กุหลาบ 'saignée' ที่ทำจาก Syrah ในแคว้นคาตาโลเนียประเทศสเปน เครดิต: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
- ไวน์กุหลาบ
Saignéeสามารถแปลว่า 'เลือดออก' ในภาษาฝรั่งเศสและในการผลิตไวน์โดยวิธีsaignéeมักจะเกี่ยวข้องกับการ 'เลือดออก' จากของเหลวจากถังน้ำผลไม้สำหรับไวน์แดงในช่วงแรกของกระบวนการผลิตไวน์
สิ่งนี้สามารถช่วยในการผลิตรสชาติและสีที่เข้มข้นขึ้นในไวน์แดงได้เช่นกัน สถาบันวิจัยไวน์ออสเตรเลียอธิบาย .
แต่น้ำผลไม้ที่ผ่านการดูดซับแล้วยังสามารถใช้ทำไวน์โรเซ่ได้อีกด้วย
บางคนวิจารณ์ว่าsaignéeroséเป็นเพียงการแสดงด้านข้างหรือหลังความคิดในการผลิตไวน์แดง
คนอื่น ๆ ให้เหตุผลว่าผู้ผลิตและภูมิภาคที่ได้รับการยกย่องมากมายได้ใช้หลักการของวิธีการsaignéeเพื่อสร้างไวน์โรเซ่ที่เปี่ยมไปด้วยลักษณะและความลึกซึ้ง ใช้เพื่อสร้างดอกกุหลาบชั้นนำในภูมิภาค Navarra ของสเปนซึ่งเทคนิคนี้เรียกว่า 'sangrado'
ในฐานะ Marcel Orford-Williams ของ The Wine Society และ Jo Locke MW ระบุไว้ในบทความนี้ saignéerosés 'ไม่ได้มีคุณภาพน้อยไปกว่าไวน์แบบกดตรง' อย่างแน่นอน
แชมเปญ
ที่ผู้ผลิตลัทธิ Champagne Péters ‘rosé de saignée’ ผสมผสานกับ Chardonnay ชั้นนำจาก Le Mesnil-Sur-Oger เพื่อสร้างCuvée ‘Rosé for Albane’ เปิดตัวครั้งแรกในปี 2550
ผู้ปลูกบ้านด้วย เพิ่งใช้เทคนิคนี้ในการเปิดตัวแชมเปญโรเซ่ร่วมกับเจ้าของร่วมของChâteau Miraval ได้แก่ Brad Pitt, Angelina Jolie และครอบครัว Perrin แห่งChâteau de Beaucastel
Rodolphe Pétersผู้ผลิตไวน์และหัวหน้าธุรกิจของครอบครัวอธิบายให้ฟัง Decanter.com ทำไมจึงมีการใช้saignéeroséแทนที่จะใช้วิธีทั่วไปในแชมเปญในการผสมไวน์แดงจำนวนเล็กน้อยลงในไวน์ขาว
แนวคิดทางศิลปะที่อยู่เบื้องหลังการสร้าง Fleur de Miraval คือการผสมผสานของ Chardonnays ที่มีโน้ตวิวัฒนาการอันสูงส่งและเป็นอิสระและ Pinot Noirs ที่สดใหม่พร้อมกลิ่นผลไม้สีแดงที่มีฤทธิ์เป็นกรดเล็กน้อย
lucas ในวันแห่งชีวิตของเรา
'ด้วยรูปแบบกลิ่นหอมที่เรากำลังมองหาใน Pinot Noirs วิธีการsaignéeดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติโดยสิ้นเชิงมากกว่าการใช้เทคนิคการผลิตไวน์แดงแบบคลาสสิกที่จะให้โทนสีที่สดใสและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
Pétersกล่าวเพิ่มเติมว่า 'ชุดทั้งหมดของ Chardonnay ที่ประกอบขึ้นจากการผสมผสานของCôte des Blancs แสดงให้เห็นถึงลักษณะสีขาวขุ่นที่เฉพาะเจาะจงสำหรับภูมิภาคนี้และแร่ธาตุทางทะเลที่ทรงพลัง
‘เรามักพูดกันว่าไวน์จาก Le Mesnil-sur-Oger เหล่านี้มีรสเค็มถึงแม้จะมีรสจืดก็ตาม ในระหว่างการค้นหาส่วนผสมของโรเซ่ที่สมบูรณ์แบบเราสังเกตเห็นว่าน้ำเกลือที่มีรสขมเล็กน้อยเหล่านี้ไม่เข้ากันได้ดีกับโครงสร้างและแทนนินของไวน์แดงในขณะที่โรเซ่ที่มีโครงสร้างที่เป็นแสงมากกว่าและมีปริมาณแทนนิกที่เบากว่ามาก ผลลัพธ์ที่กลมกลืนกันมากขึ้น '
ทีมผู้ผลิตไวน์ของ Miraval ใช้วิธีการ 'saignée' สำหรับองุ่น Syrah ส่วนเล็ก ๆ ที่ช่วยในการประกอบเป็น Provence rosé
ที่อื่นในแชมเปญ Louis Roederer กล่าวว่า Cristal Roséบางส่วนทำโดยใช้เทคนิคsaignéeซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำให้น้ำผลไม้มีเลือดออกหลังจากผ่านไปหลายวันของการแช่เย็นที่สัมผัสกับหนังองุ่น
Champagne Delamotte และ Laurent-Perrier เป็นที่ทราบกันดีว่าใช้กลยุทธ์ที่คล้ายคลึงกัน
ขอชิมหน่อยได้ไหม?
มีการตัดสินใจในการผลิตไวน์หลายอย่างที่จะส่งผลต่อลักษณะของไวน์ในแก้วของคุณ แต่บางคนเชื่อว่าวิธีการsaignéeสามารถเพิ่มคุณภาพบางอย่างได้ตามที่Pétersอธิบายไว้ข้างต้น
Michael Edwards ผู้เชี่ยวชาญด้านแชมเปญกล่าวกับ Decanter.com ว่า 'ในความคิดของฉันวิธีการที่saignéeในการทำให้องุ่น Pinot Noir สีแดงสำหรับทำโรเซ่นั้นให้รสชาติที่แตกต่างออกไปในแก้ว โดยพื้นฐานแล้วรสชาติของสถานที่ที่ใกล้ชิดกว่ามากของดินแดนที่มานั้น '
เอ็ดเวิร์ดผู้เขียน ไวน์ที่ดีที่สุดของแชมเปญ กล่าวว่าไวน์มักจะมีคุณภาพ 'ไวน์' และในแชมเปญวิธีการนี้มีแนวโน้มที่จะได้รับความนิยม 'โดยผู้ปลูกที่มีพื้นที่ขนาดใหญ่'
อย่างไรก็ตามความสอดคล้องระหว่างไวน์อาจเป็นปัญหาได้
'ข้อเสียเปรียบประการหนึ่งของsaignéeคือเฉดสีที่ผันแปรคือการเก็บเกี่ยวโดยการเก็บเกี่ยว' Edwards กล่าว บางครั้งสามารถใช้ Chardonnay สัมผัสพิเศษเพื่อแก้ไขสีได้
อย่างไรก็ตามSaignéeไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคน Edwards กล่าวว่าบ้านแชมเปญที่ชอบทำไวน์แดงด้วยการผสมไวน์แดงจำนวนเล็กน้อยเข้ากับสีขาว ‘จะบอกว่าพวกเขาต้องการรักษาความสง่างามที่สำคัญของแชมเปญในสีชมพู’
