ไวน์แดงChâteauneuf-du-Pape เพื่อให้มีองุ่นขาวมากขึ้น...

เครดิต: Jean-Louis Zimmermann / Wikipedia

• ไฮไลท์
• หน้าแรกข่าว

เป็นแนวทางปฏิบัติที่ได้รับอนุญาตตั้งแต่อย่างน้อยก็เป็นกฎการอุทธรณ์ในยุคทศวรรษที่ 1930 แต่รวมถึงพันธุ์องุ่นขาวใน Chateauneuf สมเด็จพระสันตะปาปา การผสมสีแดงมีแรงผลักดันใหม่

ผู้ผลิตไวน์ในRhôneทางตอนใต้ที่มีชื่อเสียงกล่าวว่าสภาวะที่อุ่นขึ้นซึ่งเชื่อมโยงกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศหมายถึงระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นซึ่งอาจคุกคามความสดในแก้ว

หนึ่งในผู้ที่เกี่ยวข้อง Domaine de la Charbonnièreเห็นว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พุ่งขึ้น 16% abv ในCuvée Les Hautes Brusquières 2016 เป็นต้น

Véronique Maret เจ้าของร่วมของ Domaine กล่าวว่าเธอตั้งใจที่จะผสมผสาน Bourboulenc และ Clairette จำนวนเล็กน้อยเข้ากับสีแดงของเธอโดยจะเริ่มในอีกประมาณสี่ปีนับจากนี้

'องุ่นขาวจะนำมาซึ่งความเป็นกรดมากขึ้นและเราจะไม่เก็บเกี่ยวในปริมาณแอลกอฮอล์สูง' เธอกล่าว Decanter.com .

พื้นที่อื่น ๆ ได้ปลูกองุ่นขาวเช่น Bourboulenc, Picpoul, Picardin และ Clairette เพื่อผสมผสานเข้ากับไวน์แดง

Michel Blanc ประธานสหพันธ์ผู้ผลิตChâteauneuf-du-Pape กล่าวว่าผู้บริโภคและผู้ผลิตคุ้นเคยกับสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้งแล้งของRhôneทางตอนใต้

'แต่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้เราต้องระมัดระวังเรื่องความสมดุลระหว่างความเป็นกรดและแอลกอฮอล์กับแทนนินและความสุกขององุ่นมากขึ้น' เขากล่าว

จากผู้ผลิตChâteauneufประมาณ 290 รายเขาเชื่อว่ามีคนจำนวนมากที่วางแผนที่จะผสมผสานองุ่นขาวลงในสีแดงของพวกเขา แต่เขาไม่สามารถระบุตัวเลขที่เฉพาะเจาะจงได้

มะเร็ตกล่าวว่าการร่วมกันปลูกองุ่นขาวท่ามกลางสีแดงในไร่องุ่นจากนั้นนำมาบดและหมักเข้าด้วยกันจะทำให้การผสมมีความเหนียวแน่นและหยุดสีได้รับผลกระทบ 'ในทางลบ'

Laurence Féraudจาก Domaine de Pégauใช้พันธุ์สีขาวในการผสมผสานสีแดงของเขาแล้วและกล่าวว่าสิ่งนี้ช่วยเพิ่มความซับซ้อน

เธอยกย่องว่า 'รสชาติที่หลากหลาย [และ] โครงสร้างที่สมดุลพร้อมความสง่างามความเป็นกรดและความเค็ม' ที่มาจากองุ่นขาว