ลดทอนแทนนิน - ถามขวดเหล้า...

สิ่งที่สามารถทำได้ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นเพื่อลดแทนนิน? เครดิต: ขวดเหล้า

• ถามขวดเหล้า

คุณจะปรับโทนสีแทนนินในโรงกลั่นเหล้าองุ่นให้มีสไตล์การดื่ม แต่เช้าได้อย่างไร ... ?

ปรับสีแทนนิน - ถามขวดเหล้า

Toby Graham ทางอีเมลถามว่า: ฉันทำงานในร้านค้าปลีกไวน์ในออสเตรเลียและมักจะถูกถามเกี่ยวกับไวน์ที่ผลิตในรูปแบบการดื่ม แต่เนิ่นๆที่ 'เข้าถึงได้ตั้งแต่ยังเด็ก'

ฉันคิดว่าลูกค้าของฉันกำลังพูดถึงการจัดการแทนนินเพื่อความรู้สึกที่นุ่มนวลและสมดุลกันในปาก หนึ่งจะประสบความสำเร็จในโรงกลั่นเหล้าองุ่นได้อย่างไร?

ตัวอย่างเช่น Cabernet ขนาดใหญ่สามารถมีแทนนินขนาดใหญ่ซึ่งช่วยยืดอายุและให้รางวัลแก่การเก็บรักษา แต่คุณจะควบคุมแทนนินในโรงกลั่นเหล้าองุ่นสำหรับรูปแบบการดื่มในช่วงต้นได้อย่างไร?

Kevin Glastonbury ผู้ผลิตไวน์แดงอาวุโสที่ Yalumba ออสเตรเลียตอบ: มีหลายวิธีในการบรรลุเป้าหมายนี้

อันดับแรกคือการเลือกไร่องุ่นที่เหมาะสมซึ่งสามารถ / จะให้ผลผลิตองุ่นแทนนิกน้อยลง

ประการที่สองคือการเก็บองุ่นในระดับความสุกที่สมดุลที่ต้องการ

ดูเพิ่มเติม: ระดับแทนนินคืออะไร? ถามขวดเหล้า

ประการที่สามคือการสร้างความมั่นใจในไฟล์ pH และระดับกรดอยู่ในสมดุล (pH ที่สูงขึ้นเล็กน้อยจะให้ความรู้สึกปากที่กลมและนุ่มกว่า) สุดท้ายเมื่อองุ่นอยู่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นการหมักที่อุณหภูมิต่ำกว่า (เช่น 24 ° C) และการทำให้ผิวหนังเปียกและเปียกน้อยลงด้วยน้ำแดงจะช่วยลดการสกัดแทนนิน

สิ่งนี้ควรให้ไวน์แดงที่กลมนุ่มกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่า

คำถามนี้ปรากฏครั้งแรกในไฟล์ ธันวาคม 2561 นิตยสาร Decanter