ไวน์ที่เสิร์ฟพร้อมถั่วย่าง - และตัวเลือกมังสวิรัติอื่น ๆ...

เครดิต: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo

• คริสต์มาส
• การจับคู่อาหารและไวน์
• ไฮไลท์

การย่างถั่วและการจับคู่ไวน์

การย่างถั่วเป็นทางเลือกมังสวิรัติแบบคลาสสิกสำหรับคริสต์มาส ไก่งวง หรือ เนื้อวัว และเป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่าทำไม ด้วยเนื้อบ๊องที่หนาแน่นและรสชาติอูมามิจึงสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้

และเมื่อต้องจับคู่กับไวน์โปรดทราบว่ารสชาติที่พบในจานมักจะเสริมด้วยรสชาติที่คล้ายคลึงกันในไวน์

การวาดรสชาติที่เผ็ดร้อนเหล่านั้นในการย่างถั่วไวน์ส้มจะดูเข้ากันได้ดี จากประเทศที่มีประวัติการผลิตไวน์ส้มมายาวนาน จอร์เจีย Dakishvili Family Selection, Qvevri Amber Dry Wine 2015 มี 'กลิ่นของถั่วเห็ดน้ำนมพืชและนมเปรี้ยว' และ 'วอลนัทและแอปริคอทมากมาย' ซึ่งมักพบในถั่วคั่วด้วย

เนื่องจากการบ่มผิวเป็นเวลานานไวน์ส้มจึงมีแนวโน้มที่จะมีเนื้อฟูและมีเนื้อสัมผัสมากขึ้นซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถยืนหยัดกับรสชาติที่เข้มข้นในจานได้

หากคุณหรือแขกของคุณต้องการอะไรที่เป็นแบบดั้งเดิมกว่านี้ Fiona Beckett กล่าวในผลงานปี 2008 ของเธอสำหรับ ขวดเหล้า นิตยสาร 'การคั่วถั่วจะไม่ก่อให้เกิดปัญหามากเกินไปในวันคริสต์มาสเนื่องจากโดยทั่วไปมักจะมาพร้อมกับด้านเดียวกันกับไก่งวงดังนั้นให้คิดอีกครั้งในแง่ของสีแดงRhône-ish ที่มีชีวิตชีวา'

เวลลิงตันมังสวิรัติ

หากคุณเปลี่ยนจากการคั่วถั่วแล้วสควอชบัตเตอร์นัทและเห็ดเวลลิงตันก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกยอดนิยม

อาหารจานหนักเห็ดใด ๆ จะเข้ากันได้ดีกับไวน์สไตล์ Vin Jaune ที่มักถูกมองข้ามจากภูมิภาค Jura ในฝรั่งเศส

ไวน์เหล่านี้ทำจาก Savagnin 100% โดยผ่านการบ่มนานในถังเก่าภายใต้ยีสต์ซึ่งมักจะให้รสชาติที่เป็นกรดออกซิเดชั่นเค็มและเผ็ดในไวน์

Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 เป็นตัวอย่างที่สำคัญ ด้วยกลิ่น 'ป่าไม้รสเผ็ด' ของ 'เห็ดป่าและน้ำสต๊อกเดือด ๆ ' ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นนี้จะเป็นอาหารที่เข้มข้น

ไวน์จาก Jura มักจะรักษาความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติซึ่งสวนทางกับความอุดมสมบูรณ์ของขนมอบเนยและให้ความสดใหม่ที่จำเป็นมาก

อีกทางเลือกหนึ่งหากคุณยังต้องการสไตล์ออกซิเดชั่นเล็กน้อย แต่มีความเข้มน้อยกว่าเล็กน้อย Chardonnay ที่ทำในแบบดั้งเดิมที่คล้ายคลึงกันจะให้ความแตกต่างที่เหมือนกัน Domaine de Montbourgeau, Cuvéeพิเศษ, L’Etoile Vin Jaune 2014 จะทำเคล็ดลับ

ไวน์ทั้งสองชนิดนี้จะเข้ากันได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเวลลิงตันของคุณเจือด้วยวาเชอรินซึ่งเป็นครีมชีสรสเข้มข้นจากภูมิภาคจูรา

อีกแนวคิดหนึ่งเมื่อจับคู่กับเห็ดหรือเห็ดทรัฟเฟิลก็คือการไปหาไวน์ที่มีอายุขวดซึ่งจะสะท้อนถึงรสชาติที่เหมือนดินเหล่านั้น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำในคู่มือไวน์และทรัฟเฟิลของเรา

ไวน์แดง

คุณจะสามารถเอาใจนักดื่มไวน์แดงในคริสต์มาสนี้ได้เช่นกันเพราะอาหารเหล่านี้สามารถรองรับไวน์แดงหลากสไตล์ได้อย่างง่ายดาย

ไปที่ไวน์สไตล์เฮอบี้เพื่อให้เข้ากับรสชาติของถั่วคั่วหรือเวลลิงตัน สีแดงผสมผสานจากRhôneหรือ Languedoc-Roussillon เช่น Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 จะทำงานได้อย่างสมบูรณ์โดยแสดงให้เห็นถึงกลิ่นโรสแมรี่และไธม์คลาสสิกเหล่านั้นของ Garrigue

หากคุณต้องการไปหาสีแดงที่หนักกว่าของคุณเช่นบอร์โดซ์นาปาหรือมีสัตว์กินเนื้ออยู่รอบโต๊ะด้วยเช่นกัน Beckett ขอแนะนำให้อาหารมังสวิรัติของคุณมี 'ทางเลือกในการเคลือบเพดานปาก [สำหรับโปรตีนจากสัตว์ที่ช่วยนำแทนนิน] ในรูปแบบของซอส puréesหรือส่วนผสมอื่น ๆ เช่นชีสหรือพัลส์ที่จะสร้างสะพานสู่สีแดงของคุณ '

และถ้าไม่มีอะไรอื่น ... แชมเปญ

หากคุณรู้สึกผจญภัยและชอบฟองสบู่อาหารมังสวิรัติเหล่านี้ก็เข้ากันได้ดีกับแชมเปญสไตล์ออกซิเดชั่น

ด้วยตัวอักษรของเฮเซลนัทขนมปังและควินซ์ Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 Blending จะให้ความซับซ้อนและความสดของส้มสุกในอาหาร

แชมเปญสามารถใช้งานได้หลากหลายและมีโอกาสมากที่สุดที่จะเป็นแชมเปญที่จะร้องเพลงในทุก ๆ คอร์ส! หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับแชมเปญ คำขวัญที่มั่นคงในการดำเนินชีวิต

ไวน์มังสวิรัติคืออะไร? ถามขวดเหล้า