- ไฮไลท์
- ตำนานไวน์
อะไรทำให้เป็นตำนานไวน์?
ตำนานไวน์: Château Cheval Blanc 1947, St-Emilion, Bordeaux, France
จำนวนขวดที่ผลิต 110,000
องค์ประกอบของการผสมผสาน 50% Cabernet Franc, 50% Merlot
ผลผลิต (hl / ha) 37.4
ปริมาณแอลกอฮอล์ 14.4%
ราคาวางจำหน่าย 15-50 ฟรังก์ 'เก่า'
ราคาประมูลวันนี้ 3,500 - 7,300 ปอนด์ (ที่มา: Liv-ex)
ตำนานเพราะ ...
นักชิมที่มีประสบการณ์มักจะยืนยันว่านี่ไม่ใช่แค่ Cheval Blanc ที่ดีที่สุดของศตวรรษที่ 20 แต่เป็นหนึ่งในนักชิมที่ดีที่สุดในศตวรรษนั้น แต่เป็นไวน์ที่ไม่เป็นไปตามรูปแบบของบอร์โดซ์ชั้นดี: อุดมไปด้วยพอร์ทตี้มีแอลกอฮอล์สูงและมีความเป็นกรดที่ระเหยได้ น้ำหนักและความอุดมสมบูรณ์นี้อาจผิดปกติของ Cheval Blanc แต่มีนักชิมเพียงไม่กี่คนที่สามารถต้านทานเนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่มและรสชาติที่ยั่วยวนได้ แต่ความสำเร็จของมันเป็นไปในทางที่แปลกประหลาดเนื่องจากไม่มีผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่คนใดที่จะใช้ชีวิตอย่างเสี่ยงอันตรายเช่นเดียวกับการผลิตไวน์ในรูปแบบนี้ ดังที่ Michel Dovaz นักเขียนไวน์ชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ว่า“ ปี 1947 Cheval Blanc ท้าทายกฎหมายของศาสตร์แห่งการทำไวน์สมัยใหม่”
มองย้อนกลับไป
ไร่องุ่น Cheval Blanc ในปัจจุบันเคยเป็นส่วนหนึ่งของ Figeac แต่มีการขายพัสดุจำนวนมากในปี 1830 ให้กับครอบครัว Ducasse ลูกสาว Ducasse แต่งงานกับ Jean Laussac Fourcaud ในปีพ. ศ. 2395 และครอบครัว (ชื่อของพวกเขาพัฒนามาหลายทศวรรษใน Fourcaud-Laussac) เป็นเจ้าของและบริหาร Cheval Blanc จนกระทั่งขายในปี 1998 (ดูด้านล่าง) ไวน์เป็นที่เคารพนับถือมาโดยตลอด แต่เริ่มมีราคาเทียบเท่ากับการเติบโตครั้งแรกของMédocในทศวรรษที่ 1960
ผู้คน
ในปีพ. ศ. 2490 Cheval Blanc อยู่ในมือของครอบครัว Fourcaud-Laussac ซึ่งเป็นเจ้าของทรัพย์สินตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 ความเป็นเจ้าของของพวกเขาจะดำเนินต่อไปจนถึงปี 1998 เมื่อเจ้าของปัจจุบัน Bernard Arnault ซีอีโอของกลุ่มสินค้าหรูหรา LVMH และผู้ประกอบการชาวเบลเยียม Baron Albert Frère ในปีพ. ศ. 2490 ผู้จัดการคือ Jacques Fourcaud-Laussac
วินเทจ
ฤดูร้อนอากาศร้อนจัดเป็นพิเศษโดยมีอากาศไม่เป็นใจตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวที่ Cheval Blanc เริ่มขึ้นในวันที่ 15 กันยายนซึ่งอุณหภูมิยังคงสูงกว่า35ºCและจะเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว สภาวะที่ร้อนระอุเหล่านี้หมายความว่าไวน์บอร์กโดซ์โดยเฉพาะในฝั่งขวามีระดับน้ำตาลธรรมชาติที่สูงผิดปกติส่งผลให้ไวน์รสเลิศซึ่งในบางกรณีขาดความเสถียร พืชผลมีความใจกว้าง
Terroir
สำหรับสถานที่ให้บริการที่มีเถาวัลย์เพียง 37 เฮกตาร์ดินมีความหลากหลายและอาจเป็นแบบฉบับของ Pomerol ซึ่ง Cheval Blanc มีพรมแดนติดกับ St-Emilion ดินมีสามประเภท: กรวดบนดินเหนียว (40%), กรวดลึก (40%) และทรายบนดินเหนียว (20%) ดินเหนียวมักให้น้ำตาลสูงสุด แต่อาจส่งผลให้ไวน์มีความเป็นกรดต่ำ เถาวัลย์ที่ปลูกคือ 58% Cabernet Franc, 42% Merlot
ไวน์
แม้ว่าสภาพอากาศที่ร้อนจะส่งผลให้องุ่นมีน้ำตาลสูงมากพร้อมกับการทำลูกเกด แต่นี่เป็นพรแบบผสมผสานในปี 1947 เนื่องจากชาโตซ์ส่วนใหญ่มีปัญหาในการควบคุมการหมัก ในยุคก่อนการควบคุมอุณหภูมิด้วยเครื่องจักรวิธีเดียว - ?? ฝึกฝนที่ Figeac และ Cheval Blanc - คือการทำให้เย็นลงโดยการเติมน้ำแข็งลงในถัง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งนี้ป้องกันการละลายของการหมัก แต่ถึงแม้จะมีการเติมน้ำแข็งไวน์ขั้นสุดท้ายก็ยัง (ในยุคที่ 11.5% หรือ 12% เป็นบรรทัดฐาน) มีแอลกอฮอล์สูงมาก ยิ่งไปกว่านั้นไวน์ไม่ได้หมักจนแห้งสนิทโดยทิ้งน้ำตาลไว้เล็กน้อยซึ่งแสดงถึงความประทับใจในความพอเพียงที่นักชิมหลายคนตั้งข้อสังเกต จนถึงปีพ. ศ. 2495 ไวน์ส่วนใหญ่ถูกขายในถังและบรรจุขวดโดยผู้ซื้อดังนั้นจึงอาจมีรูปแบบขวดที่หลากหลาย
ปฏิกิริยา
Michael Broadbent ให้ความเห็นใน ไวน์วินเทจ ว่าปี 1947 'เป็นหนึ่งในไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดตลอดกาล' เขาได้ลิ้มรสในช่วงกลางทศวรรษที่หกสิบเศษเขาพบว่ามัน 'ทำให้ Lafite และ Margaux ออกจากสนาม'
ในช่วงทศวรรษที่ 1980 ไวน์เขากล่าวว่าถึงจุดสูงสุดด้วยความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยม? ยังขาดเสน่ห์ ภายในปี 2000 เขาตั้งข้อสังเกตว่า 'ยังไม่มีข้อผิดพลาด - ฉันกล้าพูด - ไม่น่าตื่นเต้น ??
David Peppercorn MW ในปี 1986 ยังให้ความเห็นเกี่ยวกับไวน์ 'Port-like' ?? ตัวละครโดยยอมรับว่ามัน 'เกือบจะเป็นตัวประหลาด' ??.
ผู้อำนวยการ Cheval Blanc Pierre Lurton ในปัจจุบันยอมรับว่าปี 1947 เป็น 'อุบัติเหตุทางธรรมชาติ' ??
ลงชื่อสมัครใช้ Decanter Premium เพื่อรับบทวิจารณ์และชิมไวน์ชั้นเลิศทุกเดือน
ตำนานไวน์เพิ่มเติม:
-
ตำนานไวน์: Dom Pérignon 1975
-
ตำนานไวน์: Domaine Rousseau 1993
-
ตำนานไวน์: Meerlust, Rubicon 1995
