หลัก บอร์กโดซ์ ระดับแทนนินคืออะไร? - ถามขวดเหล้า...

ระดับแทนนินคืออะไร? - ถามขวดเหล้า...

ระดับแทนนิน

เครดิต: Nina Assam / Decanter

  • ถามขวดเหล้า

ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์จำนวนมากขึ้นรวมถึงระดับแทนนิน - ดัชนีโพลีฟีนอลรวมในการประเมินไวน์ แต่พวกเขาหมายถึงอะไรกันแน่?



ระดับแทนนินคืออะไร? - ถามขวดเหล้า

ดัชนีโพลีฟีนอลรวม - หรือ Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - วัดปริมาณแทนนินในไวน์

'มันไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอนโดยยืดยาว' กล่าว ขวดเหล้า ‘ส บอร์โดซ์ en Primeur นักชิมเจนแอนสัน

'เพราะมันวัดปริมาณไม่ใช่คุณภาพ - จึงไม่ได้บอกคุณจริงๆว่าแทนนินจะรู้สึกอย่างไร'

ตัวอย่างเช่นใน Bordeaux 2016 เหล้าองุ่นปริมาณแทนนินที่สูงไม่ได้เท่ากับไวน์ที่มีรสชาติยากหรือแห้งเสมอไปเพราะแทนนินนั้นนุ่มมาก” แอนสันกล่าว

ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ IPT ตัวอย่างเช่นChâteau Mouton Rothschild มีแนวโน้มที่จะวัดน้ำหนักแทนนิน Anson รายงานว่า Mouton’s d’Armailhac 2016 มีน้ำหนักแทนนิกมากกว่าในปี 2010 ที่ 4.5g เมื่อเทียบกับ 4g '[แต่] คุณไม่รู้สึกเพราะเมล็ดของแทนนินนั้นละเอียดมาก' เธอกล่าว



อะไรคือจุด 'อุดมคติ' ในระดับแทนนิน

'ไม่มีอะไรในอุดมคติจริงๆ - ในไวน์ส่วนใหญ่เป็นแบบคลาสสิก บอร์กโดซ์ ที่ดินฝั่งซ้ายอยู่ระหว่าง 65 ถึง 80” แอนสันกล่าว

'เมื่อคุณเห็นตัวเลขในช่วงทศวรรษที่ 90 และ 100 เช่นปีนี้คุณจะรู้ว่ามันเป็นเหล้าองุ่นที่องุ่นสุกมากปริมาณโพลีฟีนอลจึงสูง'

แทนนินเป็นกุญแจสำคัญสำหรับโครงสร้างในไวน์แดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ที่มีจุดมุ่งหมายเพื่ออายุที่ยาวนาน

ในกระบวนการชราภาพพวกเขาสามารถพัฒนาจากความรู้สึกหยาบไปสู่การมี คุณภาพที่นุ่มนวลเมื่อผสานเข้ากับไวน์มากขึ้น

'เห็นได้ชัดว่า IPT โดยเฉลี่ยเพิ่มขึ้น 20% ตั้งแต่ปี 2525 - พร้อมกับแอลกอฮอล์ที่ฉันคิดไว้

  • มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected] หรือใช้ #askDecanter

ตอบคำถามเพิ่มเติม:

ระดับ ph

ทำไมระดับ pH จึงมีความสำคัญในไวน์? ถาม Decanter - ขวดเหล้า

ทำไม pH จึงมีความสำคัญ?

ความสุกของฟีนอลิก

ความสุกของฟีนอลิก

วิธีทำความเข้าใจความสุกของฟีนอลิก - ถามขวดเหล้า

ฟีนอลิกคืออะไร? Justin Howard-Sneyd MW ตอบคำถามสำหรับขวดเหล้า

และระยะเวลาตัก

เวลาของ Bordeaux en primeur - ถาม Decanter

ทำไมถึงเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ ... ?

ปล่อยให้ไวน์หายใจรินไวน์ในแก้ว

เครดิต: ขวดเหล้า

จะปล่อยให้ไวน์หายใจได้อย่างไรและเมื่อไหร่ - ถาม Decanter

อย่าหลงเชื่อตำนานเก่า ...

วิธีการดื่มไวน์อ่อน ๆ

ไวน์เติมอากาศสามารถปรับปรุงลักษณะของไวน์ได้ เครดิต: เว็บไซต์ iFavine: ifavine.com

วิธีการดื่มไวน์อ่อน - ถาม Decanter

บางครั้งวิธีที่ง่ายที่สุดก็ดีที่สุด ...

บทความที่น่าสนใจ

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

The Fosters Recap 'ความผิดเล็กน้อย': Season 3 ตอนที่ 15
The Fosters Recap 'ความผิดเล็กน้อย': Season 3 ตอนที่ 15
Chicago Fire RECAP 4/29/14: Season 2 ตอนที่ 20 A Dark Day
Chicago Fire RECAP 4/29/14: Season 2 ตอนที่ 20 A Dark Day
ไวน์ธรรมชาติคืออะไร? - ถามขวดเหล้า...
ไวน์ธรรมชาติคืออะไร? - ถามขวดเหล้า...
ตัวหนาและสปอยเลอร์ที่สวยงาม: วันพฤหัสบดีที่ 21 มกราคม – Wyatt Blasts Liam สำหรับการโกงกับ Steffy – Hope's With Thomas
ตัวหนาและสปอยเลอร์ที่สวยงาม: วันพฤหัสบดีที่ 21 มกราคม – Wyatt Blasts Liam สำหรับการโกงกับ Steffy – Hope's With Thomas
สรุปไร้ยางอาย 10/23/16: ซีซัน 7 ตอนที่ 4 ฉันคือพายุ
สรุปไร้ยางอาย 10/23/16: ซีซัน 7 ตอนที่ 4 ฉันคือพายุ
Chicago PD Recap 2/8/17: Season 4 ตอนที่ 13 ฉันจำเธอได้แล้ว
Chicago PD Recap 2/8/17: Season 4 ตอนที่ 13 ฉันจำเธอได้แล้ว
The Voice Recap 04/19/21: Season 20 ตอนที่ 10 The Knockouts รอบปฐมทัศน์
The Voice Recap 04/19/21: Season 20 ตอนที่ 10 The Knockouts รอบปฐมทัศน์
The Voice Recap – Billy Gilman สังหาร Celine: Season 11 ตอนที่ 22 การแสดงรอบรองชนะเลิศแบบสด
The Voice Recap – Billy Gilman สังหาร Celine: Season 11 ตอนที่ 22 การแสดงรอบรองชนะเลิศแบบสด
ภาพยนตร์เรื่อง Rudy Kurniawan Sour Grapes กำลังออกอากาศครั้งแรก...
ภาพยนตร์เรื่อง Rudy Kurniawan Sour Grapes กำลังออกอากาศครั้งแรก...
คำไขว้ไวน์หวาน...
คำไขว้ไวน์หวาน...
Tyrant Recap 8/18/15: Season 2 ตอนที่ 10 Zanjir
Tyrant Recap 8/18/15: Season 2 ตอนที่ 10 Zanjir
สปอยเลอร์ The Young and the Restless: พฤหัสบดีที่ 12 สิงหาคม – Jack Suspects Billy, Harrison at Risk – Nate & Elena Romance Trouble
สปอยเลอร์ The Young and the Restless: พฤหัสบดีที่ 12 สิงหาคม – Jack Suspects Billy, Harrison at Risk – Nate & Elena Romance Trouble