เครดิต: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- พิเศษ
- ไฮไลท์
- Tastings Home
ฉันเพิ่งใช้เวลาสี่ปีในการทำงานกับหนึ่งในกิ๊กที่ดีที่สุดในโลกแห่งไวน์ ในฐานะอดีตผู้ประสานงานเอกสารการชิมของ ปรมาจารย์ด้านไวน์ หลักสูตรการศึกษานักเรียนอาจเห็นบทบาทของฉันในแง่มุมเดียวกับของผู้ตรวจสอบทั่วไป
ฉันชอบที่จะคิดว่าทักษะที่ฉันเคยใช้ในการตั้งค่าเอกสารนั้นคล้ายกับทักษะที่ใช้โดยนักประดิษฐ์ปริศนาอักษรไขว้ที่ซับซ้อน
นักเรียน MW ทุกคนจะเขียนเอกสารเกี่ยวกับไวน์ 12 ขวดแปดชิ้นในแต่ละปีในการสอบรอบหนึ่งสี่ในการสัมมนาที่อยู่อาศัยระยะเวลาหนึ่งสัปดาห์และอีกสี่วันในหลักสูตรที่มีการจัดเรียงตลอดทั้งปี
ไวน์ขาวที่มีคุณสมบัติสองชนิดนี้และอีกสองชนิดมีไว้สำหรับสีแดงโดยเฉพาะ เอกสารฉบับที่สามในแต่ละชุดเน้นไปที่โรเซ่ไวน์สปาร์กลิงรสหวานและเสริมรสในขณะที่เอกสารฉบับสุดท้ายเป็นข้อสอบจำลองแบบ 'ถุงผสม'
เป็นกรอบที่เรียบง่ายเพียงพอ แต่ในกรอบกว้าง ๆ เหล่านี้ความท้าทายของฉันคือการจับความหลากหลายของโลกแห่งไวน์ในไวน์ 96 ชนิดและสร้างเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับนักเรียนในการฝึกฝนทักษะในการตอบคำถามที่หลากหลาย
เมื่อเร็ว ๆ นี้ ขวดเหล้า ขอให้ฉันเลือกไวน์ฝรั่งเศสคลาสสิกสักโหลที่อาจทำให้ตัดได้ในครั้งต่อไปที่ฉันวางกระดาษ
ไวน์ที่ฉันเลือกไม่เพียง แต่จะทดสอบนักเรียนในระดับ MW เท่านั้น แต่ยังเป็นจุดเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่ต้องการพัฒนาทักษะการชิม
เกิดอะไรขึ้นกับแม็กกี้ที่เดินตาย
ไวน์ฝรั่งเศสคลาสสิกคืออะไร?
รายการไวน์ 12 รายการด้านล่างนี้เป็นการผสมผสานระหว่างสีแดงขาวและโรเซ่กับสปาร์กลิงไวน์หนึ่งชนิดซึ่งประกอบไปด้วยภูมิภาคต่างๆ โปรวองซ์ , เบอร์กันดี , Beaujolais , บอร์โดซ์ , ภาคเหนือและภาคใต้ Rhône , Alsace , ลัวร์ และ แชมเปญ .
พวกเขามาจากภูมิภาคคลาสสิกซึ่งนักชิมทุกคนควรคุ้นเคย
พวกเขาได้รับคะแนนราคาเป็นจำนวนมากเนื่องจากนักเรียน MW ไม่เพียง แต่ได้ลิ้มรสของที่มีราคาแพงเท่านั้น แต่ทุกคนยังแสดงให้เห็นถึงรูปแบบที่ยอดเยี่ยมทั้งในแง่ของรูปแบบและรูปแบบรสชาติ
การค้นหารูปแบบทั่วไปนั้นเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเพราะมักจะมีรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างมากจากผู้ผลิตรายหนึ่งไปสู่อีกรูปแบบหนึ่งโดยไม่ต้องพูดถึงรูปแบบวินเทจ
ศิลปะอยู่ที่การค้นหาไวน์ที่จะไม่ทำให้ผู้ชิมเข้าใจผิด Meursault ที่ขาดความมั่งคั่งหรือ Sancerre ที่สุกเกินไปกับผลไม้เมืองร้อนเขียวชอุ่มจะไม่ได้เกรด
แต่สมุนไพรสีเขียวสดผิวเลมอนและแร่ธาตุที่มีควันในงาน Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018 ที่ระบุไว้ด้านล่างจะชี้ให้เห็นอย่างชัดเจนในทิศทางของ Sancerre
ในงานChâteau Batailley 2012 แทนนินชั้นดีไม้โอ๊คและกลิ่นที่ซับซ้อนของผลไม้สีเข้มหนังช็อคโกแลตรสขมและเกมนำคุณตรงไปยังฝั่งซ้ายของบอร์โดซ์ซึ่งขัดกับไวน์ที่บอกให้คุณเป็นศูนย์ใน Pauillac
ในขณะเดียวกันCuvée Alexandre 2019 ของChâteau Beaulieu เป็น Provence roséที่เป็นแก่นสารตั้งแต่เฉดสีซีดไปจนถึงวิธีที่ผสมผสานผลเบอร์รี่สดสีของความเปรี้ยวและเพดานที่แห้งสดชื่น
อย่ากลัวที่จะถาม
สำหรับไวน์ทุกชนิดที่นำมาทำเป็นเอกสารเพื่อการศึกษา MW ฉันจะได้ลิ้มรสทางเลือกที่เป็นไปได้หลายสิบแห่งในภูมิภาคนี้ก่อนที่จะสรุปการเลือกของฉัน เป็นกระบวนการเดียวกันกับคำแนะนำที่นี่
ฉันโชคดีที่งานนี้อนุญาตให้ฉันได้ชิมแบบละเอียดถี่ถ้วนเหล่านี้เกือบทุกวัน
ตัวเลือกที่ดีที่สุดประการต่อไปสำหรับทุกคนที่ต้องการจัดงานชิมคนตาบอดคือการแสดงความเมตตาจากพ่อค้าอิสระที่ดี
อธิบายว่าคุณกำลังมองหาอะไรและทำไมและพวกเขาควรจะช่วยคุณในการตัดสินใจเลือกที่เหมาะสมได้ ในระหว่างนี้ไวน์ทั้ง 12 ชนิดนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
Master of Wine vs Master Sommelier: อะไรคือความแตกต่าง?
การเพิ่มความซับซ้อน: บทเรียนจากโครงการ MW
เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าการสอบผ่านส่วนการชิมของ MW นั้นขึ้นอยู่กับความสามารถในการระบุที่มาของไวน์และองุ่นที่ผลิตขึ้น
แม้ว่านี่จะเป็นทักษะหลัก แต่ก็ให้ความสำคัญมากขึ้นในการประเมินที่เกี่ยวข้องในเชิงพาณิชย์ ผู้สมัครจะต้องประเมินคุณภาพของไวน์เพื่อทำความเข้าใจว่าจะขายได้ที่ไหนและอย่างไรเพื่อให้สามารถคาดเดาได้อย่างถูกต้องเกี่ยวกับสถานะความเป็นผู้ใหญ่และความสามารถในการมีอายุและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการผลิตไวน์
นักเรียนที่สอบผ่านจะได้เรียนรู้ไม่เพียง แต่วิธีการชิมอย่างแม่นยำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงไวน์ที่พวกเขากำลังชิมให้เข้ากับบริบทของโลกอย่างแท้จริงอีกด้วย
งานของฉันคือจัดชุดแบบฝึกหัดที่ช่วยให้ผู้สมัครสามารถยืดหยุ่นทั้งกล้ามเนื้อชิมและกรอบทางทฤษฎีของพวกเขา
ขั้นตอนแรกของฉันคือการคิดเกี่ยวกับประเภทของไวน์ที่ฉันอาจใช้ในการบรรจุเอกสารของฉัน ตัวอย่างเช่นฉันสามารถใช้ Sancerre ที่ฉันแนะนำในเที่ยวบินของ Sauvignon Blancs จากทั่วโลกหรือเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผลิตภัณฑ์ Loire ที่มี Chenin Blanc และ Muscadet
มันยังสามารถนำเสนอควบคู่ไปกับไวน์ที่มีพื้นฐานมาจาก Semillon , Sauvignon Blanc และองุ่นทั้งสองผลผสมกัน
ไวน์ที่อยู่ในเอกสารนั้นไม่ได้มีเพียงแค่ไวน์คลาสสิกแบบเก่าแก่ของโลกเท่านั้น นักเรียนควรตระหนักถึงแนวโน้มการบริโภคและเตรียมพร้อมสำหรับลูกโค้งที่ฉันขว้างไป
ไวน์ส้มจากอิตาลีตอนเหนือ Cuvees อายุ kvevri จากจอร์เจีย แอฟริกาใต้ หลุมฝังศพ Aussies แบรนด์ใหญ่และ Apothic ที่ได้รับความนิยมอย่างมากส่วนผสมสีแดงแห้งปานกลางจาก แคลิฟอร์เนีย ทุกอย่างเข้าสู่เอกสารที่ฉันตั้งไว้
หลักการที่ดีในการปอกไวน์และอาหารนั้น
ในแง่ของภูมิศาสตร์ฉันพยายามและครอบคลุมโลกไวน์ทั้งหมดตลอดทั้งแปดเอกสาร
ในโปรแกรม MW สิ่งสำคัญคือต้องตั้งค่าพารามิเตอร์กว้าง ๆ ก่อนที่จะเลือกไวน์ที่เฉพาะเจาะจง
โปรดจำไว้ว่ากฎการพิมพ์ ถ้าฉันเลือกCôte-Rôtieก็น่าจะเหมาะกับไวน์ประเภทนี้ Syrah แน่นอน แต่มีคุณภาพสูงกว่า Crozes-Hermitage หรือ St-Joseph และด้วยความสง่างามและน้ำหอมที่โดดเด่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับ Hermitage ที่ทรงพลังกว่าหรือ Cornas รสเผ็ด
การดื่มไวน์ให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก
ในโครงการ MW กลุ่มเล็ก ๆ ของ MWs ได้ใช้ทักษะการชิมและชื่อเสียงของพวกเขาในทุก ๆ เดือนกันยายนที่จะเข้ามาและทำงานผ่านเอกสารคนตาบอด
สิ่งนี้จะช่วยให้ฉันสามารถกำจัดไวน์ที่ไม่เหมาะสมกับใบเรียกเก็บเงินได้อัตราการขัดสีอยู่ที่ประมาณ 5%
ปีนี้เป็นครั้งแรกในรอบเกือบห้าปีที่ฉันไม่ได้ไปดูพวกเขาโดยไม่เลือกปริศนาที่ฉันตั้งไว้อย่างตั้งใจ บางทีปีหน้าฉันควรจะก้าวขึ้นไปอยู่บนจานด้วยตัวเองและพบว่าฉันสามารถรับโทษทัณฑ์ที่ฉันได้จ่ายไปด้วยความเพลิดเพลินในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา
