เครดิต: Thomas Schaefer / Unsplash
- ถามขวดเหล้า
- นิตยสาร: ฉบับเดือนมิถุนายน 2020
Jane Morrill ทางอีเมลถามว่า: ฉันเข้าใจว่าโซเดียมเบนโซเอตสามารถเติมลงในไวน์เพื่อเป็นสารกันบูดได้ ฉันได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้โซเดียมเบนโซเอตและตอนนี้ทราบถึงอาหารที่มีมันจึงสงสัยว่ามีการใช้ไวน์บ่อยแค่ไหนและอนุญาตให้ใช้ได้ในทุกภูมิภาคหรือไม่
Justin Knock MW ผู้อำนวยการ The Purple Hand Wine Consultancy ตอบ: โซเดียมเบนโซเอตถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และได้รับอนุญาตให้ใช้ในไวน์ในบางประเทศเพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันเพื่อหลีกเลี่ยงการอ้างอิงในขวด อย่างไรก็ตามไม่อนุญาตให้ใช้ในไวน์ที่จัดส่งภายในสหภาพยุโรป - อนุญาตให้ใช้โพแทสเซียมซอร์เบตแทน
ดังนั้นในเวลานี้ผู้อ่านในสหราชอาณาจักรและสหภาพยุโรปที่มีความกังวลเกี่ยวกับโซเดียมเบนโซเอตจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับไวน์ แน่นอนว่าบริบทนี้อาจเปลี่ยนแปลงไปในช่วง 12 เดือนข้างหน้าดังนั้นจึงเป็นหัวข้อที่ควรค่าแก่การกลับมาในปีหน้า
แน่นอนว่ายีสต์มีความสำคัญต่อการทำไวน์และเป็นเพียงความกังวลสำหรับผู้ผลิตไวน์หากน้ำตาลยังคงอยู่ในไวน์หรือเติมกลับเข้าไปในไวน์เป็นองุ่นเข้มข้นหรือปริมาณที่จุดบรรจุภัณฑ์
การใช้ซอร์เบตไม่ใช่เรื่องธรรมดา แต่สามารถใช้กับไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้าง 2-15 กรัม / ลิตรรวมถึงรูปแบบสีแดงและสีขาวหลายแบบที่ผู้ผลิตมุ่งหวังที่จะทำให้ไวน์นุ่มนวลผลไม้หรือกลมกล่อม
ในทางปฏิบัติโรงบ่มไวน์จะใช้การกรองที่ปราศจากเชื้อเป็นทางเลือกที่ไม่ใช้สารเคมีเพื่อหลีกเลี่ยงการอ้างอิงถึงไวน์ประเภทนี้
(หมายเหตุบรรณาธิการ: ในรายการสถานะวัตถุเจือปนอาหารขององค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาซึ่งเผยแพร่ทางออนไลน์โซเดียมเบนโซเอตถูกจัดอยู่ในประเภท 'ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย' แต่มีขีด จำกัด สำหรับการใช้ในอาหารที่อนุญาต)
คำถามนี้ปรากฏครั้งแรกในฉบับเดือนมิถุนายน 2020 ขวดเหล้า นิตยสาร.
