ปลาทูน่าย่างและผักคะน้า

ปลา
จานหลัก
มิเชลรูซ์
สูตรอาหาร

นี่เป็นสูตรอาหารแสนอร่อยแสนง่ายที่ใช้เวลาในการเตรียมและปรุงอาหารไม่ถึง 10 นาที แม้ว่าปลาทูน่าจะเป็นส่วนประกอบที่หลากหลายมาก แต่ก็เป็นปลาที่บอบบางมากซึ่งต้องปรุงให้ถูกต้อง

ทำหน้าที่ 2

ส่วนผสม

สเต็กทูน่า 250 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมน้ำดอง:

ผู้เข้าแข่งขัน hell's kitchen ซีซั่น 12

½น้ำมันเรพซีดหนึ่งถ้วย
น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
½ตะไคร้ 1 แท่ง
ขิงขูด 5 กรัม
½เลมอนเอร็ดอร่อย

ในการเตรียมเครื่องปรุงและซอสปรุงรส:

เหมาะกับซีซั่น 4 ตอนที่ 11

ต้นหอม 5 ต้น (เก็บ 1 ผลดิบสำหรับหั่น)
ผักคะน้า 35 กรัม
กรีกโยเกิร์ต 50 กรัม
มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
½กานพลูกระเทียม
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวก
ผักชีหนึ่งกำมือ

เกลือและพริกไทย

วิธี:

วางสเต็กปลาทูน่าในจานตื้น ๆ ใส่น้ำมันน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวลงในชามผสมขนาดเล็ก ใส่ตะไคร้ขิงและความเอร็ดอร่อยลงไปในส่วนผสมของเหลว เทน้ำดองลงบนปลาทูน่าเพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กได้รับการปกปิดอย่างสมบูรณ์
คลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
ล้างและหั่นผักคะน้าและต้นหอมก่อนใช้ จากนั้นวางกระทะกับเนยโดยใช้ไฟปานกลางแล้วย่างคะน้าประมาณ 3 ถึง 5 นาที เมื่อใบไม้เปลี่ยนจากสีเขียวฝุ่นเป็นมรกตเข้มพร้อมขอบหยักสีน้ำตาลให้ใส่กระเทียมขูดลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำออกจากเตา
วางกระทะขนาดเล็กบนไฟปานกลางโดยใส่น้ำมันมะกอกลงไป หั่นต้นหอมแบ่งครึ่งแล้ววางลงในกระทะ ปรุงผักสองสามนาทีทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองและนุ่ม
ปลาทูน่าสามารถแห้งเร็วมากและสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนหากปรุงสุกเกินไป นำปลาทูน่าออกจากน้ำดองและซับเบา ๆ ด้วยกระดาษซับมันก่อนปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง
เมื่อกระทะสุกดีแล้วให้ใส่สเต็กเข้าไปข้างในและอย่าแตะต้องอีก 2 นาที เมื่อปลาทูน่าไม่เกาะติดกระทะอีกต่อไปก็พร้อมที่จะพลิกกลับด้านและย่างต่อไปอีก 2 นาที เนื้อจะต้องอยู่ภายในเป็นสีชมพูและอบอุ่น
ในการสร้างซอสที่เบาและอร่อยให้ปัดโยเกิร์ตมัสตาร์ดและต้นหอมหั่นละเอียดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและพริกขี้หนูเล็กน้อย แต่งด้วยผักชี.

ดูสูตรอาหาร Michel Roux Jr ทั้งหมดใน Decanter.com

จับคู่ไวน์

คุ้มค่ากับเงินที่จ่าย ตราประจำตระกูล Madonnina Gavi 2013 เป็นไวน์ขาวที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นดอกไม้จากภูมิภาค Piedmont ในอิตาลี ไวน์อิตาเลี่ยนที่สดใหม่และมีรสชาติโดดเด่นเป็นไวน์ที่เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานอร่อยที่มีชีวิตชีวานี้

ปลาทูน่าเป็นปลาเนื้อซึ่งปรับตัวได้ดีกับไวน์ขาวที่มีเนื้อปานกลาง นี่คือเหตุผลที่ฉันแนะนำ Domaine Michel Bouzereau , เบอร์กันดีไวท์ 2013 . Chardonnay ที่มีชีวิตชีวาเต็มไปด้วยกลิ่นพีชและแอปริคอทที่จะเข้ากันได้กับสูตรดั้งเดิมนี้

ผลิตและเติบโตในภูมิภาคบาสก์ใกล้กับจุดที่จับปลาทูน่า Arretxea , Irouleguy สีขาว , Hegoxuri 2013 คุ้มค่ากับเงินทุกบาททุกสตางค์ ไวน์ขาวรสละมุนที่มีรสชาติของผลไม้แปลกใหม่ทำให้อาหารจานนี้เรียบง่าย

ไวน์สำหรับดื่มกับปลาทูน่าที่ย่างและหมักกับผักคะน้าโดย Michel Roux Jr.

ตราประจำตระกูล Madonnina Gavi 2013 : มีชีวิตชีวาอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยความสดชื่นของผลไม้รสเปรี้ยวจากมะนาวและเกรปฟรุตสีขาวนี้ถูกสร้างขึ้นด้วยมือในมุมตะวันออกเฉียงใต้ของ Piedmont สะอาดและสดชื่นตัดกับความร้อนของปาปริก้าและความเป็นเนื้อของปลาทูน่าได้อย่างสวยงาม RRP: ไวน์เวอร์จิน 9.99 ปอนด์

ใช้เวลานานแค่ไหนในการแช่ไวน์

Domaine Michel Bouzereau, Burgundy White 2013 : ด้วยรสชาติของผลไม้หินที่ยอดเยี่ยมเช่นพีชและแอปริคอทไวน์ขาวที่ส่องแสงแวววาวที่สวยงามนี้มีความหวานที่สวยงามที่เติมเต็มความเป็นต้นไม้ของอาหาร
RRP: 22 ปอนด์ Berry Bros & Rudd

Arretxea, Irouleguy Blanc, Hegoxuri 2013 : ไวน์เชิงซ้อนนี้ทำจากองุ่นพื้นเมืองของแคว้นบาสก์และปรุงรสด้วยรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายที่มอบให้ เต็มไปด้วยกลิ่นของผลไม้เช่นเมลอนมะม่วงและซิตรัสไวน์สีทองนี้ยังมีกลิ่นของเอสเปรสโซที่จมูก
ราคาแนะนำขายปลีก: 23.98 ปอนด์ Vivino