สิ่งที่คาดหวังจาก Bordeaux 2018
- วินเทจ 2018
อัปเดต: คำตัดสินของเราเกี่ยวกับไวน์ Bordeaux 2018
Union of Bordeaux Grands Crus กลุ่มที่อยู่ในต่างประเทศ 133 ชาโตซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของบอร์โดซ์จัดให้มีการประชุมสามัญประจำปีในเดือนกุมภาพันธ์ 2019
ในปีนี้ถือเป็นการส่งมอบตำแหน่งประธานาธิบดีจาก Olivier Bernard จาก Domaine de Chevalier ไปยัง Ronan Laborde จากChâteau Clinet ซึ่งหมายความว่ามีสมาชิกที่ดีเป็นพิเศษ
จะฆ่าเอเดรียนบนดูลได้อย่างไร
แม้ว่าจะไม่มีงานสำคัญนี้ แต่การประชุมสามัญผู้ถือหุ้นก็ยังคงจัดขึ้นในช่วงเวลานี้ของปีและเป็นช่วงเวลาที่ดีในการวัดอุณหภูมิที่กำลังจะมาถึง แคมเปญ Bordeaux en Primeur .
ยิ่งรอยยิ้มกว้างเท่าไหร่ความวินเทจก็น่าจะดีขึ้นเท่านั้น ฉันยังจำล้อเกวียนในปี 2552 และ 2553 ได้และชัยชนะเหนือราคาซึ่งเป็นสิ่งที่ได้รับการลดทอนลงเล็กน้อยในตอนนี้
ฉันต้องสารภาพว่าเป็นคนขี้ระแวงมากกว่าเจ้าของชาโตส่วนใหญ่ที่ฉันเคยพูดถึงเกี่ยวกับการชิม Bordeaux 2018 ที่กำลังจะมาถึง
ฉันรู้แล้ว ปี 2018 เป็นปีที่ซับซ้อนไม่ว่าวันนี้พวกเขาจะพูดอะไร ฉันจำได้ว่าฝนตกชุกตลอดฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน และฉันเห็นความหายนะของโรคราน้ำค้าง เป็นปีที่คุณต้องทำงานในวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่ออยู่บนไร่องุ่นของคุณ
'เหล่านี้น่าจะเป็นไวน์ที่มีผลกระทบสูง'
แต่ฉันก็อยู่ที่นี่เช่นกันเมื่อสิ่งต่างๆร้อนและแห้งและเป็นเช่นนั้นจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม เป็นที่ชัดเจนในระหว่างการเก็บเกี่ยวว่าองุ่นที่เข้ามาในห้องใต้ดินนั้นสะอาดและมีกลิ่นหอมโดยมีอัตราการเน่าและผิวหนังที่ดูสวยงามน้อยมาก
ชิมตัวอย่างภาษีมูลค่าเพิ่ม
และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ได้ลิ้มรสน้ำผลไม้ชั้นยอดทั้งทันทีหลังการเก็บเกี่ยวและระหว่างการผสมที่ชาโต
ทั้งหมดนี้ทำให้ที่ปรึกษาการชิมไวน์ของ Enosens น่าสนใจยิ่งขึ้นกว่าปกติ
กลุ่มที่ปรึกษา 14 คนที่ดูแลเถาวัลย์ 30,000ha และลูกค้า 1,400 รายในเกือบทุก AOC การชิมให้ภาพรวมของตัวอย่าง 40 ตัวอย่างซึ่งทั้งหมดนำเสนอคนตาบอดจากแอพพลิเคชั่นที่แตกต่างกันในระดับคุณภาพสามระดับ ได้แก่ ระดับกลางและระดับสูง
มันช่วยชี้แจงสิ่งที่เรากำลังมองหาได้อย่างชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำมารวมกับการสนทนาของฉันในสัปดาห์นี้กับ Axel Marchal ศาสตราจารย์จาก Institute of Wine and Vine Science (ISVV) ในขณะที่เขาเตรียมภาพรวมวินเทจประจำปีของเขา
ยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าปี 2018 จะเป็นไปตามความคาดหวังหรือไม่ - en primeur จะไม่เริ่มในอีกหนึ่งเดือน แต่เมื่อพิจารณาถึงสิ่งเหล่านี้แล้วสิ่งที่เราควรมองหาเมื่อเราเข้าใกล้วินเทจนี้?
สรุปสภาพอากาศ Bordeaux 2018
มาดูเรื่องนี้กันดีกว่า ฤดูหนาวอากาศเย็นกว่าปกติ แต่ไม่มากฤดูใบไม้ผลิร้อนกว่าค่าเฉลี่ย 10 ปี 1.5 องศาโดยมีฝนตกมากตั้งแต่เดือนมกราคมถึงปลายเดือนมิถุนายนและในช่วงต้นเดือนกรกฎาคม อย่างไรก็ตามโดยรวมแล้วปี 2018 มีฝนตกมากกว่าปี 2015 และ 2016 แต่น้อยกว่าปี 2017 และต่ำกว่าค่าเฉลี่ย 30 ปีเมื่อดูในเดือนมีนาคมถึงกันยายน
แฝดชายโสด 2016
`` เดือนสิงหาคมถึงตุลาคมอากาศร้อนจัดและโดยรวมแล้วเรามีฤดูร้อนที่ร้อนที่สุดเป็นอันดับสองหลังจากปี 2546 แต่มีการปิดกั้นการทำให้สุกน้อยมากเนื่องจากฝนในช่วงต้นฤดูยกเว้นเถาวัลย์ที่อายุน้อยและดินที่แห้งมาก 'มาร์ตินลาสแซร์เรกล่าว Union Régionale Agricole Bordelaise
'การเริ่มต้นช้าลง แต่อุดมสมบูรณ์อาจเป็นเพราะเถาวัลย์ได้รับการชดเชยหลังจากนั้น น้ำค้างแข็งปี 2560 .
ในทางกลับกันการเปลี่ยนสีเกิดขึ้นเร็วกว่าค่าเฉลี่ยสองวันเนื่องจากความแห้งแล้งได้รับการติดตั้งอย่างสมบูรณ์ภายในเดือนสิงหาคมและการเก็บเกี่ยวก็ใกล้จะสมบูรณ์แบบ เงื่อนไขโดยรวมหมายถึงความเข้มข้นมากน้ำตาลสูงและเน่าน้อยมาก ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่นำผลเบอร์รี่ขนาดเล็กที่มีหนังหนาเต็มไปด้วยสารแอนโธไซยานิน
คาดว่าจะได้ไวน์รสเข้มขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมของแทนนิกสูง
ทั้งหมดข้างต้นหมายความว่าสิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเป็นไวน์ที่มีผลกระทบสูง Patrick Meynard เจ้าของChâteaux Lalaudey และ Pomeys ใน Moulis-Médocกล่าวว่าปี 2018 จะส่งมอบไวน์ที่มีโครงสร้างมากที่สุดนับตั้งแต่ปี 2010 และคาดว่า 'เหล้าองุ่นที่มีภูมิอากาศมากกว่า Terroir'
ต้องบอกว่าเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะลดผลกระทบของดินทั้งหมด ทั้งฝนและความแห้งแล้งอาจเป็นเรื่องท้าทายสำหรับดินบางประเภท
สิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่ได้รับผลกระทบจากภัยแล้งคือทรายเพราะทรายอาจทำให้การระบายน้ำแย่ลงและความร้อน ดังนั้นผลเบอร์รี่บนดินประเภทนี้มักจะเหี่ยวเฉาและมีปริมาณสูงมาก ระดับ pH ซึ่งหมายถึงความเป็นกรดต่ำ รูปแบบสภาพอากาศหมายถึงปลอดโปร่ง ความคล้ายคลึงกับปี 2559 บนกระดาษ - ฝนเริ่มต้นที่วินเทจและเสร็จสิ้นที่แห้งแล้ง แต่ในแง่ของปฏิกิริยาและพฤติกรรมขององุ่นสองปีนั้นแตกต่างกันมาก
'สำหรับการเริ่มต้นความแห้งแล้งเกิดขึ้นในภายหลังในปี 2018' Marchal กล่าวโดยชี้ให้เห็นว่าในช่วงต้นเดือนกรกฎาคมมีฝนตกน้อยลงในปี 2559 'แต่เมื่อมาถึงในปี 2018 มันก็หยุดชะงักมากขึ้นโดยที่การเติบโตของสีเขียวหยุดลงทั่วทั้งภูมิภาคที่ ในเวลาเดียวกัน '. เขาเห็นว่ามันใกล้เคียงกับปี 2009 แต่มีความหนาแน่นของผลไม้มากขึ้น
…และแอลกอฮอล์สูง
ในปีนี้มีการตัดการเชื่อมต่อระหว่างการเจริญเติบโตทางเทคนิคและฟีนอลิกโดยมีสีแดงมากกว่าคนผิวขาวดังนั้นโปรดระวังว่ามีแอลกอฮอล์สูง ฤดูร้อนที่ร้อนจัดหมายความว่าไพราซีนถูกไฟไหม้ได้ง่ายดังนั้นเราจึงควรพบน้อยมาก บันทึกสีเขียว
แอลกอฮอล์จะสูงที่สุดในดินที่เย็นกว่าซึ่งต้องใช้เวลานานในการทำให้สุกดังนั้นCôtesดาวเทียมและส่วนที่เย็นกว่าของ St-Emilion จึงมีแอลกอฮอล์ที่ 14.5-15% abv และอื่น ๆ ฉันได้ยินว่า Cabernet Franc หนึ่งตัวเข้ามาที่ 16.5% abv แต่นั่นเป็นข้อยกเว้น ในบริเวณที่สุกก่อนหน้านี้เช่น Pessac-Léognanและ Pomerol แอลกอฮอล์มีแนวโน้มที่จะสมดุลมากขึ้นที่ 13.5% หรือ 14% abv เนื่องจากจะถึงระดับความสุกของฟีนอลิกก่อนหน้านี้
'Pessac-Léognanทำได้ดีที่สุดบางทีอาจเป็นเพราะเป็นแหล่งที่ทำให้สุกเร็ว' Marie-Laurence Porte of Enosens กล่าว 'ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเก็บองุ่นได้ก่อนที่จะมีสมาธิมากเกินไป หากคุณต้องรอให้ความสุกของฟีนอลิกนั่นคือสิ่งที่อาจเกิดขึ้นได้ยาก '
ค่าเฉลี่ยสุดท้ายต่อองุ่นตาม Fabien Faget of Enosens คือ Sauvignon Blanc 13.5% abv, Sémillon 12.5% abv, Merlot 14.5% abv และ Cabernet Sauvignon 14% abv '
ไม่ใช่ฝั่งซ้ายหรือขวา
ดูเหมือนว่าจะมีผลไม้คุณภาพเยี่ยมทั้งฝั่งขวาและฝั่งซ้าย โดยที่ปี 2015 ค่อนข้างชัดเจนว่าเป็นวินเทจของ Merlot และในปี 2016 Cabernet Sauvignon ก็ค่อนข้างชัดเจนปี 2018 มีการตัดที่ชัดเจนน้อยกว่า เมอร์ล็อตในเมด็อคกำลังเข้าใกล้ดินแดน Cabernet Sauvignon ทั่วไปในแง่ของความหนาแน่นและโครงสร้าง Axel Marchal ศาสตราจารย์จากสถาบันวิทยาศาสตร์ไวน์และเถาวัลย์ (ISVV) กล่าว
แม้จะมีโรคราน้ำค้าง แต่ผลผลิตส่วนใหญ่ก็ค่อนข้างดี
'เรื่องราวของปี 2018 คือโรคราน้ำค้างความเร็วและปริมาณของมัน' Martin Lasserre จาก Union Régionale Agricole Bordelaise กล่าว
นั่นหมายถึงการสูญเสียผลผลิตครั้งใหญ่ในบางภาคส่วน แต่ผู้ที่หลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับโรคราน้ำค้างก็เห็นการเพาะปลูกใหญ่ การแกว่งสามารถมองเห็นได้จากอัตราผลตอบแทนของ Cru Bourgeois ในMédocซึ่งอยู่ในช่วง 15hl ถึง 65hl ผลกระทบต่อที่ดินอินทรีย์และชีวภาพได้รับการบันทึกไว้เป็นอย่างดีโดย Pontet Canet และ Palmer ที่ให้ผลผลิตประมาณ 12 ชม. / ชม. Château Rocheyron อินทรีย์ใน St Emilion ยังมี biodynamic อยู่ที่ 28hl / hl
'เรามีโรคราน้ำค้างโจมตี 56 ครั้งในปีนี้เทียบกับ 30 ครั้งในปี 2550 หรือ 10 ครั้งในเหล้าองุ่นธรรมดา' Peter Sisseck เจ้าของ Rocheyron กล่าว 'เราทำงานอย่างหนักเพื่อกระตุ้นการป้องกันตามธรรมชาติของพืชและจบลงด้วยผลผลิตที่สมเหตุสมผล แต่ยังมีอีกหลายอย่างที่ต้องเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีควบคุมการตอบสนองของเถาวัลย์ต่อภัยคุกคาม'
แม้สำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบ แต่ก็ยังมีความสบายใจที่ว่าโรคราน้ำค้างมีผลต่อปริมาณ แต่ไม่ได้คุณภาพ Frederic Engerer ที่Château Latour (ซึ่งอัตราผลตอบแทนอยู่ที่ 24hl / ชม. ไม่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย 35hl / ชม.) ในเดือนธันวาคม 'โรคราน้ำค้างทำให้ผลเบอร์รี่แห้งและสามารถมองเห็นได้ด้วยตา ซึ่งหมายความว่าสามารถจัดการได้ด้วยการจัดเรียงในไร่องุ่นและห้องใต้ดิน
ซึ่งหมายความว่าอย่างไรก็ตามการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรนั้นไม่ได้เป็นปัญหากับโรคราน้ำค้างในลักษณะที่เป็นโรคเน่าเนื่องจากผลเบอร์รี่แห้งจะทิ้งได้ง่ายกว่าดังนั้นผู้ที่มีงบประมาณต่ำกว่าจะถูกลงโทษน้อยกว่า หากไม่ได้นำองุ่นที่ได้รับผลกระทบออกมารสชาติที่ถ่ายทอดจะไม่เกี่ยวข้องกับผลเน่า แต่เป็นผลไม้แห้งใบแห้งดังนั้นคุณอาจพบบางส่วน
แม้จะมีทั้งหมดนี้และลูกเห็บที่ส่งผลกระทบต่อบางส่วนของMédocทางใต้รวมทั้ง Bourg และ Blaye คาดว่าผลตอบแทนโดยรวมของปี 2018 จะอยู่ที่ 5.7 ล้าน hl ซึ่งเป็นจุดที่อยู่ในระดับเฉลี่ย 10 ปี แม้ในช่วงต้นเดือนกันยายนหลายคนคิดว่ามันจะสูงขึ้น แต่ความเข้มข้นที่มากเกินไปจากแสงแดดที่ต่อเนื่องจนถึงเดือนกันยายนและตุลาคมก็ลดลงอีกประมาณ 10%
หน้าต่างการเก็บเกี่ยวที่ยาวนานหมายถึงความแตกต่างของสไตล์ที่ยิ่งใหญ่
'ฉันไม่เคยใส่รองเท้าบูทเลยสักครั้งเพื่อเก็บเกี่ยวในปีนี้' Marie-Laurence Porte of Enosens บอกฉันว่า 'สภาพดีมาก' นี่เป็นหนึ่งในการเก็บเกี่ยวที่ผ่อนคลายและผ่อนคลายมากที่สุดในความทรงจำที่มีชีวิตโดยองุ่นแดงจะเข้ามาตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนจนถึงปลายเดือนตุลาคมและ Sauternes จะยังคงอยู่ต่อไป
นั่นเป็นข่าวดีสำหรับศักยภาพด้านคุณภาพเนื่องจากองุ่นส่วนใหญ่จะมีเวลาที่จะสุกเต็มที่ก่อนที่จะเก็บ แต่ก็หมายความว่าคุณจะได้เห็นตัวเลือกเกี่ยวกับโวหารเข้ามาเล่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบที่รุนแรงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น Troplong Mondot เริ่มเลือกช่วงต้นวันที่ 7 กันยายน - ในแปลงที่เลือกไว้ทำให้เราคิดว่าการเขียนลายเซ็นโวหารจะดำเนินต่อไป Beauséjour-Bécotได้นำวันที่เก็บเกี่ยวไปข้างหน้าในทำนองเดียวกันจากที่เป็นแบบดั้งเดิม (และเริ่มใช้ amphoras สำหรับการหมักบางอย่างเพื่อมุ่งเน้นไปที่รสชาติผลไม้บริสุทธิ์ของเหล้าองุ่น)
ดู เลิฟ แอนด์ ฮิพฮอพ ฮอลลีวู้ด ซีซั่น 3 ตอนที่ 6
'สิบปีที่แล้วผู้คนต่างส่งสัญญาณว่าพวกเขามาช้าแค่ไหน' Marchal กล่าว 'ในขณะที่วันนี้มันตรงกันข้าม'
การหมักไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป
กลางเดือนกันยายนมีความเข้มข้นของน้ำตาลอย่างรวดเร็วและกรดมาลิกลดลงพร้อมกับผลองุ่นที่เหี่ยวเฉาซึ่งจะส่งผลกระทบต่ออะโรเมติกส์และที่ดินบางแห่งจะปรับระดับความเป็นกรดในห้องใต้ดินเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง น้ำตาลสูงและระดับ pH สูงมักจะหมายถึงปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับการหมักที่ติดค้างอยู่เสมอและในปีนี้มีถังจำนวนมากที่มีปัญหาในการหมักให้แห้งสนิท
Porte กล่าวว่า 'ถ้าองุ่นถูกเลือกในช่วงที่มีความเข้มข้นสูงเราคิดว่าประเภทของน้ำตาลเปลี่ยนไปในองุ่นและสิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อยีสต์ ฉันเห็นระดับ pH อยู่ที่ 3.8 หรือ 4 แม้กระทั่ง 4.2 ดังนั้นทีมเทคนิคจึงต้องระมัดระวัง ' Marchal เห็นด้วยกับการประเมินนี้ในบางจุด แต่ชี้ให้เห็นว่าระดับ pH โดยรวมไม่ได้อยู่ใกล้ระดับสูงเท่าในปี 2546 และไวน์ส่วนใหญ่ควรมีความสมดุลที่ดี
Malbec และ Petit Verdot ทำได้ดีCarmenèreน้อยกว่า
เป็นปีที่ดีมากสำหรับ Malbec และเราอาจเห็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงในผู้ที่สามารถใช้งานได้ Petit Verdot และCarmenèreมีความซับซ้อนมากขึ้นทั้งคู่เป็นองุ่นที่กระหายน้ำซึ่งชอบแหล่งน้ำปกติมากกว่าและประสบปัญหาภัยแล้งมากขึ้น
คนผิวขาวและเหนียว
ระดับของกรดมาลิกค่อนข้างปกติในคนผิวขาวแห้งแม้ว่าจะมีสีแดงต่ำก็ตาม โดยทั่วไปแล้วอะโรเมติกส์นั้นดีแม้ว่าบางชนิดจะมีแอลกอฮอล์สูงและมีความร้อนที่รับรู้ได้ก็ตาม
เราสามารถคาดหวังผลไม้มากมายความเข้มข้นที่ดีกับผลไม้แปลก ๆ มะม่วงเสาวรสและลูกแพร์ Sauternes มีการเก็บเกี่ยวช้ามากเนื่องจากบอทริติสที่เริ่มมีอาการช้า แต่เมื่อมันมาถึงมันก็เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ไวน์หวานที่ได้ควรมีรสหวานฉ่ำ แต่ระวังความเป็นกรดต่ำ
