ต้นตอมีผลต่อรสชาติของไวน์หรือไม่? ถามขวดเหล้า...

เครดิต: Unsplash / Ales Me

มาสเตอร์พีและลิลโรมิโอ

• ถามขวดเหล้า
• ไฮไลท์

ต้นตอมีผลต่อรสชาติหรือไม่? ถามขวดเหล้า

ต้นตอได้พิสูจน์แล้วว่ามีความสำคัญในการปกป้องเถาวัลย์จาก phylloxera แมลงที่โจมตีเถาวัลย์และสร้างความหายนะให้กับภูมิภาคไร่องุ่นของยุโรปในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง

สิ่งต่าง ๆ ดูเยือกเย็นก่อนที่จะพบว่าผู้ผลิตไวน์สามารถเอาชนะศัตรูพืชได้โดยการต่อกิ่งแบบคลาสสิก vitis vinifera เถาวัลย์ไปจนถึงเถาวัลย์พันธุ์อเมริกาเหนือที่ทนต่อธรรมชาติ

แต่นอกเหนือจากการใช้งานที่สำคัญนี้รูตสต๊อกสามารถให้รสชาติที่แตกต่างกับไวน์ได้หรือไม่?

ในที่สุด 'Rootstocks จะมีอิทธิพลต่อความแข็งแรงผลผลิตและการได้รับสารอาหารจากเถาวัลย์ 'Charles Simpsons จาก Simpson Wine Estate ใน Kent ทางตอนใต้ของอังกฤษกล่าว 'ด้วยเหตุผลเหล่านี้คุณสามารถโต้แย้งได้ว่าต้นตอสามารถมีอิทธิพลต่อรสชาติได้' เขากล่าว Decanter.com.

อย่างไรก็ตามเขากล่าวว่าไม่ควรเน้นอิทธิพลของต้นตอมากเกินไป

'Rootstocks เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของเรื่องราวเนื่องจากชนิดของดินมีบทบาทสำคัญในการเล่นและนักเขียนก็พยายามที่จะแต่งงานกับดินประเภทต่างๆกับคุณลักษณะของต้นตอ' Simpson กล่าว

‘ในกรณีของเราเราวางต้นตอที่แข็งแรงสูงกว่าบนดินที่แข็งแรงต่ำกว่าและในทางกลับกันเพื่อให้พวกมันชดเชยซึ่งกันและกัน เป้าหมายคือเราจะได้รับความสม่ำเสมอในการให้ผลผลิตความเข้มข้นและความสมบูรณ์มากขึ้นโดยพิจารณาจากความหลากหลายโคลนต้นตอและดิน

Chris Fross หัวหน้าแผนกไวน์ของ Plumpton College กล่าวว่ามีหลักฐานเพียงเล็กน้อยว่าต้นตอเฉพาะที่มีอิทธิพลโดยตรงต่อรสชาติ

'แต่ควรคิดว่าต้นตอเป็น' รองเท้า 'ของเถาวัลย์' เขากล่าว Decanter.com.

แก้วไวน์บนขวด

'สิ่งนี้จำเป็นต้องปรับให้เข้ากับสภาพดิน (ความเป็นด่างอัดแน่นชื้นทรายเค็มแห้ง) ในลักษณะเดียวกับที่เราสวมรองเท้าที่แตกต่างกันสำหรับสภาพดินที่แตกต่างกันเช่นรองเท้าแตะบนชายหาดหรือบ่อน้ำในโคลน . '

'พวกมันมีผลต่อความแข็งแรงของเถาวัลย์ แต่ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถตรวจจับรสชาติที่แตกต่างกันที่ได้รับจากต้นตอที่แตกต่างกันหรือแยกแยะไวน์ที่ทำจากเถาวัลย์ที่ได้รับการปลูกถ่ายและยังไม่ได้ปลูก'

กรณีศึกษา: การคัดเลือกต้นตอ

'เนื่องจากดินชอล์กของเราสูงที่ Simpsons Wine Estate ซึ่งมีแคลเซียมคาร์บอเนต CaCo3 อยู่ในระดับสูงเราจึงใช้ต้นตอสองชนิดคือ Fercal และ 41B เท่านั้น' Simpson กล่าว

'Fercal มักจะมีความแข็งแรงมากกว่า 41b เนื่องจากมีความหนาแน่นสูงกว่ารากที่ตื้นกว่าและมีการไล่ระดับ

‘ในการแยกไวน์ที่ได้จาก Fercal อาจให้ผลผลิตที่สูงกว่าและด้วยเหตุนี้ [ไวน์] ที่มีความเข้มข้นน้อยกว่าพันธุ์เดียวกันที่ปลูกบน 41b'

มีคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับไวน์เพิ่มเติมที่นี่