ต้นตอเถาวัลย์: ไปที่ต้นตอของเรื่อง...

เครดิต: ภาพถ่ายโดย Anne-Laure CAMILLERI / Gamma-Rapho ผ่าน Getty Images

• ไฮไลท์

งานเขียนเกี่ยวกับไวน์เต็มไปด้วยการอภิปรายเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกันโดยมักจะกล่าวถึงดินที่พวกเขากำลังเติบโต แต่โดยปกติจะถูกละเลยคือสิ่งที่เชื่อมโยงทั้งสองเข้าด้วยกันนั่นคือต้นตอเถาวัลย์ โอเคสวนองุ่นนั้นค่อนข้างไม่อยู่ในสายตาและขาดความเย้ายวนใจ แต่มันเป็นกลไกของการเติบโตของเถาวัลย์และมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการป้องกันของเถาวัลย์จากผู้ล่าในดิน ต้นตอมีอิทธิพลต่อการสุกขององุ่นและด้วยเหตุนี้รสชาติไวน์โดยทางอ้อม แล้วทำไมเราถึงไม่ได้ยินพวกเขามากกว่านี้ล่ะ?

แนวคิดของต้นตอเถาวัลย์เกิดขึ้นในช่วงวิกฤต phylloxera เมื่อองุ่นที่ไม่มีที่พึ่งของยุโรปได้รับการช่วยเหลือโดยการต่อกิ่งลงบนรากในอเมริกาเหนือที่ทนไฟล็อกเซร่า ประวัติศาสตร์ได้รับการบันทึกไว้เป็นอย่างดีแม้ว่าบทบาทสำคัญของดินในไร่องุ่นจะน้อยกว่ามากก็ตาม นี่คือเรื่องราว ...

ของรากและดิน

ความพยายามในช่วงแรกในการต่อกิ่งส่วนที่ติดผลของ Vitis vinifera ซึ่งเป็นองุ่นพันธุ์ยุโรปที่ผลิตไวน์รสชาติเยี่ยมบนต้นตอต่าง ๆ ที่ใช้ เขื่อนเถาวัลย์ . รากของมันต่อกิ่งได้ดีและแสดงความต้านทานได้ดีต่อเหาเถาวัลย์พื้นเมืองของอเมริกา ตามชื่อของมัน - riparia หมายถึงเกี่ยวกับแม่น้ำ - มันเจริญเติบโตบนริมฝั่งแม่น้ำที่ชุ่มชื้นและอุดมสมบูรณ์ แต่สิ่งนี้ทำให้เกิดปัญหาในฝรั่งเศส เกือบครึ่งหนึ่งของประเทศถูกทับถมด้วยหินปูนและพื้นที่ในไร่องุ่นหลายแห่งแห้งแข็งและเป็นปูน (เช่นแคลเซียมคาร์บอเนตครอบงำ) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่คลาสสิกเช่น Champagne, Burgundy และ Charente ที่ผลิตคอนญัก Riparia ทำได้ไม่ดีเลยในดินด่างเหล่านี้

พริตตี้ ลิตเติ้ล ลิอาร์ส ซีซั่น 4 ตอนที่ 19

ดังนั้น rootstocks ของ vitis rupestris ได้รับการทดลองและ - rupestris หมายถึงสิ่งมีชีวิตที่เป็นหิน - สิ่งเหล่านี้มีอาการดีขึ้นในดินที่เต็มไปด้วยหิน แต่ไม่ใช่อีกต่อไปถ้าพวกเขาเป็นปูน ปัญหาคือในขณะที่ในอเมริกาเถาวัลย์เหล่านี้มีวิวัฒนาการควบคู่ไปกับข้อบกพร่องของ phylloxera พื้นเมืองและด้วยเหตุนี้จึงมีการพัฒนาความต้านทานต่อมันพวกเขาจึงทำเช่นนั้นในดินที่ค่อนข้างเป็นกรด อาจมีเถาวัลย์ป่าอเมริกันอาศัยอยู่อย่างมีความสุขในดินด่างและปูนขาว? เกษตรกรผู้ปลูกองุ่นชาวฝรั่งเศสที่ถูกควบคุมตัวกระตุ้นให้ดำเนินการ

ชายหนุ่มในภารกิจ

ดังนั้นในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2430 ปิแอร์เวียลาจึงได้รับแต่งตั้งให้ค้นหาจอกศักดิ์สิทธิ์ที่ปลูกองุ่นนี้ เพียงสามเดือนต่อมาเขาอยู่ในนิวยอร์ก Viala เป็นศาสตราจารย์หนุ่มใน Montpellier School of Agriculture นักพฤกษศาสตร์ที่ได้รับการฝึกฝนและมาจากครอบครัวที่ปลูกองุ่นดังนั้นเขาจึงสามารถจัดการกับเถาวัลย์ได้ แต่เขาไม่รู้เรื่องหินและดินมากนัก

ดังนั้นงานแรกของเขาในสหรัฐอเมริกาคือการขอคำแนะนำทางธรณีวิทยา จอห์นเวสลีย์พาวเวล - ครั้งหนึ่งเคยเป็นสงครามกลางเมืองครั้งสำคัญในกองทัพสหภาพ (สูญเสียแขนในการรบชิโลห์ในขณะที่เขายกมันขึ้นเพื่อส่งสัญญาณไปยังกองกำลังของเขา) และผู้สำรวจแกรนด์แคนยอนคนแรก - เป็นผู้อำนวยการการสำรวจทางธรณีวิทยาของสหรัฐฯ ในวอชิงตันพาวเวลแสดงแผนที่ทางธรณีวิทยาที่เกี่ยวข้องให้กับ Viala เขาอธิบายว่ามีหินปูนจำนวนมากที่ต้องส่งมอบในแมริแลนด์เวอร์จิเนียและรัฐรอบ ๆ และทางตะวันตกมีพื้นที่ขนาดมหึมาของหินปูนที่ก่อตัวขึ้นในช่วงเวลาทางธรณีวิทยาเดียวกัน (ยุคครีเทเชียส) เช่นเดียวกับใน Charente และ Champagne

Viala จึงออกเดินทางไปยังดินแดนแห่งองุ่น Scuppernong และ Mustang แต่ในตอนนั้นเขาก็รู้ว่าหินหินปูนถูกซ่อนอยู่ภายใต้วัสดุหลวม ๆ หนา ๆ ซึ่งถูกพัดพาเข้ามาในแผ่นน้ำแข็งลมและแม่น้ำเป็นเวลาหลายพันปี เขาเขียนว่า: 'หากมีการก่อตัวของหินปูนในอเมริกาพวกเขามักจะถูกปกคลุมด้วยชั้นของซากพืชที่มีความหนามากจนไม่สามารถสัมผัสได้ถึงอิทธิพลของหินปูนใต้ผิวดิน ' และที่ใดก็ตามที่เขาพบหินปูนที่พื้นผิวเถาวัลย์ในท้องถิ่นใด ๆ ก็ดิ้นรนอยู่ตลอดเวลา 'ไม่มีพันธุ์ใดชนิดหนึ่งในภาคเหนือและภาคตะวันออกที่มีคุณค่าสำหรับดินที่มีปูนและดินเหนียว 'เขากล่าวสรุป

ไปทางทิศตะวันตกชายหนุ่ม

Viala ได้รับเงินทุนเพิ่มเติมเพื่อที่จะดำเนินการต่อไปทางตะวันตกแม้กระทั่งใน 'Indian Territory' แต่ที่นั่นเขายังพบว่าพื้นดินส่วนใหญ่ปกคลุมไปด้วย ‘ดินดำแห่งความอุดมสมบูรณ์สุดขีด’ ที่หนาทึบ ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจเดินทางไปยังชายฝั่งตะวันตกข้าม 'ประเทศที่แห้งแล้งที่สุดเท่าที่คุณจะจินตนาการได้' อย่างไรก็ตามที่นั่นเขาพบเฉพาะเถาวัลย์ยุโรปที่นำเข้าซึ่งสลายไปแล้วโดย phylloxera - และไม่มีหินปูน

วัน abby ของชีวิตเรา

Viala ส่งรายงานกลับไปยังฝรั่งเศสบ่อยครั้งซึ่งเป็นผลประโยชน์สาธารณะที่ตีพิมพ์ในนิตยสาร Le Progrès Agricultural พวกเขาถูกอ่านโดยผู้ปลูกแม้ว่าพวกเขาจะมองโลกในแง่ดีเพียงเล็กน้อยก็ตาม แต่ทันใดนั้นบัญชีหนึ่งก็ส่งสัญญาณถึงการเปลี่ยนแปลง มีรายงานอย่างคลุมเครือมาก: 'ฉันมีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ แต่ฉันไม่สามารถละเมิดสิ่งต่าง ๆ โดยแจ้งให้คุณทราบความลับอย่างเป็นทางการเหล่านี้ได้' นิตยสารมีคำถามมากมาย: เขาพบอะไร? เขาจะช่วยฟาร์มของเราหรือไม่? สิ่งที่ Viala พบคือความเชี่ยวชาญของ Thomas Volney Munson

ไวน์ฝรั่งเศสบันทึกโดยเท็กซัส?

เมืองเดนิสันเล็ก ๆ ในเท็กซัสทางตอนเหนือของดัลลัสดูเหมือนจะเป็นคู่ที่ไม่น่าเป็นไปได้ (เมืองพี่) กับเมืองคอนญักที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส แต่มีการเชื่อมต่อและมาจากรูทสต๊อก Munson ที่เกิดในรัฐอิลลินอยส์เป็นผู้จัดทำแคตตาล็อกเถาองุ่นอเมริกันอย่างไม่ย่อท้อและตอนนี้อาศัยอยู่ในเมืองเดนิสัน Viala เดินทางไปที่นั่นเพื่อพบกับ Munson และทั้งสองก็ตีมันทันที (ต่อมา Munson ตั้งชื่อลูกสาวคนหนึ่งของเขาว่า Viala!) Munson ไม่เพียง แต่เข้าใจเถาวัลย์เท่านั้น แต่เขายังรู้จักที่อยู่อาศัยของพวกมันและที่สำคัญคือดินที่พวกเขาเติบโตมาและใช่เขารู้ดีว่าเถาวัลย์เจริญรุ่งเรืองบนหินปูนหินที่ไหน

ดังนั้น Viala จึงขี่ม้าลงไปที่ Texas Hill Country ไปยังสถานที่ทางตะวันตกของ Belton ที่เรียกว่า Dog Ridge มันเป็น 'ดินแดนที่แห้งแล้งอย่างน่ากลัวโดยมีชาวอินเดียอยู่บนนั้น' แต่ดินนั้นมีลักษณะคล้ายกับของ Charente อย่างน่าทึ่งนั่นคือด่างและสีชอคกี้ และมีเถาวัลย์อุดมสมบูรณ์ในนั้น ' Viala พบสายพันธุ์เฉพาะที่ Munson แนะนำ - Vitis Berlandi eri - และในไม่ช้ารถบรรทุก 15 ลำก็ถูกนำออกไปและบรรทุกไปยังเรือสามลำที่มุ่งหน้าไปทางตอนใต้ของฝรั่งเศส จอกศักดิ์สิทธิ์กำลังมาถึงแล้ว!

มันอยู่ระหว่างการผสมพันธุ์

ชาวสวนทุกคนรู้ดีว่าคุณสามารถปักชำจากต้นไม้บางชนิดลงในดินและพวกมันก็หยั่งรากทันทีในขณะที่คนอื่น ๆ ก็นั่งอยู่ที่นั่น น่าเสียดายที่ berlandieri อยู่ค่ายหลัง ในความเป็นจริงสายพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสก่อนการผจญภัยของ Viala ซึ่งชื่อของมันมาจาก Jean-Louis Berlandier นักธรรมชาติวิทยาชาวสวิส - เม็กซิกันที่ส่งตัวอย่างเมื่อเกือบ 50 ปีก่อนหน้านี้ พวกเขาถูกมองย้อนกลับไปในตอนนั้นว่าไม่รูทให้ดีและได้รับความสนใจเพียงเล็กน้อย แต่ตอนนี้ Viala ได้เน้นย้ำถึงความสัมพันธ์ของพวกเขาที่มีต่อดินที่มีปูนขาวขุ่นเป็นน้ำแข็งอยู่ในความสนใจอย่างกะทันหัน

อาณาจักรสัตว์ ซีซั่น 4 ตอนที่ 5

สปีชีส์ส่วนใหญ่มีพันธุ์ที่มีลักษณะแตกต่างกันดังนั้นกลยุทธ์หนึ่งคือการแยกสายพันธุ์ของเบอร์ลันดิเอรีที่มีแนวโน้มที่ดีกว่าในการแตกรากจากนั้นจึงปรับปรุงสิ่งนั้นให้ดีขึ้นโดยการคัดเลือกอย่างต่อเนื่องจากลูกหลานที่ต่อเนื่องกัน อีกวิธีหนึ่งคือการข้ามเบอร์ลันดิเอรีกับสายพันธุ์อื่นที่รูทได้ดีและนี่คือวิธีที่ 41B เกิดขึ้น (ต้นตอจะไม่ถูกเพิกเฉยน้อยลงหากมีชื่อที่น่าดึงดูดกว่านี้หรือไม่) ต้นตอนี้เป็นไม้กางเขนของ vinifera Chasselas ที่มีสายพันธุ์ของ Berlandieri ที่เหมาะสมและผลลัพธ์ก็สามารถทำเครื่องหมายในช่องที่เหมาะสมได้เพียงพอ เป็นการพิสูจน์ความเป็นผู้กอบกู้ไร่องุ่น Charente ดังนั้นการจับคู่ Denison / Cognac ปัจจุบันยังคงใช้องุ่นมากกว่า 80% ในแชมเปญ

หลังจากช่วงเวลาแห่งการผสมพันธุ์อย่างเข้มข้นของต้นตอที่เหมาะสมกับสภาวะที่แตกต่างกันคะแนนของพวกมันก็กลายเป็นคะแนนที่สามารถปฏิบัติได้และเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางที่สุด และนอกเหนือจากรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อยในภายหลังพวกเขายังเป็นต้นตอเดียวกันกับที่ผู้ปลูกทั่วโลกในปัจจุบันมีให้บริการอีกด้วย อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันธรรมชาติได้ดำเนินต่อไป

พายุการรวมตัว

สภาพแวดล้อมเปลี่ยนไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสมัยนี้ที่มีการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ตัวอย่างเช่นต้นตอที่เคยรับมือกับความแห้งแล้งบางอย่างตอนนี้อาจไม่เพียงพอสำหรับความแห้งแล้งและความเค็มของดินที่รุนแรงขึ้นในปัจจุบัน จากนั้นก็มีศัตรูพืช มีนักล่าเถาวัลย์และเชื้อโรคหลายชนิดในดินและสิ่งเหล่านี้เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา สำหรับ phylloxera เองละทิ้งชีวิตทางเพศที่ค่อนข้างแปลกประหลาดเหามีวิถีชีวิตที่ซับซ้อนและผันแปรซึ่งช่วยให้สามารถปรับตัวเข้ากับเงื่อนไขใหม่ได้ดี มีการพัฒนา

ตัวอย่างเช่นปัจจุบันมีการรู้จัก 'biotypes' ที่แตกต่างกันแปดชนิดพร้อมด้วย 'superclones' ที่แตกต่างกันทางพันธุกรรมเกือบ 100 ชนิดของ phylloxera ในทางกลับกันประมาณ 99% ของต้นตอเถาวัลย์ทั้งหมดที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ยังคงมาจากการรวมกันของ vinifera, riparia, rupestris และ berlandieri ซึ่งส่วนใหญ่มาจากพันธุ์เดียวกัน ด้วยเหตุนี้จึงมีกลุ่มยีนที่ จำกัด มากซึ่งทำให้รากของเถาวัลย์มีความเสี่ยงอย่างมากต่อศัตรูที่กำลังพัฒนา กล่าวอีกนัยหนึ่งในการล้อเลียนสถานการณ์เพียงเล็กน้อยเถาวัลย์กำลังเผชิญหน้ากับศัตรูที่พัฒนาอย่างต่อเนื่องในขณะที่อาศัยการป้องกันเมื่อกว่าศตวรรษที่แล้ว

กำลังมองหาคำตอบ

นักวิทยาศาสตร์ด้านองุ่นบางคนคิดว่าคำตอบอาจอยู่ที่เถาวัลย์ป่าหลายสายพันธุ์ที่ขยายไปทั่วเอเชีย พวกเขาอาจไม่เคยมีประสบการณ์ phylloxera แต่บางคนอาจมีคุณสมบัติที่ทำให้พวกเขาต่อต้าน นักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ รู้สึกว่าการพยายามปรับแต่งเพิ่มเติมจากการผสมข้ามพันธุ์ของต้นตอควรถูกละทิ้งเพื่อสนับสนุนวิธีการที่ทันสมัย สิ่งที่ชัดเจนและมีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการดัดแปลงพันธุกรรม (GM) แน่นอนว่าแม้ชื่อนั้นจะสร้างความสยองขวัญให้กับคนจำนวนมากในอุตสาหกรรมองุ่น แต่แล้วสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกองุ่นหลายรายในกาลครั้งหนึ่งความคิดที่จะปลอมปนองุ่นฝรั่งเศสที่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่มีรากแบบอเมริกัน ...

ต้นตอและรสไวน์ - ถามขวดเหล้า