เครดิต: Christie's
ครัวนรก ซีซั่น 15 ตอนที่ 4
- ตำนานไวน์
อะไรทำให้เรื่องนี้กลายเป็นตำนานไวน์?
ตำนานไวน์ : Château D'Yquem 1921, Sauternes, France
จำนวนขวดที่ผลิต: ฉันจำไม่ได้
องค์ประกอบของการผสมผสาน: ฉันจำไม่ได้
ผลผลิต (hl / ha): ฉันจำไม่ได้
ปริมาณแอลกอฮอล์: 12.5%
ไวน์อะไรจะคู่กับไก่
น้ำตาลที่เหลือ: 112 ก. / ล
ราคาวางจำหน่าย: ฉันจำไม่ได้
ราคาปัจจุบัน (ประมูลปี 2552): 2,376 ปอนด์ (ขวด)
วันแห่งชีวิตของเรา andre
ตำนานเพราะ ...
ไวน์ขาวรสหวานชั้นเลิศนี้มีไวน์ที่โดดเด่นมากมาย แต่ไม่มีในศตวรรษที่ 20 ที่โด่งดังไปกว่าปี 1921 ขวดเหล้า ’?? Michael Broadbent ใน ไวน์วินเทจ , อธิบายปี 1921 ว่าเป็น 'วินเทจ [Sauternes] ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในศตวรรษที่ 20 อย่างไม่ต้องสงสัย Yquem โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเป็นตำนาน' ?? ความมีชีวิตชีวาของไวน์สะท้อนให้เห็นถึงสภาพวินเทจของปี (ดูด้านล่าง)
มองย้อนกลับไป
Yquem มีพื้นที่ 100ha (เฮกตาร์) ปลูกในปีพ. ศ. 2464 เทียบกับ 113ha ในปัจจุบัน ในตอนนั้นมีไวน์เพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่บรรจุขวดที่Château แต่ Marquis Bertrand de Lur-Saluces ซึ่งเป็นเจ้าของในเวลานั้นเป็นผู้นำในการบรรจุขวดของChâteauเพื่อรับประกันความถูกต้อง จากเหล้าองุ่นในปี 1924 ไวน์ทั้งหมดจะบรรจุขวดที่ชาโตว์
ผู้คน
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง Marquis Bertrand de Lur-Saluces ทำหน้าที่เป็นเจ้าหน้าที่รักษาประเพณีของครอบครัวก่อนที่จะกุมบังเหียนที่ Yquem อายุ 30 ปีเขาดำรงตำแหน่งที่ปราสาทมานานกว่า 50 ปีจนกระทั่งเสียชีวิตในปี 1968 เมื่อ เขาประสบความสำเร็จโดยหลานชายของเขา Alexandre de Lur Saluces ปัจจุบันปราสาทนี้เป็นของผู้ถือหุ้นหลัก LVMH (Moët Hennessy-Louis Vuitton) ตั้งแต่ปี 2542 กลุ่มนี้ได้แต่งตั้ง Pierre Lurton เป็นกรรมการผู้จัดการในปี 2547 หลังจากเข้ารับตำแหน่ง Lurton เปิดเผยใน ขวดเหล้า masterclass ที่ 1921 คือ Yquem vintage ที่เขาโปรดปราน .
วินเทจ
ปี 1921 เป็นไวน์ที่แห้งที่สุดถึง 75 ไวน์เป็นประวัติการณ์และร้อนที่สุดนับตั้งแต่ปีพ. ศ. 2436 ความร้อนที่ผิดปกติและในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงทำให้บอร์โดซ์สีแดงเป็นเรื่องยาก แต่เหมาะสำหรับ Sauternes เป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ปีพ. ศ. 2436 การเก็บเริ่มต้นในช่วงครึ่งแรกของเดือนกันยายนในวันที่ 13 การเก็บเกี่ยวกินเวลาหกสัปดาห์ครึ่งโดยมีเวลาเก็บ 39 วัน เมื่อเวลาผ่านไปในวันที่ 27 ตุลาคมคนเก็บองุ่นได้เดินผ่านสวนองุ่นถึงห้าครั้ง ผลผลิตไม่สูงนักเนื่องจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิทำให้พืชผลลดลง สภาพอากาศที่แห้งจัดทำให้น้ำองุ่นมีความเข้มข้นและเข้มข้นอย่างไม่มีใครเทียบได้ คุณภาพที่ยอดเยี่ยมจะได้รับการยอมรับตั้งแต่เริ่มแรกอย่างแน่นอน
Terroir
ดินชั้นบนที่ Yquem มีความอบอุ่นและแห้งสะสมความร้อนเนื่องจากก้อนกรวดเรียบแบนและกรวดหยาบ ดินใต้ดินมีปริมาณน้ำสำรองที่ดีและมีน้ำพุหลายแห่งบนที่ดิน ท่อระบายน้ำถูกติดตั้งในศตวรรษที่ 19 เพื่อป้องกันน้ำขัง การปลูกแบ่งระหว่างSémillon (80%) และ Sauvignon Blanc (20%) แม้ว่าสัดส่วนจะเท่ากันในไวน์ขั้นสุดท้ายเนื่องจากผลผลิตที่มากขึ้นในภายหลัง
ไวน์
เมื่อปีพ. ศ. 2464 เป็นช่วงฤดูร้อนที่ร้อนแรงที่สุดนับตั้งแต่ยุควินเทจที่เป็นปรากฎการณ์ในปีพ. ศ. 2436 ซึ่งผลิตไวน์รสหวานที่โดดเด่นทั่วยุโรปองุ่นถึงระดับน้ำตาลที่สูงผิดปกติ ส่งผลให้ทั้งน้ำตาลตกค้างสูงและแอลกอฮอล์สูง แต่ไวน์ยังคงสมดุล ขวดเหล้าวินเทจปี 1921 จำนวนมากถูกผลิตขึ้นในประเทศต่างๆ - ?? ขวดที่รอดตายจำนวนมากถูกบรรจุขวดในเบลเยียมโดย Van der Meulen - ?? แต่สิ่งเหล่านี้ด้อยกว่าตัวอย่างที่บรรจุขวดด้วยชาโต
ปฏิกิริยา
Michael Broadbent ใน ไวน์วินเทจ จำได้ว่าดื่มไวน์มากกว่า 30 ครั้ง สีค่อนข้างเข้มเขาพูดว่า 'อย่างดีที่สุดคือสีเหลืองอำพันที่อบอุ่น' ?? และช่อดอกไม้ 'ที่อุดมไปด้วยน้ำผึ้งแน่นอนลูกพีชน้ำตาลข้าวบาร์เลย์ (น้ำตาลต้มและปั่น) ครีมคัสตาร์ดเข้มข้น แต่มีกลิ่นหอม crèmebrûléeอีกครั้ง แต่จริงมาก '.
เหมาะกับซีซั่น 6 ตอนที่ 11
บนเพดานปาก: ‘จากหวานไปจนถึงหวานมากฉันคิดว่าขึ้นอยู่กับบริบทอุดมสมบูรณ์มีพลังกล้าแสดงออกมีความยาวและความเข้มข้นสูงและได้รับการสนับสนุนจากความเป็นกรดที่ช่วยถนอมชีวิต ประสบการณ์ประเสริฐครั้งหนึ่งในชีวิต ’??
David Peppercorn MW ผู้มีอำนาจในบอร์โดซ์เห็นพ้องกันว่า '?? มันเป็นเหมือนแก่นแท้มากกว่าไวน์ประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร'
Edmund Penning-Rowsell นักเขียนไวน์ในตำนานได้ดื่มไวน์ในปี 1983 โดยตั้งข้อสังเกตว่า“ มันมีบางอย่างที่มีความอุดมสมบูรณ์ของเชอร์รี่รสหวานเก่าแก่ที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ มีความเข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์บางทีอาจเป็นคุณภาพสูงสุดของไวน์นี้ แต่ก็ยังคงดื่มได้อย่างน่าประหลาดใจ ’??
