หลัก นิตยสาร Terroir: ความจริง...

Terroir: ความจริง...

ไวน์ดิน

Terroir เป็นหนึ่งในคำที่ทุกคนในโลกแห่งไวน์ยอมรับ แต่จริงๆแล้วมันหมายความว่าอย่างไร? และมีผลต่อไวน์ที่ผู้ผลิตอ้างจริงหรือไม่? รูเพิร์ตจอยเจาะลึกเพื่อค้นหา

Terroir เป็นหนึ่งในคำที่ทุกคนในโลกแห่งไวน์ยอมรับ แต่จริงๆแล้วมันหมายความว่าอย่างไร? และมีผลต่อไวน์ที่ผู้ผลิตอ้างจริงหรือไม่? รูเพิร์ตจอยเจาะลึกเพื่อค้นหา



วันชีวิตของเราใน 2 สัปดาห์

ทางตอนใต้ของ Condrieu ทางตอนเหนือของRhôneเป็นที่ตั้งเล็ก ๆ ของChâteau-Grillet เถาวัลย์ขนาด 3.4 เฮกตาร์บนเนินสูงชันของอัฒจันทร์ธรรมชาติผลิตไวน์ในปริมาณเพียงไม่กี่นาทีจากพันธุ์องุ่นและดินชนิดเดียวกันกับ Condrieu ซึ่งเป็นเพื่อนบ้านที่มีขนาดใหญ่กว่ามาก แต่ได้รับการยอมรับตั้งแต่ปีพ. ศ. 2479 ในฐานะเครื่องปรับอากาศแยกต่างหากและจำหน่ายได้มาก Isabelle Baratin-Canet ซึ่งเป็นเจ้าของของ บริษัท เน้นย้ำว่าความคิดริเริ่มของไวน์ที่ทำจากดินหินแกรนิตและการเปิดรับแสงที่หันหน้าไปทางทิศใต้ได้รับการยอมรับมานานหลายศตวรรษ แต่เพื่อนบ้านของเธอบางคนตั้งคำถามว่ามีความแตกต่างระหว่าง Terroirs ของChâteau-Grillet และ Condrieu หรือไม่

ความคิดที่ว่าผืนดินบางแห่งผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมโดยเฉพาะไม่ใช่เรื่องใหม่ นักปรัชญาชื่อจอห์นล็อคผู้เยี่ยมชมบอร์โดซ์ในปี 1677 สังเกตเห็น 'ความพิเศษในดิน' ของChâteau Haut-Brion ที่แตกต่างจากเพื่อนบ้าน หนังสือเล่มหนึ่งของ Abbot Arnoux ซึ่งตีพิมพ์ในลอนดอนในปี 1728 แสดงให้เห็นถึงความยิ่งใหญ่ของ Montrachet ใน Burgundy ต่อแถบหนึ่งของโลกในCôte d’Or

สิ่งที่เป็นปรากฏการณ์สมัยใหม่คือการใช้คำว่า ‘terroir’ เพื่ออธิบายความคิด ความหมายดั้งเดิมของฝรั่งเศสนั้นดูหมิ่น จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ไวน์เทอร์รอยต์หมายถึงไวน์แบบเรียบง่ายและเป็นดินที่มีเสน่ห์แบบโยเกิลและที่เลวร้ายที่สุดคือความผิดพลาด ไวน์ที่มีgoût de terroir (รสชาติของเทอร์รัว) เป็นไวน์ที่ปรุงอย่างประณีตซึ่งมีรสชาติขององุ่นที่ยังไม่สุกหรือเน่าเสีย ความคิดของ terroir ในฐานะคุณลักษณะเชิงบวกไม่ได้เกิดขึ้นจนกว่าจะมีการกำเนิดระบบ AC ในช่วงทศวรรษที่ 1930

ทุกคนมีนิยามของตัวเองเกี่ยวกับ terroir บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดก็คือ Matt Kramer นักเขียนไวน์ชาวอเมริกันซึ่งอธิบายว่ามันเป็น 'somewhereness' คำจำกัดความภาษาฝรั่งเศสส่วนใหญ่รวมถึง INAO (หน่วยงานที่รับผิดชอบระบบ AC ของฝรั่งเศส) รวมถึงองค์ประกอบหลัก 4 ประการ ได้แก่ ลักษณะทางกายภาพของสถานที่ (โดยเฉพาะดินและการสัมผัส) สภาพภูมิอากาศความหลากหลายขององุ่นที่ใช้และบทบาทของมนุษย์ .

พี่ใหญ่ ซีซั่น 21 ตอนที่ 35

มีเพียงไม่กี่คนที่จะโต้แย้งสมมติฐานพื้นฐานที่ว่าไวน์ได้มาจากลักษณะเฉพาะบางอย่างจากสถานที่ที่พวกเขาปลูกองุ่นและผู้ชายคนนั้นมีบทบาทในการแสดงลักษณะเหล่านั้น แต่เนื่องจากผู้ผลิตไวน์ทุกรายในปัจจุบันอ้างว่าผลิตไวน์ที่เคารพเทอร์รัวและอ้างว่าใช้แนวทางแบบ 'ไม่แทรกแซง' ผู้บริโภคจึงมีเหตุผลที่จะสงสัยว่า Terroir หมายถึงอะไรในทางปฏิบัติ

สรุป blacklist ซีซั่น 3

รากของ Terroir

อาจเป็นเพราะคำนี้คล้ายกับ 'ภูมิประเทศ' เราจึงมักจะเชื่อมโยง Terroir กับดินเป็นหลัก สิ่งนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดการรับรู้ว่าไวน์ได้รับรสชาติโดยตรงจากดินที่พวกเขาปลูก

ตัวอย่างคลาสสิกคือ Chablis ซึ่งเป็นหนึ่งในไวน์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลก แม้จะทำมาจากพันธุ์องุ่นที่แพร่หลาย แต่การแสดงออกของ Chablis ของ Chardonnay ก็แตกต่างจากภูมิภาคอื่น ๆ ไวน์ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดมาจากมาร์ลชอล์คคิมเมอริดเจียนที่อ่อนนุ่มซึ่งประกอบด้วยเปลือกหอยนางรมสมัยก่อนประวัติศาสตร์

ผู้ผลิตและนักเขียนไวน์มักจะเชื่อมโยงระหว่างรสชาติของฟลินที - ไอโอดีนที่เป็นลักษณะเฉพาะของไวน์กับธรณีวิทยาของภูมิภาค ‘คุณจะอธิบายบันทึกเสริมไอโอดีนใน Chablis ได้อย่างไรถ้าไม่ได้มาจากองค์ประกอบของดิน’ ถาม Bernard Billaud-Simon ‘คุณไม่พบรสชาตินี้ใน Chardonnays ที่ปลูกในที่อื่น ๆ ’

บทความที่น่าสนใจ

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

Blindspot Recap 10/5/16: Season 2 ตอนที่ 4 ถ้า Beth
Blindspot Recap 10/5/16: Season 2 ตอนที่ 4 ถ้า Beth
สปอยเลอร์โรงพยาบาลทั่วไป: วันอังคารที่ 17 สิงหาคม - Drew Prison Misery - Sasha & Brando Baby Surprise - Spencer เผชิญกับ Stalker ติดอาวุธ
สปอยเลอร์โรงพยาบาลทั่วไป: วันอังคารที่ 17 สิงหาคม - Drew Prison Misery - Sasha & Brando Baby Surprise - Spencer เผชิญกับ Stalker ติดอาวุธ
นิสัยการดื่มของโอบามาและแมคเคนเปิดเผยในแบบทดสอบไวน์...
นิสัยการดื่มของโอบามาและแมคเคนเปิดเผยในแบบทดสอบไวน์...
Nike สร้างรองเท้าฟุตบอลธีมไวน์สำหรับ Andrea Pirlo ชาวอิตาลี...
Nike สร้างรองเท้าฟุตบอลธีมไวน์สำหรับ Andrea Pirlo ชาวอิตาลี...
สปอยเลอร์ตัวหนาและสวยงาม: ชีล่าทรุดโทรม ปลอมแปลงวิกฤตทางการแพทย์ - ฟินน์รีบไปช่วยแม่ที่คลอดบุตร?
สปอยเลอร์ตัวหนาและสวยงาม: ชีล่าทรุดโทรม ปลอมแปลงวิกฤตทางการแพทย์ - ฟินน์รีบไปช่วยแม่ที่คลอดบุตร?
Grey's Anatomy Premiere Recap 9/26/18: Season 15 ตอนที่ 1 และ 2
Grey's Anatomy Premiere Recap 9/26/18: Season 15 ตอนที่ 1 และ 2
The Vampire Diaries Season 4 ตอนที่ 7 My Brother's Keeper Recap 11/29/12
The Vampire Diaries Season 4 ตอนที่ 7 My Brother's Keeper Recap 11/29/12
ประวัติย่อ 05/13/21: ซีซัน 3 ตอนที่ 12 ฉันถูกสร้างมาเพื่อรักคุณ
ประวัติย่อ 05/13/21: ซีซัน 3 ตอนที่ 12 ฉันถูกสร้างมาเพื่อรักคุณ
สปอยเลอร์โรงพยาบาลทั่วไป: Barbara Tarbuck เสียชีวิตที่ 74 – การตายของ Lady Jane Jacks จะถูกเขียนลงในโครงเรื่อง GH หรือไม่?
สปอยเลอร์โรงพยาบาลทั่วไป: Barbara Tarbuck เสียชีวิตที่ 74 – การตายของ Lady Jane Jacks จะถูกเขียนลงในโครงเรื่อง GH หรือไม่?
Queen of the South Recap 7/27/17: Season 2 ตอนที่ 8 Siphon The Sea
Queen of the South Recap 7/27/17: Season 2 ตอนที่ 8 Siphon The Sea
สปอยเลอร์รุ่นเยาว์และกระสับกระส่าย: Eric Braeden พูดถึง Death Shocker ของ Victor - เผยสถานะที่แท้จริงที่ Y&R
สปอยเลอร์รุ่นเยาว์และกระสับกระส่าย: Eric Braeden พูดถึง Death Shocker ของ Victor - เผยสถานะที่แท้จริงที่ Y&R
สปอยเลอร์ The Young and the Restless: วันจันทร์ที่ 23 สิงหาคม – อดีตของ Ashland กลับมาสู่หลอกหลอน – Victoria ปกป้อง Shady คู่หมั้น
สปอยเลอร์ The Young and the Restless: วันจันทร์ที่ 23 สิงหาคม – อดีตของ Ashland กลับมาสู่หลอกหลอน – Victoria ปกป้อง Shady คู่หมั้น