'Argilo Calcaire': หินปูนและดินเหนียวใน St-Chinian เครดิต: Gaylord Burguière
- ไฮไลท์
- บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
แอนดรูว์เจฟฟอร์ดเข้าร่วมการชิม Terroir ที่ก้าวล้ำ ...
ในที่สุดเราอาจจะไปที่ไหนสักแห่ง
ผู้อ่านทั่วไปอาจจำไฟล์ คอลัมน์เกี่ยวกับการชิมประจำเดือนมีนาคม 2017 ที่จัดโดยกลุ่ม 'Terroirs de Schiste' โดยพยายามที่จะค้นพบว่าไวน์ที่ปลูกในดินชนิดนี้มีความรู้สึกร่วมกันหรือไม่ เป็นเรื่องที่ท้าทายไม่น้อยเพราะไวน์มาจากเขตภูมิอากาศที่หลากหลายและมีพื้นฐานมาจากองุ่นหลายสายพันธุ์ ฉันแนะนำในบล็อกนั้นว่าการก้าวไปข้างหน้าอาจเป็นการพยายามจัดระเบียบการชิมตาม ไวน์ St-Chinian เพียงอย่างเดียวเนื่องจากการปรากฏตัวนั้นมีดินตามหินทั้งสองชนิดในบริเวณใกล้เคียงกัน หนึ่งสัปดาห์ที่ผ่านมา Terroirs de Schiste ได้จัดงานดังกล่าวโดยจำลองให้กับ Institute of Masters of Wine ในลอนดอน
ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่ง เราตรวจสอบไวน์แดงอายุน้อยที่ยังไม่เสร็จซึ่งส่วนใหญ่เป็นไวน์แดงพันธุ์เดียวจากวินเทจปี 2017 ไวน์อายุน้อยได้รับการคัดเลือกเพื่อลดผลกระทบของงานห้องใต้ดินหลังการหมักให้น้อยที่สุดและตัวอย่างพันธุ์เดียวเพื่อให้ความสำคัญกับความแตกต่างของดิน
ดิน Schiste ใน St-Chinian เครดิต: Gaylord Burguière
หลังจากการแนะนำอย่างละเอียดเกี่ยวกับบริบททางธรณีวิทยาของโซนจาก Jean-Claude Bousquet ผู้เขียนประโยชน์ สวนไวน์: ภูมิประเทศและธรณีวิทยาในล็องเกอด็อก ผู้เชี่ยวชาญด้าน Terroir และอดีตคนวงในของ INAO Jacques Fanet ได้ให้ข้อมูลเชิงลึกทางประวัติศาสตร์ เขาเปิดเผยว่าในตอนแรก INAO ต้องการสร้าง Schist AOC เดียวจากทางตอนเหนือของ St-Chinian ร่วมกับFaugèresและCabrières แต่ความสามัคคีทางสังคมของ St-Chinian ในฐานะชุมชนที่กว้างขึ้นได้มองเห็นความท้าทายนั้นแล้ว
อัพเดตความอ่อนเยาว์และกระสับกระส่าย
สิ่งนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญขององค์ประกอบของมนุษย์ในแนวคิด Terroir และต่อมาได้พิสูจน์ให้เห็นอย่างมากถึงข้อได้เปรียบของ St-Chinian ทำให้เป็นจุดสนใจที่ยั่งยืน (Fanet ยังแนะนำด้วยว่าคณะกรรมาธิการของ INAO ในเวลานั้นมาจากภูมิภาคไวน์ชั้นดีที่จัดตั้งขึ้นของฝรั่งเศสอย่างท่วมท้นและมุ่งมั่นที่จะจัดประเภทที่ดิน AOC ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ใน Languedoc เพื่อป้องกันภัยคุกคามดังที่พวกเขาเห็นในตอนนั้น ' ยักษ์หลับ 'ขโมยส่วนแบ่งการตลาดของตัวเอง)
สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่าการเปรียบเทียบรสชาตินี้จะไม่เป็นไปตามเกณฑ์ทางวิทยาศาสตร์ที่เข้มงวด - เราไม่ได้ลิ้มรสคนตาบอดและตัวอย่างไม่เพียง แต่มาจากผลไม้จากหลายพื้นที่เท่านั้น แต่ยังทำในภาชนะที่หลากหลายในห้องใต้ดินที่แตกต่างกันโดยใช้ เทคนิคการหมักขั้นต้นที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามความรู้สึกของฉันเองก็คือว่านี่เป็นการก้าวไปข้างหน้าในพื้นที่ซึ่งปกติจะเห็นมากกว่าการสับไปมาเล็กน้อยพร้อมกับเสียงหวีดหวิวในความมืด บางทีพื้นที่อื่น ๆ ที่สามารถจัดการชิมได้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Alsace และ Roussillon) อาจถูกล่อลวงให้ทำซ้ำสิ่งนี้?
ผลลัพธ์
ฉันจะไม่ให้บันทึกการชิมที่เฉพาะเจาะจงสำหรับไวน์ที่ยังไม่เสร็จและไม่ผ่านการปรุงแต่งเหล่านี้ - แต่มันก็คุ้มที่จะบอกว่ามีตัวอย่างที่น่าตื่นเต้นมากในปี 2017 ที่นี่โดยเฉพาะจาก Vivien Roussignol จาก Domaine des Païsselsที่โดดเด่นและจากอดีตพ่อค้าน้ำตาล Tom Hills ที่ Domaine La Lauzeta ที่กำลังมาแรง รายชื่อโดเมนทั้งหมดที่ให้ตัวอย่างมีอยู่ด้านล่าง
ในกรณีส่วนใหญ่เราทำงานร่วมกับไวน์คู่หนึ่งจากหินปูนและอีกหนึ่งจาก schist โดยเริ่มจากคู่ Grenache สองคู่จากนั้นเดินผ่านคู่ Carignan สองคู่ Syrah สองคู่Mourvèdreสองคู่และสุดท้าย Syrah และ Grenache ผสมคู่เดียว ไวน์ สิ่งที่น่าพอใจน้อยที่สุดสำหรับการจับคู่เหล่านี้สำหรับฉันคือการจับคู่ที่มีพื้นฐานมาจากMourvèdreซึ่งบางครั้งก็ไม่สะดวกในการจับคู่ที่หลากหลายในเทือกเขาล็องเกอด็อก: ปัญหาของความสุกทำให้ภาพเปรียบเทียบดินที่นี่สับสน แม้ว่าการเปรียบเทียบอื่น ๆ กำลังบอก นี่คือข้อสรุปของฉันซึ่งฉันเน้นว่าเป็นเพียงเบื้องต้นและชั่วคราวเช่นเดียวกับส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับไวน์ที่ปลูกใน St-Chinian
สี
ไวน์ทั้งหมดมีสีเข้ม แต่ไวน์ที่ทำจากผลไม้ที่ปลูกในดิน Schist ดูเหมือนจะมีสีเข้มกว่าที่มาจากดินหินปูนเล็กน้อยซึ่งอาจสำคัญที่สุดจากทั้งสองคู่ที่มาจากโดเมนเดียวกันดังนั้นจึงทำในลักษณะที่เหมือนกันและเหมือนกัน ภาชนะ: ไวน์ Grenache สองขวดของ Clos Bagatelle และส่วนผสม Syrah / Grenache ของ Borie la Vitarèle
โปรไฟล์อะโรมาติก
ความแตกต่างที่ชัดเจนสำหรับฉันคือไวน์ที่ทำจากผลไม้ที่ปลูกด้วยหินปูนอย่างน้อยก็ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาเสน่ห์ของความหอมการยกพลังงานและความมีชีวิตชีวามากกว่าไวน์ที่ทำจากผลไม้ที่ปลูกโดย Schist ซึ่ง โดยทั่วไปแล้วจะเงียบกว่ามากและเงียบกว่ามาก
ไวน์ที่ปลูกในหินปูนแนะนำดอกไม้เชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์ในแง่ของลักษณะของกลิ่นหอมที่แม่นยำไวน์ที่ปลูกด้วยหินปูนแนะนำให้ใช้ดอกไม้เชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์ในขณะที่ไวน์ที่ปลูกโดย Schist มักจะแนะนำผลไม้แห้ง (ลูกพรุนและมะเดื่อ) ในรูปแบบที่มีรสสุรามากขึ้นพร้อมกับความเป็นดินและบางครั้งก็มีควันเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วฉันรู้สึกว่ามี 'ลักษณะแตกต่างกัน' เกิดขึ้นอย่างชัดเจนกับไวน์ที่ปลูกด้วยหินปูนมากกว่าไวน์ที่ปลูกโดย Schist เราคาดว่าจะลดลงจากสิ่งเหล่านี้ที่ยังไม่เสร็จสิ้น ถังดิบ ไวน์และพบมันจริง ๆ และดูเหมือนว่าจะส่งผลกระทบต่อไวน์หินปูนมากกว่าไวน์ Schist แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องของการจัดการหรืออาจเกี่ยวข้องกับเปอร์เซ็นต์ของดินเหนียวในไร่องุ่นบางแห่ง
รสชาติ
บนเพดานปากไวน์ที่ปลูกจากหินปูนนั้นมีสีสันสดใสสดใหม่และมีชีวิตชีวามากกว่าไวน์ที่ปลูกโดย Schist ในทางกลับกันจุดแข็งของไวน์ที่ปลูกโดย Schist คือความหนาแน่นการบีบอัดและความเข้มข้นที่มากกว่าพี่น้องหินปูนซึ่งอาจจะขึ้นอยู่กับผลผลิตที่ลดลงโดยทั่วไปในดินที่มีความ 'เหนียว' โดยทั่วไป
St-Chinian เป็นโซนที่ความสมดุลไม่ได้มาจากความเป็นกรดมากนักเช่นจากแทนนินและการพูดถึงรสชาติ ความเป็นกรดดูเหมือนจะสูงกว่าเล็กน้อยในไวน์หินปูนพวกเขายังมีโครงสร้างแทนนินที่มีพลังน้อยกว่าสง่างามกว่าและบางครั้งก็มีโครงสร้างแทนนินที่เร็วกว่า (แม้ว่าโดยรวมแล้วพวกเขาไม่จำเป็นต้องมีแทนนิกน้อยกว่าหรือน้อยกว่า) ในแง่ของแอลกอฮอล์ แต่ก็ดูอบอุ่นน้อยลงเล็กน้อย ไวน์ของชิสต์นั้นอุ่นกว่าและมีสีแทนนิกที่อุดมไปด้วยชุ่มฉ่ำและแปลกใหม่กว่าในการพาดพิงแม้ว่ามักจะเศร้าและครุ่นคิดในรายละเอียดด้านพลังงานของพวกเขา
ในแง่ของการพาดพิงถึงรสชาติที่แม่นยำไวน์หินปูนแขวนด้วยสไตล์สโตนฟรุ๊ตของพวกเขาในขณะที่ไวน์ Schist ดูเหมือนจะมีเนื้อและเผ็ดกว่า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งชะเอมเทศ) รวมทั้งมีกลิ่นพรุนและผลไม้แห้งอื่น ๆ แน่นอนว่าสำหรับฉันแล้วไวน์ที่ถ่ายทอดข้อความที่บ่งบอกถึงหินบดและหินโขลกได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในขณะที่ 'แร่ธาตุ' ของไวน์หินปูนนั้นเป็นไวน์ที่ละเอียดกว่าหวานกว่าแป้งและบางครั้งก็เป็นเรื่องที่ต้องหลบหนีมากกว่า ความสมดุลในไวน์ Schist นั้นมาจากความเอร็ดอร่อยของแทนนินอันทรงพลังและสารละลายหิน หากคุณกำลังมองหาโน้ตคลาสสิกของ Languedoc ป่าละเมาะ ในทางตรงกันข้ามไวน์หินปูนดูเหมือนจะให้สิ่งนี้ชัดเจนกว่าไวน์ Schist ซึ่งไม่ค่อยแนะนำบันทึกเหล่านี้
เป็นเรื่องที่น่าคาดเดา แต่โดยทั่วไปแล้วฉันรู้สึกว่าไวน์ที่ทำจากผลไม้ที่ปลูกด้วยหินปูนจะพร้อมเร็วกว่าในขณะที่ไวน์ที่ทำจากผลไม้ที่ปลูกด้วยเปลือกจะต้องใช้เวลานานกว่านี้ก่อนที่จะนำออกแสดงได้
สิ่งที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้มากที่สุดคือความรู้สึกที่ท่วมท้นที่ว่าไวน์จากผลไม้ของต้นกำเนิดทั้งสองมีรูปแบบของความงามในแบบของตัวเองไม่มีสิ่งใดที่เหนือกว่าโดยเนื้อแท้ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง เมื่อฉันพูดคุยกับ Jacques Fanet ในภายหลังเขาเตือนฉันว่าอีกสาเหตุหนึ่งที่ St-Chinian ได้รับอนุญาตให้คงต้นกำเนิดดินคู่ไว้โดย INAO คือข้อพิสูจน์ของพ่อค้าในอดีตที่ชี้ให้เห็นว่าไวน์ของแต่ละแหล่งที่มาผสมผสานกันได้ดีเพียงใด นั่นก็เป็นสิ่งที่เราอาจได้เห็นมากขึ้นในอนาคตจากโซนที่มีแนวโน้มสูงนี้
พื้นที่ และผู้ปลูกให้ตัวอย่าง:
หินปูน
- Mas Champart (Isbelle และ Matthieu Champart)
- Ch Coujan (ฟลอเรนซ์ผู้ชาย)
- Domaine Sacré-Coeur (ลูคาบาเร่ต์)
- Ch Viranel (Arnaud และ Luc Bergasse)
Schist
- มูแลงเดอซิฟเฟร (Miren de Lorgeril)
- Dom Lanye-Barrac (เบอร์นาร์ดแบ็คเฮาส์)
- Dom La Lauzeta (ทอมฮิลส์)
- Dom des Païssels (วิเวียนรูซิญญอล)
- Ch Priory of Mourgues (Jérôme Roger)
ดินทั้งสองชนิด
- Clos Bagatelle (Christine Deleuze และ Luc Simon)
- Ch Belot (ไลโอเนลเบล็อต)
- Borie la Vitarèle (Cathy Izarn)
