Anson: คำแนะนำเกี่ยวกับร้านอาหาร Bordeaux châteaux- Winestealssd.com

เชฟ Pierre Gagnaire นอก La Grande Maison ของ Bernard Magrez เครดิต: สถาบันวัฒนธรรม Bernard Magrez เครดิต: สถาบันวัฒนธรรม Bernard Magrez

ไฮไลท์

Jane Anson ให้คำแนะนำวงในเกี่ยวกับร้านอาหารชั้นเยี่ยมของ Bordeaux châteaux

เลื่อนดูรายการด้านล่างและคลิกที่ชื่อเพื่อดูเว็บไซต์ร้านอาหาร

ครั้งนี้เมื่อปีที่แล้วเพื่อให้ตรงกับการมาถึงของนักชิมผู้ซื้อและนักข่าวในช่วง บอร์โดซ์ en Primeur ฤดูกาลนี้ฉันเขียนชิ้นส่วนเกี่ยวกับซอมเมอลิเยร์ที่ดีที่สุดในบอร์กโดซ์และรายการไวน์ให้ชมในเมือง ต้องใช้เวลามากขึ้นสำหรับแนวคิดของข้อเสนออาหารและเครื่องดื่มที่เพิ่มขึ้นเพื่อหาทางออกสู่ชาโต แต่สิ่งต่าง ๆ กำลังเกิดขึ้นและขณะนี้มีจำนวนที่ดินเพิ่มขึ้นซึ่งได้รับประโยชน์จากการรักษาลูกค้าของตนให้ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีและเป็นเชลย นานขึ้นอีกหน่อย

เอสเตทเช่น Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud และ Phelan Ségurเป็นผู้รับใช้ในช่วงแรก ๆ พ่อครัวที่มีส่วนร่วมในการเสนออาหารแบบส่วนตัวให้กับลูกค้า แต่ Chateaux ที่ระบุไว้ที่นี่ได้ก้าวไปไกลกว่านั้นและมีร้านอาหารเต็มรูปแบบหรืออย่างน้อยก็มีตัวเลือกอาหารที่จริงจังมากขึ้น

Pessac Léognanและ Graves

Red / Lavoir Table / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte

ร้านอาหารที่ Source Caudalie เครดิต: ที่มา Caudalie

ไวน์ที่ดีที่สุดที่จะจับคู่กับเนื้อแกะ

สำหรับฉันนี่อาจเป็นคำสั่งผสมที่ประสบความสำเร็จที่สุดของร้านอาหารระดับไฮเอนด์ + บิสโทร + ทาปาส / บาร์ไวน์จากแหล่งผลิตไวน์ทุกแห่งในบอร์โดซ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Cathiards Source de Caudalie โรงแรมและสปา . Bar Rouge เป็นส่วนเสริมล่าสุดที่มีไวน์บาร์และépicerieและระเบียงที่สวยงามพร้อมทิวทัศน์ (คุณเดาได้) เหนือเถาวัลย์ ไวน์บอร์กโดซ์ทั้งหมดของที่นี่ไม่เหมือนในร้านอาหารสองแห่งในโรงแรมที่มีรายการที่ยอดเยี่ยมและกว้างขวาง ฉันมีช่วงเย็นที่น่ารักหลายครั้งที่นี่แม้ว่าฉันจะได้รับคำติชมจากเพื่อนไวน์เมื่อสัปดาห์ที่แล้วว่าพวกเขามีไวน์ในสต็อกที่อายุน้อยมากเท่านั้นซึ่งไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการแสดงศักยภาพของบอร์โดซ์

The Manège, ChâteauLéognan

ที่นั่งกลางแจ้งที่ Le Manège เครดิต: Tripadvisor / ThierryGerald .

นี่คือกลุ่มโรงแรมขนาดเล็กและร้านอาหารกลุ่มใหม่ที่น่าสนใจที่กำลังจะเกิดขึ้น เป็นเจ้าของโดยตระกูล Miecaze ของChâteau Leognan โดยร่วมมือ (อย่างน้อยก็ในระดับหนึ่ง) กับ Millesime Group ตอนนี้พวกเขาคือ Hotel de la Tresne บน rue de Cheverus ในเมือง Bordeaux La Course chambre d'hote โดย Jardin Public และโรงแรม - ร้านอาหาร Domaine de Raba ใน Talence) Le Manègeมีบริการร้านอาหารและพื้นที่ทาปาสสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

La Grande Maison, Château Pape Clement

La Grande Maison ในบอร์โดซ์ เครดิต: La Grande Maison

ดังนั้นจึงไม่ได้อยู่ที่ปราสาทจริงๆ (แม้ว่า Pape Clement จะมีร้านไวน์ Les Clés du Vin ที่ให้บริการชิมและทาปาสในช่วงเย็นเป็นประจำ) แต่ร้านอาหารแห่งนี้ในตัวเมืองบอร์โดซ์เป็นอีกจุดแวะที่สำคัญมากขึ้นในทัวร์ชิมอาหารของบอร์โดซ์ หลังจากเริ่มต้นกับ Joel Robuchon ได้ไม่นานตอนนี้ Pierre Gagnaire เป็นผู้ดูแลอาหารที่นี่ คุณจะพบอสังหาริมทรัพย์ทุกประเภทในบอร์โดซ์ในรายการไวน์ - การเคลื่อนไหวที่ชาญฉลาดของ Magrez ในความคิดของฉันเป็นเพียงวิธีการรับกรรมการ Chateaux ในบัญชีค่าใช้จ่ายที่นำลูกค้าของพวกเขาไปด้วย

Medoc

Cafe Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac

ร้านอาหารที่ Cafe Lavinal เครดิต: JM Cazes

Julien Lefebvre เชฟคนใหม่ได้เข้ามาแทนที่ Jean-Luc Rocha ซึ่งจากไป 14 ปีกับครอบครัว Cazes เพื่อประกอบอาชีพในปารีสเช่นเดียวกับที่ Thierry Marx ประสบความสำเร็จก่อนหน้าเขา แต่ Arnaud le Saux พ่อครัวที่น่ารักยังคงอยู่ ที่นั่น ข้อเสนอนี้แบ่งระหว่างห้องอาหารในโรงแรม Cordeillan Bages และCafé Lavinal ที่ผ่อนคลายกว่าในหมู่บ้าน Bages ฉันกลับไปที่ Lavinal เมื่อสัปดาห์ที่แล้วหลังจากช่วงฤดูหนาวและบอกตามตรงว่าพลาดเมนูบิสโทรคลาสสิกจำนวนหนึ่งในเมนู (พูดถึง Bages Burger เป็นพิเศษ) แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะได้รับการคืนสถานะ - Lefebvre กำลังฝึกฝนทักษะการทำอาหารของเขา ร้านอาหารหลักก่อนที่จะเปิดอีกครั้งในช่วงปลายเดือน

ตาราง Agassac ปราสาท ของ Agassac, Haut Médoc

ระเบียงที่ La Table d’Agassac เครดิต: Château d’Agassac

สปอยเลอร์ตัวหนาและสวยงามสำหรับสัปดาห์หน้า

เรียกเก็บเงินในฐานะร้านอาหารไวน์รายการไวน์มีขวดส่วนใหญ่มาจากบอร์โดซ์ แต่มีเพียงหางอึ่งจากRhône (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Burgundy (Hubert Lignier) และ Champagne (Philipponnat, Frank Bonville และ Clos Cazals) เมนูชิมคนตาบอดที่น่าสนใจบางรายการยังมีไวน์บอร์โดซ์ที่จัดประเภทไว้ 5 รายการซึ่งเสิร์ฟโดยคนตาบอดกับอาหารที่เข้าคู่กับเชฟ เปิดให้บริการในเดือนมิถุนายนและเป็นประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับตัวเลือกการรับประทานอาหารในMédoc

ดูเพิ่มเติม: เจ้าของอสังหาริมทรัพย์ Bordeaux ฉลองความสำเร็จใน Michelin Guide France 2017

St-Emilion และ Pomerol

La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St-Emilion

มุมมองจาก La Terrasse Rouge เครดิต: Château Dominique / Terrasse Rouge

ดำเนินการโดยทีมงานที่อยู่เบื้องหลัง La Brasserie Bordelaise ในใจกลางเมืองบอร์โดซ์ร้านอาหารที่สวยงามแห่งนี้ (ออกแบบโดย Jean Nouvel พร้อมทิวทัศน์ของ Cheval Blanc) ให้ความรู้สึกแบบบิสโทรหรูบาร์ยาวโต๊ะไม้วิวไร่องุ่น เปิดให้บริการในปี 2014 โดยวัตถุดิบทั้งหมดมาจากผู้ผลิตในท้องถิ่นทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสและเมนูจะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ในช่วง En Primeur มีเชฟที่แตกต่างกันในแต่ละวันรวมทั้ง Pierre Gagnaire และ Alain Dutournier ส่วนผสมที่ดีของไวน์บอร์โดซ์และไวน์ที่ไม่ใช่บอร์โดซ์ในรายการ - ส่วนใหญ่ดี (มีให้เลือกมากมาย) บอร์โดซ์จะซื่อสัตย์ แต่มีคลาสสิกภายนอกไม่กี่อย่างเช่น Brocard Chablis และ Vacheron Sancerre Rouge

L’Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion

L’Envers du Décorใน St-Emilion เครดิต: L’Envers du Décor

Gerard Perse เจ้าของโรงแรมและร้านอาหารChâteau Pavie และ Hostellerie de Plaisance ได้ซื้อ L’Envers du Décorร้านอาหารยอดนิยมของ St-Emilion ตั้งอยู่บนจัตุรัสเดียวกันกับโรงแรมโดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อเป็นทางเลือกที่ผ่อนคลายยิ่งขึ้นให้กับร้านอาหารของโรงแรมระดับมิชลินสตาร์ดังนั้นตามแนวคิดของ Cordeillan Bages เชฟชาวอิตาเลียนคนใหม่ที่มาร่วมงานได้ตลอดเวลา แต่พนักงานที่เหลือยังคงเหมือนเดิม

Le Logis de la Cadène, ChâteauAngélus, St-Emilion

โต๊ะสำหรับดูโลกผ่านไปที่ Logis de la Cadène เครดิต: Logis de la Cadène

Le Logis de Cadèneเป็นร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งใน Saint Emilion แต่ได้รับการปรับปรุงใหม่ทั้งหมดโดยStéphanie de Boüard รายการไวน์ชั้นเยี่ยมจาก Bordeaux, Burgundy, Alsace, Loire, Spain, Napa, Italy และ Germany พวกเขายังมี Domaine Granmonte ซึ่งเป็นไวน์ไทยที่ Hubert de Boüardให้คำปรึกษา เชฟหนุ่ม Alexandre Baumard เพิ่งได้รับมิชลินสตาร์คนแรก .

Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion

เปิดให้บริการในปี 2556 เป็นหนึ่งในร้านอาหารชาโตซ์สายพันธุ์ใหม่แห่งแรก ได้รับดาวมิชลินดวงแรกในเดือนกุมภาพันธ์ 2559 โดยการดูแลของเชฟ David Charrier และยังคงเป็นสถานที่รับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยม รายการไวน์ครอบคลุมฝรั่งเศสทั้งหมดและค่อนข้างกว้างขวาง

La Table de Siaurac, Château Siaurac ใน Lalande de Pomerol

ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของFrançois Pinault ของChâteau Latour (ณ ปี 2014 โดย บริษัท Artemis ของเขา) ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ 'ซ่อน' ที่ดีที่สุดในฝั่งขวาโดยเฉพาะในวันที่มีแดด เชฟ Jean-François Robert ให้บริการทั้งอาหารรสเลิศหรือเมนู 'Back from the Market' หรือคุณสามารถเลือกชิมชีสและแฮม มี Orangerie ที่ได้รับการดัดแปลงที่สวยงามหรือสามารถเสิร์ฟอาหารได้ทั้งในปราสาทหลักหรือใต้ต้นไม้ในสวนสาธารณะ ครั้งสุดท้ายที่ฉันไปที่นั่นฉันดูโต๊ะสำหรับสองคนที่จัดเตรียมไว้สำหรับมื้อเย็นในสวนสาธารณะและมันก็ดูน่าดึงดูดใจทีเดียว

Château Ambe Tour Pourret, St-Emilion

ไม่ใช่ร้านอาหารอย่างแน่นอน แต่Françoise Lannoye ซื้อที่ดินสวยแห่งนี้ในปี 2550 และมีโรงเรียนสอนทำอาหารและอาหารกลางวันที่ไม่ซับซ้อน โดยทั่วไปจะเป็นแผ่นชิมชีสและเนื้อเย็นที่เสิร์ฟบนระเบียง ไม่จำเป็นต้องจองระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน ไร่องุ่นได้รับการรับรองออร์แกนิกตั้งแต่ปี 2558 ซึ่งทำให้อาหารดูน่ากินยิ่งขึ้นและพวกเขากำลังจะเปิดตัวบรันช์ทุกวันอาทิตย์แรกของเดือนเริ่มในเดือนพฤษภาคม

Les Cordeliers, St-Emilion

กุฏิของ Cordeliers ซ่อนตัวอยู่บนถนนด้านหลังใน St-Emilion สร้างขึ้นในสมัยคริสต์ศักราช 14^ธศตวรรษและมีห้องใต้ดินใต้ดินที่ผลิตสปาร์กลิงไวน์ในปัจจุบัน แต่ด้านบนมีสวนที่มีกำแพงล้อมรอบที่สวยงามซึ่งประดับด้วยซากปรักหักพังของกุฏิและโต๊ะและเก้าอี้ขนาดเล็ก คุณสามารถซื้อขนมปังปิกนิกไส้กรอกปาเตชีสและไวน์อัดลมแบบบ้าน ๆ ได้ สถานที่รับประทานอาหารที่แปลกตาและยอดเยี่ยมใน St-Emilion

Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St-Emilion

Pierre Choukround จาก Chateau La Fleur D’Horus ใน Pomerol (ที่ดินออร์แกนิกอีกแห่ง) ยังเป็นเจ้าของ Les Délices de Roy ใน St-Emilion ซึ่งแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับมื้อเย็น ปิดให้บริการตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงต้นเดือนมีนาคมดังนั้นจึงเปิดให้บริการสำหรับ Primeurs

มาดามเลขา ซีซั่น 2 ตอนที่ 23

บวกสองที่เกี่ยวกับคุณสมบัติ ...

Chateau Pomys, St-Estèphe

โรงแรมและร้านอาหารแห่งนี้ที่อยู่ติดกับChâteau Pomys ปิดให้บริการในขณะนี้ แต่ฉันเข้าใจว่ามีกำหนดจะเปิดอีกครั้งในเดือนพฤษภาคม 2017 รายละเอียดยังไม่ชัดเจนในขณะที่เขียน และ, Decanter.com ยืนยันเมื่อเช้าวันที่ 16 มีนาคมว่าเจ้าของ บริษัท Cos d’Estournel ได้ซื้อ Pomys .