังหวะเดียวกันหรือเข้าร่วม ความพยายามเดียวกัน แต่แนวคิดก็คือถ้าคุณต้องการรับผิดชอบคุณก็ทำได้” พนักงานในสหราชอาณาจักรสิบเอ็ดใน 42 คนเป็นผู้ถือหุ้นและกิจการในต่างประเทศทั้งหมดเป็นหุ้นส่วน “ ความคิดเกิดขึ้นเพราะผู้คนอยู่ที่นั่น ในอิตาลีเราอนุญาตให้ Christian Bucci (ซึ่งเคยทำงานให้เราในสหราชอาณาจักร) เบ่งบาน เหตุผลเดียวที่เราเริ่มต้นในสเปนเพราะ Alberto Ruiz อยู่ที่นั่น เช่นเดียวกันกับ Christian McCabe และ Patrick Sullivan ในออสเตรเลีย ไม่ใช่เพราะเราเป็นผู้ยิ่งใหญ่หรือชอบสร้างอาณาจักร สิ่งที่เราชอบคือการเดินทางกับผู้คน”

คุณอยู่ที่นั่น: การเดินทาง Narioo เป็นผู้นำเข้าไวน์เพียงคนเดียวที่ฉันเคยพบว่าใครเมื่อเขาต้องการวิจัยประเทศย้ายไปที่นั่นก่อนในบางครั้งการถอนรากถอนโคนครอบครัวของเขา - เป็นเวลาสามปีในกรณีของอิตาลี (ซึ่งเขายังคงใช้เวลาหนึ่งในสี่ของปี) แต่ สองสามเดือนในที่อื่น ๆ “ สำหรับเราแล้วไวน์ไม่ใช่ธุรกิจการขาย แต่เป็นกิจกรรมที่ทำให้เราได้เดินทางและท่องโลก ไม่เคยเกี่ยวกับผลกำไรและเงินปันผลเสมอไป แต่ก็คือ 'ขอให้อยู่รอดในขณะที่เราทำในสิ่งที่ชอบ' หนังสือมีไว้สำหรับแชร์เพลงสำหรับแชร์ไวน์ก็ไม่ต่างกัน ถ้าคุณเก็บไว้กับตัวเองประเด็นคืออะไร”

จิตวิญญาณเดียวกันทำให้งาน Real Wine Fair ทำให้ บริษัท มีค่าใช้จ่ายประมาณ 80,000 ปอนด์และใช้เวลาถึงหนึ่งในสี่ของปี Doug Wregg แต่ถือว่าเป็น 'การลงทุนในการสื่อสาร' “ ฉันสนุกกับการดื่มไวน์ที่ฉันชอบและหาบ้านให้พวกเขากับคนที่ฉันชอบจริงๆ” Wregg กล่าว “ การจัดตั้งชุมชนหมู่บ้าน รับผู้คนในที่เดียว ประสบกับสิ่งทั้งหมด กลับมามีความศักดิ์สิทธิ์เกี่ยวกับเรื่องนี้” น่าชื่นชม - แต่ทั้งหมดนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันไม่อิจฉานักบัญชีของ บริษัท

และจากนั้นก็มาถึงไวน์ธรรมชาติ สิ่งเหล่านี้แทบจะไม่เกิดขึ้นเมื่อก่อนหน้านี้ฉันได้สัมภาษณ์คู่สามีภรรยาแปลก ๆ ของการค้าไวน์ ไวน์จำนวนมากในรายการปัจจุบันก็ไม่ได้ผลิตตามหลักการของไวน์ธรรมชาติ Caves de Pyrene อย่างมีความสุขไม่ใช่พ่อค้าไวน์ที่เป็นคนหัวรุนแรง แต่ในการสนทนาใด ๆ คุณจะได้รู้ในไม่ช้าว่านั่นคือจุดที่ความหลงใหลของทั้งคู่อยู่

ให้ทันกับพิธีการของคาร์ดาเชียน

“ มีไวน์” Narioo กล่าว“ และนั่นก็คือไวน์เคมี ความรู้ของฉันถูกสร้างขึ้นจากไวน์เคมี และเพดานปากของฉันและธนาคารความทรงจำของฉัน เมื่อเราเริ่มย้ายไปหาไวน์ที่ไม่ได้ทำในลักษณะนั้นฉันก็ถูกโยนทิ้ง แต่เมื่อฉันลงไปในห้องใต้ดินของฉันตอนนี้ฉันต้องการที่จะดื่มชูกำลัง ชีวิตและพลังงานที่มีอยู่ในไร่องุ่นอนุญาตให้เข้าไปในไวน์ได้หรือไม่? เป็นไวน์ฟรีหรือไม่? เป็นความหยิ่งผยองที่จะเชื่อว่าทุกสิ่งที่สำคัญเกี่ยวกับไวน์คือสิ่งที่เราค้นพบในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา แล้ว 4,000 ก่อนหน้านี้ล่ะ? มันเป็นไวน์ขยะหรือไม่? ไม่แน่นอน” “ ล้อหมุนอยู่เสมอ” Wregg กล่าวเสริม “ การปฏิวัติทุกครั้งมีการปฏิวัติต่อต้าน หนุ่มสาวผู้ปลูกชอบถูกท้าทาย เราถามพวกเขาว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าพวกเขาไม่กรองหรือถ้าพวกเขาไม่ได้เติมกำมะถัน พวกเขาบอกว่าเป็นคำถามที่ดีที่ลองทำดู นั่นคือบทบาทของเรา เราสามารถลิ้มรสจากถังหรือถังและผูกพันกับไวน์ ดังนั้นผู้ปลูกที่เรากำลังทำงานด้วยจึงเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา”

แน่นอนว่ามี 'อุบัติเหตุเล็ก ๆ น้อย ๆ ' เกิดขึ้นมากมายระหว่างทาง ฉันนึกถึงความคร่ำครวญของพ่อค้าอีกคนหนึ่ง:“ ถ้าเราขายไวน์แบบนั้นในร้านอาหารซอมเมอลิเย่ร์เรียกเราว่าผิดพลาด ถ้าเขาซื้อจาก Cave de Pyrene ก็เยี่ยมมาก”

สลับฉาก

เอริค : ในมื้อเที่ยงวันนี้ฉันดื่ม L’Incrédule ของ Chaffardon - คุณจำไวน์ที่เราขายไม่ได้ เรานั่งกับมันมาห้าปีแล้ว ‘เราจะทำอะไรกับไวน์นี้ได้บ้าง?’ เราเคยพูด มันเป็นการอ้างถึงอย่างบ้าคลั่งมันลดลง - ถ้าคุณให้แม่ครัวทำอาหารด้วยพ่อครัวจะส่งมันกลับไป

ดั๊ก : นั่นคือปี ’09 หรือ ’10?

เอริค : ตัว `10.

ดั๊ก : โอ้ใช่เพราะ `09 นั้นไพเราะจริงๆ และมันก็มีเบร็ท และเวอร์จิเนีย

เอริค : แต่เมื่อเราเปิด ‘10 ในมื้อกลางวัน: ว้าว เพียงแค่อร่อยสดชื่นจริงๆมีพลังงานมากในไวน์ได้พบสถานที่ของมัน

มือเก่าที่เหนื่อยล้าจากการต่อสู้อาจถอนหายใจ แต่คุณไม่สามารถมีธุรกิจไวน์ที่ประสบความสำเร็จในสี่ประเทศด้วยไวน์บาร์ร้านอาหารและงานแสดงสินค้าไวน์โดยไม่ต้องเติมเต็มความต้องการและจัดหาไวน์ที่ทำให้พวกเขาตื่นเต้นซึ่งพวกเขา รู้สึกคุ้มค่าและอยากดื่มแล้วดื่มอีก เพดาน 'สาธารณะ' โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพดานอ่อนไม่ได้รับการแก้ไขและสอบเทียบเหมือนกับของมืออาชีพ และมีกลุ่มผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ต้องการแนวคิด ‘ความดี’ ที่น่าดึงดูดอย่างมีพลังในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่พวกเขาซื้อ เมื่อความคิดนั้นหยุดนิ่ง (คุณจะเรียกมันว่าความบริสุทธิ์หรือพลังงานก็ได้ถ้าคุณต้องการ) มันจะปรับพารามิเตอร์ทั้งหมดของคุณ

อย่างไรก็ตามสิ่งต่างๆกำลังเปลี่ยนไป ในคอลัมน์ของฉันในนิตยสาร Decanter ฉบับเดือนมกราคมฉบับปัจจุบันฉันขอแนะนำว่าตอนนี้เราอาจต้องการคำจำกัดความของความบริสุทธิ์ในไวน์ที่แตกต่างกันสองคำ (“ ความบริสุทธิ์ของไวน์ที่มีกำมะถันและไวน์ที่ไม่มีการเจือปนอาจขนานกัน แต่ไม่เหมือนกัน”) ความบริสุทธิ์ของ Mosel Riesling Spätlese 9% ที่ทำขึ้นแบบดั้งเดิม - ด้วยความตึงเครียดที่น่าหลงใหลระหว่างความหวานและความเป็นกรดของผลไม้รสชาติที่ไม่ใช่ผลไม้ซึ่งมักจะติดคำว่า 'แร่' และการพาดพิงถึงผลไม้ที่อ่อนนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ - เป็นความบริสุทธิ์ที่แท้จริง ไม่สามารถบรรลุได้หากไม่มีกำมะถัน แต่บางทีอาจมีความบริสุทธิ์ไม่น้อยในไวน์เช่น Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling จาก Terrassenmosel ซึ่ง Martin Cooper ผู้ผลิตไวน์ส่งมาให้ฉันเมื่อไม่นานมานี้: แห้งทาร์ตเต็มไปด้วยการรุกรานของปู - แอปเปิ้ล ทั้งสองแตกต่างกัน

ไวน์ธรรมชาติและไวน์สไตล์ช่างฝีมืออื่น ๆ แสดงถึงความเป็นจริงทางเลือกจักรวาลคู่ขนาน เราควรวิพากษ์วิจารณ์ความล้มเหลวและการแอบอ้างที่หลอกลวงของพวกเขาต่อไป (ซึ่งมาจากสิ่งที่เพื่อนผู้ผลิตไวน์คนอื่นเพิ่งแนะนำให้ฉันอย่างถูกต้องควรเรียกว่า 'ไม่ใช่การผลิตไวน์') จะมีอะไรอีกบ้างที่จะช่วยปรับปรุง แต่เราไม่ควรพลาดที่จะรับรู้อย่างที่ Narioo และ Wregg ยืนยันว่ามีความงดงามทางประวัติศาสตร์ที่เราลืมไปแล้วในการทำสิ่งต่างๆเช่นนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ธรรมชาติที่มีความเชี่ยวชาญอย่างแท้จริงสามารถทำให้เราตาพร่าได้ บางทีในบางจุดที่ไม่ได้ระบุซึ่งอยู่ห่างไกลออกไปในอนาคตจักรวาลคู่ขนานจะเริ่มคลี่คลาย

ไวน์ชนิดใดที่เข้ากับเนื้อแกะ

และ Caves de Pyrene (ซึ่งคุณไม่สามารถคาดเดาได้ซึ่งด้วยตรรกะของโรงเรียนธุรกิจใด ๆ ไม่น่าจะได้ผลและสิ่งที่ช่วยเปลี่ยนแปลงทุกอย่าง) อาจยังคงดำเนินต่อไป ความคิดในการหมักยีสต์ป่าที่ไม่เป็นพิษของ Narioo ยังคงเกิดฟอง เขามีไวน์จำนวนมากในสถานที่ท่องเที่ยวของเขาต่อไป คุณได้รับการเตือนแล้ว