Anson: รายงานการเก็บเกี่ยวของ Bordeaux 2016 - รูปลักษณ์ของวินเทจเป็นอย่างไร - Winestealssd.com

วันแรกของการเก็บเกี่ยวไวน์ขาวแห้ง 'Y' ของChâteau d'Yquem, Bordeaux

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว

Jane Anson พูดถึงฤดูปลูกและดูว่า Bordeaux 2016 vintage ที่คัดสรรมาใหม่มีรูปแบบอย่างไร

Bordeaux 2016 vintage: แนวโน้มหลังการเก็บเกี่ยว

ไม่ควรพูดถึงเหล้าองุ่นเมื่อองุ่นยังคงอยู่บนต้นองุ่น แต่เมื่อสัปดาห์ที่แล้วเมื่อวันที่ 3 พฤศจิกายน^ถYquem นำลังสุดท้ายขึ้นมาเกือบหนึ่งเดือนหลังจากการคัดเลือกเริ่มขึ้นในวันที่ 7 ตุลาคม การเก็บเกี่ยว Bordeaux 2016 เสร็จสิ้นและปัดฝุ่นด้วยการแบกผู้พลัดหลงไม่กี่คน

'ยังเร็วเกินไปที่จะผ่อนคลาย' Didier Cuvelier จากChâteauLéovillePoyferréใน Saint Julien กล่าว 'การหมักยังไม่เสร็จสิ้นสำหรับ Cabernet Sauvignon แม้ว่ารถถัง Merlot คันสุดท้ายของเราจะถูกวิ่งออกไปในถังเพื่อ (ครั้งที่สองอ่อนตัวลง) malolactic หมัก ’.

แต่เขากำลังมองมาที่ฉันด้วยรอยยิ้มกว้างขณะที่เราชิมอาหารในถังและมันยากที่จะไม่เห็นด้วยที่ไวน์รุ่นเยาว์นั้นอุดมไปด้วยอะโรเมติกส์ที่มีเนื้อสัมผัสที่สวยงามและความลึกของผลไม้ ความจริงมันไม่ได้มีรสชาติดีแบบนี้ทุกปี

Oenologist Pascal Héไม่ได้สะท้อนหลายคนเมื่อเขาพูดว่า 'Bordeaux ด้วยความมหัศจรรย์บางอย่างเมื่อเทียบกับภูมิภาคไวน์ฝรั่งเศสหลายแห่งกำลังเตรียมพร้อมสำหรับเหล้าองุ่นที่โดดเด่น'

ฉันทำรอบก่อนและหลังการเก็บเกี่ยวตามปกติตั้งแต่การเก็บองุ่น (โอเคสำหรับเช้าวันเดียวเท่านั้น) ที่ Cheval Blanc เพื่อเก็บเกี่ยวอาหารกลางวันใน Saint Estèpheและ St-Emilion ไปจนถึงการชิมถังในพื้นที่หลายสิบแห่งทั่วภูมิภาคไปจนถึงการรับ รู้สึกว่าสิ่งต่างๆกำลังดำเนินไปอย่างไรโดยการพูดคุยกับเจ้าของตัวเลือกและที่ปรึกษา

มาสรุปกันดีกว่า

บอร์โดซ์ฤดูปลูกปี 2559

Q1, 2016: เปียกและอบอุ่น

ฤดูหนาวของปี 2558-2559 เป็นช่วงที่อากาศอบอุ่นที่สุดเป็นประวัติการณ์ในฝรั่งเศสนับตั้งแต่ปี 1900 เดือนมกราคมและกุมภาพันธ์อากาศร้อนกว่าค่าเฉลี่ย 2 ° C แต่ก็มีฝนตกมากกว่าปกติถึงสองเท่าในเดือนมกราคมเพียงอย่างเดียว แต่ความอบอุ่นนั้นหมายถึงการแตกหน่อในช่วงปลายเดือนมีนาคมซึ่งเร็วกว่าค่าเฉลี่ยประมาณหนึ่งสัปดาห์

Q2: เย็นและเปียก

ในขณะที่ฤดูใบไม้ผลิยังคงดำเนินต่อไปอุณหภูมิจะลดลงต่ำกว่าค่าเฉลี่ยประมาณ 1 ° C และมีฝนตกอย่างต่อเนื่องแม้ว่าบอร์กโดซ์จะรอดพ้นจากลูกเห็บทำลายล้างและน้ำค้างแข็งของฝรั่งเศสตะวันออกและลัวร์ได้มากยกเว้นในบางกรณี การเจริญเติบโตชะลอตัวจากฝนโดยมีรากบางส่วนที่มีอาการขาดอากาศหายใจในดินที่เย็นและเปียกซึ่งมีน้ำขังอย่างรุนแรง (ฉันจำได้ว่าถ่ายภาพไร่องุ่นที่จมน้ำทั้งในMédocและ St-Emilion)

ช่วงที่อากาศอุ่นขึ้นในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมในที่สุดก็เร่งการเติบโตและการออกดอกจะเริ่มขึ้นในราววันที่ 25 พฤษภาคม^ธไปจนถึงกลาง - ปลายเดือนมิถุนายน การอาบน้ำอย่างต่อเนื่องหมายถึงผลไม้ที่ตั้งไว้ไม่สม่ำเสมอ แต่ไม่มีการแตกเป็นเสี่ยง ๆ หรือคูลลัวร์ (เช่นในปี 2013 เป็นต้น)

'การออกดอกได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิมากกว่าฝน' Hubert de Boüardเจ้าของAngélusและที่ปรึกษาทั่วทั้งภูมิภาคกล่าว

'แม้ฝนจะตก แต่อุณหภูมิก็ยังคงอยู่พอสมควรดังนั้นผลไม้จึงตั้งตัวได้ดีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผลผลิตจึงสูงกว่าปี 2558 เล็กน้อย'

ncis los angeles ซีซั่น 8 ตอนที่ 24

โดยรวมแล้วเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาหกเดือนนี้มีฝนตกที่ 722.4 มม. หรือสูงกว่าปกติ 62% และมีแสงแดด 830 ชั่วโมงหรือน้อยกว่าปกติ 18%

Q3: ร้อนและแห้ง

แล้ว ... คุณก็รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น เริ่มวันที่ 23 มิถุนายน^ถฤดูร้อนที่เหลืออากาศร้อนและแห้งเป็นพิเศษโดยมีฝนตกเพียง 13 มม. ในช่วง 80 วันและมีฝนตกน้อยกว่าปกติถึง 53% จนถึงสิ้นเดือนกันยายน

“ มีช่วงเวลาหนึ่งในช่วงกลางเดือนมิถุนายนที่เราเริ่มกังวลจริงๆ แต่ฉันไม่เคยรู้จักฤดูร้อนอันแห้งแล้งที่กินเวลานานขนาดนี้โดยไม่มีฝนเลย” de Boüardกล่าว

สามช่วงเวลาร้อนเป็นพิเศษ (17-19 กรกฎาคม 13-16 สิงหาคมและ 23-27 สิงหาคม) แต่อย่างน้อยในเดือนกรกฎาคมผู้ผลิตไวน์หลายรายบอกฉันว่าเถาวัลย์ไม่ได้รับผลกระทบเลยแม้จะแล้งเพราะน้ำ ขอสงวนที่ดินได้สร้างขึ้นจนถึงจุดนั้น

ในเดือนสิงหาคมบางแปลงพบว่ามีการอุดตันในการสุกซึ่งหมายความว่าวันที่เก็บเกี่ยวจะถูกผลักกลับไปไกลกว่าที่คาดไว้ในช่วงเวลาออกดอก องุ่นส่วนใหญ่ยังไม่เปลี่ยนสีด้วยซ้ำจนกระทั่งหลังฝนตกเล็กน้อย (และฉันหมายถึงอาบน้ำ) ในช่วงต้นเดือนสิงหาคม นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างขององุ่นที่ถูกแดดเผาและใบเหลืองหรือร่วงหล่น แต่นี่เป็นข้อยกเว้น (แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นน้อยกว่าที่ไร่องุ่นบางแห่งอาจต้องการอ้างสิทธิ์)

“ มันยังไม่ถึงกลางเดือนสิงหาคมที่เราจะเห็นการอุดตันของเถาวัลย์ที่อายุน้อยและบนดินที่มีกรวดเป็นพิเศษ” Vincent Decup จากChâteau Montrose ใน Saint Estèpheกล่าวในสัปดาห์นี้

‘แต่การทำให้สุกช้าลงหมายความว่าเรามีระดับแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมสำหรับปีที่ร้อนเช่นนี้อยู่ที่ประมาณ 13% ประกอบกับความเป็นกรดที่ค่อนข้างต่ำ แต่ยังคงมีชีวิตชีวา มันแสดงให้เห็นในห้องใต้ดินซึ่งการหมักทำได้ง่ายและรวดเร็ว

Nicolas Audebert ที่Château Canon ใน St-Emilion รายงานปริมาณแอลกอฮอล์ที่ถูกยับยั้งในทำนองเดียวกันที่ประมาณ 13.5-13.7% abv โดยมีความอุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติซึ่งจะกระตุ้นให้เรายับยั้งชั่งใจในระหว่างการหมักทั้งในแง่ของอุณหภูมิและการสูบฉีด

เมื่อใกล้เข้าสู่ช่วงเก็บเกี่ยวเดือนกันยายนอุณหภูมิจะอุ่นกว่าค่าเฉลี่ยประมาณ 1.5 ° C และความเป็นกรดเริ่มลดลงในอัตราที่น่าตกใจจนกระทั่งฝนตกที่ประมาณ 40 มม. ในวันที่ 13 และ 14 กันยายนอุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อยเพื่อให้ผลเบอร์รี่มีเวลาในการปรับสมดุล พวกเขามุ่งหน้าไปสู่ช่วงใกล้ของการเล่น คืนโดยเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 10 ถึง 15 ° C และวันที่ 15 ถึง 30 ° C นอกเหนือจากการอาบน้ำเพียงไม่กี่ครั้งดวงอาทิตย์ยังคงส่องแสงซึ่งหมายความว่าผู้เก็บเกี่ยวอาจใช้เวลาของพวกเขา

Q4: ยังอุ่นยังแห้ง ...

สภาพอากาศที่ดีระหว่างการเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีที่สุกเช่นปี 2559 เป็นสิ่งสำคัญแน่นอน แต่ก็เป็นความเสี่ยงเช่นกัน Kees Van Leeuwen จาก Cheval Blanc ชี้ให้เห็นบางสิ่งที่ศาสตราจารย์ Denis Dubourdieu เคยเตือนเช่นกันนั่นคือเพียงเพราะคุณสามารถรอเก็บเกี่ยวได้ไม่ได้หมายความว่าคุณควรทำเสมอไป

คุณจะพบวันเลือกรูปแบบต่างๆมากมายทั่วบอร์โดซ์ในปีนี้บางครั้งเกิดจากดินบางครั้งก็มาจากการเลือกสไตล์ Chateaux ในภาคที่สุกเร็วที่สุดของ Pessac เป็นหนึ่งในผู้เลือกที่เร็วที่สุดโดย Haut Brion ได้นำองุ่น Sauvignon Blanc เป็นครั้งแรกในวันที่ 1 กันยายน^{เซนต์}ในขณะที่ในส่วนที่ห่างไกลออกไปเล็กน้อยของLéognanChâteau Carbonnieux เริ่มขึ้นในอีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมาประมาณ 10 วันหลังการเก็บเกี่ยวของปี 2015

ใน St-Emilion Cheval Blanc เลือกแปลงสุดท้ายของ merlot ในวันที่ 1 ตุลาคมโดยที่ Cabernet francs จะเสร็จสิ้นประมาณ 10 วันต่อมาและChâteau Canon รายงานวันที่ใกล้เคียงกันโดยมีการเก็บเกี่ยวเป็นเวลาสามสัปดาห์ตั้งแต่วันที่ 22 กันยายน^ndได้ถึงวันที่ 13 ตุลาคม^ธ.

ChâteauAngélusนำองุ่นคาเบอร์เน็ตฟรังก์สุดท้ายเข้ามาในวันที่ 21 ตุลาคม (เร็วกว่าปี 2010 เล็กน้อยเมื่อเสร็จในวันที่ 22 ตุลาคม^nd) ในขณะที่ Chateau La Fleur Cardinale เสร็จสิ้นในวันที่ 26 ตุลาคม^ธ('เราอยู่ในส่วนที่เย็นกว่าของภูมิภาคนี้' เจ้าของ Caroline Decoster กล่าว 'และมีแนวโน้มว่าจะช้ากว่ารอบ ๆ หมู่บ้าน Saint Emilion หนึ่งสัปดาห์ แต่สิ่งที่เรานำเข้ามานั้นมีความหนาแน่นอย่างไม่น่าเชื่อของผลไม้ ')

Châteauxยังคงนำองุ่นเข้ามาในปลายเดือนตุลาคม ได้แก่ Pavie, Lassegue และ Guillemin-la-Gaffeliere ซึ่งเป็นผู้เลือกสายพันธุ์ดั้งเดิมทั้งหมด

ในMédocการเก็บเกี่ยวสีแดงเริ่มขึ้นประมาณวันที่ 22 กันยายน^ndในภาคแรกที่มีเกือบทุกคนอยู่ในช่วงวันที่ 26 กันยายน^ธ. Merlots ตัวสุดท้ายถูกนำมาที่ Chateau Belgrave ใน Pauillac เมื่อวันที่ 14 ตุลาคม^ธโดยมีหัวเก๋งทิ้งไว้ให้สุกตามอัธยาศัย 'ไม่มีประเด็นใดที่ต้องรีบเร่งในการเก็บเกี่ยวและจากนั้นก็จะถูกลงโทษด้วยการลงโทษอย่างหนักสำหรับโครงสร้างแทนนิกที่เด่นชัดในปีนี้' ผู้อำนวยการด้านเทคนิค Frederic Bonnaffous จาก Dourthe Vineyards กล่าว

ที่ Chateau Sigalas Rabaud ใน Sauternes Laure de Lambert Campeyrot รายงานว่าต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะเน่าของขุนนาง แต่เมื่อมันทำได้รวดเร็วและสม่ำเสมอด้วย Sauternes และ Barsac ที่มองไปที่ 'วินเทจสุดพิเศษ' Xavier Planty ที่ Guiraud เห็นด้วยโดยบอกว่าเขาต้องรอจนถึงวันที่ 17 ตุลาคมเพื่อให้การเน่าของขุนนางที่ดีที่สุดเริ่มต้นขึ้นจากนั้นมันก็เป็น 'คุณภาพที่ยอดเยี่ยม'

คาดหวังอะไร?

คนผิวขาวแห้งรายงานความเป็นกรดต่ำกว่าปี 2013 และ 2014 เล็กน้อยเนื่องจากเถาวัลย์สีขาวมีแนวโน้มที่จะไม่ชอบความเครียดจากน้ำมากเท่ากับสีแดงของพวกมัน แต่ฉันได้ชิมถังอโรมาที่สวยงามใน Entre deux Mers และ Graves

สำหรับสีแดงทุกที่ที่ฉันไปฉันได้รับแจ้งว่าสีนั้นถูกสกัดได้อย่างง่ายดายในปีนี้ฉันจำองุ่นที่กลิ้งไปมาระหว่างนิ้วของฉันที่ Lafon Rochet และที่ดินอื่น ๆ และเห็นว่าน้ำผลไม้ย้อมสีม่วงได้ง่ายเพียงใดดังนั้นคาดหวังว่าไวน์ที่มีสีเข้มใน กระจก. แต่สำหรับการชิมจากถังจนถึงตอนนี้ฉันหวังว่าจะหลีกเลี่ยงรสชาติผลไม้มะเดื่อและผลไม้แห้งที่สุกเกินไปจนเกินไป

'ไม่เคยมีความร้อนทั้งกลางวันและกลางคืนในปี 2003 อย่างต่อเนื่อง' de Boüardกล่าว 'และไวน์มีลักษณะที่ยับยั้งชั่งใจได้มากกว่าในปี 2009 สำหรับฉันแล้วมันใกล้เคียงกับปี 2010 แม้ว่าความเป็นกรดจะลดลงเล็กน้อยก็ตาม ในบางกรณีจะดีกว่าปี 2015 อย่างแน่นอนยิ่งกว่าในภูมิภาคนี้ด้วยไวน์ขนาดเล็กที่ยอดเยี่ยมมากมายทางตอนใต้ของบอร์โดซ์และในCôtes

ยากที่จะบอกว่าเราควรเปรียบเทียบกับวินเทจรุ่นไหนในปี 2016 มองย้อนกลับไปในปี 1990 คุณมีช่วงต้นฤดูที่เย็นสบายตามด้วยฤดูร้อนที่ร้อนจัดและแห้งแล้ง 2012 มีการเก็บเกี่ยวที่ยาวนานในทำนองเดียวกันกับฤดูร้อนของอินเดียที่สวยงามในขณะที่การอ่านทางเทคนิคบางส่วนจำได้ในปี 2010 ที่ Leoville Poyferréรถถัง Merlot แสดงดัชนีแทนนินสูงถึง 100 IPT และ Antoine Médevilleนักธรณีวิทยาซึ่งทำงานอย่างกว้างขวางทั่วทั้งภูมิภาค นอกจากนี้เมด็อคยังรายงานว่ามีทั้งแทนนินและแอนโธไซยาเนส (กุญแจสู่สี) ในระดับสูงเหล่านี้ในกลุ่มเมอร์ล็อตของลูกค้าที่ไม่ค่อยมีให้เห็นในMédoc

ไวน์แดงหรือไวน์ขาวกับอาหารค่ำไก่งวง

“ ความจริงก็คือเหล้าองุ่นแห้งมักจะเป็นไวน์ที่มีคุณภาพ” Van Leeuwen ชี้ให้เห็น

และสิ่งที่ไม่ควรคาดหวัง - เสถียรภาพของตลาด

โอ้เพียงหนึ่งข้อสุดท้าย ไวน์ที่ดีมักจะก่อให้เกิดคำถามในช่วงต้นเกี่ยวกับการกำหนดราคา แต่ในปีนี้มีคำถามเร่งด่วนอีกคำถามหนึ่งที่แขวนอยู่เหนือไพรเมอร์

ไม่ต้องคำนึงถึงอัตราแลกเปลี่ยนเนื่องจากเงินปอนด์จะขึ้นและลงเช่นเดียวกับยูโรและดอลลาร์หลายครั้งระหว่างแคมเปญนี้และปีหน้า คำถามที่ตรงประเด็นจริงๆในปีนี้คือปี 2016 จะเป็นฤดูกาลสุดท้ายหรือไม่เมื่อพ่อค้าในสหราชอาณาจักรสามารถรับประกันได้ว่าราคาที่ผู้บริโภคจ่ายเมื่อสั่งไวน์เป็นราคาที่พวกเขาจะจ่ายเมื่อส่งมอบหรือไม่? เพราะ ถ้า Theresa May เรียกใช้มาตรา 50 ในเดือนมีนาคม 2017 จากนั้นสหราชอาณาจักรจะออกจากสหภาพยุโรปในปี 2562

ซึ่งหมายความว่าสำหรับแคมเปญ en Primeur ในปี 2017 พ่อค้าชาวอังกฤษจะยังไม่ทราบว่าต้องเสียภาษีและอากรเพิ่มเติมสำหรับไวน์ที่เข้ามาจากสหภาพยุโรป ดังนั้นอาจเป็นครั้งแรกในตลอดไปมีเหตุผลเร่งด่วนสำหรับนักดื่มไวน์ชาวอังกฤษที่จะซื้อ Bordeaux ในปี 2016