คนสุดท้าย: ไวน์บูติกใน Pauillac ของ Bordeaux - Jane Anson

องุ่นจะถูกนำเข้ามาในระหว่างการเก็บเกี่ยวที่ Domaine Les Sadons ใน Pauillac เครดิต: Domaine Les Sadons

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว

ไม่ใช่บ้านคฤหาสน์มูลค่าหลายล้านยูโรและที่ดินไร่องุ่นในการกล่าวอ้างที่โอ้อวดบนฝั่งซ้ายของบอร์กโดซ์ Jane Anson พบกับผู้ผลิตไวน์ที่ยังคงเป็นตัวแทนอีกด้านหนึ่งของ Pauillac

“ มันไม่เหมือนกับการที่เราถูกเคาะประตูทุกสัปดาห์เพื่อขอให้ขาย” Alain Albistur กำลังบอกฉัน ‘แต่เรารู้ว่าพวกเขากำลังฟังอยู่’

คนอื่น ๆ ในห้องพยักหน้ามองสิ่งนี้ก่อนที่เจอราร์ดบูเกสเพื่อนบ้านของเขาจะกล่าวเสริมว่า 'ในขณะเดียวกันเราก็รู้ว่าเราได้รับประโยชน์จากพลังของ Pauillac ชื่อ. และเป็นเรื่องน่ายินดีที่ทราบว่าหากเราต้องการเกษียณอายุก็จะเป็นไปได้ นั่นไม่ใช่เรื่องง่ายเลยสำหรับเพื่อน ๆ ที่มีไร่ไวน์ทางตอนเหนือของMédoc

Alain Albistur เครดิต: Domaine Les Sadons

เรายืนอยู่ในห้องหลังเล็ก ๆ ของ Domaine les Sadons ใช้เวลาเดินเพียง 2 นาทีจาก D2 Route de Châteauxจากที่นี่เพียงเดินทางกลับจากChâteau Fonbadet ใน Saint Lambert นอกหน้าต่างเราจะเห็นเถาวัลย์ของ Pichon Baron ทอดยาวไป อัลบิสตูร์เองมีเถาวัลย์เพียง 87 ไร่ (เพียงสองเอเคอร์) ในการอุทธรณ์และตระหนักดีว่าเขาไม่น่าจะมีที่ดินเกษตรกรรมที่แพงที่สุดในฝรั่งเศสอีกต่อไป เพียงเล็กน้อยนี้ก็มีมูลค่าเกือบ 1.5 ล้านยูโรหรืออาจถึง 2 ล้านยูโรเมื่อพิจารณาจากที่ตั้งของพวกเขาแม้ว่าเขาจะผลิตได้เพียง 500 เคสต่อปีก็ตาม เขาใช้เวลาส่วนใหญ่ในอาชีพของเขาในการทำงานเป็นมือใต้ดินที่ Grand Puy Lacoste ซึ่งเป็นบทบาทที่ยังคงเป็นงานประจำวันของเขาและทำงานในไร่องุ่นของเขาอยู่ข้างๆซึ่งเป็นรุ่นแรกของครอบครัวที่ก้าวกระโดด จนถึงปี 1997 พื้นที่ส่วนหนึ่งซึ่งปัจจุบันเป็นสวนองุ่นกลายเป็นสวนผัก แต่เขาสามารถปลูกได้โดยใช้สิทธิ์การปลูกจากพี่เขยของเขาเท่านั้นที่สามารถยึดครองตัวเองได้ในปี 2549 ตอนแรกใช้ถังเก่าจาก Pichon Baron

มีคนเต็มใจที่จะบรรเทาคุณจากสวนองุ่นของคุณเสมอ

ในห้องกับเรามีโปรดิวเซอร์อีกสี่คนคือ 'หนุ่มน้อย' ของ Pauillac มีผู้ผลิตอิสระรายอื่นในการอ้างสิทธิ์เช่น Fonbadet, Château Gaudin และChâteau Dompierre เพื่อตั้งชื่อไม่กี่ราย - แต่มีขนาดใหญ่กว่าที่ 12ha, 4ha และ 2.3ha ตามลำดับ ผู้ผลิตที่ Albistur รวบรวมมาเพื่อชิมทั้งหมดนี้เป็นของตัวเองด้านบนหรือด้านล่างของเถาวัลย์หนึ่งเฮกตาร์หรือ 2.5 เอเคอร์ซึ่งเป็นตำแหน่งที่ล่อแหลมในการอุทธรณ์ซึ่งมักจะมีคนที่มีเงินในกระเป๋าลึก ๆ เต็มใจที่จะบรรเทาทุกข์ให้คุณ

Yannick Mirande จากChâteau Chantecler มีประสบการณ์ตรงนั้น ครอบครัวของเขาขายเถาวัลย์ 12 เฮกตาร์ในหมู่บ้าน Pouyalet ให้กับ Mouton Rothschild เมื่อวันที่ 15 พฤษภาคม 2004 ฉันจะจำวันที่นั้นไว้เสมอ นี่คือChâteau La Fleur Milon (คุณยังสามารถเห็นชื่อบนอาคารใต้ดินแม้ว่าเถาวัลย์จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของ Mouton และ Clerc Milon ในปัจจุบัน) Mirande สามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่เกิน 3 เอเคอร์บรรจุขวดภายใต้ชื่อของไวน์ตัวที่สองในอดีต

คนอื่น ๆ ในที่นี้ได้รับประโยชน์ทางอ้อมจากทัศนคติที่โหดเหี้ยมของคนใหญ่คนโต Adrien Lagneaux เจ้าของChâteau Petit Bocq ใน St-Estèpheได้เก็บองุ่น 1.2 เอเคอร์ใน Pauillac ในปี 2010 จาก 'ผู้ผลิตอิสระที่ดื้อรั้นซึ่งไม่ยอมขายให้กับชื่อดัง' แบ่งออกเป็นสองแปลงที่อยู่ใกล้กับChâteaux Clerc Milon และ Pibarnon อันนี้เหมาะสำหรับการแสดงออกของ Pauillac ที่ขัดเงาเต็มรูปแบบซึ่งมีอายุในถังไม้โอ๊คใหม่จากตู้แช่ 12 ตู้ที่แตกต่างกันในห้องใต้ดินของพวกเขาใน St-Estèphe (ที่ซึ่งไวน์ขายได้ครึ่งราคา € 22 สำหรับ Petit Bocq แทนที่จะเป็น€ 44 สำหรับ Pauillac)

เกรย์ อนาโตมี่ ซีซั่น 9 ตอนที่ 14

ผู้ผลิตอีกสองคน Gerard Bougèsที่Château Le Fon de Berger และ Sophie Martin ที่Château Julia ทั้งคู่ทำงานองุ่นที่อยู่ในครอบครัวมาหลายชั่วอายุคน แต่เพิ่งขายให้กับห้องใต้ดินของสหกรณ์ La Rose de Pauillac

เถาวัลย์ขนาด 2.69 เอเคอร์ของBougès ('ตัวเลขหลังจุดทศนิยมเป็นกุญแจสำคัญในขนาดนี้' เขากล่าวด้วยรอยยิ้ม) ปลูกโดยปู่ทวดของเขา ตั้งแต่ปี 2542 พ่อของเขาเริ่มบรรจุขวดเป็นส่วนหนึ่งของการผลิตด้วยตัวเอง แต่ในช่วงปี 2015 เท่านั้นที่Bougèsวัย 29 ปีเข้ามารับช่วงต่อและเริ่มบรรจุขวดแบบChâteau 100%

ที่Château Julia มาร์ตินมีเพียงส่วนเล็ก ๆ ของเถาวัลย์ของครอบครัวส่วนที่เหลือยังคงถูกส่งไปยัง La Rose de Pauillac ซึ่งพี่ชายของเธอเป็นรองประธานาธิบดี

'ฉันมี 62 พื้นที่ (1.5 เอเคอร์) บน Route de Châteauซึ่งส่วนใหญ่เป็นแปลงเล็ก ๆ ตรงข้ามกับ Cordeillan Bages ซึ่งเป็นพื้นที่ที่เล็กที่สุดเพียง 22 ตร.ม. ' Martin กล่าว `` พวกเขาเข้าสู่ La Rose de Pauillac ตั้งแต่สร้างขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 แต่การขาดการควบคุมพวกเขากลายเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดดังนั้นเมื่อสัญญาห้าปีเกิดขึ้นในปี 2009 ฉันจึงพาพวกเขากลับมาและตอนนี้ก็ถูกทำลายในอาคารที่ใช้ เพื่อเป็นฟาร์มของครอบครัวเรา '.

แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นเถาวัลย์ที่อยู่ในครอบครัวมาหลายชั่วอายุคน แต่เธอก็เป็นผู้ผลิตไวน์เป็นครั้งแรกอย่างมีประสิทธิภาพโดยยืมอุปกรณ์จากเพื่อน ๆ (รวมถึง Albistur เช่นเดียวกับที่เขาเคยทำเมื่อไม่กี่ปีก่อนหน้านี้) และยังคงทำงานร่วมกับที่ปรึกษาสืบทอดต่อไปจนกว่าฉันจะ หารูปแบบการผลิตไวน์ที่เหมาะกับฉันจริงๆ

Bougèsกล่าวว่าความแตกต่างระหว่างผู้เล่นรายใหญ่และรายเล็กในการอุทธรณ์นั้นแสดงออกมาได้หลายวิธี ‘ไม่ว่าคุณจะมีขนาดเอกสารเท่าไหร่ก็ตามถึงแม้ว่าที่ดินขนาดใหญ่ของ Pauillac จะมีมือบนดาดฟ้ามากกว่าก็ตาม และเรามีงบประมาณในการเดินทางที่น้อยกว่ามาก '

'และมันก็ไม่คุ้มค่าที่จะพยายามส่งมอบให้กับลูก ๆ ของเราเพราะภาษี' มิรันเดกล่าว ‘ไม่มีประเด็นที่จะร้องไห้เพราะเราจะได้รับการชดเชยด้วยวิธีอื่น ๆ มันยากที่จะรู้ว่าฉันจะเป็นคนสุดท้ายของครอบครัวที่จะมีชีวิตนี้ แต่เงินจะช่วยได้ก็ยังต้องส่งต่อไป”

'เป็นความจริงที่ว่าใน Pauillac พวกเราเกือบทั้งหมดจะทำเงินได้มากขึ้นจากการขายที่ดินของเรามากกว่าการทำไวน์' Albistur เห็นด้วย ‘คุณต้องชอบที่จะทำงานเป็นโปรดิวเซอร์ตัวเล็ก ๆ ที่นี่ แต่ฉันต้องการส่งมอบให้ลูก ๆ ของฉันและกำลังพยายามหาวิธีที่จะขายเถาวัลย์บางส่วนและเก็บส่วนที่เหลือไว้ ฉันชอบความคิดที่ว่าถ้าคุณให้องุ่นพวกเขาคุณก็ให้งานพวกเขาด้วยเพราะถ้าพวกเขาไม่ได้ผลพวกเขาก็จะไม่ทำอะไรเลย

รูปแบบแตกต่างกันไปอย่างมากตามที่คุณคาดหวังจากฐานันดรที่สะท้อนความพยายามส่วนตัวอย่างแท้จริง และหากพวกเขาไม่ได้มีการขัดเงาของ Pauillac ที่จัดประเภทไว้เสมอราคาของไวน์เหล่านี้ (นอกเหนือจาก Lagneaux) ก็เป็นราคาโรงเรียนเก่าอย่างชัดเจนโดยมีราคาผู้บริโภค 26 ยูโรสำหรับ Chantecler 25 ยูโรสำหรับ La Fon du Berger, 25 ยูโรสำหรับChâteau Julia, 23 ยูโรสำหรับ Les Sadons ชื่อมักจะสะท้อนถึงบางสิ่งบางอย่างที่เป็นส่วนตัวสำหรับพวกเขามากกว่าสิ่งที่สืบทอดมาหลายศตวรรษ ตัวอย่างเช่น Les Sadons เป็นเอกภาพของการวัดที่เท่ากับ 850 เถาวัลย์ 'อยู่ไม่ไกลจากสิ่งที่ฉันมีจริงๆ' Albistur กล่าว

และส่วนของ Domaine? 'ฉันไม่ต้องการเรียกที่ดินของฉันว่าปราสาท' Albistur กล่าวว่า 'มันไม่ได้รู้สึกเหมือนฉันเลย'

ไวน์ที่ต้องลอง

Château Lafon du Berger AOC Pauillac 2014
จากการผสมผสานของ Cabernet Sauvignon 80%, Merlot 20%, ความเข้มงวดที่น่ารักบนจอแสดงผลด้วยไม้โอ๊คใหม่ 70% ให้แทนนินรมควันที่ดึงดูดใจ (ใช้คูเปอร์ที่แตกต่างกันสี่แบบและวิธีการปิ้งแบบถังเบียร์ที่แตกต่างกันสี่วิธี) ด้ามจับและกำลังไฟหากสัมผัสแห้งเมื่อเสร็จสิ้น สนุกสำหรับระยะกลาง 88 .

Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2557
ไม้โอ๊คใหม่ 30% จากห้าคูเปอร์และระดับการปิ้งที่แตกต่างกัน 5 ระดับ (เพิ่มขึ้นในปี 2559 ถึงเก้าคูเปอร์ที่แตกต่างกันซึ่งน่าทึ่งมากสำหรับการผลิตขนาดเล็กเช่นนี้ แต่ฉันคิดว่าสะท้อนถึงชีวิตมืออาชีพของเขาในคาลลาร์) สิ่งนี้มีการขัดเงาที่สวยงามบนพื้นผิว . การแสดงออกของ Pauillac แบบคลาสสิกของแคสซิสเมทิลและซีดาร์คุณค่าที่ยอดเยี่ยมและไวน์ที่น่ารักจาก 72% Cabernet Sauvignon, Merlot 25%, Petit Verdot 3% 91 .

Chateau Julia AOC Pauillac 2011
SO2 ต่ำในการบรรจุขวดเพราะนี่เป็นช่วงแรก ๆ และเธอมีระดับที่ไม่ถูกต้องมาร์ตินยอมรับด้วยการปลดอาวุธอย่างตรงไปตรงมา แต่มันก็ทำได้ดีเยี่ยม นี่คือดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนวางไว้อย่างสวยงามเป็นไวน์ที่สวยมากพร้อมดื่ม สัมผัสของคาราเมลที่เจือด้วยผลเชอร์รี่เข้มข้นจากการผสมผสานของ Merlot 80% และ Cabernet Sauvignon 20% 88 .

Lagneaux ใน Pauillac AOC Pauillac 2011

เข้มข้นเข้มข้นทรงพลังจากส่วนผสมของ Merlot 80%, Cabernet Sauvignon 20% อัลมอนด์ย่างและดาร์กช็อคโกแลตจากวิธีการ (ที่ผิดปกติในปัจจุบัน) ของไม้โอ๊คใหม่ 200% ซึ่งหมายถึงการทำไวน์ในไม้โอ๊คใหม่จากนั้นจึงถ่ายเทลงในถังไม้โอ๊คใหม่เพื่อการบ่ม แน่นอนว่าเป็นแนวทางที่มุ่งสร้างผลกระทบสูงสุด Gourmet และเซ็กซี่ถ้ามากไปหน่อยสำหรับวินเทจ 89 .

Château Chantecler AOC Pauillac 2010

ด้วยความลึกที่สวยงามของผลไม้สีเข้มนี่คือ Pauillac คลาสสิก ไวน์ขนาดใหญ่ซึ่งแน่นอนว่าจะยังคงพัฒนาต่อไปเมื่ออายุมากขึ้นแบล็กเบอร์รี่แคสซิสที่จัดขึ้นโดยแทนนินที่ยังคงแน่นอยู่ ส่วนผสมของ Merlot 40%, Cabernet Sauvignon 60% ซึ่งมีอายุในไม้โอ๊คใหม่ 60% 14.4% abv. 91 .

มากกว่า…

Hauts-Iris IGP Vin de Pays Atlantic 2015

ฉันพูดถึงสิ่งนี้เป็นสิ่งที่น่าสนใจ ผู้ผลิตไวน์ตั้งอยู่ใน Pauillac แต่เถาวัลย์ของเขาอยู่นอกการอุทธรณ์ดังนั้นจึงบรรจุขวดที่ Vins de Pays Atlantique แน่นอนว่าเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่า - ปลูกโดยไม่มีสารเคมีฆ่าวัชพืชส่วนผสมของ Medoc ที่โดดเด่นของ Cabernet Sauvignon 50%, Petit Verdot 40%, Merlot 10% เน้นผลไม้สีเข้มเป็นอย่างมากแทนนินต่ำเหมาะสำหรับการดื่มในช่วงต้น 85 .