เครดิต: Thomas Martinsen / Unsplash
เอะอะอะไรก็ไม่รู้? ทำแก้วรูปทรงที่แตกต่างกันช่วยเพิ่มอะไรได้มากกว่าการตกแต่งภายในของคุณขอให้ BEVERLEY BLANNING MW
มีหลายครั้งที่เครื่องดื่มสามารถลิ้มรสที่ยอดเยี่ยมจากภาชนะใดก็ได้: แชมเปญจากแก้วในบ้านใหม่พิมม์ในแก้วพลาสติกในงานเทศกาลดนตรีหรือโรเซ่ส่งตรงจากขวดที่ปิกนิกริมชายหาด แต่สำหรับเมื่อคุณต้องการมากกว่าความปรารถนาที่จะมีความสุขในการดื่มแก้วไวน์ดีๆก็เป็นทางเลือกที่ดี แก้วใสแสดงสีและการสะท้อนของของเหลวช่วยให้เราประเมินความชัดเจนและอายุของขวดส่งผลต่อวิวัฒนาการของไวน์อย่างไรและให้เบาะแสเกี่ยวกับสิ่งที่คาดหวังบนเพดานปาก แก้วจะไม่รบกวนรสชาติของไวน์และก้านจะช่วยรักษาอุณหภูมิ เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากกลิ่นที่ปล่อยออกมาให้ใช้แก้วที่แคบไปทางด้านบน แต่นอกเหนือจากกฎง่ายๆเหล่านี้ประเภทและรูปร่างของแก้วที่คุณใช้มีความสำคัญจริงหรือ? ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการขยายตัวของรูปทรงและขนาดที่แตกต่างกันซึ่งเห็นได้ชัดว่าได้รับการออกแบบมาเพื่อปรับปรุงพันธุ์และสไตล์ไวน์แต่ละชนิด ความคิดที่ว่ามีรูปทรงที่ 'ถูกต้อง' ไม่ใช่เรื่องใหม่: ผู้ผลิตเมื่อนานมาแล้วได้พัฒนารูปทรงแก้ว 'มาตรฐาน' เพื่อแสดงไวน์เพื่อประโยชน์สูงสุดเช่นเชอร์รี่โคปิต้าที่บางเฉียบ, แว่นตาทรงบอลลูนของเบอร์กันดีที่จับกลิ่น Pinot หรือสีเขียว ถ้วยอัลซาส ฉันมักจะสงสัยเกี่ยวกับความคิดที่ว่าไวน์อาจมีรสชาติที่แตกต่างจากแก้วหนึ่งไปอีกแก้วหนึ่งอย่างเห็นได้ชัดว่านี่เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาดเพียงเล็กน้อยในการชักชวนให้ผู้คนซื้อแก้วมากขึ้น ดังนั้นฉันจึงสนใจที่จะทดสอบมุมมองของฉันด้วยการลองชิมไวน์หลายชนิดในแก้วที่แตกต่างกัน: การเลือกโดยผู้ผลิตแก้ว Riedel และสินค้าจิปาถะจากตู้ของฉันรวมถึงแก้ว ISO (International Standards Organization) ที่เชื่อถือได้ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของไวน์ นักการศึกษาและใช้สำหรับการสอบ Master of Wine ของฉันเองทั้งหมด ไวน์ตัวแรกคือ Sauvignon Blanc ของฝรั่งเศส มันไม่มีกลิ่นอะไรเลยในแก้วน้ำด้านตรงและรสชาติค่อนข้างอ่อนปวกเปียกและนุ่มนวล ในแก้วคริสตัลรูปตัววีขนาดใหญ่ที่มีริมฝีปากบานมันไม่ได้ดีไปกว่าในแง่ของกลิ่น ขอบที่ละเอียดกว่าหมายถึงแก้วมีสิ่งกีดขวางน้อยลงและยังช่วยปรับปรุงประสบการณ์การดื่ม เพดานปากเป็นที่น่าพอใจในคริสตัลปากกว้าง แต่สำหรับ Sauvignon มันขาดผลกระทบจริงๆเนื่องจากไม่มีกลิ่น ต่อมาคือมาตรฐาน ISO รูปดอกทิวลิป เป็นครั้งแรกที่ฉันรับรู้ได้ว่าไวน์มีกลิ่นฉุนและกลิ่นหญ้ามาก บนเพดานปากมีความสำคัญมากกว่าสองตัวเลือกก่อนหน้านี้ซึ่งเป็นการปรับปรุงที่สำคัญ ได้เวลาลองแว่นตา Riedel ฉันไม่แปลกใจเลยที่กระจก Riedel Sauvignon Blanc ทำงานได้ดีกว่า: ดูเหมือน ISO รุ่นใหญ่ดังนั้นใคร ๆ ก็คาดหวังว่ากลิ่นจะดีพอ ๆ กันและเพดานปากก็เปิดกว้างขึ้นเล็กน้อย แต่ความแตกต่างนั้นค่อนข้างน่าตกใจ จมูกมีความซับซ้อนมากขึ้นและเพดานปากก็กลมและฟูขึ้น: เป็นไวน์ที่ดีกว่าที่ฉันเคยชิมในแก้ว ISO ฉันตัดสินใจที่จะลอง Sauvignon ในแก้วบอร์โดซ์ที่ใหญ่ขึ้น: ปริมาณมากขึ้นทุกอย่างมากขึ้นหรือไม่? มีกลิ่นหอมมากขึ้นอย่างแน่นอน ในความเป็นจริงมันท่วมท้นเล็กน้อย ในรสชาติไวน์รสชาติแตกต่างกันอีกครั้งและก็ค่อนข้างเปรี้ยว โครงสร้างจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงได้อย่างไร? ฉันถาม Martin Turner ของ Riedel ว่าเขาอธิบายได้ไหม 'ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับความกว้างของปากแก้ว' เขากล่าว เห็นได้ชัดว่าการรับรู้ที่เพิ่มขึ้นของฉันเกี่ยวกับกรดเป็นเพราะปากที่กว้างขึ้นได้ส่งไวน์ไปที่ด้านข้างของลิ้นของฉันซึ่งเป็นที่ตั้งของตัวรับรสเปรี้ยว ในทางกลับกันแก้ว Sauvignon Blanc ทำงานโดยการนำไวน์ไปยังส่วนต่างๆของปากลดผลกระทบของความเป็นกรดและนำองค์ประกอบอื่น ๆ มาไว้ข้างหน้า
ในบันทึกการชิมแปดคำของฉันสำหรับชาร์ดอนเนย์วัยหนุ่มสาวที่ได้รับการอบอย่างหนักจากชิลีซึ่งได้ลิ้มรสจากแก้ว ISO ฉันใช้คำว่า 'oaky' สามครั้ง แก้ว Sauvignon Blanc ได้รับการปรับปรุงโดยแสดงให้เห็นถึงอะโรเมติกส์ที่นุ่มนวลและกว้างขึ้น แต่เป็นแก้ว Chardonnay ที่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดอย่างมีนัยสำคัญ ล้อมรอบด้านบนน้อยกว่าสองอย่างก่อนหน้านี้ให้กลิ่นหอมฉุนน้อยกว่าและเน้นผลไม้ที่อุดมไปด้วยพีชและอบอุ่น นี่เป็นเพราะแก้วเก็บไวน์ไว้ใกล้ปากของฉันจึงช่วยลดผลกระทบของไม้และแอลกอฮอล์และเน้นความเป็นกรด แก้วบอร์โดซ์ที่มีรูปร่างคล้ายกัน แต่มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับชาร์ดอนเนย์ ทั้งหมดในการจัดส่ง รูปร่างของแก้วไม่เพียง แต่ส่งผลต่อตำแหน่งที่ไวน์ตกลงบนลิ้นของคุณเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความเร็วในการเดินทางไปที่นั่นด้วย รูรับแสงที่แคบมีแนวโน้มที่จะหมายถึงการจัดส่งที่เร็วขึ้นเนื่องจากต้องเอียงศีรษะหรือแก้วเพื่อดื่มไวน์ มุมของชามยังสร้างความแตกต่าง รูปทรงที่ลาดเอียงเบา ๆ ให้ไวน์ด้วยวิธีที่วัดได้มากขึ้นในขณะที่รูปทรงที่โค้งมนจะทำให้การจัดส่งเร็วขึ้น ฉันลองแว่นกับสีแดงสองสามอันโดยเริ่มจาก Hautes Côtes de Beaune Pinot Noir ที่ยังเด็ก (2006) กระจกมาตรฐาน ISO ให้อะโรเมติกส์แบบมิติเดียว แต่สวยและดูเหมือนจะเน้นแอลกอฮอล์: เหมือนกับ Pinot ที่ค่อนข้างเรียบง่าย จากนั้นฉันก็เปรียบเทียบแว่นตา Burgundy สีแดงและสีขาว Burgundy (Chardonnay) Riedel Chardonnay มีรูปร่างเหมือนกันกับเบอร์กันดี แต่ตัดใกล้กับชามมากขึ้นทำให้ปากกว้างขึ้น เมื่อเทียบกับรูรับแสงที่แคบของ ISO แก้ว Chardonnay ให้ประสบการณ์ที่หอมกว่ามากโดยมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าแอลกอฮอล์ที่ชัดเจนน้อยกว่าและมีความเป็นกรดสูงกว่า ในแก้วสีแดงเบอร์กันดีไวน์ยังคงมีกลิ่นที่เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหอมของดอกไม้มากขึ้น กลิ่นที่ระเหยได้มากขึ้นจะถูกจับในรูปทรงของชามซึ่งอยู่ด้านบนเล็กน้อยเมื่อเทียบกับแก้วชาร์ดอนเนย์ ดูเหมือนว่าจะมีผลไม้ที่หวานกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าด้วย แก้วบอร์โดซ์ซึ่งมีรูปร่างเหมือนแก้วเบอร์กันดีรุ่นขยายให้เครื่องดื่มที่สมดุลโดยมีความเข้มที่ดีที่จมูก แต่เช่นเดียวกับไวน์ขาวรูปทรงนี้จะเน้นความเป็นกรดในไวน์ในขณะที่เห็นได้ชัดว่าให้โครงสร้างเพิ่มเป็น ดี. Riedel กล่าวว่าการไล่ระดับสีที่นุ่มนวลของแก้วบอร์โดซ์หมายความว่าไวน์ไหลเข้าปากได้ช้ากว่าแก้วเบอร์กันดี สิ่งนี้เน้นความเป็นกรดซึ่งจะส่งผลดีในไวน์ที่มีแทนนินมาก (เช่นเดียวกับสีแดงบอร์โดซ์จำนวนมาก) ไม่ว่าคุณจะเชื่อหรือไม่ว่าสามารถกำหนดทิศทางการไหลของไวน์ได้อย่างแม่นยำตามที่ผู้ผลิตแก้วกล่าวอ้าง แต่ก็ดูเหมือนจะมีประเด็น Riedel ประสบความสำเร็จอย่างมากในการเปลี่ยนการรับรู้เกี่ยวกับเครื่องแก้ว แก้ว Chianti ได้แทนที่ ISO มาตรฐานเป็นส่วนใหญ่ในการชิมไวน์ระดับมืออาชีพรวมถึง Decanter World Wine Awards ร้านอาหารชั้นนำยังเชื่อว่าเครื่องแก้วเป็นสิ่งสำคัญ หัวหน้าร้านขายไวน์และผู้ซื้อไวน์ที่ Chez Bruce, Terry Threlfall ในลอนดอนกล่าวว่า“ มันสร้างความแตกต่างอย่างมาก ต้องบางและมีพื้นที่เพียงพอที่จะหมุนไวน์ไปรอบ ๆ ’ที่ Chez Bruce พวกเขาใช้แก้วแปดชนิด Threlfall อธิบายว่าเขาชอบใช้ชามขนาดเล็กสำหรับพันธุ์ที่บอบบางกว่าเช่น Riesling และชามขนาดใหญ่สำหรับสีแดงอ่อนที่มีพลังเช่น New World Shiraz ที่บ้านเขามีแว่นตา Alsace อันทันสมัยที่เขาใช้สำหรับ Riesling เท่านั้นซึ่ง ‘มันเหมาะสำหรับ Riesling’ เขาใช้แก้ว Riedel Chianti สำหรับไวน์อื่น ๆ ส่วนใหญ่เมื่ออยู่นอกงาน
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/riesling/
ข้ามแม่น้ำที่ร้านอาหาร Gordon Ramsay หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ฌอง - มารีแพรตต์เห็นพ้องว่า 'แก้วที่เหมาะสมมีความสำคัญในการแสดงรสชาติและลักษณะของไวน์อย่างเหมาะสม' ทั้งเขาและ Threlfall เน้นย้ำถึงความสำคัญของความสะอาด Threlfall กล่าวว่า ‘เราใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการทำความสะอาดแว่นตา ผ้าต้องสะอาดและแห้ง - และคุณต้องไม่วางแว่นตาคว่ำลงบนผ้าปูโต๊ะเพราะมันดูดซับกลิ่นได้ง่ายมาก 'ช่วงของแว่นตาที่มีให้เลือกนั้นค่อนข้างน่ากลัว แต่ก็คุ้มที่จะลองแว่นตาแบบอื่น เพื่อดูว่าพวกเขามีผลต่อไวน์สไตล์ต่างๆอย่างไร แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเริ่มรินไวน์ลงในแก้วที่แตกต่างกันในห้างสรรพสินค้าในพื้นที่ของคุณก่อนที่คุณจะซื้อ แต่ร้านอาหารดีๆจะดื่มด่ำกับความอยากรู้อยากเห็นของคุณเมื่อสัปดาห์ที่แล้วฉันถามว่าฉันจะชิมไวน์ของฉันได้หรือไม่ (ชั้นนำ Chambolle Musigny ปี 1995) ในบอร์โด แก้วข้างแก้วเบอร์กันดี ซอมเมอลิเยร์มีความสุขที่ได้บังคับและแก้วเบอร์กันดีชนะด้วยส่วนต่างค่อนข้างมาก เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากไวน์ของคุณดูเหมือนว่าจะคุ้มค่ากับการได้รับแก้วที่เหมาะสมกับไวน์ที่คุณชอบมากที่สุด
https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/
