maceration หมายถึงอะไร? - ถามขวดเหล้า...

การหมักองุ่นแดงเครดิต: รูปภาพ David Silverman / Getty

ทีนวูล์ฟ ซีซั่น 2 ตอนที่ 9

• ถามขวดเหล้า
• ไฮไลท์

'Macerated' เป็นหนึ่งในคำที่ใช้ในการผลิตไวน์ซึ่งคุณน่าจะได้เห็นในบันทึกการชิมเช่นเดียวกับที่คุณอยู่บนฉลากด้านหลังหรือเอกสารทางเทคนิค

เช่นเดียวกับคำศัพท์เกี่ยวกับการผลิตไวน์จำนวนมากมีความหมายหลายประการและบริบทเป็นสิ่งสำคัญในการอธิบายความหมายของผู้ผลิตไวน์หรือผู้ตรวจสอบ

การเริ่มต้นที่จุดเริ่มต้น - จุดเริ่มต้นของกระบวนการผลิตไวน์นั่นคือ - การยุ่ยมักหมายถึงเทคนิคการแช่น้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการแช่เย็นในหนังบดเมล็ดและก้านขององุ่น

กระบวนการยุ่ยนี้ช่วยในการชะ แทนนิน , แอนโธไซยานิน (มีหน้าที่สร้างสี) และสารแต่งกลิ่นจากองุ่นบดและลงในน้ำองุ่น ในขณะที่การ 'ตุ๋น' ก่อนการหมักน้ำผลไม้จะใช้อักขระต่างๆที่ผู้ผลิตไวน์เห็นว่าเป็นที่ต้องการ

ไวน์ทุกสีสามารถปั่นได้หรือไม่?

ในทางทฤษฎีใช่ ไวน์แดงเป็นไวน์ที่มีแนวโน้มมากที่สุดเนื่องจากได้รับประโยชน์สูงสุดจากสีและแทนนินที่สกัดจากเปลือกองุ่นเมล็ดพืชและก้าน ในทางตรงกันข้ามไวน์ขาวมีสีซีดและเกือบจะไม่รวมแทนนินเนื่องจากน้ำผลไม้มีการสัมผัสกับผิวหนังน้อยที่สุด

ไวน์ส้ม - ไวน์ขาวที่หมักบนหนัง - จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในระหว่างการหมักโดยมีการหมักแบบแช่เย็นไว้ล่วงหน้าด้วย ไวน์โรเซ่สามารถทำได้โดยการปั่นน้ำไวน์แดงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง / วันเพื่อเพิ่มสีและแทนนิน / ผลไม้สีแดงก่อนที่จะ 'หมด' น้ำสีชมพูและหมัก

องุ่นแดงบางชนิดไม่ได้รับประโยชน์จากการหมักอย่างไรก็ตามการจัดการการหมักจึงมีความสำคัญและมีเทคนิคต่างๆที่ผู้ผลิตไวน์สามารถใช้เพื่อป้องกันการสกัดมากเกินไปหรือเพื่อให้ได้ระดับการสกัดที่เหมาะสมสำหรับสไตล์ที่ต้องการ

การจัดการหมวกและการยืดระยะเวลา

ในระหว่างการหมักไวน์แดงหนังและก้านจะรวมกันเป็น 'ฝา' ที่ด้านบนของถังซึ่งจะดักจับความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักสิ่งนี้จำเป็นต้องได้รับการจัดการเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ที่อยู่ด้านล่างร้อนมากเกินไปและมีลักษณะ 'สุก'

ผู้ผลิตไวน์สามารถ 'เจาะลง' ฝาปิดเพื่อจัดการความร้อนซึ่งจะทำให้ผิวหนังและก้านสัมผัสกับไวน์และเพิ่มการสกัดสีและฟีนอลิก เทคนิคอีกอย่างหนึ่งคือการ 'ปั๊ม' ไวน์จากก้นถังเพื่อทำให้ฝาเย็นลงและทำให้อุณหภูมิภายในถังเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีนี้ให้ผลในการสกัดน้อยกว่าการเจาะลงไปและเป็นประโยชน์สำหรับพันธุ์ที่บอบบางกว่า

การหมักแบบขยายหมายถึงวิธีปฏิบัติในการทิ้งไวน์แดงให้สัมผัสกับผิวหนังก้านและเมล็ดหลังจากการหมักเสร็จสิ้นเพื่อปรับรสชาติสีและโครงสร้างแทนนินของไวน์ให้เหมาะสมที่สุด

การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อนำหนังเมล็ดพืชและลำต้นออกจากน้ำผลไม้ต้องหรือไวน์

แล้วคาร์บอนิกจะเป็นอย่างไร?

การหมักแบบคาร์บอนิกเป็นรูปแบบหนึ่งของการหมักทั้งพวงเมื่อใช้องุ่นที่ไม่ผ่านการบดทั้งพวงในการหมักไวน์แดง โดยทั่วไปมักเกี่ยวข้องกับองุ่น Gamay และไวน์ Beaujolais แม้ว่าจะไม่ใช่เฉพาะ