เจฟฟอร์ด: เฮกตาร์ถึงเอเคอร์และสถิติไวน์อื่น ๆ ที่ควรทราบ - Winestealssd.com

ไร่องุ่น Hirsch ของ Kutch, Sonoma Coast AVA

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
หน้าแรกข่าว

ติดอยู่ในสวนองุ่นที่ไม่มี wifi? สับสนกับเฮกตาร์และเอเคอร์ของคุณในอีกด้านหนึ่งของมหาสมุทรแอตแลนติกหรือไม่? Andrew Jefford กระทืบตัวเลขและให้คำแนะนำของเขา ...

ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาในช่วงหลังของสมุดบันทึกต่อเนื่องฉันได้จดรายการปัจจัยการแปลงที่มีประโยชน์และตัวเลขการคำนวณที่พร้อมใช้งานอื่น ๆ สำหรับโลกแห่งไวน์ พวกเขาอยู่ที่นี่พร้อมกับข้อสังเกตบางประการเกี่ยวกับสาเหตุที่อาจมีความสำคัญ ยินดีรับการแก้ไขเพิ่มเติมหรือปรับแต่งจากผู้อ่าน

ที่ดินละติจูดและระดับความสูง

ความท้าทายด้านแนวคิดอย่างหนึ่งสำหรับนักเรียนไวน์คือสหรัฐอเมริกาและประเทศที่พูดภาษาอังกฤษอื่น ๆ ยังคงใช้เอเคอร์เป็นหน่วยวัดที่ดินมาตรฐานมากกว่าการวัดที่ดินแบบเมตริก (พื้นที่และเฮกตาร์) ในการแปลงเฮกตาร์เป็นเอเคอร์ให้คูณด้วย 2.471 (ง่ายพอสมควรคือประมาณสองเท่าครึ่ง) และการแปลงเอเคอร์เป็นเฮกตาร์ (ยากกว่าในหัวฉันอยู่แล้ว) ให้คูณด้วย 0.4047 แม้แต่เฮกตาร์ก็เป็นหน่วยที่ดินที่ค่อนข้างเล็กเพียง 0.01 ของตารางกิโลเมตรซึ่งมีประโยชน์สำหรับการพิสูจน์ว่าไร่องุ่นมีที่ดินเพียงเล็กน้อยครอบครองโดยทั่วไป ไร่องุ่นคิดเป็นเพียงร้อยละ 1.05 ของโกตดิออร์เช่น (9,300 เฮกแตร์ใน สาขา ที่ 8,763 ตร.กม. ) และเป็นเพียง 15 เปอร์เซ็นต์ของบ้านของฉัน สาขา ของHéraultหนึ่งในภูมิประเทศที่มีไร่องุ่นเข้มข้นที่สุดในโลก

มีกฎง่ายๆสำหรับการวัดการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบสภาพภูมิอากาศของ Terroir โดยสมมติว่าคุณไม่มียอดรวมระดับวันสำหรับไซต์ใดไซต์หนึ่ง ละติจูดเป็นปัจจัยสำคัญและละติจูดหนึ่งองศาเท่ากับประมาณ 111 กม. (หรือต่ำกว่า 70 ไมล์) แน่นอนว่าผลกระทบของละติจูดขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม (มหาสมุทรและสภาพอากาศทางทะเลเป็นตัวถ่วงผลกระทบของละติจูดในขณะที่มวลพื้นดินของทวีปและภูมิอากาศในทวีปสามารถเน้นได้) แต่ไม่มีการหลีกหนีจากการเปลี่ยนแปลงของความยาววันและความส่องสว่างที่บ่งบอกถึง ละติจูดเป็นจุดตัดกันจุดเดียวที่ใหญ่ที่สุดระหว่างพื้นที่ปลูกองุ่นในซีกโลกเหนือและซีกโลกใต้ - แต่อย่าลืมว่ามีมหาสมุทรในซีกโลกใต้มากกว่าทางเหนือ

อาณาจักรสัตว์เราไม่ทำร้ายคน

ระดับความสูงเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในการทำความเข้าใจพื้นที่ทำไร่องุ่นและหลักการง่ายๆคือการสูญเสียหนึ่งองศาเซลเซียส (หรือ 1.8 องศาฟาเรนไฮต์) ต่อระดับความสูงที่ได้รับ 180 เมตร (หรือ 591 ฟุต) (ตัวเลขที่แน่นอนเป็นไปไม่ได้เนื่องจากขึ้นอยู่กับพื้นที่ลักษณะและสภาพอากาศเป็นอย่างมาก) ในการเปรียบเทียบไซต์อย่าลืมคำนึงถึงระดับความสูงและละติจูดด้วย ตัวอย่างเช่นคุณอาจสมมติว่าChâteauneuf du Pape (ละติจูด 44.0566 ° N) เย็นกว่า Ribera del Duero โดยอยู่ห่างออกไปทางใต้มาก (ละติจูด 41.5985 ° N) นี่จะเป็นข้อสันนิษฐานที่อันตรายเมื่อพิจารณาจากระดับความสูง (760m-850m สำหรับ Ribera del Duero เทียบกับ 23m-128m สำหรับChâteauneuf) จะเปิดเผย ละติจูดต่ำของอาร์เจนตินา แต่ไร่องุ่นที่มีความสูงมากทำให้จุดนี้ยังคงมีพลังมากขึ้น

จับคู่ไวน์กับหมูสับ

คำถามเกี่ยวกับผลตอบแทน

หากคุณได้ยินผู้ผลิตไวน์พูดถึงองุ่น 'หนึ่งตัน' คุณควรถามเสมอว่าตันใดหมายถึงตันเมตริก (1,000 กิโลกรัม) อเมริกาหรือตันสั้น (907 กิโลกรัม) หรือสหราชอาณาจักรอิมพีเรียลหรือตันยาว (1016 กิโลกรัม).

เฮกตาร์ต่อเฮกตาร์มีความใกล้เคียงกับการเป็นระบบสากลสำหรับการแสดงผลผลิตของไร่องุ่นแม้ว่าจะไม่มี desideratum ก็ตาม: แชมเปญชั้นเยี่ยมได้รับการผลิตที่ 80 hl / ha Bordeaux First การเจริญเติบโตสามารถเป็นที่น่าพอใจที่ 45 hl / ha ชั้นดีไวน์ Languedoc แทบจะไม่เกิน 30 hl / ha ในขณะที่เจ้าของ Sauternes จะมีความสุขกับ 15 hl / ha

แม้ว่าวิธีการแสดงผลผลิตแบบนี้จะเต็มไปด้วยอันตรายแม้ว่าจะมีเหตุผลก็ต่อเมื่อคุณเข้าใจไม่เพียงว่าองุ่นจะถูกกดลงไปมากแค่ไหน แต่ยังรวมถึงความหนาแน่นในการปลูกของเถาวัลย์ด้วย (และระบบการตัดแต่งกิ่ง) ด้วย โดยทั่วไปคุณต้องใช้องุ่นประมาณ 130 กิโลกรัมเพื่อให้ไวน์แดง 100 ลิตรหรืออีกวิธีหนึ่งคือองุ่นหนึ่งตันจะผลิตไวน์ได้ประมาณ 769 ลิตร ในการทำไวน์ขาว 100 ลิตรคุณต้องมีองุ่นประมาณ 160 กก. (เพิ่มเติมใน Sauternes)

คุณอาจสันนิษฐานได้ว่าผลผลิต 35 hl / ha เป็น 'เชิงคุณภาพ' มากกว่าหนึ่งใน 45 hl / ha แต่ถ้าความหนาแน่นของการปลูก 10,000 ต้นต่อเฮกแตร์ 45 hl / ha จะหมายถึง 0.45 ลิตรต่อเถาในขณะที่ 6,000 ต้นต่อ ha, 35 hl / ha จะหมายถึง 0.58 ลิตรต่อเถา คำถามเกี่ยวกับผลผลิตที่เหมาะสมที่สุดที่จะถามคือเรื่องความหนาแน่นของการปลูกร่วมกับกิโลกรัมขององุ่นต่อเถา (1 ตันสั้น ๆ ต่อเอเคอร์เท่ากับประมาณ 15 hl / ha สำหรับไวน์ขาวและประมาณ 19 hl / ha สำหรับไวน์แดงดังนั้นในการเปลี่ยน hl / ha เป็นตัน / เอเคอร์ให้หารด้วย 15 สำหรับไวน์ขาวและ โดย 19 สำหรับสีแดง)

โอ้ใช่และในการเปลี่ยนลิตรเป็นขวดมาตรฐานหารด้วย 75%

การทดสอบกรด

ความเป็นกรดเป็นองค์ประกอบโครงสร้างพื้นฐานอย่างหนึ่งของไวน์และเป็นเรื่องที่น่าสนใจและมักจะเปิดเผยเมื่อถามเกี่ยวกับระดับกรดของไวน์ โดยปกติจะวัดได้ 2 วิธี ได้แก่ pH และ 'TA'

การวัดค่า pH เกี่ยวข้องกับไอออนของไฮโดรเจนและไวน์โดยทั่วไปจะตกอยู่ที่ใดที่หนึ่งตามระดับ pH ระหว่าง 2.9 (กรดมาก) และ 4.2 (กรดต่ำมาก) เป็นการวัดที่มีประโยชน์สำหรับผู้ผลิตไวน์ในการตรวจสอบความคงตัวของไวน์ (จากความเสี่ยงต่อความไม่เสถียร - เบร็ตต์มีความเสี่ยงมากกว่าที่ระดับ pH ที่สูงขึ้น) แต่ค่า pH ไม่ได้สะท้อนถึงการรับรู้ความเป็นกรดหรือระดับความเป็นกรดที่วัดได้จริงในบางโอกาสและจาก ดินบางประเภท (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีโพแทสเซียมต่ำและมีวัสดุที่เป็นปูนสูง) ไวน์ที่มีกรดต่ำกว่าจะยังคงมีระดับ pH ที่ 'ปลอดภัย' (หรืออีกนัยหนึ่งคือต่ำ) ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับไวน์ที่มีกรดสูง สำหรับนักชิมเครื่องวัดความเป็นกรดที่รับรู้ได้ดีกว่ามากคือ 'TA'

เหตุใดจึงต้องใช้เครื่องหมายจุลภาคกลับด้าน? นั่นเป็นเพราะ TA อาจหมายถึงความเป็นกรดทั้งหมดหรือความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้และไม่ใช่สิ่งเดียวกันความเป็นกรดที่ไตเตรตได้จะต่ำกว่าความเป็นกรดทั้งหมดเล็กน้อยเสมอแม้ว่าจะวัดได้ง่ายกว่าก็ตาม มันถูกวัดไปยังจุดสิ้นสุด pH ที่เฉพาะเจาะจงเช่นกันและตัวเลขจริงขึ้นอยู่กับจุดสิ้นสุดที่เลือก สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่ไม่ใช่นักเคมีอันตรายที่สำคัญคือระดับ TA ในฝรั่งเศสมักจะแสดง (เป็นกรัมต่อลิตร) เป็นกรดซัลฟิวริก (H_สองดังนั้น₄) แทนที่จะเป็นกรดทาร์ทาริก (C₄ซ₆หรือ₆) ซึ่งเป็นนิพจน์ปกติที่อื่นและสิ่งนี้สามารถทำให้ระดับ TA ของฝรั่งเศสดูต่ำอย่างน่าประหลาด ในการแปลง TA ที่แสดงเป็นซัลฟิวริกเป็นหนึ่งที่แสดงเป็นทาร์ทาริกให้คูณด้วย 1.53

อาชญากรจิตใจ ซีซั่น 10 ตอนที่ 23

เป็นที่สังเกตได้ว่าระดับกรดแตกต่างกันอย่างมากทั่วโลกของไวน์โดยชาวฝรั่งเศสและชาวแคลิฟอร์เนียรู้สึกผ่อนคลายเกี่ยวกับระดับกรดต่ำในไวน์แดงหากนั่นคือสิ่งที่ไซต์และฤดูกาลส่งมอบในขณะที่ชาวออสเตรเลียมักจะชอบกรดแดงที่สูงกว่ามาก ผู้ผลิตไวน์ชาวออสเตรเลียไม่ค่อยพอใจกับระดับ pH ในไวน์มากกว่า 3.7 ในขณะที่ระดับ pH ที่รายงานของการเติบโตครั้งแรกในปี 2009 สามครั้ง (Margaux, Mouton และ Haut-Brion) เท่ากับ 3.71, 3.81 และ 3.9 ตามลำดับ ระดับ TA สูงถึงหรือเกิน 6.5 กรัม / ลิตรเป็นเรื่องปกติในไวน์แดงของออสเตรเลียแม้กระทั่งที่ปลูกในพื้นที่อบอุ่น สิ่งเหล่านี้จะพบได้ที่อื่นเฉพาะในสีแดงที่มีอากาศเย็นโดยสถานที่ที่อุ่นกว่าจะแสดงระดับ TA อยู่ที่ 5.5 กรัม / ลิตรหรือน้อยกว่า Ripe Viognier ใน Condrieu สามารถมี TA ได้ต่ำถึง 4 g / l และ pH สูงถึง 4

แทนนินและแอลกอฮอล์

การวัดแทนนินยังอยู่ในช่วงวัยเด็กและตัวเลขที่เปิดเผยระดับแทนนินนั้นแทบจะไม่ได้รับการจำหน่ายนอกบอร์โดซ์ อย่างไรก็ตามที่นั่น IPT ( ดัชนีโพลีฟีนอลทั้งหมด ) มักจะถูกยกมาโดยระดับ 'ปกติ' จะอยู่ที่ประมาณ 65 และระดับสูง 80 ขึ้นไป หากมีการทดสอบ IPT เป็นประจำทั่วโลกผลลัพธ์จะน่าทึ่ง ฉันเดาว่าพวกเขาจะแสดงให้เห็นว่าระดับแทนนินในสีแดงแบบยุโรปคลาสสิกรวมเบอร์กันดียังมีแนวโน้มที่จะสูงกว่ามากด้วยเหตุผลบางประการกว่าคู่แข่งส่วนใหญ่จากสถานที่ปลูกไวน์ใหม่ ๆ : การตัดการเชื่อมต่อซึ่ง (ถ้าเป็นจริง) ทางตอนใต้ที่ทะเยอทะยาน ผู้ผลิตไวน์ในซีกโลกอาจต้องการศึกษา นอกจากนี้เรายังต้องการวิธีแยกแยะระหว่างรูปแบบต่างๆของแทนนินเช่นเดียวกับที่เราทำระหว่างความเข้มและลักษณะของกรดที่แตกต่างกัน (ปริมาณกรดและความแรงของกรดไม่ตรงกัน)

ในที่สุดแอลกอฮอล์เป็นเรื่องที่ค่อนข้างตรงไปตรงมาในการวัด (เป็นเปอร์เซ็นต์โดยปริมาตรที่ 20 ° C) ที่นี่สิ่งที่จับได้คือระดับละติจูดที่อนุญาตโดยระบบการติดฉลากที่แตกต่างกัน (สหภาพยุโรปและจีนมีละติจูด +/- 0.5% ในขณะที่ บางครั้งอาจทำให้เข้าใจผิดได้ +/- 1.5% ในสหรัฐอเมริกาออสเตรเลียและนิวซีแลนด์) กฎง่ายๆอีกประการหนึ่งที่ควรคำนึงถึงคือต้องใช้น้ำตาลประมาณ 17 กรัมในการผลิตแอลกอฮอล์ 1% สำหรับไวน์ขาวและน้ำตาลประมาณ 19 กรัมในการผลิตแอลกอฮอล์ 1% สำหรับไวน์แดง (เนื่องจากไวน์แดงหมักที่อุณหภูมิที่อุ่นขึ้น และแอลกอฮอล์จะระเหยไปในระหว่างกระบวนการสกัด) อัตราการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ของยีสต์ (สูงถึง 0.5%) แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลว่าทำไมไวน์ในปัจจุบันถึงแข็งแกร่งกว่าที่เคยเป็น นั่นอาจเกิดจากปริมาณน้ำตาลเท่านั้น - และความแตกต่างนั้นชัดเจน ฉันได้จดตัวอย่างที่น่าทึ่งเมื่อใดก็ตามที่พวกเขามาถึงฉัน ตัวอย่างเช่น Latour จากเหล้าองุ่นที่ร้อนแรงในปี 1959 วัดได้เพียง 11.6% Latour 1961 เท่ากับ 12.3% และ Grange 1971 เท่ากับ 12.3% Latour 2010 ในทางตรงกันข้ามวัดได้ 14.4% Grange 2008 คือ 14.5% และ La Mission Haut-Brion 2010 เท่ากับ 15.1% อิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศของมนุษย์ที่มีต่อวัฏจักรการสุกของเถาวัลย์ดูเหมือนจะเป็นสาเหตุสำคัญของสิ่งนี้แม้ว่าจะไม่ใช่ปัจจัยสำคัญเพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่ทำให้ผลผลิตลดลงการปลูกองุ่นคุณภาพสูงโดยทั่วไปและการคัดเลือกในช่วงเก็บเกี่ยวซึ่งหมายถึงการใช้ผลสุกที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ผลเบอร์รี่