Tempranillo จะเป็นที่ยึดเหนี่ยวของ Rioja เสมอ แต่ Amy Wislocki พบว่าผู้ผลิตที่ต้องการหาองุ่นพื้นเมืองอื่น ๆ เพื่อเสนอรูปแบบอื่น ๆ
ราชวงศ์ซีซัน 3 ตอนที่ 3
อาจไม่เคยกิน Cojon de gato แต่เป็นหนึ่งในองุ่นพื้นเมือง 70 ชนิดที่ได้รับการเลี้ยงดูด้วยความรักใน Rioja เพื่อเสนอราคาที่จะฟื้นฟูการใช้งาน แปลตามตัวอักษรว่า 'cat’s testicle' - และเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเนื่องจากลักษณะของมันบนเถาวัลย์ - มันยากที่จะจินตนาการถึงส่วนต่างๆของกายวิภาคของแมวที่กำลังแกะฉลากขวดในไม่ช้า ในความเป็นจริงองุ่นพันธุ์นี้อาจไม่เคยเห็นสายการบรรจุขวด แต่ความสนใจที่ทุ่มเทให้กับการฟื้นฟูองุ่น Riojan แบบดั้งเดิมเป็นส่วนหนึ่งของการผลักดันที่ชัดเจนในภูมิภาคนี้ในการรักษาเอกลักษณ์ในตลาดที่มักถูกครอบงำโดยสีแดงที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทำจากเพียงหยิบมือ องุ่นมีลักษณะเฉพาะในภูมิภาคเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
'เราไม่ต้องการทำผิดพลาดแบบเดียวกับ Navarra' Ricardo Aguiriano San Vicente จากไวน์รสเลิศจาก Rioja กล่าว ‘หลังจากที่พวกเขาอนุญาตให้ปลูกและส่งเสริม
ขององุ่นจากต่างประเทศผู้ผลิตละเลย Garnacha และให้ความสำคัญกับ Cabernet ทันใดนั้นพวกเขาต้องแข่งขันกับอีก 100 ประเทศด้วยไวน์“ me-too” อย่างไรก็ตาม Rioja ไม่ค่อยมีความกล้าพอที่จะปิดประตูสู่องุ่นระดับนานาชาติได้อย่างสมบูรณ์และในการให้สัมปทานที่ยาวนานและค่อนข้างเป็นเรื่องตลก ผู้ที่ต้องการคัดลอกตัวอย่าง Navarra ผู้ผลิตสามารถทำไวน์แดงโดยใช้องุ่นจากต่างประเทศได้ตราบใดที่พันธุ์เหล่านั้นไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก การปลูกและการบรรจุขวดดังกล่าวมีสถานะเป็น 'การทดลอง' แม้ว่าการทดลองดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่อย่างใดและสภาพที่เป็นอยู่นั้นไม่น่าจะเปลี่ยนแปลงภายในทศวรรษหน้า
แล้วเราจะคาดหวังได้อย่างไรว่าจะเห็นรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงของ Rioja โดยเฉลี่ยในปี 2010? Rioja ยังคงภักดีต่อ Tempranillo อย่างดุเดือดโดยตระหนักว่าได้สร้างการรับรู้ถึงแบรนด์ที่ต้องอิจฉาในภูมิภาคไวน์หลายแห่ง แม้ว่าการส่งออกทั่วโลกจะลดลง 11% ในปีที่แล้ว แต่ยอดขายโดยรวมในตลาดส่งออกก็เพิ่มขึ้น 57% ในช่วงเจ็ดปีก่อนหน้านั้น มนต์ดูเหมือนจะเป็น 'คุณภาพและความสม่ำเสมอ' และการให้ความสำคัญนี้ได้จ่ายออกไป - ผู้บริโภคส่วนใหญ่อาจไม่รู้ว่า Tempranillo เป็นองุ่นหลักของ Rioja (และของสเปนสำหรับเรื่องนั้น) แต่พวกเขารู้ว่าไวน์ที่พวกเขา เลือกจากชั้นวางจะมีผลสตรอเบอร์รี่นุ่ม ๆ กับวานิลลา
หรืออย่างน้อยก็เคยเป็นเช่นนี้มาแล้ว ปัจจุบันผลไม้แยมและวานิลลาถูกแทนที่ในไวน์หลายชนิดด้วยรูปแบบที่เน้นโครงสร้างผลไม้ที่เน้นความบริสุทธิ์มากขึ้น อายุที่มากขึ้นในถังที่เก่ากว่ากำลังลดลงจากความโปรดปรานและไวน์กำลังมีอายุในช่วงเวลาสั้น ๆ ในไม้โอ๊ครุ่นใหม่ Crianza ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องโดยมีค่าใช้จ่ายจากหมวด Gran Reserva ที่ลดลง
นอกจากนี้ยังมีการให้ความสำคัญกับไวน์พันธุ์เดียวและไวน์จากไร่เดี่ยวและให้ความสนใจมากขึ้นสำหรับสวนสาธารณะที่แตกต่างกันของ Rioja 'ในอดีตเรามุ่งเน้นไปที่ระยะเวลาที่ไวน์ใช้ในถังและขวด' Roberto Alonso จาก Bodegas Valdemar ใน Rioja Alavesa กล่าว ‘ตอนนี้สิ่งนี้กำลังเริ่มเปลี่ยนไปโดยมีการพูดคุยเกี่ยวกับดินและพื้นที่ย่อยและไวน์ในไร่องุ่นเดียว”
ผู้ปลูกยังคงเป็นกำลังสำคัญใน Rioja โดยมีโรงบ่มไวน์เป็นเจ้าของพื้นที่ไร่องุ่นเพียง 15% สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมถึงตอนนี้โรงบ่มไวน์ได้พูดคุยเกี่ยวกับแง่มุมของการผลิตไวน์ - คุณจะหลงใหลในลักษณะของไวน์ Terroir ได้อย่างไรเมื่อมันอาจเป็นผลไม้ที่ผสมผสานจากทั่ว Rioja? นอกจากนี้ยังอธิบายว่าเหตุใด Tempranillo จึงคิดเป็น 80% ขององุ่นแดงที่ปลูกที่นี่ - ผู้ปลูกตามสัญญาจะเพาะปลูกและขายได้ง่ายกว่าสีแดงพื้นเมืองอื่น ๆ เช่น Garnacha, Graciano และ Mazuelo
เป็นคนพื้นเมือง
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Garnacha ได้รับความเดือดร้อนจากค่าใช้จ่ายของ Tempranillo เนื่องจากการปลูกลดลงมีเพียง 6,000ha ใน Rioja เทียบกับ 50,000ha ของ Tempranillo 'มีการผลักดันเพื่อโปรโมต Garnacha ในภูมิภาคย่อย Rioja Baja ที่อบอุ่นกว่า แต่ใน Rioja Alta จะขาย Tempranillo ได้ง่ายกว่าเสมอ' John Radford ประธานระดับภูมิภาค Decanter World Wine Awards ของสเปนอธิบาย 'หรือถ้าผู้ปลูกมีเงินก็จะปลูก Graciano ที่ทันสมัย แต่ยังหายากแทน'
love&hiphop นิวยอร์ค ซีซั่น 6 ตอนที่ 4
การเพิ่มขึ้นของสีแดงพันธุ์เดียวที่ทำจาก Garnacha, Graciano และ Mazuelo รวมถึงโครงการไวน์ Rioja เพื่อช่วยเหลือพันธุ์พื้นเมืองที่ใกล้จะสูญพันธุ์ - กำลังสั่นคลอนสิ่งต่างๆ Tempranillo จะเป็นกำลังสำคัญเสมอ แต่องุ่นพื้นเมืองอื่น ๆ ในภูมิภาคนี้เสนอทางเลือกที่น่าตื่นเต้นสำหรับผู้ที่มุ่งมั่นที่จะแสวงหาไวน์ซึ่งมักผลิตในปริมาณที่น้อยมาก
พูดคุยกับทุกคนใน Rioja เกี่ยวกับเรื่องนี้และชื่อ Juan Carlos Sancha ก็ปรากฏขึ้นมาอย่างสม่ำเสมอ วิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกของเขามีชื่อว่า ‘การฟื้นฟูองุ่นชนกลุ่มน้อยพื้นเมืองใน DOCa Rioja’ และนี่เป็นความหลงใหลในอาชีพการงานของเขาจนหมดสิ้น เขาสร้าง Graciano พันธุ์เดียวครั้งแรกของ Rioja สำหรับViña Ijalba ในปี 1995 ('มันจะเป็นครั้งแรกในโลก' เขากล่าวอย่างไร้เหตุผล 'แต่สำหรับ Brown Brothers ในออสเตรเลีย') ตามด้วย Maturana Blanca คนแรกในปี 2544 และ Maturana Tinta ครั้งแรกในปี 2545 วันนี้เขานำองุ่นพื้นเมืองมาสู่ชีวิตมากขึ้นในปริมาณเล็กน้อยภายใต้ฉลาก Ad Libitum ของเขาเอง
'มีองุ่นประมาณ 8,000 สายพันธุ์ในโลก' Sancha กล่าว 'แต่มีเพียง 10 สายพันธุ์ที่คิดเป็น 90% ของการผลิต ไวน์ควรมีตราประทับทางภูมิศาสตร์ไม่เช่นนั้นก็เป็นเพียง Coca-Cola 'บางพันธุ์ไม่สามารถฟื้นขึ้นมาได้ แต่มีหกพันธุ์ที่ได้รับความสนใจ: Tempranillo Blanco, Maturana Blanco, Turruntés (เพื่อไม่ให้สับสนกับ Torrontes ), Maturana Tinta, Maturano และ Monastel de Rioja (เพื่อไม่ให้สับสนกับ Monastrell) Sancha เป็นเจ้าของ Maturana Tinta 2.5ha และ 1.5ha ของ Tempranillo Blanco และไวน์ล่าสุดของทั้งสองมีศักยภาพที่ดี - องุ่นมีลักษณะเฉพาะบุคคลและมีตราประทับทางภูมิศาสตร์ที่สำคัญทั้งหมด
'Tempranillo Blanco ยังไม่แพร่หลายเนื่องจากเป็นการค้นพบล่าสุดซึ่งเป็นการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติของ Tempranillo Tinto' Sancha อธิบาย 'มันมีความเป็นกรดและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและจะเข้ากันได้ดีกับ Viura' Sancha เชื่อว่าไวน์ที่ดีที่สุดคือการผสมผสาน แต่มีคุณค่าในไวน์ชนิดเดียว 'เพื่อแสดงองุ่นชนิดอื่น ๆ และให้ความรู้แก่ผู้คน' องุ่นแดง Maturana Tinta ยังเหมาะอย่างยิ่ง เขากล่าวว่าการผสมผสานพันธมิตร มีสีที่สวยงามสง่างามและมีความเป็นกรดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Tempranillo ที่มีความเป็นกรดต่ำ บารอนเดอเลย์มี 20ha ของมันและวิคเตอร์ฟูเอนเตสกรรมการผู้จัดการอธิบายว่ามันเป็น 'อัญมณีที่ซ่อนอยู่' Bodegas Valdemar ยังมีจำนวนน้อยและสร้างเวอร์ชันเดียวภายใต้ฉลากของ Inspiracion
หาง่ายกว่ามากใน Rioja คือตัวอย่างพันธุ์เดียวของ Garnacha และ Graciano Sancha หวังว่าจะหยุดยั้งการลดลงของการปลูก Garnacha เมื่อ 35 ปีที่แล้วมีการปลูก Garnacha มากกว่า Tempranillo ตอนนี้คิดเป็นเพียง 14% ของการปลูกสีแดง ปัญหาคืออัตราผลตอบแทนไม่สอดคล้องกันมันยากที่จะพิสูจน์ได้ยากกว่า Tempranillo และไม่มีสีแบบที่ Tempranillo ทำซึ่งหมายความว่ามันยากที่จะขายในสหรัฐอเมริกาซึ่งอิทธิพลของ Parker หมายความว่าทุกอย่างเกี่ยวกับสีสีสี '
คุณใส่ไวน์ในตู้เย็นไหม
ขณะนี้โรงบ่มไวน์หลายแห่งกำลังผลิตไวน์ Garnacha 100% รวมถึง Bodegas Breton ใน Rioja Alta ซึ่งผู้ผลิตไวน์ Pilar Bello ให้ความสำคัญกับกลิ่นดอกไม้ที่เด่นชัด เธอทำไวน์ในรูปแบบที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมซึ่งมีอายุในเฟรนช์โอ๊ก แต่พร้อมดื่ม โรงกลั่นไวน์ Rioja แห่งแรกที่สร้างอ่างเก็บน้ำจาก Garnacha คือ Valdemar โดยมีจุดประสงค์เพื่อทำไวน์ที่จริงจังซึ่งอาจมีอายุมากขึ้น 'เราเชื่อใน Garnacha มาก' Roberto Alonso ผู้อำนวยการฝ่ายส่งออกกล่าว 'มีเถาวัลย์เก่าแก่ในเมือง Priorat และChâteauneuf-du-Pape ที่ให้ไวน์ที่มีอายุมากดังนั้นทำไมไม่มาที่นี่ล่ะ' ใน Rioja Alavesa Valserrano สร้าง Garnacha ที่แสดงให้เห็นว่าเถาวัลย์ที่มีอายุและดินที่ดีสามารถผลิตได้
บนถนนที่ Luis Cañasผู้อำนวยการฝ่ายการค้า Jose Miguel Zubia กล่าวว่า Alavesa เจ๋งเกินไปที่จะสร้าง Garnacha 100% แต่โรงกลั่นเหล้าองุ่นยังคงทดลองกับความหลากหลาย แต่มันสร้าง Graciano ที่หลากหลาย ‘องุ่นพันธุ์นี้เหมือนมาร์ไมต์’ Zubia กล่าวว่า ‘คุณรักหรือเกลียดมันก็ได้’ ตัวอย่างพันธุ์ที่ดีจะแสดงสีที่น่ารักแอลกอฮอล์และความเป็นกรดมินต์จมูกรสเผ็ดและแร่ธาตุบนเพดานปากซึ่งสมดุลด้วยผลไม้สีเข้มที่แช่เย็น องุ่นนั้นเติบโตได้ยากอย่างฉาวโฉ่เรื่องตลกคือเรื่องที่ Graciano มาจากการตอบสนองของผู้ปลูกต่อคำขอให้ปลูกนั่นคือ 'Gracias, no' หรืออาจมาจากกราเซีย - ความสุขหรือความสง่างาม - ที่ให้ยืมไวน์
Graciano มักถูกเปรียบเทียบกับ Cabernet Sauvignon แต่ Alonso ของ Valdemar กล่าวว่ามันเป็นแร่ธาตุและมิ้นต์มากกว่าช็อกโกแลตน้อยกว่า 'มันไม่สอดคล้องกันมาก' เขากล่าว ‘มันสุกช้าแล้วและจำเป็นต้องเติบโตในส่วนที่อบอุ่นกว่าของ Rioja เพื่อไม่ให้เป็นสีเขียว ผลตอบแทนเป็นครึ่งหนึ่งของ Tempranillo แต่ Graciano ไม่ได้เงินเป็นสองเท่า ทุกคนอ้างว่าพวกเขาปลูกไว้ แต่ถ้ามีคนบอกว่ามีมากเท่าที่มีก็จะมีเถาวัลย์มากกว่า 1% หรือ 2%
โรงบ่มไวน์บางแห่งใช้ Graciano ในการผสมผสานของไวน์สไตล์ joven เช่น Bodegas Ontañonในฉลากของ Arteso แต่ก็มีการค้นหาวิธีการติดฉลากที่หลากหลายมากขึ้นเรื่อย ๆ ในหลาย ๆ สำนวน Contino พยายามช่วยเหลือองุ่นมาตั้งแต่ปี 1994 และ Graciano ที่แตกต่างกันนั้นผิดปกติในการใช้ผลไม้จาก Alavesa ซึ่งมักถูกมองว่าเจ๋งเกินไปสำหรับมัน 'เราปลูกไว้ประมาณ 15 ไร่และในบริเวณที่อบอุ่นเช่นนี้มักจะสุกก่อน Tempranillo ของเรา' Oscar Urrutia ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดรายใหญ่กล่าว เขาเชื่อว่าไวน์กราเซียโน 100% ต้องใช้เวลาในขวด 'ความเป็นกรดสูงและเหมาะสำหรับการแก่ก่อนวัย เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ลิ้มรสเหล้าองุ่นจากกลางทศวรรษที่ 1990 - เยี่ยมมาก '
'คุณต้องได้รับความสมดุลที่เหมาะสม' Rafael Vivanco ผู้ผลิตไวน์ที่ Dinastia Vivanco ใน Rioja Alta กล่าวซึ่งรวมโรงกลั่นไวน์พิพิธภัณฑ์ไวน์ที่โดดเด่นทางสถาปัตยกรรมและศูนย์วิจัย 'กราเซียโนต้องสุกเต็มที่เพื่อให้แสดงออกได้อย่างสมบูรณ์ แต่คุณก็ต้องการความเป็นกรดที่เหมาะสมเช่นกันดังนั้นการเลือกไซต์จึงมีความสำคัญ' หลังจากการศึกษาอย่างละเอียดเกี่ยวกับดินพื้นดินและดินขนาดเล็ก Vivanco ได้เปิดตัวColección Vivanco ซึ่งเป็นกลุ่มการผลิตที่ จำกัด ซึ่งรวมถึง พันธุ์ Garnacha, Graciano และ Mazuelo
Mazuelo น่าจะเป็นไวน์ที่หายากที่สุดในสามชนิดในฐานะไวน์พันธุ์เดียวแม้ว่าจะมีการปลูกที่นี่ (1,610ha) มากกว่า Graciano (990ha) Mazuelo in Rioja เป็นที่รู้จักจากที่อื่นในชื่อ Carignan เป็นพันธุ์ที่มีสีแทนนิกที่แข็งแรงและเหมาะกับวัย 'ขายยาก แต่เราทำเพียงไม่กี่พันขวดสำหรับคนรักไวน์และนักชิม' Valserrano’s Pablo de Simon กล่าว
มี Mazuelos 100% อยู่สองสามตัวซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายใต้ฉลาก Azabache โดย Aldeneuva Co-ops ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของ Rioja ด้วยการดำเนินงานที่ครอบคลุมผู้ปลูก 850 รายและ 2,600ha ซึ่งคิดเป็น 5% ของการผลิตของ Rioja จึงเป็นสิ่งที่น่าสนับสนุนว่าข้อกังวลทางการค้าที่ยิ่งใหญ่เช่นนี้คือการผลิตไวน์ที่ไม่เป็นการค้าในเชิงพาณิชย์ แน่นอนว่า Mazuelo ไม่น่าจะกลายเป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ต่อไปในสีแดงของสเปน แต่ก็เหมือนกับองุ่นพื้นเมืองอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมมันก็เป็นอีกสายธนูของ Rioja และพิสูจน์ให้เห็นว่าเมื่อพูดถึงองุ่นที่อยู่เหนือ Tempranillo Rioja สามารถผลิตไวน์แปลก ๆ และยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับสตรอเบอร์รี่และวานิลลา
เขียนโดย Amy Wislocki
