เครดิต: Nina Assam / Decanter
- ถามขวดเหล้า
คุณเคยได้ยินคนพูดถึง 'brett' ในไวน์และสับสนว่ามันดีหรือไม่ดี?
Brett มีประโยชน์อย่างไร? - ถามขวดเหล้า
จิมสโตกส์นิวซีแลนด์ถาม : คุณช่วยอธิบายได้ไหมว่าเมื่อเบรตต์เป็นไวน์ที่ดีและเมื่อมันเป็นสิ่งที่ไม่ดี?
Justin Howard-Sneyd MW ตอบกลับ : Brett เป็นคำย่อของตระกูลยีสต์เน่าเสียที่เรียกว่า brettanomyces ซึ่งมีอย่างน้อยสี่สายพันธุ์ (B. lambicus มีความสำคัญในการทำเบียร์ lambic)
เมื่อยีสต์เผาผลาญน้ำตาลที่เหลืออยู่ในไวน์หรือในถัง ทำให้เกิดกลิ่นเช่น 4-ethylphenol (ซึ่งมีกลิ่นของ bandaids / พลาสเตอร์), 4-ethylguaiacol (กานพลูและเบคอนรมควัน) และกรดไอโซวาเลริก (หนังและชีส)
ล่าสุด: ถอดรหัสบันทึกการชิม
ขอบเขตของการมีบันทึกของเบร็ตต์ในไวน์เป็นที่พึงปรารถนานั้นเป็นเรื่องของความคิดเห็นส่วนตัวมากกว่าที่จะเป็นข้อเท็จจริง
ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์หลายราย (มักเป็นโลกใหม่) มองว่าลักษณะของเบรตต์เป็นหลักฐานการเน่าเสีย แต่คนอื่น ๆ ที่มีมรดกทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมยอมรับและชื่นชมในระดับต่ำเนื่องจากการเพิ่มความซับซ้อนและบุคลิกภาพในไวน์
เรนเดอร์เบื้องต้นแล้วจับเธอ
หากไวน์ได้รับการกรองเพื่อขจัดยีสต์เบร็ตต์ให้หมดก็จะไม่มีการพัฒนากลิ่นอีกต่อไปและไวน์จะมีความคงตัวอย่างไรก็ตามไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองด้วยเบรตต์สามารถวิวัฒนาการและสูญเสียผลไม้ได้อย่างรวดเร็ว
Justin Howard-Sneyd MW เป็นที่ปรึกษาด้านไวน์และผู้ผลิตไวน์
มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected] หรือบนโซเชียลมีเดียด้วย #askDecanter
บทความอื่น ๆ เช่นนี้:
-
คำแนะนำเกี่ยวกับ 'ข้อบกพร่อง' ของไวน์
-
'ขาไวน์' หมายถึงไวน์ที่ดีกว่าหรือไม่? ถามขวดเหล้า
-
Chaptalisation คืออะไร? - ถามขวดเหล้า
