Cava รสชาติเป็นอย่างไรและทำไมถึงสำคัญ - Andrew Jefford- Winestealssd.com

องุ่น Xarel-lo ของ Recaredo เครดิต: Andrew Jefford

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
หน้าแรกข่าว

Andrew Jefford พิจารณาถึงบทบาทขององุ่นพันธุ์พื้นเมืองใน Cava และไวน์อัดลมอื่น ๆ

รสชาติของ ขุด เป็นสิ่งสำคัญ เป็นเรื่องสำคัญแม้แต่กับผู้ที่ไม่เคยดื่มสปาร์กลิงไวน์ ถ้ามันฟังดูแปลก ๆ อดทนกับฉัน

แชมเปญ - ไม่แปลกใจเลยที่นี่คือพลังที่โดดเด่นในสปาร์กลิงไวน์ ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นหนึ่งในความสำเร็จที่มีความสุขที่สุดของมนุษยชาติเช่นการประดิษฐ์เปียโนหรือจักรยาน ชมเนินเขาเตี้ย ๆ ในภูมิทัศน์อุตสาหกรรมเกษตรทางตอนเหนือของฝรั่งเศสปลูกสมาชิกสามคนในตระกูล Pinot เก็บเกี่ยวก่อนฤดูหนาวจะปิดประตูในฤดูร้อนจากนั้นจัดการผลลัพธ์ด้วยฝีมือที่มีไหวพริบ ผลที่ได้คือไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกและเป็นสัญลักษณ์และอุปมาเพื่อความสะดวกสบายในการเฉลิมฉลองและกลเม็ดเด็ดพรายตระการตา

ภายในโลกแห่งไวน์ความโดดเด่นในหมวดหมู่ของแชมเปญหมายความว่ามีข้อสันนิษฐานที่แทบไม่มีข้อกังขาว่าสปาร์กลิงไวน์ควรทำในลักษณะนั้นและจากพันธุ์เหล่านั้น ควรสมมติว่าเป็นอดีต ข้อหลังนี้ฉันขอแนะนำมักจะเป็นข้อผิดพลาด

Chardonnay และ Pinots ทั้งสองทำสปาร์กลิงไวน์ที่ไร้ที่ติในภูมิภาค Champagne ซึ่งพวกเขาสามารถหอยทากไปสู่ความสุกในช่วงฤดูร้อนที่เย็นสบายและไม่สบายใจ ในแง่ของน้ำตาลพวกเขาไม่ได้ทำให้สุกเต็มที่ แต่ใช้วิธีการของแชมเปญและหากจำเป็นจะต้องมีการแบ่งบทเล็กน้อย ตรงกันข้ามฟีนอลฤดูที่ยาวนานทำให้พันธุ์เหล่านี้มีความสุกหอมมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและเย้ายวนซึ่งทำให้แชมเปญร้องเพลง (การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้สหราชอาณาจักรในบริเวณใกล้เคียงมีความมั่นคงในการดึงกลอุบายเดียวกันนี้ออกไป)

เมื่อคุณเริ่มเปลี่ยนพันธุ์ไปทางละติจูดที่ต่ำกว่าในทางตรงกันข้ามพันธุ์เหล่านั้นก็เริ่มหมดความสนใจ ไม่มีความหลากหลายขององุ่นโปรดจำไว้ว่าเป็นพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมในระดับสากล พวกมันมีความยอดเยี่ยมในสถานที่แห่งหนึ่งบนโลกโดยมีความหมายทั้งหมดในแง่ของดินภูมิประเทศและภูมิอากาศ ความเป็นเจ้าโลกของแชมเปญเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับแชมเปญ แต่อาจมีการตรวจสอบผู้ผลิตไวน์อัดลมรายอื่นทั่วโลก

มาดามเลขา ซีซั่น 2 ตอนที่ 23

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง:

แบบทดสอบฟองเหล้าเทศกาลขวดเหล้า: ทดสอบความรู้เกี่ยวกับไวน์อัดลมของคุณ
หน้าใหม่ของ Cava

เป็นความจริงที่ว่าในสถานที่ที่มีอากาศเย็นมาก (ในแทสเมเนียเป็นสิ่งที่ต้องคำนึงถึง) Chardonnay และ Pinots อาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในระหว่างการเปิดเผยตัวเลือกที่ดีกว่าซึ่งจำเป็นต้องมีการทดลอง อย่างไรก็ตามในสถานที่ที่อบอุ่นกว่า Chardonnay และ Pinots มักเป็นตัวเลือกที่ไม่ดี เพื่อที่จะให้ไวน์ที่มีลักษณะคล้ายกับ 'ความสมดุลของแชมเปญ' นั้นจะต้องมีการคัดเลือกพันธุ์อย่างแยกส่วนเร็วก่อนที่พวกเขาจะบรรลุความเป็นฟีนอลิกชนิดใดก็ได้และในสถานที่ดังกล่าวเมื่อฟีนอลิกครบกำหนดในที่สุดก็จะน้อยลงมาก ประกอบขึ้นอย่างละเอียดอ่อนกว่าในแชมเปญอยู่ดี อีกทางเลือกหนึ่ง (และมักจะเป็นส่วนประกอบเสริม) สำหรับผู้ผลิตในการปรับความเป็นกรดจึงทำให้ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีไวน์รสเลิศลดลงอย่างรวดเร็ว

‘Cava ที่ดีที่สุดคือสปาร์กลิงไวน์ชั้นดีสไตล์พื้นเมืองแท้ๆ’

ดูความแตกต่างหลากหลายที่แผ่ออกไปในระหว่างการเดินทางอันเปล่งประกายลงใต้จาก Champagne ไปยัง Cava เราตัดผ่านหุบเขาลัวร์ซึ่งสภาพอากาศและดินยังคงอยู่ใกล้พอที่จะให้แชมเปญสำหรับประกายไฟ Chardonnay-Pinot ทำงานได้ดีแม้ว่า Chenin Blanc จะสร้างไวน์อัดลมที่น่าสนใจและมีลักษณะเฉพาะในระดับภูมิภาคก็ตาม Chardonnay และ Pinot Noir สามารถทำให้Crémant de Bourgogne เป็นสารทดแทนแชมเปญที่น่าเชื่อถือได้ (โปรดจำไว้ว่า Chablis อยู่ใกล้กับภูมิภาค Aube ของ Champagne) แม้ว่า Chardonnay จะเริ่มยืนยันตัวละครที่ยังคงเป็นไวน์เมื่อคุณอยู่ทางใต้ของ Yonne และโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นวัตถุดิบ วัสดุมาจากทางใต้ของ Burgundy หรือ Beaujolais (ฉันวางแผนที่จะดูCrémant de Bourgogne ในปี 2017 อย่างใกล้ชิด)

เมื่อเราไปถึง Limoux ในหุบเขา Aude ตอนบนที่เย็นสบายกฎเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นสำหรับสปาร์กลิงไวน์อยู่ในการปรับที่เหมาะสมซึ่งสะท้อนถึงละติจูด ใช่คุณสามารถใช้ Chardonnay และ Pinot Noir ได้ แต่มีโอกาสเพียงเล็กน้อยที่ความสุกของฟีนอลิกจะมีมากกว่าความสุกของน้ำตาลและส่งมอบองุ่น Chardonnay หรือ Pinot เต็มฤดูกาลด้วยแอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพเพียง 9.5% หรือ 10% Crémant de Limoux ส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมของ Chardonnay และ Chenin เป็นหลักในขณะที่ Blanquette de Limoux ที่น่าสนใจกว่านั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของ Mauzac ในท้องถิ่นที่ปรับเปลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลลัพธ์ที่ได้คือชุดของไวน์อัดลมชั้นดีที่มักจะไม่ประสบความสำเร็จเป็นแชมเปญ แต่สะท้อนถึงสภาพแวดล้อมของพวกเขา

กดที่เทือกเขา Pyrenees และล่องไปตามชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปยัง Catalunya และเป็นครั้งแรกและครั้งเดียวในโลกแห่งไวน์ที่คุณจะได้พบกับภูมิภาคสปาร์กลิงไวน์ที่สำคัญโดยใช้ 'วิธีการแบบดั้งเดิม' ซึ่งไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดไม่รวม Chardonnay หรืออย่างใดอย่างหนึ่ง Pinots สีแดง แต่สร้างขึ้นจากพันธุ์พื้นเมือง Macabeo, Xarel-lo และ Parellada (Prosecco ก็ขึ้นอยู่กับ Glera พันธุ์พื้นเมืองของตัวเองเช่นกัน - แต่ส่วนใหญ่ทำโดยวิธี Charmat ซึ่งรู้จักกันในอิตาลีในชื่อ Metodo Martinotti)

ก้อนกรวดหินปูนตามแบบฉบับของภูมิภาค Cava เครดิต: Gramona

ผลลัพธ์ในกรณีของ Cava ที่ดีที่สุดคือสปาร์กลิงไวน์ชั้นดีในสไตล์พื้นเมืองอย่างแท้จริง หนึ่งซึ่งกล่าวอีกนัยหนึ่งไม่เพียง แต่มีกลิ่นและรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น แต่ยังมีความสมดุลที่จำเป็นและแตกต่างอย่างเหมาะสมกับแชมเปญ

ดังนั้นรสชาติของ Cava จึงมีความสำคัญไม่เพียงเพราะตัวอย่างที่ดีที่สุดนั้นสวยงามในแบบของพวกเขาเอง (ดูหมายเหตุการชิมด้านล่าง) แต่เนื่องจากสามารถและควรใช้เป็นต้นแบบสำหรับสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในละติจูดที่ต่ำกว่าและสถานที่ที่อบอุ่นกว่า กำจัดฟองออกไปและแสดงให้เห็นถึงความจริงพื้นฐานประการหนึ่งของเทอร์รัว: ความจำเป็นที่จะต้องซื่อสัตย์ว่าพันธุ์ใดที่ปรับตัวเข้ากับไซต์ได้ดีและหน้าที่ในการทำงานร่วมกับสิ่งเหล่านั้นหากคุณต้องการทำไวน์ที่สามารถให้เสียงได้เต็มที่ ถึงศักยภาพของสถานที่

แน่นอนว่าคุณสามารถโต้แย้งได้ตามความต้องการทางการค้าของสปาร์กลิงไวน์ตามสูตรแชมเปญ ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากเทคนิคและงานฝีมือมีบทบาทในการสร้างสปาร์กลิงไวน์มากกว่าไวน์นิ่งผู้ปฏิบัติงานที่มีทักษะสามารถทำ“ งานที่ดี” กับ Chardonnay และ Pinot Noir ได้เกือบทุกที่ไม่น้อยในกาตาลุญญาเอง แม้ว่าผลลัพธ์จะเป็นการประนีประนอมเสมอ - และในระดับสูงสุดนั่นยังไม่เพียงพอ

อธิบาย Cava

Fine Cava มักจะไม่ได้รับการเติม (แม้ว่าหนึ่งในสี่ Cavas ด้านล่างจะมี 6 g / l) และมีความสมดุลอย่างดีในสภาวะนั้น รายละเอียดของกรดนั้นอ่อนโยนกว่าแชมเปญแม้ว่าพันธุ์พื้นเมืองจะยังคงได้รับการคัดเลือกค่อนข้างเร็วปัจจัยแห่งความสมดุลคือเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมมากกว่าความเป็นกรดเพียงอย่างเดียว กลิ่นและรสชาติที่หลากหลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเมดิเตอร์เรเนียนในแรงบันดาลใจและการพาดพิงและค่อนข้างแตกต่างจากแชมเปญ

ไวน์สำหรับดื่มกับไก่

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009

การผสมผสานระหว่าง Xarel-lo และ Macabeo ซึ่งมีจำหน่ายในสเปนในราคาต่ำกว่า 25 ยูโรแสดงให้เห็นว่า Cava ที่ดีไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง เป็นสีทองอ่อน ๆ กับผลไม้เลมอนอ่อน ๆ หวานเล็กน้อยด้วยกลิ่นของแปรงโป๊ยกั๊กและแห้ง บนเพดานปากนั้นมีความเข้มข้นมีรสเผ็ดร้อนและมีดอกไม้ แต่ก็มีความสมบูรณ์ของบิสกิตที่เพียงพอเช่นกันแห้งกลมจนเกือบจะขัดแย้งกันและได้รับการยกขึ้นโดยฝูงฟองละเอียด 92

Celler Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006

ส่วนผสมของ Xarel-lo ร้อยละ 75 กับ Macabeo นี้มีปริมาณ 6 กรัม / ลิตรโดยใช้เหล้า Gramona แต่เพียงผู้เดียวที่มีความโบราณและความซับซ้อนที่ยอดเยี่ยม มันเป็นสีทองและเปล่งประกายอย่างน่าอัศจรรย์ที่จมูกและเพดานปากด้วยความหรูหราของไวน์เก่าและความสมบูรณ์ของมัน: กลมกล่อมนุ่มนวลมีโครงสร้าง กลิ่นของคาตาลันคลาสสิกทั้งหมดของเปลือกส้มยี่หร่าเฟนูกรีกและดอกไม้ป่าแห้งอยู่ที่นี่ในไวน์ที่สร้างขึ้นอย่างประณีตและน่ารับประทาน 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

ส่วนผสมของ Xarel-lo และ Macabeo ที่มีเปอร์เซ็นต์เท่า ๆ กันนี้เป็นสีทองอ่อนพร้อมฟองละเอียด กลิ่นที่ซับซ้อนประกบและจัดวางอย่างกลมกลืนซึ่งทำให้ฉันนึกถึงทรายชายทะเลรากพืช (ไอริสและเจนเถียน) เปลือกส้มและขี้ผึ้ง เพดานปากที่เต็มไปด้วยความอุดมสมบูรณ์อ้อยอิ่งพึมพำน้ำเกลือจาง ๆ มีความเป็นกรดอ่อน ๆ เกือบฉ่ำและผลไม้สีส้มผสมกับกลิ่นของพืชป่าและเมล็ด 93

Brut de Brut, Turó d’En Mota, Recaredo 2005

ไวน์ Xarel-lo ที่บริสุทธิ์ (ทำจากเถาวัลย์ที่ปลูกในปี 1940) เป็นสีทองและมีกลิ่นของเนินเขาในฤดูร้อนของคาตาลัน: เมล็ดยี่หร่าและใบไม้ดอกไม้ป่าแห้งและหญ้าที่มีความเอร็ดอร่อยของส้มเป็นพื้นหลัง มีความลึกเข้มข้นและมีประสิทธิภาพความมั่งคั่งของเนื้อสัมผัสที่ดีซึ่งสร้างขึ้นโดยส่วนหนึ่งของมูสที่ทำให้เกิดการเผาไหม้ แต่ดูเหมือนว่าจะบ่งบอกถึงความชุ่มช่ำของคาร์บอเนตที่คุณพบในน้ำแร่ Vichy Catalan ด้วยเช่นกันซึ่งเป็นแง่มุมที่น่าทึ่งของสปาร์กลิงไวน์ชั้นดีที่นี่ อุดมไปด้วยองค์ประกอบกระปรี้กระเปร่าและน่าพอใจ: ไวน์ที่คุณสามารถจิบช้าๆโดยปล่อยให้ก๊าซออกจากแก้วอย่างที่คุณทำแล้วเพลิดเพลินไปกับมันไม่น้อยไปกว่านั้นในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา 96