วิธีสั่งไวน์อย่างมืออาชีพ...

วิธีสั่งไวน์ในร้านอาหารเครดิต: Hero Images Inc./Alamy

• อเมริกันเอ็กซ์เพรส
• โปรโมชั่น

การเลือกไวน์ในร้านอาหารอาจเป็นงานที่น่ากลัวดังนั้นผู้เชี่ยวชาญ Amanda Barnes จึงแบ่งปันกฎทอง 5 ข้อเพื่อช่วยให้คุณคิดเหมือนผู้ซื้อไวน์มืออาชีพ

ทำวิจัยของคุณ

หากคุณต้องการปรากฏตัวอย่างมืออาชีพในห้องอื่น ๆ ให้หาข้อมูลไว้ก่อน ร้านอาหารรสเลิศส่วนใหญ่มีรายการไวน์และเมนูออนไลน์ดังนั้นจึงควรกำหนดขอบเขตของไวน์ที่เป็นไปได้สำหรับมื้ออาหารและระบุอาหารที่นำเสนอการจับคู่ไวน์หรืออันตรายล่วงหน้า

หากไม่มีรายการไวน์ทางออนไลน์ให้เริ่มด้วยการนึกถึงการจับคู่อาหารที่เป็นไปได้ ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องหอยนางรมและหอยหรือเปล่า? ไวน์สปาร์กลิงแห้งและไวน์ขาวเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี คุณกำลังออกไปเที่ยวกลางคืนแกงกะหรี่หรือไม่? ผ้าขาวที่ไม่มีกลิ่นหอมเช่น Riesling และGewürztraminerสามารถจับคู่ได้ง่ายหรือสำหรับแกงกะหรี่เนื้อหนัก ๆ อาจจะเป็น Gamay ฉ่ำหรือส่วนผสม Grenache-Shiraz-Mourvèdreรสเผ็ด วางแผนล่วงหน้าและคุณจะประหยัดเวลาในการลังเลที่โต๊ะอาหารค่ำ

อย่าตกอยู่ในหลุมพรางที่ถูกที่สุดเป็นอันดับสอง

มันเป็นความคิดโบราณที่แย่ที่สุดในวันแรก: เลือกขวดที่ถูกที่สุดเป็นอันดับสองในรายการ เคล็ดลับที่เก่าแก่ที่สุดอย่างหนึ่งในหนังสือเล่มนี้การเคลื่อนไหวนี้จะไม่ทำให้เพื่อนร่วมงานทานอาหารค่ำของคุณและภัตตาคารส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะปรุงแต่งอยู่แล้ว ร้านอาหารทำเครื่องหมายไวน์ของพวกเขาที่ใดก็ได้ระหว่าง 50% ถึง 400% - และหลายแห่งเรียกเก็บเงินส่วนต่างที่มากขึ้นจากราคาที่ถูกที่สุดและแน่นอนว่าเป็นไวน์ที่ถูกที่สุดเป็นอันดับสอง โดยปกติคุณสามารถวางใจในความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างราคาร้านอาหารและส่วนต่างกำไร: ยิ่งคุณจ่ายมากเท่าไหร่อัตราส่วนมาร์กอัปก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

ผู้ซื้อไวน์ที่ชาญฉลาดจะพิจารณาว่าไวน์ชนิดใดให้คุณค่ามากกว่าในประเภทของพวกเขา ตัวอย่างเช่นหากคุณพบ Muscadet Sur Lie ในราคา 35 ปอนด์คุณรู้ว่าคุณมีแนวโน้มที่จะถูกฉ้อโกงในขณะที่หากคุณพบ Condrieu AOC ในราคา 35 ปอนด์มีโอกาสที่คุณจะพบขโมยแน่นอน ดูรายการไวน์ประเมินราคาและคิดว่าเปรียบเทียบกับมูลค่าการขายปลีกนอกประตูร้านอาหารอย่างไร หากเป็นโอกาสพิเศษการจ่ายเงินเพิ่มอีกเล็กน้อยจะช่วยให้คุณภาพของแก้วมีคุณภาพมากขึ้น

พิจารณาว่าคุณกำลังรับประทานอะไร - และคนอื่น ๆ เป็นอย่างไร

นักชิมจะตัดสินใจเลือกเมนูของตนก่อนแล้วจึงเลือกไวน์ให้เข้ากัน นักชิมไวน์อาจทำสิ่งที่ตรงกันข้าม ไม่ว่าจะเลือกไวน์หรืออาหารเป็นอันดับแรกตรวจสอบให้แน่ใจว่าอีกรายการหนึ่งตรงกัน คุณสามารถเติมเต็มไวน์และอาหารด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสหรือผ่านความสมดุลของความหวานและ / หรือความเป็นกรด

หากคุณกำลังมองหาอาหารจานปลาเบา ๆ สำหรับผู้เริ่มต้นและจากนั้นขาแกะเนื้อหนักสำหรับอาหารจานหลักจะเป็นเรื่องยากที่จะหาไวน์สักขวดให้เหมาะกับทั้งสองอย่าง นี่คือช่วงเวลาที่คุณสามารถสำรวจตัวเลือกข้างกระจกได้

หากคุณทานอาหารกับเพื่อนหรือสองสามคนให้พวกเขาเลือกอาหารพูดคุยเกี่ยวกับความชอบไวน์ของพวกเขาแล้วสั่งขวดที่เหมาะสมที่แตกต่างกันสองสามขวด อาจเป็นไปได้ว่าบางงานปาร์ตี้ควรเริ่มด้วยไวน์แดง (เช่นถ้าพวกเขาสั่งสเต็กทาร์ทาร์เป็นต้น) จากนั้นจึงย้ายไปที่อาหารจานหลักสีขาว (อาจจะใส่โค๊ดครีม) หากคุณเป็นโต๊ะขนาดใหญ่ให้สั่งสักสองสามขวดเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถจับคู่กับหลักสูตรของพวกเขาได้ตามนั้น

อย่าตกใจ

หากคุณถูกขอให้สั่งไวน์และยังอ่านหน้าแรกของรายการไวน์ 12 หน้าไม่จบอย่าเพิ่งตกใจไป! ใช้เวลาของคุณไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ หากเพื่อนร่วมงานของคุณดูกระหายน้ำลองสั่งแชมเปญที่บ้านสักแก้วเพื่อเริ่มต้นในตอนเย็นดูไหม? จิบฟองคุณสามารถใช้เวลาในการรำพึงกับรายการไวน์นั้นและพิจารณาว่าขวดใดจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับมื้ออาหารของคุณ

เรียนรู้วิธีการพูดคุยกับซอมเมอลิเยร์

ซอมเมอลิเยร์คอยให้ความช่วยเหลือ ยิ่งคุณให้ข้อมูลมากเท่าไหร่ข้อมูลเหล่านั้นก็จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง มันจะไม่ทำให้คุณดูเหมือนมือสมัครเล่นที่กำลังขอคำแนะนำ แต่ในความเป็นจริงนั้นตรงกันข้าม มีส่วนร่วมในการสนทนาเกี่ยวกับไวน์ ซอมเมอลิเยร์ได้เลือกไวน์ในรายการของพวกเขาด้วยเหตุผลให้พวกเขาบอกคุณว่าทำไมคุณจึงสามารถเลือกอย่างมีข้อมูลเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมงบประมาณและมื้ออาหารของคุณเอง

บอกซอมเมลิเย่ร์ว่าคุณและเพื่อนของคุณชอบและไม่ชอบอะไรเช่นคุณชอบสีแดงที่มีผลไม้และสีอ่อนหรือมีเนื้อฟูและเผ็ด? จากนั้นคุยกันว่าอะไรจะได้ผลดีที่สุดกับมื้ออาหารของคุณ หากคุณมีงบประมาณ จำกัด ท้าทายให้พวกเขาค้นหาไวน์ที่น่าตื่นเต้นที่สุดสำหรับเงินของคุณ

Amanda Barnes เป็นนักเขียนที่เดินทาง AroundTheWorldIn80Harvests.com