วิธีจับคู่ไวน์กับเบอร์เกอร์...

คุณมีไวน์ชั้นนำและเบอร์เกอร์รวมกันหรือไม่? เครดิต: ภาพถ่ายโดย amirali mirhashemian บน Unsplash

• การจับคู่อาหารและไวน์
• ไฮไลท์

ไวน์กับเบอร์เกอร์: รูปแบบที่ควรพิจารณา

• Cabernet Sauvignon
• Syrah Shiraz
• Sangiovese
• Cabernet Franc
• สไตล์ Bandol สีชมพู หรือ กรีนวัลเทลลิน่า ด้วย เบอร์เกอร์ไก่
• Rossese di Dolceacqua ด้วย เบอร์เกอร์ทูน่า
• ไวน์ส้ม หรือดิน ปิโนต์นัวร์ ด้วย เบอร์เกอร์ผัก

ค้นหาบทวิจารณ์ไวน์จากผู้เชี่ยวชาญของเราเพื่อค้นหาคู่ที่สมบูรณ์แบบของคุณ

ประวัติเบอร์เกอร์โดยย่อ

ตำราอาหารโบราณชื่อ Apicius แสดงให้เห็นว่าชาวโรมันกำลังรับประทานเนื้อสัตว์ผสมไวน์หลายศตวรรษก่อนที่โรนัลด์แมคโดนัลด์และผู้ร่วมงานที่น่าสงสัยของเขารวมถึงนายกเทศมนตรีแมคชีสจะถูกค้นพบว่าอาศัยอยู่ในโลกสมมุติของแมคโดนัลด์

นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารคนอื่น ๆ เชื่อว่า 'แฮมเบอร์เกอร์' มีวิวัฒนาการมาจากสเต็กแฮมเบิร์กแบบดั้งเดิมในเยอรมนี

ใครก็ตามที่ถูกต้องเบอร์เกอร์ตอนนี้แพร่หลายและการเกิดใหม่ล่าสุดได้เปลี่ยนขนมพายที่อ่อนน้อมถ่อมตนให้กลายเป็นงานศิลปะ

ราชวงศ์ซีซั่น 3 ophelia

ผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของประชาชนจากการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไปเป็นที่เข้าใจกันดีมากขึ้น ดังนั้นทำตามมนต์ 'น้อยกว่า แต่ดีกว่า' หากคุณกำลังจะกินเบอร์เกอร์ก็จงทำให้มันดี

และถ้าคุณกำลังจะมีเบอร์เกอร์รสชาติเยี่ยมอย่าเสียค่าประสบการณ์ไปกับไวน์ที่ไม่ดี

ไวน์พร้อมเบอร์เกอร์เนื้อคลาสสิก

สำหรับเบอร์เกอร์เนื้อดินแบบคลาสสิกลองพิจารณาไวน์เนื้อแดงบางชนิดเช่น Cabernet Sauvignon และ Syrah หากคุณเป็นแฟนของ Malbec ลองนึกถึงตัวอย่างจากไซต์ไร่องุ่นที่เย็นกว่าซึ่งอาจมีความเป็นกรดสูงกว่าปกติ

Fiona Beckett ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และนักวิจารณ์ร้านอาหารตั้งชื่อแฮมเบอร์เกอร์ที่มี cru classé Bordeaux เป็นหนึ่งใน 'ความสุขที่เป็นความลับ' ของเธอสำหรับ ขวดเหล้า บทความย้อนกลับไปในปี 2550

แล้วทำไมไม่เปิดขวดด้านบนล่ะ?

“ ฉันเป็นแฟนตัวยงของไวน์ชั้นเลิศและเบอร์เกอร์อย่างแน่นอน” เจนแอนสันกล่าว ขวดเหล้า หัวหน้านักวิจารณ์บอร์โดซ์

เธอกล่าวว่าเบอร์เกอร์ชิ้นเยี่ยมที่มี 'ชิปบาง ๆ ที่เค็มอย่างสมบูรณ์แบบและCôteRôtieหรือ St-Julien สองแก้วนั้นค่อนข้างสมบูรณ์แบบมาก' เธอกล่าว

Beatrice Bessi ผู้ช่วยหัวหน้าซอมเมอลิเยร์ที่ 67 Pall Mall ในลอนดอนยังโหวตให้ Syrah โดยเฉพาะจากทางตอนเหนือของRhône

'โครงสร้างที่มีผลไม้สีดำสมุนไพรแห้งและรายละเอียดที่มีควันจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์' เธอกล่าวกับ Decanter.com

‘เมื่อฉันจับคู่อาหารกับไวน์ทุกรายละเอียดล้วนมีความสำคัญ [เช่น] โครงสร้างของอาหารรายละเอียดรสชาติความเป็นกรดไม่ว่าจะมีเครื่องเทศหรือไม่ก็ตาม”

“ สำหรับเบอร์เกอร์ฉันจะถือว่าสีแดงเป็นตัวเลือกหนึ่งเพราะโครงสร้างแทนนิกสามารถปรับสมดุลโครงสร้างของเนื้อย่างได้

นอกจาก Syrah แล้วเธอยังกล่าวเสริมว่า 'Sangiovese จากทัสคานีดีๆสักแก้วเช่น Chianti Classico หรือ Brunello di Montalcino จะใช้ได้ผลเสมอซึ่งความเป็นกรดและแทนนินสามารถเข้ากันได้กับเบอร์เกอร์และสมุนไพรคั่วช่วยเพิ่มรสชาติของเบอร์เกอร์ เนื้อ.'

อีกทางเลือกหนึ่งคือการจัดลำดับความสำคัญของความเป็นกรดและผลไม้ 'ฉันชอบ Cabernet Franc กับเบอร์เกอร์มาตลอด' กล่าว ขวดเหล้า ผู้เชี่ยวชาญ Michaela Morris ‘ไม่หนักเกินไปผลไม้กรุบกรอบสดใสและยิ่งไปกว่านั้นเมื่อดื่มแบบชิลล์ ๆ ก็เป็นการจับคู่ฤดูร้อนที่สดชื่น’

แม้ว่า Loire Valley Cabernet Franc จะเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก แต่เธอก็แนะนำให้ดูที่ออนตาริโอในแคนาดาบ้านเกิดของเธอ

คริสตินหนุ่มและกระสับกระส่าย

เกี่ยวกับ ชีส เราได้ยินคุณถาม?

ชีสที่มีรสเข้มข้นและมีไขมันจะเน้นย้ำถึงความต้องการผลไม้ที่ฉ่ำและมีความเป็นกรดที่ดีในขณะที่ชีสที่มีรสเปรี้ยวและแข็งกว่าที่ละลายลงในขนมของคุณอาจสามารถจับกับไวน์ที่โดดเด่นกว่าเล็กน้อยได้เช่นบอร์โดซ์ที่มีส่วนผสมของ Cabernet

ดูคู่มือการจับคู่ชีสและไวน์ของเรา แต่ขอเตือนว่าบางอย่างอาจแปลไม่ได้ Sauternes มักจะฝันถึงชีสสีฟ้าเช่น Stilton หรือ Roquefort แต่ความหวานของมันอาจไม่สนุกนักในสถานการณ์นี้

เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน: ตั้งแต่เบอร์เกอร์ไก่ไปจนถึงปลา

สำหรับอาหารจานใด ๆ เนื้อเบาในเบอร์เกอร์ของคุณหมายถึงการเปลี่ยนไปสู่รูปแบบไวน์ที่เบากว่าเล็กน้อย แต่มีความเป็นกรดและโครงสร้างเพียงพอที่จะยืนหยัดกับส่วนผสมต่างๆ

Matthieu Longuère MS จาก Le Cordon Bleu London เคยแนะนำให้ชาวออสเตรียGrüner Veltliner สำหรับอาหารประเภทไก่ที่เกี่ยวข้องกับรสชาติของกระเทียมสมุนไพรและมะนาวและสามารถปรับให้เข้ากับสถานการณ์ของเบอร์เกอร์ได้อย่างง่ายดาย

รูปแบบโรเซ่ที่เต็มไปด้วยเลือดฝาดอาจใช้งานได้เช่นกันบางทีอาจจะเป็นแบบจูบด้วยไม้โอ๊คซึ่งเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยให้กับไวน์

ในหลอดเลือดดำที่คล้ายกันสีแดงที่เบาและมีชีวิตชีวาสามารถทำงานร่วมกับเบอร์เกอร์ปลาได้

'ฉันมักจะกินเบอร์เกอร์ปลาทูน่าบ่อยขึ้นและหนึ่งในการจับคู่ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทานคือ Rossese di Dolceacqua [จาก Liguria ในอิตาลี]' Michaela Morris กล่าว

'ธรรมชาติที่มีรสเค็ม / เปรี้ยวของผลไม้และแทนนินที่ดูง่ายเพียงแค่ส่องกับปลา'

เบอร์เกอร์ผัก

เราอาจต้องเริ่มเรียกพวกเขาว่า 'veggie discs' หากนักการเมืองบางคนประสบความสำเร็จในความพยายามในการกำหนดเงื่อนไขที่เรียกว่า 'เบอร์เกอร์' และ 'สเต็ก' สำหรับเนื้อสัตว์

แต่ขอทิ้งการอภิปรายไว้อีกวัน

นาตาลีเอิร์ล , ขวดเหล้า ผู้จัดการแข่งขันมอบรางวัลแนะนำให้เจาะลึกโลกของไวน์ส้ม

“ มันมักจะเป็นเนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้นและมีความเผ็ดร้อนด้วยสมุนไพรแห้งเช่นเซจและไธม์รวมทั้งส้มและเปลือกส้มแห้ง ฉันคิดว่าไวน์ส้มเข้ากันได้ดีจริงๆเพราะเบอร์เกอร์ผักมักจะเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อย 'เธอกล่าว

ชิคาโก ไฟร์ ซีซั่น 5 ตอนที่ 16

นอกจากนี้เธอยังแนะนำรูปแบบที่เหมือนดินของ Pinot Noir เช่น Burgundy ระดับหมู่บ้านแทนที่จะเป็นสไตล์ที่โดดเด่นของ Pinot

‘ฉันคิดว่าตัวละครที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อนกว่านี้จะเข้ากันได้ดีกับเบอร์เกอร์ผัก บางอย่างจากCôte de Beaune เช่นMonthélieหรือ Maranges จะทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติเผ็ดร้อน

ลองด้วยตัวคุณเอง

มีเบอร์เกอร์หลายแบบรวมกันไม่ต้องพูดถึงสไตล์ของไวน์มากกว่าที่เราจะกล่าวถึงในบทความนี้แน่นอน

และการทดลองเป็นส่วนหนึ่งของความสนุกเมื่อพูดถึงการจับคู่อาหารและไวน์

หากคุณกำลังลองจับคู่ของคุณเองลองนึกดูว่ารสชาติบางอย่างจะเสริมหรือตัดกันอย่างไร

ดูคำแนะนำการจับคู่อาหารและไวน์เพิ่มเติม