Brett มีประโยชน์อย่างไร? - ถามขวดเหล้า...

เครดิต: Nina Assam / Decanter

• ถามขวดเหล้า

คุณเคยได้ยินคนพูดถึง 'brett' ในไวน์และสับสนว่ามันดีหรือไม่ดี?

Brett มีประโยชน์อย่างไร? - ถามขวดเหล้า

จิมสโตกส์นิวซีแลนด์ถาม : คุณช่วยอธิบายได้ไหมว่าเมื่อเบรตต์เป็นไวน์ที่ดีและเมื่อมันเป็นสิ่งที่ไม่ดี?

Justin Howard-Sneyd MW ตอบกลับ : Brett เป็นคำย่อของตระกูลยีสต์เน่าเสียที่เรียกว่า brettanomyces ซึ่งมีอย่างน้อยสี่สายพันธุ์ (B. lambicus มีความสำคัญในการทำเบียร์ lambic)

เมื่อยีสต์เผาผลาญน้ำตาลที่เหลืออยู่ในไวน์หรือในถัง ทำให้เกิดกลิ่นเช่น 4-ethylphenol (ซึ่งมีกลิ่นของ bandaids / พลาสเตอร์), 4-ethylguaiacol (กานพลูและเบคอนรมควัน) และกรดไอโซวาเลริก (หนังและชีส)

ล่าสุด: ถอดรหัสบันทึกการชิม

ขอบเขตของการมีบันทึกของเบร็ตต์ในไวน์เป็นที่พึงปรารถนานั้นเป็นเรื่องของความคิดเห็นส่วนตัวมากกว่าที่จะเป็นข้อเท็จจริง

ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์หลายราย (มักเป็นโลกใหม่) มองว่าลักษณะของเบรตต์เป็นหลักฐานการเน่าเสีย แต่คนอื่น ๆ ที่มีมรดกทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมยอมรับและชื่นชมในระดับต่ำเนื่องจากการเพิ่มความซับซ้อนและบุคลิกภาพในไวน์

เรนเดอร์เบื้องต้นแล้วจับเธอ

หากไวน์ได้รับการกรองเพื่อขจัดยีสต์เบร็ตต์ให้หมดก็จะไม่มีการพัฒนากลิ่นอีกต่อไปและไวน์จะมีความคงตัวอย่างไรก็ตามไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองด้วยเบรตต์สามารถวิวัฒนาการและสูญเสียผลไม้ได้อย่างรวดเร็ว

Justin Howard-Sneyd MW เป็นที่ปรึกษาด้านไวน์และผู้ผลิตไวน์

มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected] หรือบนโซเชียลมีเดียด้วย #askDecanter

บทความอื่น ๆ เช่นนี้:

• คำแนะนำเกี่ยวกับ 'ข้อบกพร่อง' ของไวน์

• 'ขาไวน์' หมายถึงไวน์ที่ดีกว่าหรือไม่? ถามขวดเหล้า

• Chaptalisation คืออะไร? - ถามขวดเหล้า