เครดิต: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- ไฮไลท์
- Tastings Home
การชราภาพอย่างสง่างามเป็นสิ่งที่ได้รับการชื่นชมอย่างมากในไวน์เนื่องจากมันเปลี่ยนจากความสดใหม่และผลไม้ให้กลายเป็นสิ่งที่มีชั้นซับซ้อนและน่าสนใจยิ่งขึ้น องุ่นบางชนิดไม่สามารถมีอายุได้ แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือ
Ageability เป็นหนึ่งในข้อโต้แย้งของฉันเกี่ยวกับการเพิ่ม Furmint เข้าไปในรายชื่อองุ่นที่ยอดเยี่ยมโดยมีแง่มุมของพี่น้องลูกครึ่งอย่าง Riesling และ Chardonnay ซึ่งทั้งคู่ตั้งข้อสังเกตว่ามีอายุยืนยาว Furmint นั้นค่อนข้างเป็นกลางโดยมีความเป็นกรดสูงโดยเฉพาะ ความเป็นกลางนี้ทำให้เกิดความซื่อสัตย์: มันขยายข้อบกพร่องในไร่องุ่นและการทำไวน์ที่ไม่ดีเนื่องจากไม่มีอะโรเมติกส์ซ่อนอยู่ข้างหลัง ในขณะเดียวกันนี่ก็เป็นจุดแข็งที่ยิ่งใหญ่เช่นกันมันสามารถแสดงออกถึง Terroir ได้อย่างแท้จริงและทำให้ผู้ผลิตไวน์มีตัวเลือกมากมาย Furmint มีความน่าเชื่อถือที่สุดและมีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดในมุมตะวันออกเฉียงเหนือของฮังการี ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบสำคัญในโทคาจิที่มีรสหวานมีประวัติของAszúอายุยืนของ Furmint จากปี 1956 ที่เพิ่งลิ้มรสเมื่อเร็ว ๆ นี้ยังคงอยู่ในสภาพที่ดี (น้ำตาลและกรดเป็นสารกันบูดที่ดี) แม้ว่าจะมาจากยุคที่ผลผลิตเป็นจุดสนใจ
ซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่ดีที่สุดในโลก
ยุคใหม่ของAszúเริ่มต้นขึ้นในปี 1990 แต่แม้กระทั่งในภูมิภาคหวานที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้ไวน์แห้งก็มาถึงเบื้องหน้า มีสาเหตุหลายประการ: Furmint ผลิตไวน์แห้งชั้นดี Tokaj terroir จากภูเขาไฟเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์และในเชิงเศรษฐกิจการขายไวน์แห้งง่ายขึ้นในเชิงเศรษฐกิจผู้คนดื่มมากกว่าไวน์หวานหายากสักแก้ว
ไวน์แห้ง Tokaj
นักดื่มไวน์จะค่อนข้างอยากรู้ว่าสิ่งที่พวกเขากำลังซื้อนั้นจำเป็นต้องดื่มหรือมีอะไรเพิ่มเติมที่จะนำเสนอเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Tokaj กำลังสร้างชื่อเสียงในเรื่อง Furmint แบบแห้งที่มีมูลค่าสูงและมีการเริ่มต้นในประเทศและภูมิภาคอื่น ๆ ที่เติบโตขึ้น ในฐานะที่เป็นไวน์คุณภาพดีตามสิทธิของตัวเอง (แทนที่จะคิดว่าในภายหลังเมื่อไม่ปรากฏการเน่าของขุนนาง) ไวน์แห้งใน Tokaj แทบจะไม่ถึงสองทศวรรษ
István Szepsy ที่มีชื่อเสียงอยู่เบื้องหลังÚrágyaปี 2000 จากKirályudvarซึ่งสร้างความประทับใจอย่างมากให้กับผู้ที่โชคดีพอที่จะได้ลิ้มลอง จากนั้นเหล้าองุ่นที่แห้งและอบอุ่นในปี 2003 ได้นำการเปลี่ยนแปลงที่กว้างขึ้นโดยมีโรงบ่มไวน์หลายแห่งเปิดตัวไวน์แห้งระดับพรีเมียมของตัวเอง สิ่งนี้จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับการปลูกองุ่น - ไวน์หวานต้องการเงื่อนไขสำหรับการเน่า (แม้ว่าจะเป็นไวน์ชั้นสูงก็ตาม) ในขณะที่องุ่นสำหรับไวน์แห้งต้องมีสุขภาพดี นั่นหมายถึงการระบุสถานที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์แสงแดดจัดและมีหินมากที่สุดเหนือความชื้นของหมอกในฤดูใบไม้ร่วง
หนึ่งในสถานที่ดังกล่าวคือไร่องุ่นÚrágya (dűlőในภาษาฮังการี) ซึ่งแปลว่า“ เตียงของพระเจ้า” เมื่อพระอาทิตย์ตกดินเหนือสันเขาจากหมู่บ้านMád
'ไร่องุ่นที่มีแร่ธาตุมากที่สุดของเราเต็มไปด้วยหิน rhyolit ที่แข็ง' ตามGéza Lenkey ในขณะที่ Szepsy อธิบายว่า 'พื้นที่เพาะปลูกในแหล่งหินที่สูงขึ้นหมายถึงรากที่ต้องหยั่งรากลึกลงไป (ถึง 12-15 เมตร)'
เขากล่าวเสริมว่า 'ไวน์ที่ผลิตด้วยวิธีนี้ควรมีอายุยืนยาวและพัฒนาได้ดี'
ในปี 2003 และปี 2006 ของ Lenkey ของ Szepsy ทั้งคู่จากเมืองÚrágyaได้ลิ้มลองรสชาติที่ยอดเยี่ยมในลอนดอนในเดือนมกราคมปี 2020 นี่ไม่ใช่สถานที่ที่ดีเพียงแห่งเดียวสำหรับไวน์แห้งแม้ว่าจะยังคงดำเนินการอยู่ในขณะที่ Attila Domokos แห่งDobogóกล่าวว่า 'มีภูเขาไฟที่ดับไปแล้ว 400 ลูก ในภูมิภาคดังนั้นไร่องุ่นแต่ละแห่งจึงแตกต่างกันและยังคงเป็นช่วงแห่งการเรียนรู้ '
ผู้ผลิตยังต้องเรียนรู้แนวทางการผลิตไวน์ใหม่ ๆ Szepsy ตั้งข้อสังเกตว่า 'ไวน์ Furmint ในยุคแรก ๆ ทำมาจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในภายหลังและเน้นความซับซ้อนในขณะที่ความสง่างามถูกบดบังส่งผลให้แอลกอฮอล์สูงขึ้นและไวน์ที่นุ่มนวลขึ้น' ถึงอย่างนั้นก็ยังมีการชิมที่หายากของไม่กี่คนที่ยังคงมีอยู่ (ไม่มีใครเก็บสต็อกเก็บถาวร จากนั้น) แสดงไวน์ที่ยังคงอยู่ในรูปทรงที่น่าทึ่ง Izabella Zwack (Dobogó) คิดว่า 'ความลึกและแร่ธาตุของ Furmint เป็นกุญแจสำคัญและแสดงให้เห็นผ่านในวินเทจทุกชิ้น'
ความเข้าใจที่ดีขึ้น
ผู้ผลิตไวน์ในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะเลือกก่อนหน้านี้เพื่อความสวยงามและความสดใหม่และผู้ผลิตไวน์รู้จักไซต์ของตนดีขึ้นและเข้าใจมากขึ้นว่า Furmint มีปฏิกิริยาอย่างไรต่อถังและคุณภาพไม้โอ๊ค
stefano วันแห่งชีวิตของเรา
Furmint แห้งระดับพรีเมี่ยมส่วนใหญ่จะหมักในถัง (และมีอายุประมาณ 6 ถึง 10 เดือน) แม้ว่าในปัจจุบันมักจะใช้ถังขนาดใหญ่กว่า 300 ถึง 500 ลิตรโดยมีไม้ใหม่เพียง 10% ในขณะที่บางส่วนเช่นLászlóSzilágyiของ Gizella กำลังเคลื่อนที่เกือบทั้งหมด ห่างจากต้นโอ๊ก ส่วนใหญ่ชอบไม้โอ๊คในท้องถิ่นจาก Zemplen Hills ที่อยู่ใกล้ ๆ ซึ่ง Quercus Petraea เป็นที่ต้องการมากขึ้นครอง
แม้ว่าจะเป็นหัวข้อที่ซับซ้อนอย่างมากผู้ผลิตยังต้องเลือกให้แน่ชัดว่าอะไรคือยีสต์ในถังยีสต์ที่เกิดขึ้นเองกับยีสต์ที่เพาะเลี้ยงหรือแม้แต่ยีสต์ป่าที่คัดสรรมาแล้วและจะกระตุ้นให้เกิด malolactic หรือไม่ ไม่มีสิ่งใดที่จะเป็นที่ถกเถียงกันหากไม่ใช่เพราะคุณภาพพื้นฐานและศักยภาพในการชราภาพของ Furmint ซึ่งทุกคนต่างเห็นพ้องต้องกันว่าเป็นองุ่นที่ยอดเยี่ยม
ความสามารถในการกำหนดอายุในไวน์หวานที่มีกลิ่นหอมของ Furmint เป็นสิ่งที่ได้รับ แต่เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ เป็นไวน์แห้งระดับพรีเมี่ยมที่จัดแสดงทั้งภูเขาไฟ Tokaj terroir ที่ยอดเยี่ยมและระดับ Furmint ที่ยอดเยี่ยมในขณะที่ Charlie Mount of Royal Tokaji สรุปว่า 'เราเชื่อว่า Furmint รวมเข้าด้วยกัน ด้วยดินภูเขาไฟในภูมิภาคนี้มีศักยภาพที่จะยิ่งใหญ่ได้ '
ปริญญาตรีในสวรรค์สปอยเลอร์ 2016
ไวน์สไตล์นี้อาจมีอายุน้อยกว่าสองทศวรรษ แต่ก็แสดงให้เห็นแล้วว่าไวน์เหล่านี้สามารถมีอายุได้ด้วยความสง่างามอย่างแท้จริง Géza Lenkey กล่าวว่า ‘ฉันได้แสดงให้เห็นแล้วว่าไวน์ Furmint เหมาะสำหรับผู้ที่มีอายุยืนยาวและฉันสามารถไว้วางใจ Tokaj ในภูมิภาคของฉันได้’ ด้วยความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับไร่องุ่นและการผลิตไวน์ไวน์ในปัจจุบันควรมีอนาคตที่สดใสยิ่งขึ้น
เอกสารข้อเท็จจริง Furmint
ความเป็นพ่อแม่ที่เสนอ Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
ต้นกำเนิดที่น่าจะเป็น ภูมิภาค Tokaj ฮังการี
เอ่ยชื่อครั้งแรก 1611
พื้นที่ในฮังการี 3,928ha
พื้นที่ใน Tokaj 3,766ha
พื้นที่ในประเทศอื่น ๆ สโลวีเนีย 543ha, สโลวาเกีย 290ha, โครเอเชีย 159ha, ออสเตรีย 11ha, เซอร์เบีย 6ha
