จาก St-Amour ทางตอนเหนือไปจนถึง Brouilly ทางตอนใต้ 10 crus ของ Beaujolais ต้องทนทุกข์ทรมานในอดีตจากการขาดการลงทุนและการผลิตไวน์ที่ไม่ดีไม่ต้องพูดถึงความอุดมสมบูรณ์ของนูโว แต่สิ่งต่างๆได้เปลี่ยนไป James Lawther MW กล่าว
Claude-Edouard Geoffray แห่ง Chateau Thivin (ขวา) สูบน้ำ Gamay กลับมาที่ผิวหนัง
ลิงค์ด่วน:
- รู้จัก Beaujolais crus ของคุณ
- Beaujolais สีแดงยอดนิยมประจำปี 2013 ของ James Lawther
มีความสั่นคลอนเกิดขึ้นใน Beaujolais ที่คนรักไวน์ควรใส่ใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Beaujolais crus กำลังแสดงให้เห็นว่าองุ่น Gamay มีมากกว่านูโว ชุดไวน์ที่ประสบความสำเร็จรวมถึงปี 2009 ที่ยอดเยี่ยมเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผล แต่เถาวัลย์เก่าต้นไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและกลุ่มผู้ผลิตที่ขยันขันแข็งและมุ่งมั่นที่เพิ่มขึ้นก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน
การพยายามโน้มน้าวผู้บริโภคว่า Beaujolais สามารถจริงจังได้นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย Beaujolais Nouveau ถือเป็นจุดเริ่มต้นของรสนิยมและการสื่อสารมาตั้งแต่ปี 1970 ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าภูมิภาคนี้ผลิตสิ่งอื่นใดนอกเหนือจากการดื่มแบบเบา ๆ ผลไม้และการดื่มที่ได้มาตรฐาน อันที่จริงเมื่อประสบความสำเร็จอย่างสูงในช่วงปลายทศวรรษ 1980 นูโวมีสัดส่วนการผลิตมากกว่าครึ่งหนึ่งของภูมิภาคนี้ ขณะนี้ได้ลดปริมาณลงเหลือประมาณหนึ่งในสาม (30 ล้านขวดในปี 2556) แต่ยังคงมีผลกระทบต่อการรับรู้
แล้วทำไมต้องตื่นเต้นกับสิ่งที่เกิดขึ้นในภูมิภาคนี้ ในระดับที่ยิ่งใหญ่และสาเหตุหลักมาจากความต้องการที่ลดลงพื้นที่ไร่องุ่นทั้งหมดจึงลดลงเหลือ 16,571 เฮกตาร์ (2013) จากระดับสูงสุด 23,000 เฮกตาร์ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ดังนั้นการผลิตจึงถูกระงับในการเสนอราคาเพื่อบรรเทาวิกฤต สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสิ่งที่เกิดขึ้นใน 6,191ha ซึ่งประกอบไปด้วย 10 Beaujolais crus
สถานที่เหล่านี้ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของภูมิภาคทางตอนใต้ของMâconnaisในภูมิประเทศที่เป็นเนินเขาส่วนใหญ่ประกอบด้วยหินแกรนิตและดินสเตริสเป็นส่วนใหญ่ Moulin-à-Vent, Fleurie, St-Amour และคนอื่น ๆ ล้วนมีอัตลักษณ์เฉพาะตัว แต่ปัจจัยร่วมของพวกเขาคือแสดงถึงจุดสิ้นสุดคุณภาพของ Beaujolais สิ่งนี้ถูกซ่อนอยู่ในอดีตจากอิทธิพลของนูโวการขาดการลงทุนและหากได้รับการบอกเล่าความจริงการผลิตไวน์ที่ดีไม่เพียงพอ แต่สิ่งต่างๆกำลังเปลี่ยนไป
ในส่วนหน้าทางการเมืองและการบริหารสงครามเพิ่งเลิก (ในเดือนธันวาคม 2014) หน่วยงานที่ส่งเสริมและจัดการการอุทธรณ์ทั้งหมดของภูมิภาค ภายใต้ร่มธงของพวกเขา ODG และนำโดยประธานาธิบดีผู้มีใจกล้าจากเฟลอรีออเดรย์ชาร์ตันพวกเขากำลังกุมชะตากรรมของตนเองไว้ในมือของพวกเขาเอง 'เราต้องการมีสถานะที่แข็งแกร่งขึ้นเพื่อที่เราจะได้ยกระดับมาตรฐานของไวน์ทั่วทั้งภูมิภาค' เธอกล่าว ในพื้นที่นี้ถูกมองว่าเป็นการตัดสินใจเกี่ยวกับแผ่นดินไหวและอาจมีการแตกแขนงออกไปอีก
บุคลิกภาพและ Terroir
ncis: los angeles ซีซั่น 7 ตอนที่ 18
สิ่งที่ผู้บริโภคสนใจมากขึ้นคือสิ่งที่แตกต่างกันในแก้ว คุณได้อะไรที่เหนือกว่า Beaujolais ปกติ? ที่ดีที่สุดคือไวน์ที่มีบุคลิกและลักษณะเฉพาะที่พูดถึงดินและภูมิอากาศ องุ่นอาจเป็น Gamay แต่ Crus พบว่ามีความสอดคล้องกับไวน์ของเพื่อนบ้านชาวเบอร์กันดีทางตอนเหนือและจากRhôneทางตอนเหนือประมาณ 70 กม. ทางใต้ สภาพภูมิอากาศแบบกึ่งทวีปและดินที่มีหินแกรนิตที่ไม่ดี (ดินที่อยู่ทางตอนใต้ของ Beaujolais มีความอุดมสมบูรณ์กว่าและผลิตไวน์ที่เบากว่า) ให้ความสดและโครงสร้างความเป็นกรดและแทนนินที่อ่อนนุ่มทำให้เกิดความเที่ยงตรงเชิงเส้นและความแน่นที่เหมาะกับการรับประทานอาหาร ระดับแอลกอฮอล์อยู่ที่ 12.5% ถึง 13% ที่เหมาะสม
วันแห่งชีวิตของเรา สปอยเลอร์ abigail
โดยอัตโนมัติเราสามารถพบแร่ธาตุได้เนื่องจากต้องการคำที่ดีกว่าโดยมักมีคำใบ้ของพริกไทยและเครื่องเทศที่เกี่ยวข้องกับRhôneทางตอนเหนือ การแสดงออกของผลไม้อาจเป็นสีแดงหรือสีเข้มขึ้นอยู่กับรูปแบบของเหล้าองุ่นผลไม้ที่มีการเปิดรับแสงที่ไหล่เขาด้านใต้และตะวันออกของพวกเขาสุกเร็วกว่าไร่องุ่นทางตอนใต้สุดของภูมิภาค ในระยะสั้น Crus มีผลไม้ที่อร่อย แต่ยังมีโครงสร้างตามอายุบางส่วนมีลักษณะคล้ายกับ Pinot Noir ที่โตเต็มที่โดยมีขวดไม่กี่ปี
ความแตกต่างส่วนบุคคลที่พบใน 10 crus ขึ้นอยู่กับระดับความสูงการสัมผัสและลักษณะของดิน ตั้งแต่ปี 2009 มีการศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับดินซึ่งขณะนี้ผลการวิจัยเป็นสาธารณสมบัติ สิ่งที่พิสูจน์แล้วว่าน่าทึ่งคือความหลากหลายแม้ในระยะทางสั้น ๆ แต่โดยพื้นฐานแล้วประเภทของดินที่สำคัญคือหินแกรนิตหินชนวน 'หินสีน้ำเงิน' และส่วนผสมของไดออไรต์หินและหินปูนโบราณ ครูแต่ละคนพบบุคลิกของมันผ่านการผสมผสานขององค์ประกอบเหล่านี้ตอนนี้ผู้ปลูกมีความคิดที่ชัดเจนขึ้นว่าแต่ละพัสดุมีอะไรบ้าง
ความหนาแน่นอย่างเป็นทางการของการปลูกสำหรับ Crus คือ 6,000 เถา / เฮกตาร์ แต่ในความเป็นจริงผู้ปลูกชั้นนำมักทำงานกับ 10,000 ถึง 12,000 เถาวัลย์ / เฮกตาร์โดยตัดแต่งกิ่งแบบดั้งเดิมและให้ผลผลิตลดลง ที่น่าแปลกใจอีกอย่างคืออายุของเถาวัลย์ ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ได้เรียนรู้อายุขั้นสูงของไร่องุ่นหลายแห่ง - ผืนที่ Domaine Louis-Claude Desvignes ใน Morgon มีตั้งแต่ 60 ถึง 100 ปีในขณะที่ Thibault Liger-Belair อ้างถึง 50 ถึง 140 ปีที่โดเมนบาร์ของเขาในMoulinà- ระบาย เห็นได้ชัดว่าการเก็บเกี่ยวด้วยมือยังคงอยู่โดยพฤตินัยแม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้เครื่องจักรแล้วก็ตาม
อิทธิพลของผู้ผลิตไวน์
สำหรับการผลิตไวน์บางประเด็นต้องการคำชี้แจง ทุกวันนี้เทคนิคที่ถกเถียงกันมากที่สุดใน Beaujolais ไม่ใช่การยุ่ยแบบคาร์บอนิกซึ่งพวงองุ่นที่ไม่บุบสลายได้รับการหมักภายในเซลล์เป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในถังคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปิดสนิท กระบวนการที่ขัดแย้งกันคือการทำให้ร้อนโดยที่องุ่นต้องได้รับความร้อนถึง 60 ° C เป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนที่จะเย็นลงอย่างรวดเร็วในเวลาประมาณสี่วัน สิ่งนี้สกัดกลิ่นและสีออกมา แต่นำไปสู่การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและไวน์ที่มีกลิ่นหอม แต่จืดชืดและสั้นบนเพดานปาก
ผู้ปลูกส่วนใหญ่ใน Beaujolais crus ไม่ชอบเทคนิคนี้โดยอาศัยวิธีการอื่นแทนหนึ่งในสองวิธี ส่วนใหญ่ปฏิบัติในรูปแบบของการหมักแบบเซมิคาร์บอเนตโดยที่ช่อทั้งหมดจะถูกวางไว้ในถังและอนุญาตให้เกิดการหมักทั้งแบบปกติและภายในเซลล์ได้ การสกัดกลิ่นและสีทำได้โดยการปั๊มน้ำกลับไปที่หนังที่ผ่านการหมักแล้วเจาะผิวหนังหรือขูดน้ำออกแล้วส่งคืนถังโดยใช้เวลานานถึง 15 วัน จากนั้นไวน์จะมีอายุในถังที่เป็นกลางหรือถังเก่าประมาณหนึ่งปี
กระบวนการผลิตไวน์อื่น ๆ ซึ่งเรียกกันในท้องถิ่นว่า 'วิธีการแบบเบอร์กันดีน' เป็นเพียงวิธีคลาสสิกในการหมักองุ่นที่บดละเอียดและบดละเอียด ทั้งสองเทคนิคทำงานองุ่นจะต้องได้รับโครงสร้างและสารและนำไวน์ไปไกลกว่าผลไม้ที่มีกลิ่นหอม
อิทธิพลโดยนัยอื่น ๆ คือของวินเทจ สภาพภูมิอากาศยังคงมีคำกล่าวสุดท้ายในเรื่องความสุกและรูปแบบของไวน์และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทางเลือกสำหรับผู้บริโภคได้ลดลงไปจนถึงปีต่อ ๆ ไปและก่อนหน้า ไวน์ Beaujolais ล่าสุดเช่นปี 2009, 2011 และ 2014 ล้วน แต่ทำให้สุกก่อนหน้านี้ - 2009 อุดมไปด้วยและมั่งคั่งอย่างผิดปกติ, 2011 เข้มข้นและซับซ้อนและปี 2014 ต้องการที่จะเต็มไปด้วยร่างกายและเป็นมิตรกับอาหาร นี่คือไวน์ที่ให้ความรู้สึกทันสมัย หากคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างตามแนวคลาสสิกมากกว่านี้ให้ลองใช้ยุค 2010 และ 2013 ที่สุกงอมในเวลาต่อมาซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสดใหม่และมีโครงสร้าง ระวังปี 2555 ซึ่งถูกทำลายโดยฝน
การลงทุนและการเปลี่ยนแปลง
ไวน์อะไรจะคู่กับไก่
ฉันพูดถึงในตอนแรกว่าขาดการลงทุนและการผลิตไวน์สามารถปรับปรุงได้ แต่ที่นี่ก็มีการเปลี่ยนแปลงเช่นกัน ในระดับที่รอบคอบโดเมนเช่น Daniel Bouland และ Louis-Claude Desvignes ใน Morgon ได้ซื้อเครื่องอัดลมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและสิ่งนี้ได้ช่วยปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัสของไวน์ของพวกเขาอย่างชัดเจน ชื่อใหม่และคนรุ่นใหม่ก็เข้ามาร่วมเฟรมด้วยเช่น Jean-Marc Burgaud ใน Morgon และ Claude-Edouard Geoffray ที่Château Thivin ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความกล้าหาญทางเทคนิค
ในระดับที่ยิ่งใหญ่มีการเปลี่ยนความเป็นเจ้าของด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Burgundy การลงทุนอย่างมากในสงคราม Thibault Liger-Belair จาก Nuits-St-Georges ซื้อเถาวัลย์ตัวแรกในปี 2008 และตอนนี้มี 11ha 'ผู้คนคิดว่าฉันเป็นบ้าในตอนนั้น แต่มูลค่าที่ดินเพิ่มขึ้น 20% เนื่องจากความต้องการ' เขากล่าว เกษตรกรผู้ปลูกชาวเบอร์กันดีคนอื่น ๆ ที่อยู่ในสงคราม ได้แก่ Frédéric Lafarge แห่ง Volnay และ Louis Boillot แห่ง Chambolle-Musigny
และไม่มีผู้ที่ไม่ได้รับการรักษาอย่างจริงจัง Jadot ซื้อกิจการChâteau des Jacques ในปี 1996 แต่เมื่อไม่นานมานี้ครอบครัว Henriot ของ Bouchard Père et Fils ได้ซื้อ Villa Ponciago (2008), Albert Bichot เข้าซื้อ Domaine de Rochegrès (2014) และ Joseph Drouhin เพิ่งเข้ามาบริหารโรงพยาบาล Hospices de Belleville ซึ่งเป็นเจ้าของไร่องุ่นใน Brouilly, Fleurie และ Morgon
นักลงทุนรายอื่นจากนอกเบอร์กันดีก็ได้เข้าถือหุ้นด้วยเช่นกันดังนั้นสิ่งที่ชัดเจนก็คือการฮัมเพลง เฟลอรี, มอร์กอนและมูแลง - อา - เวนเป็นผู้นำในการเรียกเก็บเงินดังนั้นโปรดจับตาดูสงครามเหล่านี้ให้ดี เหนือสิ่งอื่นใดโปรดจำไว้ว่าหากคุณต้องการความน่าเชื่อถือเทอร์รัวและลักษณะเฉพาะตัวแล้ว Beaujolais crus สามารถส่งมอบได้จริงๆ มันเป็นดินสอพองและชีสเมื่อเทียบกับนูโว
James Lawther MW เป็นบรรณาธิการผู้เขียนผู้บรรยายและมัคคุเทศก์ที่มีส่วนร่วมของ Decanter
เขียนโดย James Lawther MW
หน้าต่อไป
