- ปลา
- จานหลัก
- มิเชลรูซ์
- สูตรอาหาร
- เริ่มต้น
เมื่อใดก็ตามที่เราใช้เวลาสองสามวันในทางตอนใต้ของฝรั่งเศสอาหารจานนี้จะอยู่ในเมนูเสมอ ทุกคนมารวมตัวกันรอบ ๆ บาร์บีคิวเพื่อชื่นชมสีสันและกลิ่นที่สวยงามมันอร่อยมาก แต่ทำไมไม่สร้างไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไร? สูตรอาหารที่ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อเต็มไปด้วยรสชาติที่คุณสามารถสร้างขึ้นใหม่ได้ที่บ้านด้วยแผ่นเหล็ก
ทำหน้าที่ 4
ส่วนผสม :
ปลาหมึกย่างทั้งตัว
- 4 (ขนาดเล็กถึงขนาดกลาง) ล้างปลาหมึกทั้งตัว
- ข้าวแดง 300 กรัม
- น้ำ 750g
- สมุนไพรผสม 20 กรัม (ทาร์รากอนผักชีลาวผักชีผักชีฝรั่ง)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
ในการเตรียมน้ำดอง:
- พริกแดงที่ไม่ได้เมล็ด 2 เม็ด
- 1 มะนาว (ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้)
- ½ตะไคร้
- 1 ช้อนโต๊ะล. ซอสถั่วเหลือง
- ใบสะระแหน่หั่นบาง ๆ
- 4 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันมะกอก
- 1 กานพลูกระเทียม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธี :
- สับพริกแดงและตะไคร้ให้ละเอียดก่อนใส่ลงในชามผสมขนาดใหญ่พร้อมกับน้ำมะนาวซีอิ๊วน้ำมันมะกอกและกระเทียมบด
- เช็ดปลาหมึกของคุณด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ จากนั้นใส่ลงในอ่างผสมแล้วถูน้ำดองให้ทั่ว โรยใบสะระแหน่ที่ด้านบนของปลาหมึกด้วยพริกไทยสักสองสามช้อน
- ปิดด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- ในระหว่างนี้ให้ล้างข้าวแดงในน้ำเย็นก่อนใส่ในกระทะขนาดกลางที่เต็มไปด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อย เมื่อเดือดแล้วให้ลดความร้อนและทิ้งข้าวไว้ให้เคี่ยวปิดฝาแล้วหุงประมาณ 40 ถึง 45 นาที
- เมื่อหุงสุกแล้วตักข้าวออกแล้วหยดน้ำมันมะกอกลงด้านบน
- นำปลาหมึกออกจากน้ำดองโดยไม่ต้องทิ้งน้ำมันส่วนเกินหรือเครื่องปรุงภายใน วิธีนี้จะปรุงรสและหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารทะเลติดกระทะ ทำให้แผ่นเหล็กของคุณร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ได้เครื่องหมาย Chard พิเศษเหล่านั้นบนปลาหมึกโดยไม่ต้องปรุงจนเกินไป พวกเขาจะต้องใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในแต่ละด้านเพื่อให้อ่อนโยนสวยงาม
- ล้างสมุนไพรสดที่ดึงออกมาใต้น้ำเย็นและซับให้แห้งบนกระดาษเบา ๆ ใบไม้เล็ก ๆ เหล่านี้ช่วยเพิ่มความสดชื่นและความกรุบกรอบให้กับจาน
- ดูสูตรอาหาร Michel Roux Jr ทั้งหมดใน Decanter.com
จานที่มีสีสันนี้ต้องการไวน์ที่มีความกระปรี้กระเปร่าควบคู่ไปด้วย กรอบและผลไม้เป็นพิเศษ สีชมพู จะทำสิ่งมหัศจรรย์สำหรับสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนนี้ ฉันขอแนะนำCuvée Clarendon Domaine Gavoty จากปี 2013 Aix en Provence . ไวน์รุ่นเยาว์นี้มีจมูกเผ็ดเข้มข้นและรสผลไม้สีแดงที่แท้จริง
ในบันทึกที่คลาสสิกกว่าเล็กน้อยฉันคิดว่าปี 2014 Sancerre จาก Andre Dezat ก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้ นี่คือไวน์ขาวที่สมดุลอย่างไร้ที่ติจาก ลัวร์ ภูมิภาคมีชีวิตชีวาพอที่จะท้าทายปลาหมึก
ในที่สุดฉันขอแนะนำรายการโปรดส่วนตัวของฉันจากที่ไกล ๆ ไวน์ขาวรสเลิศจากนิวซีแลนด์พร้อมกลิ่นควันมากมายเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาหมึกย่างตัวนี้ Cloudy Bay, Te Koko 2010 น่าจะดีที่สุด Sauvignon Blanc เพื่อเสริมอาหารจานพิเศษนี้
ดื่มไวน์กับปลาหมึกย่างข้าวแดงและสมุนไพรสดโดย Michel Roux Jr.
Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2557: สมุนไพรและผลไม้ที่น่ารับประทานนี้เกิดขึ้นจากไร่องุ่น Gavoty อายุ 200 ปีในโพรวองซ์ที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมหวานและเผ็ดของเมลอนและมะเดื่อ
ราคาแนะนำขายปลีก: 10.95 ปอนด์จาก Jeroboams
Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: กลิ่นส้มที่มีกลิ่นหอมของเชอร์เบิร์ตที่น่าอัศจรรย์ Sancerre นี้มีรสชาติของผลไม้หิน กลิ่นมะนาวมีความคมพอที่จะผสมผสานเข้ากับรสชาติของปลาหมึกย่างได้อย่างสวยงาม
ราคาแนะนำขายปลีก: 14.60 ปอนด์จาก Tanners
Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: ด้วยความกรอบของเลมอนและเกรปฟรุต Te Koko มีรสหวานอย่างละเอียดพร้อมด้วยโน๊ตของเนคทารีนและสายน้ำผึ้ง มีไวน์ที่มีคุณภาพเป็นสมุนไพรซึ่งวัดทำให้มีความซับซ้อนอย่างน่าอัศจรรย์ที่จมูก คู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับปลาหมึกรมควันนุ่ม ๆ กับพริกที่กัดเล็กน้อย
ราคาแนะนำขายปลีก: 37.50 ปอนด์จาก Roberson
สลัดปลาหมึกย่างมายองเนสพริก - สูตรโดย Michel Roux Jr
เครดิต: Michel Roux Jr
สูตรปลาทูกับแตงกวาพริกหยวก tzatziki - สูตรโดย Michel Roux Jr.
กุ้งมะพร้าวผักชีและเสาวรส - สูตร
Salvatore Elefante - Tagliolini กับปลาทูน่า
