Antonella Corda เป็นภาพในไร่องุ่นซาร์ดิเนียของเธอ
- ไฮไลท์
นอกเหนือจากทะเลสีฟ้าครามและหาดทรายสีขาวที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบแล้วเกาะซาร์ดิเนียของอิตาลียังเป็นที่ตั้งขององุ่นพื้นเมือง 120 สายพันธุ์ แต่ไวน์ซาร์ดิเนียถูกครอบงำโดย Vermentino สำหรับคนผิวขาวและ Cannonau สำหรับสีแดง
เราขอให้ Antonella Corda ผู้ก่อตั้งและผู้ผลิตไวน์ของโรงกลั่นไวน์บาร์นี้ทางตอนใต้ของเกาะช่วยให้เราเข้าใจสายพันธุ์เรือธงทั้งสองนี้ในขณะที่พวกเขาแสดงออกในซาร์ดิเนียรวมทั้งองุ่นขาวอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก
Corda เป็นหลานสาวของ Antonio Argiolas นักปรัชญาผู้บุกเบิกผู้บุกเบิก เธอสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทด้านการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ก่อนที่จะสืบทอดไร่องุ่นของคุณปู่ 2 แห่งซึ่งอยู่ห่างจากเมือง Cagliari ทางตอนใต้ของเกาะ 15 กม. และก่อตั้งโรงกลั่นไวน์ในปี 2010
เธอทำฟาร์มแบบออร์แกนิกและผลิตไวน์เพียงสี่ชนิด ได้แก่ Vermentinos สองขวดไวน์ขาวที่หมักและบ่มในขวดหนึ่งขวดซึ่งทำจากองุ่น Nuragus และ Cannonau red ในปี 2019 คู่มือไวน์อิตาลี กุ้งแดง ชื่อ Antonella Corda ซึ่งเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เกิดขึ้นใหม่แห่งปี
Vermentino
Vermentino ที่บูชาดวงอาทิตย์พบส่วนใหญ่ใน Languedoc-Roussillon และอิตาลีอยู่ในองค์ประกอบของมันในเขตร้อนและแห้งของซาร์ดิเนียตามที่ Michaela Morris เขียนไว้ในเนื้อหา คำแนะนำสำหรับผู้ซื้อไวน์ซาร์ดิเนีย .
ผลิตไวน์ขาวที่สะท้อนกลิ่นหอมของไม้กวาดของเกาะและมีความเค็มที่โดดเด่น
DOC ของ Vermentino di Sardegna ครอบคลุมกระเป๋าที่กว้างไกลทั้งหมดของซาร์ดิเนีย แต่บางพื้นที่ก็เหมาะกับความหลากหลายมากกว่าพื้นที่อื่น ๆ รวมถึงพื้นที่ทางใต้รอบ ๆ Cagliari ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Antonella Corda
ในทางกลับกัน Vermentino di Gallura DOCG แห่งเดียวในซาร์ดิเนียหมายถึงมุมตะวันออกเฉียงเหนือของเกาะอย่างเคร่งครัด Gallura พบความแตกต่างของอุณหภูมิในเวลากลางวันและกลางคืนอย่างมีนัยสำคัญและมีลักษณะเป็นดินหินแกรนิตที่ผุกร่อน ไวน์ที่ได้นั้นมีรสเข้มข้นและเป็นผลไม้ที่มีความหมายมากกว่าผลไม้อย่างเปิดเผย
แม้ว่าไซต์จะมีบทบาทสำคัญในรูปแบบ Vermentino แต่การผลิตไวน์ก็มีส่วนร่วมเช่นกัน ไวน์ Vermentino ส่วนใหญ่หมักด้วยสแตนเลสเพื่อให้ได้รูปแบบที่คมชัด ผู้ผลิตบางรายกำลังทดลองใช้องุ่นที่เก็บไว้ในภายหลังการกวนการแก่ของต้นโอ๊กบางส่วนและ / หรือการทำให้ผิวแห้ง (เช่นเดียวกับ Ziru ของ Antonella Corda) เพื่อให้ได้พื้นผิวความซับซ้อนและอายุที่มากขึ้น
Antonella Corda บน Vermentino:
'จุดแข็งที่แท้จริงของสีขาวที่สำคัญที่สุดของซาร์ดิเนียอยู่ที่ความเก่งกาจ มันชอบทั้งดินทรายและหินปูนและดินประเภทนี้แสดงออกถึงธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมได้ดี เป็นองุ่นที่มีความเป็นกรดปานกลางตามธรรมชาติและมีกลิ่นของพีชดอกไม้สีขาวแอปเปิ้ลเซจและเลมอนซิตรัส
‘เราสร้าง Vermentino พื้นฐานของเราโดยใช้สแตนเลสสตีลทั้งหมด - ไม่ใช้ไม้โอ๊ค องุ่นบางชนิดมีการสัมผัสทางผิวหนังเพียงไม่กี่ชั่วโมงบางชนิดมีนานกว่าและบางชนิดไม่มีการสัมผัสกับผิวหนังจึงให้ความสมดุลความสดใหม่และการแสดงออกที่หลากหลาย
'Vermentinos ส่วนใหญ่ถูกทำให้เมา แต่คุณสามารถอายุไวน์ที่มีคุณภาพสูงกว่านี้ได้สักสองสามปี - มันพัฒนาในลักษณะเดียวกับ Riesling ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความมีแร่ธาตุและตัวละครที่เป็นน้ำมัน Ziru (วินเทจรุ่นแรกปี 2017) ของเราจะมีอายุหลายปี เราไม่ได้ระบุว่า Ziru เป็น Vermentino เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาด้านกฎระเบียบที่อาจเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากวิธีการผลิตไวน์ที่ไม่ธรรมดาที่เราใช้กับไวน์นี้ มันถูกหมักบนหนังหมักและอายุในแอ่งน้ำ เราเป็นหนึ่งในผู้ผลิตเพียงสามรายบนเกาะที่ทำงานร่วมกับ amphorae และเป็นเพียงคนเดียวที่ทำกับ Vermentino ’
Cannonau
องุ่นแดงหลักของซาร์ดิเนีย Cannonau เชื่อกันว่าองุ่นชนิดเดียวกับ Garnacha หรือที่เรียกว่า Grenache อย่างไรก็ตามหลักฐานในทางตรงกันข้ามทำให้การถกเถียงเดือดดาล Cannonau มีบุคลิกที่ไม่เหมือนใครในแบบซาร์ดิเนีย ถึงแม้จะไม่ได้มีสีที่ลึกที่สุด แต่ก็สามารถจับความอบอุ่นของเกาะได้ทำให้เกิดสีแดงที่หรูหราเผ็ดร้อนและเหมือนดิน
Cannonau di Sardegna DOC ครอบคลุมทั้งเกาะเช่นเดียวกับ Vermentino di Sardegna
แม้ว่าจะไม่มี DOCG แต่ก็มีพื้นที่ของเกาะที่ขึ้นชื่อในการผลิตไวน์ที่โดดเด่นเป็นพิเศษ ได้แก่ Oliena (หรือที่เรียกว่า Nepente di Oliena), Jerzu และ Capo Ferrato
ทั้ง Oliena และ Jerzu ตั้งอยู่ในพื้นที่ส่วนกลางที่ขรุขระของ Sardinia บริเวณเชิงเขา Gennargentu ในขณะที่ Capo Ferrato ตั้งอยู่ในโซนตะวันออกเฉียงใต้
เชือกบน Cannonau:
‘องุ่นน้องชายของ Grenache นี้เป็นการแสดงออกถึงดินที่ปลูก เราชอบดินที่เต็มไปด้วยหินเช่นเดียวกับดินทางตอนใต้ของRhône มันอาจมีแนวโน้มที่จะปลูกมากเกินไปและช่วยในการใช้ดินที่ไม่อุดมสมบูรณ์และช่วยในการควบคุมผลผลิต
‘ฉันจะอธิบายตัวละครของ Cannonau เทียบกับ Grenache ได้อย่างไร? สำหรับฉันแล้วมันมีความสดใหม่และรสชาติของเบอร์รี่สีแดงมากกว่าเพราะ Cannonau เก็บเกี่ยวได้เร็วกว่าไวน์ Grenache หลายตัว
‘มันดูหรูหราและบอบบางกว่า เราต้องจัดการมันอย่างระมัดระวังในโรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งเป็นผลให้ผู้ผลิตไวน์บางรายในซาร์ดิเนียเปรียบเทียบ Cannonau ของเรากับ Pinot โดยตั้งชื่อเล่นว่า Pinnonau! เราหมักในเหล็กกล้าโดยไม่ต้องปั๊มมากเกินไปและอายุเพียงส่วนเล็ก ๆ ของไวน์ - ประมาณ 10 ถึง 15% - ในถัง (ไม้โอ๊คฝรั่งเศสอายุสองปีและใหม่ไม่มีและขนมปังปิ้งต่ำ)
นูรากัส
องุ่นชนิดนี้มีประวัติอันยาวนานบนเกาะนี้โดยมีหลักฐานที่เชื่อมโยงกับการปลูกโดยชาวฟินีเซียน แต่ก็ยังไม่ค่อยมีใครรู้จัก การเพาะปลูกลดลงอย่างมากและส่วนใหญ่พบทางตอนใต้ของเกาะใต้ Nuragus di Cagliari DOC
โดยปกติแล้วเป็นไวน์ที่มีน้ำหนักเบาและค่อนข้างเป็นกลางและอาจช่วยในการอธิบายถึงการลดลงของพื้นที่เพาะปลูกและรายละเอียดต่ำ
Corda บน Nuragas:
‘นี่เคยเป็นองุ่นขาวที่สำคัญที่สุดในซาร์ดิเนียโดยเฉพาะทางตอนใต้ ที่เปลี่ยนไปเนื่องจากความหลากหลายมีแนวโน้มที่จะผลิตมากเกินไป - และหากผลตอบแทนสูงเกินไปก็จะเป็นกลาง
สัปดาห์หน้ากับตัวหนาและสวยงาม
‘นูรากัสมีหนังที่หนากว่า Vermentino มีความเป็นกรดสูงกว่าและมีแทนนินมากกว่า โดยทั่วไปแล้วคุณจะไม่ได้อายุไวน์ชนิดนี้ - คุณต้องการรักษาความสดใหม่ - และมักจะชอบที่นี่ในซาร์ดิเนียในฐานะไวน์แบบเบา ๆ
‘ถ้าคุณปั่นมากเกินไปเมื่อคุณทำสิ่งนี้คุณจะดึงแทนนินออกมามากเกินไปดังนั้นเราจึงไม่ให้มันสัมผัสกับผิวหนัง
‘เราไม่ใช้ไม้โอ๊ค แต่อย่างใด เมื่อปลูกในดินหินปูนจะให้ความสดชื่น นอกจากนี้คุณยังได้รับความเค็มที่ชัดเจนซึ่งเห็นได้ชัดในวัยหนุ่มสาวมากกว่า Vermentino '
