การหมักองุ่นแดงเครดิต: รูปภาพ David Silverman / Getty
ทีนวูล์ฟ ซีซั่น 2 ตอนที่ 9
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
'Macerated' เป็นหนึ่งในคำที่ใช้ในการผลิตไวน์ซึ่งคุณน่าจะได้เห็นในบันทึกการชิมเช่นเดียวกับที่คุณอยู่บนฉลากด้านหลังหรือเอกสารทางเทคนิค
เช่นเดียวกับคำศัพท์เกี่ยวกับการผลิตไวน์จำนวนมากมีความหมายหลายประการและบริบทเป็นสิ่งสำคัญในการอธิบายความหมายของผู้ผลิตไวน์หรือผู้ตรวจสอบ
การเริ่มต้นที่จุดเริ่มต้น - จุดเริ่มต้นของกระบวนการผลิตไวน์นั่นคือ - การยุ่ยมักหมายถึงเทคนิคการแช่น้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการแช่เย็นในหนังบดเมล็ดและก้านขององุ่น
กระบวนการยุ่ยนี้ช่วยในการชะ แทนนิน , แอนโธไซยานิน (มีหน้าที่สร้างสี) และสารแต่งกลิ่นจากองุ่นบดและลงในน้ำองุ่น ในขณะที่การ 'ตุ๋น' ก่อนการหมักน้ำผลไม้จะใช้อักขระต่างๆที่ผู้ผลิตไวน์เห็นว่าเป็นที่ต้องการ
ไวน์ทุกสีสามารถปั่นได้หรือไม่?
ในทางทฤษฎีใช่ ไวน์แดงเป็นไวน์ที่มีแนวโน้มมากที่สุดเนื่องจากได้รับประโยชน์สูงสุดจากสีและแทนนินที่สกัดจากเปลือกองุ่นเมล็ดพืชและก้าน ในทางตรงกันข้ามไวน์ขาวมีสีซีดและเกือบจะไม่รวมแทนนินเนื่องจากน้ำผลไม้มีการสัมผัสกับผิวหนังน้อยที่สุด
ไวน์ส้ม - ไวน์ขาวที่หมักบนหนัง - จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในระหว่างการหมักโดยมีการหมักแบบแช่เย็นไว้ล่วงหน้าด้วย ไวน์โรเซ่สามารถทำได้โดยการปั่นน้ำไวน์แดงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง / วันเพื่อเพิ่มสีและแทนนิน / ผลไม้สีแดงก่อนที่จะ 'หมด' น้ำสีชมพูและหมัก
องุ่นแดงบางชนิดไม่ได้รับประโยชน์จากการหมักอย่างไรก็ตามการจัดการการหมักจึงมีความสำคัญและมีเทคนิคต่างๆที่ผู้ผลิตไวน์สามารถใช้เพื่อป้องกันการสกัดมากเกินไปหรือเพื่อให้ได้ระดับการสกัดที่เหมาะสมสำหรับสไตล์ที่ต้องการ
การจัดการหมวกและการยืดระยะเวลา
ในระหว่างการหมักไวน์แดงหนังและก้านจะรวมกันเป็น 'ฝา' ที่ด้านบนของถังซึ่งจะดักจับความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักสิ่งนี้จำเป็นต้องได้รับการจัดการเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ที่อยู่ด้านล่างร้อนมากเกินไปและมีลักษณะ 'สุก'
ผู้ผลิตไวน์สามารถ 'เจาะลง' ฝาปิดเพื่อจัดการความร้อนซึ่งจะทำให้ผิวหนังและก้านสัมผัสกับไวน์และเพิ่มการสกัดสีและฟีนอลิก เทคนิคอีกอย่างหนึ่งคือการ 'ปั๊ม' ไวน์จากก้นถังเพื่อทำให้ฝาเย็นลงและทำให้อุณหภูมิภายในถังเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีนี้ให้ผลในการสกัดน้อยกว่าการเจาะลงไปและเป็นประโยชน์สำหรับพันธุ์ที่บอบบางกว่า
การหมักแบบขยายหมายถึงวิธีปฏิบัติในการทิ้งไวน์แดงให้สัมผัสกับผิวหนังก้านและเมล็ดหลังจากการหมักเสร็จสิ้นเพื่อปรับรสชาติสีและโครงสร้างแทนนินของไวน์ให้เหมาะสมที่สุด
การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อนำหนังเมล็ดพืชและลำต้นออกจากน้ำผลไม้ต้องหรือไวน์
แล้วคาร์บอนิกจะเป็นอย่างไร?
การหมักแบบคาร์บอนิกเป็นรูปแบบหนึ่งของการหมักทั้งพวงเมื่อใช้องุ่นที่ไม่ผ่านการบดทั้งพวงในการหมักไวน์แดง โดยทั่วไปมักเกี่ยวข้องกับองุ่น Gamay และไวน์ Beaujolais แม้ว่าจะไม่ใช่เฉพาะ
อาจหมายถึงหนึ่งในเทคนิคที่ระบุไว้ข้างต้นเช่น 'ไวน์ผ่านการบ่มนานขึ้น' หรืออาจหมายถึงการใช้คำทั่วไปและเพื่ออธิบายลักษณะเฉพาะ ตัวอย่างเช่น 'เป็นไวน์รสเลิศที่เต็มไปด้วยผลไม้สีดำรสเผ็ดและเชอร์รี่ปั่น ตำราริโอจา. ’
ไวน์อะไรจะเสิร์ฟกับลูกแกะ
สามารถดื่มเครื่องดื่มอื่นที่ไม่ใช่ไวน์ได้หรือไม่?
โอ้ใช่. สปิริตเช่นแอ็บซินท์ทำโดยการบดสมุนไพรด้วยจิตวิญญาณขั้นพื้นฐานในขณะที่คัมพารีและเครมเดอคาสซิสยังใช้เทคนิคการหมักในการผลิต
มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected]
หรือบนโซเชียลมีเดียด้วย #askDecanter
ตอบคำถามเพิ่มเติม:
ความเป็นกรดและอายุไวน์ - ถามขวดเหล้า
การกำหนดน้ำหนักของไวน์ - ถาม Decanter
วิธีทำความเข้าใจความสุกของฟีนอลิก - ถาม Decanter
หรือบนโซเชียลมีเดียด้วย #askDecanter
