ออร์แกนิกกับไวน์ธรรมชาติ: อะไรคือความแตกต่าง?...

เครดิต: ภาพถ่ายโดย David Köhlerบน Unsplash

• ถามขวดเหล้า
• ไฮไลท์

ทั้งอินทรีย์และ ไวน์ธรรมชาติ แบ่งปันค่านิยมร่วมกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับความยั่งยืนและการดูแลสิ่งแวดล้อม ทั้งคู่ยังกลายเป็นประเด็นพูดคุยในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่พบบ่อยมากขึ้น

แต่ไวน์ออร์แกนิกและไวน์จากธรรมชาติมีความแตกต่างที่สำคัญ

กฎของกฎหมาย

ไวน์ออร์แกนิกได้รับการกำหนดอย่างถูกต้องตามกฎหมายทั้งในไร่องุ่นและห้องใต้ดินแม้ว่ากฎการรับรองอาจแตกต่างกันไปและไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยกับขอบเขต ในระดับรัฐบาลสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรปแตกต่างกันในเรื่องการเติมซัลไฟต์เป็นต้น

ไวน์ธรรมชาติได้ท้าทายความพยายามทั้งหมดในการสร้างคำจำกัดความทางกฎหมาย

ผู้สนับสนุนบางคนรู้สึกผ่อนคลายเกี่ยวกับเรื่องนี้ Henry Poultney ผู้ร่วมก่อตั้งบาร์ไวน์ Kask ที่เพิ่งเปิดให้บริการเมื่อเร็ว ๆ นี้ในเมืองบริสตอลสหราชอาณาจักรซึ่งเชี่ยวชาญในไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำจากธรรมชาติไปจนถึงออร์แกนิก

Isabelle Legeron MW ผู้ก่อตั้ง RAW wine fair กล่าวว่า ‘พูดอย่างเคร่งครัดไวน์ธรรมชาติคือน้ำองุ่นหมักบริสุทธิ์’ โดยไม่มีอะไรเพิ่มเติม จุดมุ่งหมายคือการ 'บรรจุขวดเครื่องดื่มที่มีชีวิต [และ] เต็มไปด้วยจุลชีววิทยาที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในองุ่นและในห้องใต้ดินด้วย'

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์หลายรายที่ไม่ใช้คำว่า 'ไวน์ธรรมชาติ' อาจโต้แย้งว่าพวกเขามีเป้าหมายร่วมกันและใช้เทคนิคบางอย่างที่นักวิจารณ์กล่าวว่าไม่มีประโยชน์ที่จะอนุมานว่าไวน์ชนิดอื่นด้อยกว่าหรือไม่ได้สะท้อนถึงต้นกำเนิดของพวกเขาอย่างเหมาะสม

ในไร่องุ่น

แม้จะไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมายสำหรับไวน์ธรรมชาติ Legeron กล่าวว่า 'มีการยอมรับโดยทั่วไปในชุมชนไวน์ธรรมชาติเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นและไม่ได้รับอนุญาต'

การปลูกองุ่นออร์แกนิกโดยทั่วไปมักถูกมองว่าเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำไวน์จากธรรมชาติ

นั่นคือเหตุผลหลักว่าทำไม ‘ไวน์ธรรมชาติทั้งหมดเป็นไวน์ออร์แกนิก แต่ไม่ใช่ไวน์ออร์แกนิกทั้งหมดที่มาจากธรรมชาติ’ Legeron กล่าวกับ ขวดเหล้า ก่อน Raw Wine London 2020 ในวันที่ 8 และ 9 มีนาคม

อาชญากรจิตใจ ซีซั่น 11 ตอนที่ 6

ในห้องใต้ดิน

'จุดที่การปฏิบัติเริ่มแตกต่างกันคือในห้องใต้ดินนั่นเอง' Legeron กล่าว

ในขณะที่กฎการผลิตไวน์ออร์แกนิกนั้นเข้มงวดกว่าไวน์ที่ไม่ใช่ออร์แกนิกและกฎระเบียบที่แตกต่างกันในแต่ละประเทศ Legeron กล่าวว่ากฎระเบียบของห้องเก็บไวน์ออร์แกนิกอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งเช่นยีสต์ตัวช่วยในการผลิตไวน์เช่นสารปรับสภาพและการแปรรูป เช่นเดียวกับการกรองที่ปราศจากเชื้อและการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งจะไม่ได้รับอนุญาตเลยในการผลิตไวน์ตามธรรมชาติ '

ซัลไฟต์และไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำ

ปัญหาที่ทำให้เกิดความแตกแยกอย่างหนึ่งในประชาคมไวน์ธรรมชาติคือการใช้ ซัลไฟต์

พูดอย่างเคร่งครัดไวน์ธรรมชาติจะไม่มีซัลไฟต์เพิ่มในห้องใต้ดิน แต่บางคนรู้สึกว่าซัลไฟต์ในระดับต่ำเป็นที่ยอมรับได้แม้ว่าจะต่ำกว่าค่าสูงสุดที่อนุญาตในไวน์ออร์แกนิกในสหภาพยุโรปก็ตาม

“ เราสร้างความแตกต่างระหว่าง“ ไวน์ธรรมชาติ” และ“ ไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิคที่มีการแทรกแซงต่ำ”” Legeron กล่าว

'เรายอมรับทั้งสองอย่างในงาน แต่อ้างถึงไวน์ที่แตกต่างกันเหล่านี้เป็นสองประเภทที่แตกต่างกัน' เธอกล่าวพร้อมเสริมว่าทั้งสองอย่างมีความเป็นธรรมชาติมากกว่าไวน์ที่ไม่ใช่ออร์แกนิก

ที่ Kask ขวดออร์แกนิกและไบโอไดนามิควางคู่กับไวน์สไตล์ธรรมชาติในสิ่งที่อธิบายว่าเป็นช่วงที่ 'มีการแทรกแซงต่ำ'

'เราติดป้ายกำกับทุกอย่างตามเงื่อนไขที่ได้รับการรับรองหากเป็นไปได้' Poultney กล่าวซึ่งเชื่อว่าข้อความโดยรวมเกี่ยวกับความโปร่งใสและ 'สิ่งที่เข้าไปในของเหลวที่เราดื่ม'

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ไวน์ธรรมชาติคืออะไร? ถามขวดเหล้า

ไวน์ออร์แกนิกของนิวซีแลนด์ที่ต้องลอง

มีคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับไวน์เพิ่มเติม