ไวน์ในสภาพอากาศอบอุ่นหรือเย็น? วิธีชิม - ถามขวดเหล้า

เครดิต: WikiCommons / Narek75

ถามขวดเหล้า
คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะบอกได้ว่าไวน์มีอากาศอบอุ่นหรืออากาศเย็นจากการชิมโดยคนตาบอด? Terry Kandylis หัวหน้า Sommelier ที่ 67 Pall Mall ให้คำตอบ ...

จะทราบได้อย่างไรว่าไวน์มีอากาศอบอุ่นหรืออากาศเย็น - ถาม Decanter

Esther Ho ทางอีเมลถามว่า: เมื่อคนตาบอดชิมเพื่อการศึกษาของฉันฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าไวน์มาจากสภาพอากาศที่เย็นหรืออบอุ่น?

Terry Kandylis สำหรับขวดเหล้าตอบกลับ: รูปลักษณ์ของไวน์ช่วยให้คุณได้รับคำแนะนำแรก ไวน์ขาวสีอ่อนที่มีสีเขียวอาจบ่งบอกได้ว่าเป็นไซต์ที่น่าสนใจไวน์ที่อ่อนเยาว์หรือทั้งสองอย่าง ตัวอย่างเช่นสีแดงที่มีสีเข้มขึ้นอาจหมายถึงความเข้มข้นที่มากขึ้นหรือชั่วโมงแสงแดดที่สูงขึ้นดังนั้นจึงช่วยให้คุณระบุความหลากหลายเมื่อคุณได้ลิ้มลอง ที่สูงอากาศเย็นสบายไหม Malbec จาก เมนโดซา เหรอ? หรือพื้นหุบเขา ชีราซ จาก บารอสซ่า เหรอ? ความหนืดสูง (ขาหรือน้ำตาที่เกาะกระจก) สามารถแสดงปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นได้ หากเราปฏิบัติตามกฎที่ว่าพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นจะให้ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่าและมีความเป็นกรดต่ำกว่าน้ำตา / ขาสามารถแสดงสิ่งนี้ได้ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไปเนื่องจากไวน์ที่มีความหนืดสูงอาจมีน้ำตาลตกค้างจำนวนมากที่ไม่ได้หมักแอลกอฮอล์

วิธีทำความเข้าใจไวน์

จมูกและเพดานปากของไวน์ให้คำแนะนำเพิ่มเติมแก่คุณ ตัวอย่างเช่นเมื่อสุกน้อย - หรือจากไซต์ที่เย็นกว่า - Sauvignon Blanc หรือ Cabernet Sauvignon สามารถแสดงสมุนไพรที่เข้มข้นมากกลิ่นฉุนของหญ้าสดพริกเขียวหรือใบแบล็คเคอแรนท์ นี่เป็นเพราะเมทอกซีไพราซีน เมื่อสุกเต็มที่ส่วนประกอบเหล่านี้จะลดลง แต่ยังคงมีอยู่เพื่อช่วยให้คุณระบุความหลากหลายได้
มองไปที่ Cabernet ไวน์จากอากาศเย็น บอร์กโดซ์ มีสไตล์ที่แตกต่างกันมากกับผู้ที่มาจากสภาพอากาศอบอุ่น นภาวัลเล่ย์ หรือ Coonawarra ในช่วงหลังปริมาณแอลกอฮอล์จะสูงขึ้นและผลไม้มีความเข้มข้นมากเกือบจะสุกเกินเมื่อเปรียบเทียบ - คิดว่าแทนนินผลไม้ที่ตุ๋นจะนุ่มกว่ามีความเหนียวน้อยกว่าในวัยหนุ่มสาวและความเป็นกรดมีแนวโน้มที่จะอ่อนลงและต่ำลงด้วย ด้วย ปิโนต์นัวร์ จาก เบอร์กันดี คุณจะได้พบกับผลไม้สีแดงที่กรุบกรอบความเป็นกรดที่สดชื่นและอาจจะมีแร่ธาตุหรือกลิ่นดินมากกว่าเมื่อเทียบกับโน๊ตผลไม้ที่มีรสหวานฉ่ำและเข้มกว่าของ New World

แบบทดสอบ: คุณสามารถเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับรางวัลได้หรือไม่?

อย่างไรก็ตามนี่เป็นกฎทั่วไปมาก ด้วยการทำงานอย่างต่อเนื่องในการระบุไซต์ที่เย็นกว่าในโลกใหม่และบอร์โดซ์รูปแบบใหม่ที่มีแอลกอฮอล์ถึง 15% จึงยากที่จะแยกความแตกต่างออกไป โดยทั่วไปผลไม้ที่มีกลิ่นหอมที่จมูกและเพดานปากแสดงให้เห็นว่ามีแสงแดดมากขึ้นและภูมิอากาศที่อุ่นขึ้นในทางกลับกันคิดว่าไซต์ที่เย็นกว่าหากคุณได้ลิ้มรสผลไม้สีเขียวทาร์ตและความเป็นกรด แม้ว่าจะมีไวน์ที่ฝ่าฝืนกฎเหล่านี้อีกก็ตาม - Semillon จากออสเตรเลียที่อบอุ่น ฮันเตอร์วัลเลย์ เป็นหนึ่งเดียว มีสีเขียวตามลักษณะและมีความหนืดเล็กน้อย กลิ่นและรสชาติของมันเป็นสมุนไพรทาร์ตและฉุน แต่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 10.5%!

ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบง่ายๆสำหรับคำถามนี้ฉันกลัว เป็นกรณีของการไว้วางใจความรู้สึกของคุณศึกษาลักษณะขององุ่นพันธุ์คลาสสิกและรูปแบบจากทั้งโลกเก่าและโลกใหม่และสภาพอากาศที่อบอุ่นและเย็นและการชิมชิมชิม!

Terry Kandylis เป็นซอมเมอลิเยร์แห่งปีของMoët UK และเป็นหัวหน้าซอมเมอลิเยร์ที่ 67 Pall Mall

วิธีอ่านบันทึกการชิมไวน์
อ่านบันทึกและแบบสอบถามเพิ่มเติมทุกเดือนใน ขวดเหล้า นิตยสาร. สมัครรับข่าวสารล่าสุดที่นี่
มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected]